Spaghetti con calamares

El libro "la cocina italiana de Jamie" lo he aprovechado bien, pero no era mío y lo he tenido que devolver a la biblioteca pública. Con toda la pena de mi corazón porque he sido feliz haciendo sus recetitas y con la publicidad que le he dado no que creo que lo pueda sacar en una buena temporada.

Bromas aparte, lo he disfrutado y todavía hay recetas que he hecho y aún tengo reservadas. Una de ellas son estos espaguetis con un sabor profundo y delicado. Increíble cómo podemos disfrutar con una bandejita de calamares pequeños que no me costó ni dos euros.

Me queda otra receta pero la reservo para el concurso de cocina italiana de Sara que ahora tengo enlazado en la barra lateral, por si os queréis apuntar.

Ingredientes para dos personas a las que se le acaban las vacaciones:

• 160 g de spaguettis
• un bulbo hinojo picado en la receta original pero unas pencas de apio sin las partes más fibrosas te valdrían. En otras recetas usan cebolla tierna picada.
• 1 diente de ajo en láminas finas
• 1 cucharadita de semillas de hinojo machacadas
• 1/2 vaso del vino blanco seco, que se pueda beber, así acompañará luego nuestra comida
• un poco de guindilla roja picada según pique o según toleremos
• una bandeja de 400 g de calamares pequeños que limpiamos y cortamos en anillas
• sal y pimienta molida
• aceite de oliva virgen
• 5-6 hojas grandes de hierbabuena en tiras, nuestra aportación y dos ramas para decorar
• ralladura de un limón

Debemos tenerlo todo preparado, todo es rápido y no puede esperar.

En una sartén amplia salteamos el apio (o hinojo o cebolla tierna) con el ajo y las semillas de hinojo durante unos minutos a fuego medio. Añadimos el vino, la guindilla y los calamares y subimos el fuego, removiendo hasta que evapore la mitad. Bajamos el fuego y dejamos cocer lento.

Cocemos la pasta en abundante agua salada hasta al dente.

Probamos la salsa de sal y pimienta y agregamos la pasta, mezclamos.

Retiramos del fuego y añadimos unas 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, la hierbabuena en tiras.

Decoré con unas ramitas de hierbabuena pero aún podemos añadir un poco de ralladura de limón, que con las prisas olvidé.

Podemos reservar un poco del agua de cocción de la pasta por si la mezcla te queda un poco seca.

La verdad es que también me podía comprar el libro.

Atún encebollado

Hace algún tiempo que no publico ninguna entrada de cocina gaditana y ya tocaba. El atún encebollado aparece en recetarios andaluces pero es en Cádiz y más concretamente en Barbate donde consigue su máximo esplendor.

La tradición de las almadrabas, los recuerdos del mítico garum, el museo del atún, las conserveras, todo un mundo detrás de estos grandes peces. Dicen que los mejores ejemplares se los llevan los japoneses pero los que quedan por aquí no están nada mal.

He buscado la fuentes más gaditanas: "Cocina de la Provincia. Cádiz" una colección que publicó el Diario de Cádiz y me conseguí también en una librería de segunda mano la última vez que acudí por la Tacita de Plata (hace demasiado tiempo) y el mítico libro "Gastronomía y cocina gaditana" de Carlos Spínola. Pero después de empaparme de esta sabiduría he realizado la receta a mi gusto, con los tiempos y los toques que me interesan pero sin perder en nada la idea de este clásico que se come día a día en las casas gaditanas, en los bares de tapas y en los restaurantes más recomendados. La cocina de Cádiz es así, sencilla pero sin renunciar a la gloria bendita.

Ingredientes para los dos de siempre:

• 350 g de lomos de atún

• 2 cebollas grandes

• 4 dientes de ajo en tiras finas

• 2 hojas de laurel

• sal y sal maldon

• un chorro de vino fino. Usamos un montilla- moriles de calidad, más usados en las casas de Cádiz para la comida en vez de otros más renombrados que se usan para beber.

• aceite de oliva virgen extra

Partimos en trozos grandes la cebolla, veréis en la foto cómo no es ni juliana, ni picada sino que la cebolla se trocea sin mucho cuidado, olvidándonos de lo bien que usamos el cuchillo.

Luego calentamos aceite en mi cazuela de hierro y doramos la cebolla, con el ajo y el laurel, con un poco de sal, a fuego medio tardará tiempo, hay que tener paciencia. Verás que la cebolla está toda dorada y con zonas algo oscuras, aquí es donde queríamos llegar.

Apartamos la cebolla dejando el centro libre. En el centro ponemos el atún en tacos que vamos a marcar, es dorar sólo por dos lados, por arriba y por abajo.

Cuando esté dorado mezclamos con la cebolla, añadimos el vino, volvemos a mezclar, rascamos el fondo y dejamos que evapore.

Cuando haya evaporado casi todo y nos quede una salsita servimos poniendo un poco sal maldon por encima.

Un vino blanco de la denominación de origen "Tierra de Cádiz" sería una compañía ideal. Los sabores del sur pueden entrar en tu casa.

Ensalada de rúcula y fresas

No teníamos que buscar mucho porque estos dos ingredientes se entienden bastante bien, casan de maravilla. Aún así nos dimos un paseíto por blogsearch y miramos unas cuantas recetas, había bastantes ejemplos, entre ellos esta de Anita Cocinitas.

Por otro lado, Alcantarisa de "Cocinando en mi isla amarilla" me habló de un aliño que publicó hace algún tiempo, para los amantes de la rúcula. Me encantó aunque le añadí un poco de vinagre de frambuesa, gracias: Aceite de rúcula y parmesano.

Así que con un poquito de aquí y algo de allí nos dispusimos a aprovechar esos dos ingredientes y de qué forma.

Ingredientes:

• 250 g de fresas
• 100 g de rúcula
• semillas de amapola
• 3 círculos de queso de cabra

El aliño:

• 1 vaso de aceite de oliva 0.4º
• 1 puñado de rúcula
• 1/2 vaso de parmesano rallado
• sal
• pimienta
• un chorro de vinagre de frambuesa

Lavamos las fresas y la rúcula. Retiramos el rabito.

En nuestra ensaladera ponemos la rúcula, en el centro las fresas, las más grandes las cortamos por la mitad.

Ponemos algo de queso de cabra desmenuzado.

Espolvoreamos con semillas de amapola.

Aliñamos con esta maravilla que nos han soplado.

Que lo disfrutéis.