Albóndigas de atún

Una receta que nos ha impresionado. Que hemos tomado de un libro excepcional "la cocina italiana de Jamie" un cocinero que nos enseña mucho.

Son hechas con atún fresco, hierbas, canela y un toque de limón. Si alguna vez alguien pensó que una albóndiga de pescado tiene que ser poco sabrosa, sin interés, ya puede olvidarlo.

Ingredientes para 4 personas:

Salsa de tomate:

aceite de oliva

1 cebolla pequeña picada

4 dientes de ajos picados

1 cucharadita de orégano seco

2 latas de 400 g de tomate entero

sal y pimienta

un chorrito de vino tinto

unas ramitas de hojas de perejil troceadas

Para las albóndigas:

400 g de atún fresco

aceite de oliva

55 g de piñones

1 cucharadita rasa de canela molida

sal y pimienta

1 cucharadita de orégano seco

1 puñado de perejil picado

100 g de pan rallado

55 g de queso parmesano rallado

2 huevos

Ralladura y zumo de 1 limón

Para la salsa en una sartén amplia con un poco de aceite de oliva rehogamos la cebolla y el ajo picados, luego añadimos los tomates, el orégano, salpimentamos y dejamos cocer unos 15 minutos. Luego podemos triturar si te apetece (no lo hice) y probar de sal y pimienta. Un chorrito de vinagre de vino tinto es lo que le dió el sabor especial.

Mientras vamos cortando el atún en dados de 2 cm y es otra sartén junto con los piñones y la canela salteamos durante unos dos minutos. Salpimentamos. Solo queremos que el atún cambie de color y los piñones se tuesten ligeramente. Cuidando de no darle mucha caña a la canela, que la podemos quemar.

Apartamos esta mezcla en un bol donde incorporamos el resto de los ingredientes. Con las manos rompemos el atún y lo unimos todo. Hacemos bolas con las manos humedecidas y las guardamos en la nevera durante una hora para que reposen.

Cuando llegue la hora de la comida doramos con un chorro de aceite las albóndigas y las incorporamos a la salsa de tomate caliente.

En el plato añadimos el perejil troceado y unas gotas de aceite de oliva virgen extra le irán a la perfección.

Con esta receta hemos ganado el concurso de cocina italiana que nos propuso Sara de "la cocina de Sara" y que nos ha otorgado este diploma tan majo. Volvemos a darle la gracias por su trabajo y a los que nos votaron. Informaros también que Sara presenta ahora un nuevo concurso de cocina asiática.

La receta es de las que no hay que perderse, de verdad.

Panzanella / Ensalada con pan al estilo italiano

La conocí hace años y me pareció fantástica, un ensalada con mucho sabor y con gran sabiduría. Creada como plato para aprovechar el pan duro pero que se convierte en algo exquisito.

Con esta ensalada de pan, tradicional de la Toscana, en la versión de Jamie Oliver, a su vez versionada por el que escribe, me quiero presentar al concurso de cocina internacional de Apicius de y patrocinado por:

San Ignacio http://www.sanignacio.es/es/

El Taller de las Tradiciones http://www.tradicion.es/
Oh!Menaje http://menaje.oh-asis.com/
La cocina de Plágaro http://lacocinadeplagaro.com/
Servisem Gastronomía http://www.servisem.es/
Cofradía del Cocido Vitoriano http://cofradiadelcocidovitoriano.blogspot.com/
y, como organizador del certamen http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/

Ingredientes para dos personas:

• 2 pimientos rojos



• 300 g de pan duro de calidad, usamos un pan moreno mallorquín con días de vida



• 250 g de tomate kumato mini



• 250 g de tomates en rama maduros y a temperatura ambiente



• sal



• 6 filetes de anchoas en aceite



• un puñado de alcaparras lavadas



• 1/2 cebolla morada cortada en julina fina



• 1 cogollo de apio, la parte más tierna en rodajas finas



• un puñado de hojas de albahaca

Además para el aliño:

• 1 cucharada de vinagre de vino tinto bueno



• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más un chorro para terminar



• 1/2 diente de ajo picado fino



• sal y pimienta recién molida

Cortamos la corteza más dura del pan y lo rompemos con las manos.Unimos con la cebolla, y el apio cortados en juliana fina.




Asaremos los pimientos rojos (uno era entreverado) bajo el gratinador y luego dejarlos sudar tapados durante 20 minutos.

También debemos cortar los tomates, los mini en dos y los más grandes en gajos. Los salamos y los ponemos en un escurridor con un cuenco debajo para que vayan soltado su jugo, durante 20 minutos también. En este cuenco y con este jugo haremos el aliño.
El aliño los obtendremos uniendo el jugo del tomate, las anchoas, las alcaparras lavadas, el ajo picado fino, el vinagre de vino tinto, el aceite y sal. Debe quedar algo ácido y fuerte.

Cortamos los pimientos en tiras y los unimos con el pan, el tomate, la mitad de las hojas de albahaca.
Agregamos el aliño y removemos durante al menos 1 minuto.
Decoramos con las hojas de apio y el resto de las hojas de albahaca. Terminamos con un buen chorro de aceite de oliva.
Debemos esperar 15 minutos a que el pan absorba los sabores. Aunque puede esperar un buen rato en la mesa que no le pasa nada.
Un saludo a Apicius por brindarnos esta oportunidad, al mismísimo Jamie Oliver (su versión está en "La cocina italiana de Jamie" y a todos los que leais esta magnífica receta que no os podéis perder. No esperéis, como yo, años para hacerla, cuanto antes mejor.

Pizza de espetec, calabacín y queso de cabra

Una pizza fina, crujiente con pocos y sabrosos ingredientes. Entonces nos hemos inventado un clásico, ¿se puede hacer eso?.

No lo sé, pero lo que hemos hecho estaba bien rico. Poco queso porque no queríamos cubrir el espetec que debía quedar crujiente.

Un poco de calabacín para aportar contraste y equilibrar la cobertura.

Ingredientes:

• 250 gr de masa de pizza que hicimos según nuestra receta, aquí nuestro vídeo.
• salsa de tomate espesa. Ultimamente uso una "salsa napolitana" que compro en el mercadona y me parece idónea.
• espetec en rodajas de unos dos milímetros
• queso de cabra unos discos desmenuzados con las manos
• unas rodajas de calabacín de unos dos milímetros también
• sal y pimienta
• un chorro de aceite de oliva virgen

Extendemos la masa con el rodillo y la colocamos sobre una placa de horno enaceitada.

Primero cubrimos con un poco de tomate espeso, dejando un borde libre. Luego las rodajas de calabacín, luego las de espetec.

Seguimos con el queso pero sin ponerlo encima del espetec.

Salpimentamos y terminamos con un chorro de aceite en espiral.

Calentamos el horno al máximo y doramos nuestra pizza.

Aunque nuestra opción fue poner pocos ingredientes cada uno puede aumentar las cantidades a su gusto.

Si no encuentras espetec, un fuet, salchichón ibérico u otro embutido parecido será un buen sustituto.