Ya había leído que la afición por el pescado frito de parte de Europa (sobre todo Inglaterra) era debida a los españoles. Conocía la tradición por los recetarios judíos pero hoy vuelvo a leer de esta influencia en la misma página de "fish and chips" en wikipekia.
Parece que esa pasión de los andaluces por el pescado frito ha traspasado fronteras.
Hoy hemos hecho en casa pescado frito y patatas pero... No hemos renunciado al sabor de una fritura bien hecha, con un crujiente espectacular, no al estilo andaluz pero manejando las temperaturas lo mejor posible. Donde sí hemos rebajado las calorías han sido en las patatas para disfrutar de un puré de patatas de los que a mí gustan: sencillote y espesito, siempre me acuerdo de las películas de cow-boys o de la casa de la pradera cuando se van pasando ese bol enorme lleno de puré de patatas.
Así que hemos vuelto a reconstruir un fish and chips, es un poco como si el fish and chips volviera a ser repensado, otra vez por un andaluz.
Puré de patatas (nuestro método casero, rápido)
Patatas cortadas a cubos que cocemos en agua con sal y una hoja de laurel. Cuando esté blandas (pero no deshechas) retiramos el laurel, escurrimos el agua, añadimos un poco de leche, sal, ralladura de nuez moscada y mantequilla.
Aplastamos con el aplastapatatas (al principio fue un capricho pero luego se ha vuelto esencial) y mezclamos bien. Probamos de sal, de cantidad de nuez moscada, si necesitara más leche o más mantequilla, al gusto personal de cada uno.
Pescado frito
Teníamos dos lomos sin espinas de merluza. Retiramos la piel, partimos por la mitad.
Salamos y mojamos con zumo de limón. Dejamos reposar unos minutos.
Ponemos platos con harina (con pizca de sal), huevo batido(con pizca de sal) y pan rallado (tipo cracker, grueso y crujiente).
Secamos el pescado y lo pasamos por harina, retiramos el exceso. Pasamos luego por huevo y al final por pan rallado.
Calentamos en una sartén el aceite de oliva 0.4º hasta 190º. Introducimos el pescado y vemos como baja la temperatura y luego va subiendo paulatinamente (es necesario un termómetro para alimentos) Esperamos hasta que se dore por un lado y damos la vuelta. Vamos tomando la temperatura y retiramos el pescado cuando la temperatura subió hasta los 180º.
El pescado salió jugoso, rico y con un crujiente espectacular. Acompañamos con puré de patatas y unas rodajas de limón para el pescado.
Una experiencia de nuestro día a día. Para no renunciar a nuestros sabores pero sin excederse.
Espero que os guste. Un besote.
