Guiso de carne con patatas

No soy mucho de carne y no hago muchos guisos como este pero he disfrutado con este plato, me recordaba los de mi madre y los de mi abuela María. Hechos con mucho cariño y el mejor aceite que existía. El olor a ese aceite de oliva inundaba siempre su cocina, recuerdo que lo vendían a granel en la Plaza de Abastos, yo era pequeño y ha llovido mucho desde entonces.

Ingredientes para 3-4 personas

500 gr de lomo de cerdo

sal y pimienta

aceite de oliva virgen extra para rehogar

1 cebolla picada

3 dientes de ajo en láminas

1  pimientos verde en rodajas

algo más de aceite de oliva

buen chorro de vino fino Montilla-Moriles (puedes cambiar por otro vino blanco, e incluso brandy)

500 gr de patatas cascadas

2 zanahorias hermosas en rodajas

750 ml de caldo de ave casero

2 ramas de tomillo fresco

1 rama de hierbabuena fresca

sal

Así lo hice

Después de cortar el lomo en trozos de un bocado y los vegetales picados o en láminas ponemos una cacerola con aceite rehogamos el lomo salpimentado hasta que cambie de color, no hace falta que se dore.

Agregamos luego la cebolla, el ajo y el pimiento y rehogamos todo hasta que transparente la cebolla. Ahora agregamos el vino y dejamos que reduzca.

Incorporamos las patatas cascadas y la zanahoria en rodajas, damos un vueltas.

Ahora viene el caldo que aromatizaremos con tomillo y hierbabuena. Dejamos cocer todo a fuego medio, con la olla semitapada durante 30 minutos.

Probamos de sal y apartamos de fuego. El reposo mucho más sabor y si, como a nosotros, te queda para el día siguiente aún estará más bueno. Creo que incluso merece la pena hacerlo en día antes y dejar reposar el guiso toda la noche porque al otro día estará para chuparse los dedos.

Espero que os guste el guisote.

Un besote.

Magdalenas de coco y aceite de oliva

Estas magdalenas las descubrí no hace mucho en el blog de Reme, Al Sur del Sur, un título precioso para un sitio donde se cocina de verdad.

Y hemos hecho cambios, los obligados cuando no tienes todos los ingredientes que toca, y además hemos jugado un poco con el horno, que no está del todo bien pero al final las magdalenas estaban estupendas he incluso hoy iba a repetirlas, lo dejaremos para mañana.

Ingredientes, nos salieron 18 hermosas

4 huevos

250 gr azúcar

1 cucharadita de esencia de vainilla

250 gr de aceite de oliva suave

100 ml de nata espesa (usé 33% M.G.)

250 gr harina

pizca de sal

1 sobre levadura Royal

100 gr de coco seco rallado

Así lo hicimos

Batimos los huevos junto con el azúcar hasta que la mezcla blanquee.

Luego añadimos el sabor (Reme usó almendra amarga), batimos, incorporamos el aceite ( Reme puso virgen extra), seguimos batiendo. Incorporamos la nata y batimos más.

Añadimos para terminar la harina, la sal, la levadura y el coco, ahora lo unimos todo con la lengua de silicona, ya sin batir hasta unir bien todos los ingredientes.

Y ponemos en los moldes de papel, que habremos colocado sobre nuestros moldes metálicos o de silicona.

Y llevamos al horno precalentado a 250º. Al introducir las magdalenas bajamos a 210º y en unos 15 tendremos hechas nuestra ricas magdalenas. Esta vez en el mío tardaron 20, y es que no está muy católico.

Pero salieron bien ricas, que es lo que cuenta. Espero que os gusten.

Un besote.

Puchero en olla exprés

Ya hemos publicado aquí pucheros, caldos de pollo, pero esta vez lo hemos hecho en una olla exprés, la olla  que mi madre y mis abuelas han utilizado siempre para los pucheros y los potajes. Hasta ahora tenía una superrápida con mucha seguridad, tan perfecta (así se llama la WMF) y me hacía los garbanzos en 10 minutos,...vamos una maravilla pero uno es complicado y quiere tardar un poco más de tiempo y volver al sabor que todo su vida a tomado en casa.

Así que desde hace unos meses hago mis pucheritos y potajes en una Magefesa, es más moderna que las de antes, con más sistemas de seguridad pero básicamente la misma. Y el sabor suena a CASA, sí  a casa con mayúsculas.

Qué vamos a hacerle, volviendo un poco para atrás en el tiempo pero recuperando sabor. Es un gusto ver como mis niños se comen esta sopa consistente. Y sin olvidar todos los platos que se pueden hacer a partir de ella (en la etiqueta "Libro del Puchero").

Ingredientes

2 puñados de garbanzos remojados desde la víspera (se puede aumentar la cantidad)

1 puerro

1 rama de apio

2 patatas peladas 'pero enteras

3 zanahorias peladas pero enteras

2 ramas de hierbabuena

2 contramuslos de pollo (compro el pollo entero, lo troceo y guardo el resto para otras comidas)

1 trozo de ternera de unos 150-200 gr (jarrete, cadera...)

1 hueso de jamón

1 trozo de tocino fresco

1 trozo de rodilla o espinazo salado

un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Después de escurrir y enjuagar nuestro garbanzos remojados, limpiar nuestras verduras, pasar por agua los huesos, cortar el pollo, lo ponemos todo en nuestra querida olla.

Cubrimos con agua hasta antes del tornillo. Tapamos la olla y cuando empiece a dar vueltas el "pitorro" dejamos 30 minutos. Lo dejo a fuego medio, justo para que dé vueltas tranquilamente.

Luego apartamos del fuego, retiramos el pitorro y dejamos que elimine todo el vapor antes de abrir.

Luego sacamos todos los ingredientes y colamos el caldo.

Para la sopa que hacemos luego calentamos el caldo que vayamos a utilizar y agregamos arroz (un puñado por persona) zanahoria a trozos, patatas a trozos, pollo deshilachado, algunos garbancitos y añadimos 2 ramas más de hierbabuena. Dejamos hasta que el arroz esté blando y probamos de sal.

Espero que os guste y espero hacer muchos potajes en esta nueva olla.

Un besote.