Galletas favoritas sin azúcar

Estas son unas galletas que conocemos desde hace mucho. Las encontramos como "galletas favoritas" y ya las publicamos como galletas de plátano y chocolate. Pero ahora se nos ha ocurrido hacerlas sin azúcar.

Algunas corrientes en alimentación no creen que el azúcar sea buena para el organismo y proponen bajar la cantidad de azúcar de nuestra dieta. En casa hemos probado otras opciones como la stevia, la sacarina, y ahora mismo la que más nos gusta es el sirope de ágave. Endulza bastante y no deja sabores de fondo como noto en la stevia.

Así que hemos buscado cómo podríamos cambiar el azúcar por el sirope de ágave y hemos encontrado que debemos reducir a la mitad la cantidad que poníamos de azúcar, además tendríamos que reducir lo líquidos de la receta a la mitad. El sirope debe mezclarse con los líquidos. Además debemos saber que tardará más en hacerse.

Hemos hecho dos pruebas y el resultado ha sido una galleta muy rica, con mucho sabor y aroma.

Ingredientes, salen 25 galletas

100 gr de plátano

62 gr de sirope de ágave

75 gr de mantequilla ablandada

175 gr de harina y 1 cucharadita de levadura química (usé una con la levadura incorporada)

1 pizca de sal

100 gr de avellanas, o puedes cambiarlas por nueces

150 gr de pepitas de chocolate, aunque puedes picar chocolate negro

Así lo hice:

En un bol batimos el plátano, añadimos la mantequilla y el sirope.

En otro bol tamizamos la harina, la levadura y la sal. Añadimos a la mezcla líquida.

En un mortero machacamos la avellanas. Que nos queden algo gruesas.

Añadimos las avellanas a la mezcla.

Agregamos el chocolate y mezclamos bien todo.

Con dos cucharadas vamos cogiendo porciones de la mezcla y ponemos sobre papel vegetal en la placa del horno. Usamos dos placas, porque las ponemos algo separadas.

Introducimos en el horno precalentado a 180ºC.

Dejamos hasta que tengan cierta consistencia y los bordes más firmes. Han estado 18 minutos.

Muy ricas, con el aroma de plátano, con los trozos de chocolate y de avellanas. Todo un lujo para merendar.

Espero que os guste.

Un besote.

Risotto con calasparra, champiñones y pesto de rúcula

Se nos acerca San Valentín y es el momento de acordarnos de esa persona que más queremos. Y de la mejor forma que sabemos, con una receta hermosa y sabrosa. Con un risotto hecho con mimo.


Y aprovechamos para presentarnos al RETO de San Valentín "Enamorame con tu plato" de Kerico en G+.
Así que "Con esta receta participo en el Reto de San Valentín de la comunidad g+  Kericocom en el apartado de Salado" 

 Ahí vamos, con mucho amor.

 Ingredientes para dos personas

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

1 cucharada de mantequilla sin sal

2 cucharadas de cebolla picada

250 gr de champiñones, troceados

1 litro de agua y 7 cucharaditas de nuestro caldo vegetal concentrado

180 gr de arroz. Hemos usado calasparra pero puedes usar carnaroli

un chorro de vino blanco, hemos usado un rueda verdejo

sal

2 cucharadas colmadas de queso mascarpone

1 cucharada colmada de pesto de rúcula

15 gr de mantequilla

un chorrito pequeño del vino blanco que hayamos usado anteriormente

Así lo hice:

Podemos tener preparado nuestro caldo. Calentamos en una olla un litro de agua y añadimos nuestro concentrado de caldo vegetal. Llevamos a ebullición y mantenemos caliente. Lo iremos añadiendo poco a poco.

En una olla de fondo grueso ponemos nuestro aceite y la mantequilla y rehogamos la cebolla sin que llegue a dorarse.Incorporamos los champiñones en trozos grandes y dejamos que se hagan. Que pierdan su líquido y que incluso empiecen a tomar algo de color.

Agregamos algo más de aceite  y el arroz que rehogamos durante dos minutos. Luego añadimos el vino y dejamos evaporar.

Vamos incorporando el caldo poco a poco, cubriéndolo justo y luego de dos en dos cucharones. Vamos probando de sal.

El proceso nos durará unos 18 minutos Y vamos moviendo el arroz con nuestra cuchara de madera, sobre todo, en la última parte para conseguir una buena textura para nuestro risotto.

Cuando lo tengamos listo. Apartamos del fuego y añadimos el queso mascarpone, el pesto y la mantequilla. Integramos todo moviendo con nuestra cuchara.

También ponemos nuestras gotitas de vino que le darán fragancia al plato.

Dejamos tapado reposando un par de minutos.

Espero que os guste tanto como a nosotros.

Un besote.

Porrusalda

Esta receta la aprendí del maestro Karlos Arguiñano y ha venido dando vueltas en mis cuadernos de cocina desde hace muchos años. Es una versión del clásico vasco, sin bacalao.

Durante años me he encontrado con muchas versiones y trucos. Desde añadir un pimiento choricero, hacerla con bacalao, con un poco de pollo, con calabaza...La versión a la que le hemos cogido más cariño es esta solo con vegetales y con un sabor ligero de ajos dorados.

Me gusta hacer una olla grande, así tengo para varias veces. El aroma en la casa es fantástico y en estos tiempo fríos apetece mucho.

Ingredientes

4 puerros hermosos

5 patatas medianas

2 zanahorias

4 dientes de ajos picados

aceite de oliva virgen extra

perejil

sal

 Así lo hice:

Limpiamos los puerros, picando la parte blanca y un poco de la parte verde. Pelamos y cortamos crujiendo las patatas. Pelamos las zanahorias y cortamos en rodajas. Picamos los dientes de ajo, reservamos la mitad para rehogarlos luego.

Añadimos a una olla grande los puerros, las patatas, las zanahorias, los ajos y algo de sal. También ponemos un chorrro generoso de aceite de oliva y cubrimos con agua. Encendemos el fuego, ponemos fuerte y esperamos a que hierva.

Dejamos que hierva a fuego fuerte durante 15 minutos tapado.

En una sartén pequeña con unas cucharadas de aceite de oliva doramos los dos dientes de ajo reservados. Doramos levemente, cuando empiecen a dorarse los trozos más pequeños retiramos.

Entonces añadimos el contenido de la sartén a la olla. Bajamos a fuego medio y dejamos durante 15-20 minutos más. Retiramos del fuego.

Probamos de sal y luego en los platos decoramos con perejil picado.


Espero que os guste. Un besote.