Guiso de patatas y almejas / Stew of potatoes and clams

De nuevo aportamos sencillez, comida casera, para cada día, sana y de toda la vida.

Me encantan los platos con almejas, esta vez con patatas.

Ingredientes para dos personas

Unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra para el sofrito

2 hojas de laurel

2 cucharadas de cebolla picada

2 dientes de ajo con piel y un golpe dado

2 judías verdes planas en trozos de 1 cm

1/4 pimiento verde picado

1/4 de pimiento rojo picado

sal

1 cucharadita de pulpa de ñora

4 cucharaditas de tomate frito

4 patatas cascadas

1 rama de hierbabuena

unas puntas de espárragos trigueros (de medio puñado)

500 gr de almejas frescas

rama de hierbabuena para decorar

Así lo hice:

Lavamos las almejas bajo el grifo, eliminamos rotas o abiertas. Ponemos en agua con sal.
 
En una olla con un fondo de aceite ponemos los dos dientes de ajo y el laurel. Dejamos que se nos vaya haciendo y luego añadimos la cebolla, las judías y los pimientos. Dejamos sofreir a fuego medio.

Añadimos la pulpa de ñora y el tomate frito y dejamos sofreir un poco más.

Incorporamos las patatas cascadas y una rama de hierbabuena. Vamos probando de sal. Demos unas vueltas y cubrimos justo de agua. Dejamos cocer hasta que la patata esté blanda a fuego lento y tapadas.

Ponemos las puntas de los espárragos y dejamos unos 3 minutos. Añadimos las almejas y dejamos que se abran. Rectificamos de sal. Destapamos y dejamos reposar unos minutos.

Presentamos adornando con más hierbabuena.

Nota: Si no estáis seguros de vuestras almejas y pensáis que os pueden soltar arena la opción más segura es abrirlas aparte en una sartén y luego las incorporáis al guiso. Así no arruinaréis el guiso si os sale una con arena.

Espero que os guste. Un besote.

Espaguetis con crema, brécol y aroma de mandarina / Spaghetti with cream, broccoli and mandarin

 Es una receta rápida de pasta con crema pero hemos cuidado algunos detalles. Quería que siguiera siendo rápida y "socorrida", quería que tuviera vegetales y quería que tuviera algo más de sabor.

Hemos elegido una "nata" de soja con poco contenido graso, hemos cocido el brécol al dente, hemos usado una mermelada de naranja al cardamomo magnífica y ralladura de mandarina. El resultado un plato delicado de pasta con crema, con aromas de mandarina, sencillo pero muy "apañao".

Ingredientes para dos personas

200 gr de espaguetis nido al huevo

sal

3 cucharadas de cebolla picada

sal

2 cucharadas de aceite de oliva 

2 cucharadas de mantequilla sin sal

250 gr de salsa de crema de soja

1'5 cucharaditas de mermelada de naranja al cardamomo que podemos sustituir por mermelada de naranja y un toque de cardamomo

1/2 brócoli en ramitos

1 cucharadita de ralladura de mandarina

Cómo lo hice

Preparamos la salsa en una sartén amplia donde rehogamos sin que tome color la cebolla en aceite y mantequilla. Añadimos la crema, la mermelada y un poco de sal. Dejamos cocer para que se integren los sabores.

Cocemos el brócoli al vapor. 5 minutos es suficiente.

Cocemos la pasta al dente.

Unimos en la sartén la salsa con la pasta y el brécol. Añadimos la mitad de la ralladura de mandarina y cocemos un minuto.

Emplatamos y añadimos el resto de la ralladura por encima.

Una receta sencilla y sabrosa. Espero que os guste.

Un besote.

Cuscús con gambas al ajillo y espárragos / Couscous with garlic prawns and asparagus

 El cuscús se ha instalado en nuestro menú y solemos tomarlo una vez a la semana así que estamos probando, combinando ingredientes al igual que en su día hacíamos con los risottos o con las paellas. Estamos manteniendo algunos ingredientes que mantienen su carácter como la cúrcuma y las pasas pero en este marco vamos probando.
Hoy hemos combinado unas gambas al ajillo y unos espárragos. Lo más difícil ha sido ajustar los tiempos: por un lado el cuscús solo necesita un reposo de 5 minutos, los tallos de espárragos ha necesitado una cocción y las gambas un rehogado muy rápido.
Al final, todo combinó perfectamente. Seguro que puedes aportar a esta receta tu toque personal.

Ingredientes para dos personas

aceite de oliva virgen extra para las gambas al ajillo, unas cucharadas

3-4 dientes de ajo

200 gr de colas pelas de gambas

2 guindillas cayenas

sal 

1/2 puñado de espárragos trigueros, separamos tallos de yemas

1/2 cucharadita de cúrcuma

un puñado de pasas de corinto que hidratamos en agua, damos un minutos de micro y dejamos reposar 

Un vaso de agua menos un dedo de cuscús mediano (medimos siempre en volumen porque es más fácil medir la misma cantidad de caldo)

Cómo lo hice

En una sartén o cazuela ponemos un fondo de aceite y añadimos 3-4 dientes de ajo hermosos y las guindillas cayenas, cuando empiecen a dorar añadimos las gambas saladas y dejamos que cambien de color, es muy rápido. Luego retiramos fuego y mantenemos caliente.

Troceamos los tallos de espárragos y rehogamos con un poco de aceite en una ollita (donde luego terminaremos el cuscús), luego añadimos un vaso de agua y sal, dejamos cocer unos 10 minutos. 
Retiramos el caldo de los espárragos (pero mantenemos los tallos en la ollita) ,reservamos su caldo. Tendremos que completar el líquido hasta conseguir el mismo volumen que tenemos de cuscús: un vaso de agua menos un dedo. Podemos completar con caldo vegetal, de pescado o agua.

En la olla con los tallos de espárragos añadimos 1/2 cucharadita de cúrcuma, algo más de aceite y las puntas de espárragos, calentamos. Agregamos el cúscus y rehogamos.Añadimos las pasas y el caldo caliente.
Mezclamos, rectificamos de sal y tapamos durante 5 minutos.

Antes de presentar unimos gambas al ajillo con cuscús, mezclamos, abrimos los granos con un tenedor y al plato.

Un plato sencillo, sano, que combina sabor de siempre y que todos podemos hacer en casa.
Espero que te guste. Un besote.