Ensalada de cuscús con naranja

Me encanta esta ensalada que puede servir como acompañamiento o como parte de una selección de platos o de un buffet. Es una ensalada de cuscús que hemos hidratado en caldo y zumo, luego hemos secado rehogándolo con un poco de aceite y hemos mezclado con cebolleta en aretes, hierbabuena picada, cubos de naranja, almendras laminadas, semillas de sésamo, para terminar aderezándolo con una vinagreta con limón y miel.

El cuscús es un alimento saludable y de un sabor con muchas posibilidades que permiten hacer volar nuestra imaginación. Puedes adaptarlo a tu gusto y combinarlo como quieras. Con esta versión podríamos usar un toque de agua de azahar, podríamos haber hidratado el cuscús junto con una pasas o podríamos haberlo combinado en el último paso con la ralladura de la naranja. Como veis dentro de esta misma versión teníamos más opciones.

Así que te propongo este juego. Lo mejor del juego es cuando al final...acabas comiéndotelo.

Ingredientes para un acompañamiento para dos personas

100 ml de caldo de verduras

50 ml zumo de naranja

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 pizca de sal

150 gr de cuscús

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 naranja pelada en vivo y cortada en cubos, sin pepitas

1 cucharadita de semillas de sésamo

1 cebolleta cortada en aretes, reservamos los verdes para decorar al final

2-3 cucharadas de almendras laminadas que hemos tostado en un sartén 

4 hojas de hierbabuena picadas muy finas

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de zumo de limón

1 cucharadita de miel o sirope de ágave

sal

1 rama de hierbabuena para decorar

los aretes verdes de la cebolleta para decorar

un poco más de semillas de sésamo para decorar

Así lo hice:

En una olla pequeña calentamos el caldo (podría ser solo agua) con el zumo, el aceite y la sal hasta ebullición, retiramos del fuego y añadimos el cuscús, mezclamos y dejamos 5 minutos que se hidrate.

Vamos haciendo la vinagreta en un botecito de cristal con tapadera. Reservamos.

Tostamos las almendras laminadas reservamos.

Secamos, rehogamos el cuscús. Para ello en la misma olla donde se ha hidratado añadimos dos cucharadas de aceite y a fuego bajo rehogamos, moviendo durante 2-3 minutos hasta que el cuscús esté bien sueltecito.

Dejamos enfriar.

Para terminar mezclamos con el resto de ingredientes: cebolleta, hierbabuena picada, almendras, semillas de sésamo, la naranja. Unimos con la mayor parte de la vinagreta, mezclamos bien.

Presentamos en un plato bonito como una montañita o como una pirámide. Decoramos con una rama de hierbabuena, más sésamo, los aretes verdes de la cebolleta. Al final ponemos por encima lo que nos queda de vinagreta.


Espero que os guste. Un besote.

Fideuá de gamba roja, cigalas y garbanzos

El sábado es un día maravilloso para ir al mercado y comprar pescado fresco. En Mallorca tenemos la suerte de disfrutar de la gamba roja y hoy le hemos hecho un homenaje.

Otros elementos para esta fideuá fueron unos garbancitos que teníamos cocidos del puchero, una cigalitas frescas también, un poco de salmorreta que teníamos congelada en cubitos (la hicimos en otra entrada) y un toque de hierbabuena.

Con estos pocos elementos nos dimos un festín que no fue nada caro, pero eso sí, con mucha calidad.

Ingredientes para dos personas

unas cucharadas de oliva aceite virgen extra

sal gorda

250 gr de gamba roja 

5 cigalas

2-3 cubos descongelados de salmorreta

5 puñados de fideos del número 4

agua

1 cucharadita de cúrcuma molida

2-3 puñados de garbanzos cocidos

2 ramas de hierbabuena fresca más otra para decorar

Así la hice:

En la paella con un fondo de aceite ponemos algo de sal gorda para que no nos salte, doramos las gambas, vuelta y vuelta, apartamos, luego doramos las cigalas, vuelta y vuelta, y apartamos.

Añadimos los fideos vamos rehogando, añadimos la salmorreta y rehogamos todo junto. Añadimos agua hasta cubrir. Incorporamos los garbanzos, la cúrcuma, la hierbabuena, vamos probando de sal.

Cuando esté casi listo el fideo reincorporamos las gambas y las cigalas, retiramos la hierbabuena. 
Nos gusta dejarlo un poco caldoso.

Cuando el fideo esté listo retiramos, decoramos con la hierbabuena y presentamos.

Pocos pero buenos ingredientes para hacer algo sencillo pero bien rico. Qué más se puede pedir.

Un besote. Espero que os guste.

Habas guisadas al estilo de mi suegra

 Hemos pasado unos días en mi Cádiz, con la familia, he cocinado con ellos y además he traído ideas del sur. Pero lo más interesante que traje en mi maleta fueron estas habas del campo de mi suegro y que mis niños ayudaron a pelar.

Esto es para mí un producto de gran calidad, garantizado el buen cultivo, el buen abonado y el buen tratamiento...y con una dosis importante de cariño. Seguro que sale bueno.

Son pocas la recetas que hecho con habas así que mi suegra me dió las recetas que ella suele hacer con asiduidad y que le enseñó su madre: las habas más pequeñas las hace fritas y las más grandes las hace guisadas. Esta es una adaptación de la receta que ella hace.

Así lo hice:

Para dos personas

En una tartera ponemos unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra junto con 1 cebolla mediana picada, luego añadimos 3-4 dientes de ajo también picados.

Agregamos 500 gr de habas peladas y damos unas vueltas (1 minuto).Incorporamos 1 cucharadita colmada de harina y otra de pimentón dulce. Unas vueltas y cubrimos justos de agua.

En un mortero machacamos 1/2 cucharadita de comino, un poco de sal gorda y otro diente de ajo.

Añadimos el contenido del mortero junto con dos ramas de hierbabuena y 2 de tomillo fresco.

Dejamos a fuego medio y destapadas hasta que estén blandas y se nos evopore gran parte del líquido. Probamos de sal. Cascamos un huevo por persona y dejamos tapado hasta que se nos cuaje (nos gusta con la clara hecha y la yema jugosa).

Este plato en vez de huevos lo podíamos haber terminado añadiendo arroz, así lo hubiéramos convertido en totalmente vegetariano pero eso podrá ser otro día.

Espero que os guste. Un besote.