lunes, 30 de marzo de 2015

Sopa de Grazalema



En este blog hemos hablado mucho sobre el puchero gaditano, incluso tenemos una  etiqueta que denominamos "El libro del Puchero" donde ponemos recetas que podemos hacer a partir de este plato.

 Esta sopa de Grazalema la conocí en ese pueblo tan bonito, Grazalema de la Sierra, y desde entonces he querido hacerla. Esta es la más conocida y la llaman la roja (lleva chorizo) pero también existe la blanca que lleva salchichón, esta la dejaremos para otra ocasión.

Es un plato aromático, suave y del que tradicionalmente se han hecho otros muchos platos utilizando sus ingredientes: carne, garbanzos, caldo, patatas...
Así hemos publicado fritos de garbanzos, croquetas, el propio puchero con arroz o fideos. A partir de este caldo se hacer muchas sopas como la que publicamos hoy.

Las amas de casa de antaño y aún las de ahora hacen un puchero grande que pueda servir para guardar caldos, carnes y garbanzos. En muchas familias era una forma de economizar. Hace años me compré una olla alta de 11 litros y tenía caldo para mucho tiempo, luego hacía croquetas, que congelan muy bien, y teníamos una "despensa repleta" para cubrir esos días en los que no tenías tanto tiempo.

En el libro de Carlos Spínola,"Gastronomía y cocina gaditana", tenemos muchas sopas que podemos hacer con el caldo del puchero:
Sopa de picadillo: añadiendo carne picada, taquitos de jamón serrano y huevo duro picado.
Sopa de fideos, añadiendo los fideos, trozos de patata, carne y verduras.
Sopa de arroz: igual de la de fideos pero añadiendo hojas de hierbabuena
Sopa de pan: con pan del día anterior y hierbabuena
Consomé al Jerez: con un poco de vino de Jerez y opcionalmente con yema de huevo

También os puedo decir que podéis hacer todas estas ideas con un buen caldo de ave, no exclusivamente con el puchero gaditano.




El puchero de hoy no tiene todo los ingredientes tradicionales pero mantiene todo su sabor. Lo hemos simplificado, menos carnes, menos huesos salados, pero lo más importante lo hemos mantenido.

Un puchero exprés (ya hicimos otra versión)

En la olla exprés (tenemos un magefesa, de las de pitorro) puse un pollo de corral sin las pechugas, una carcasa más, un trozo de hueso salado, 3 zanahorias grandes peladas pero entera, un patata pelada y entera, 1 rama de hierbabuena, una pizca de sal, 2 puñados de garbanzos que teníamos en remojo en agua con una pizca de sal desde la víspera, una cucharada de aceite de oliva virgen extra, medio puerro entero y una penca de apio. Cubrimos de agua hasta el tornillo y llevamos a ebullición, Desespumamos, Tapamos y cuando nos empiece a dar vueltas el pitorro dejamos a fuego medio. Dejamos 30 minutos. Luego retiramos del fuego. Quitamos el pitorro y cuando deje de salir vapor abrimos la olla.

Sopa de Grazalema

Cuando ya tenemos nuestro puchero terminado y colado el caldo lo calentamos.
En el plato para servir ponemos chorizo troceado (los embutidos de la Sierra de Cádiz son espectaculares), unas rodajas de pan, preferiblemente de la víspera, medio huevo cocido y picado por persona, y nosotros hemos puesto una ramita de hierbabuena un poco rota con las manos.

Sobre todo esto, colocado en el fondo del plato, vertemos el caldo bien caliente. Dejamos infusionar un par de minutos y mezclamos. Decoramos con una ramita más de hierbabuena.

Espero que os guste. Un besote.


miércoles, 25 de marzo de 2015

Falafel con salsa de yogur, tahini y naranja


Seguimos con nuestra serie de recetas con garbanzos. Esta vez hemos hecho falafeles con hierbas, con una forma nueva: cilindros, aunque también hicimos bolitas y bolitas chafadas como otras veces, hemos probado estas tres formas. Además hemos hecho una nueva salsa de yogur con crema de sésamo, ralladura de naranja y canela con un resultado dulzón que es adictivo.

Nos hemos basado en un libro "Cocina Oriental" de Blume. Todo nos quedó muy rico, con poco trabajo y los acompañamos con una ensalada vistosa.




Para dos personas

200 gr de garbanzos seco que pusimos en remojo, cubiertos de agua desde la víspera. 
1/2 cebolla pequeña picada
1 diente de ajo picado

1 manojo de perejil, picamos bien las hojas
1 manojo de cilantro, picamos igualmente
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de galleta picada o pan rallado
1 cucharadita rasa de garam masala o mezclamos comino, pimienta y cilantro molidos
1 cucharadita rasa de sal fina

1 yogur natural sin azúcar
1 cucharada de tahini(nosotros hemos usado uno de sésamo tostado pero puedes usar el normal)
1 cucharadita de miel o ágave
ralladura de la piel de 1/2 naranja
1/4 cucharadita de canela
pimienta negra recién molida


Así lo hice:

Escurrimos y lavamos los garbanzos tras el remojo. Mezclamos con la cebolla y el ajo y vamos pasándolo por la picadora, procurando que no quede demasiado molido.

Unimos con las hierbas, con el aceite y pan rallado (usamos una galleta integral salada), las especias y la sal. La mezcla debe quedar para que podamos hacer bolitas con facilidad. Podremos ajustar poniendo más pan rallado o más aceite. Ayuda dejar la masa en reposo un tiempo, luego será mucho más fácil manejarla. Hacer bolitas es fácil, los rollitos cilíndricos requieren más paciencia.

Hacemos la salsa rallando la piel de la naranja y uniendo todos los ingredientes. Dejé a temperatura ambiente para que la salsa no estuviera demasiado fría.

Ponemos a calentar el aceite a 170º y freímos por tandas. Vamos poniendo en papel y luego presentamos en una fuente bonita junto con la ensalada y la salsa de yogur.



Espero que os guste y lo disfrutéis como nosotros. Un besote.

sábado, 21 de marzo de 2015

Hamburguesa vegetal con tofu, champis, espinacas y curry



Son  muchas las posibilidades de hacer una hamburguesa vegetal, esta vez nos hemos encontrado esta que lleva tofu, vegetales, galleta picada (o pan rallado), espinacas y aceite de oliva. Ni carne, ni tampoco huevo necesitamos en esta versión, eso sí el toque del curry casero fue fantástico.

Me voy dando cuenta que cada vez comemos menos carne en casa. No nos hemos convertido ni en ningún momento hemos decidido que somos vegetarianos pero en el día a día cada vez comemos menos carne. Nos gusta comer de todo pero ir modificando los hábitos es lo importante, ir dándole más peso a lo que creemos que es mejor para nuestra salud.

Personalmente, voy considerando la cocina hecha con vegetales de muy bien gusto, elegante, sobre todo, si el resultado es bueno,




Ingredientes para 4 hamburguesas

100 gr de espinacas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 puerro picado
2 dientes de ajo chafados
100 gr de champiñones picados
300 gr tofu de consistencia firme picado
1 cucharadita de curry en polvo (usamos nuestra mezcla hecha en casa)
2 guindillas cayenas picadas o un poco de guindilla molida, al gusto
1 cucharada de hojas de cilantro picado
75 gr de galleta picada o pan rallado
sal

1/2 zanahoria grande rallada
un trozo de lombarda rallada
lechuga cortada fina
aceite de oliva virgen extra
vinagre de frambruesa
sal

Así lo hice:

Cocemos las espinacas en  agua durante dos minutos. Luego escurrimos y secamos con papel para eliminar la mayor parte de la humedad.

En una sartén con un poco de aceite rehogamos el puerro y el ajo durante unos 3 minutos. Luego añadimos los champiñones picados, el tofu picado, las especias, el cilantro y la sal.

Rehogamos durante unos 6 minutos hasta que todo esté blando, añadimos las espinacas y seguimos rehogando un minuto más.

Pasamos esta mezcla por la picadora, sin que quede demasiado molida. Unimos al pan rallado y dejamos que la mezcla se entibie. Puede que necesitemos algo más de pan rallado o quizás algo más de aceite.

Con las manos enharinadas hacemos 4 hamburguesas que refrigeramos durante unos 30 minutos.

Las freímos en una sartén con una cucharada de aceite durante unos 8 minutos, 4 por cada lado.

Hemos acompañado con un poco de ensalada rápida y vistosa.

Espero que os guste. Un besote.