sábado, 21 de enero de 2017

Huevos a la flamenca con calabacín y romero



Es una receta que solo alguna vez había hecho, no la tengo muy presente. Tengo recuerdos de pequeño en algún bar, de comentarios de los amigos; incluso en los recetarios que suelo tener no he encontrado versiones de la receta.
Pero curiosamente he visto varias versiones en los últimos días,algunas tradicionales y otra mucho más atrevida con los hermanos Torres en la primera cadena.

Así que nos hemos liado a hacer nuestra versión, nada purista pero muy rica. Con chorizo, con aroma de romero, con una base de pisto, con verdura fresca y sin patatas fritas, en su lugar hemos puesto calabacines que hemos pasado por la plancha.

El espectáculo no sólo es de color. Vamos allá.



Así lo hice:

Para la base de tomate hemos usado un bote de pisto ecológico "Hida" pero le hemos dado más sabor con romero, chorizo, ajo y cebolla. Podríamos hacer hecho lo mismo con una tomate triturado o con tomate frito ya.

Primero en una plancha caliente ponemos un calabacín mediano en rodajas, salpimentamos y pintamos con aceite. Reservamos cuando los hayas marcado.

En una sartén rehogamos en unas cucharadas de aceite de oliva virgen un ajo y 1/2 cebolla picados, luego incorporamos 50 gr de chorizo troceado y 1 rama de romero, damos unas vueltas y añadimos el pisto o tomate frito.

Incorporamos los calabacines y un cuarto de vaso de agua. Dejamos cocer durante 5 minutos.

Mientras cortamos tirabeques en trozos y sacamos los guisantes de sus vainas. Separamos las claras de las  yemas. Precalentamos el horno a temperatura alta 220-230º.




En una cazuela de barro ponemos el contenido de la sartén. Añadimos los tirabeques y los guisantes frescos (repartimos por encima).

Hacemos unos huecos en esta salsa y colocamos las claras. Dejamos en el horno hasta que la clara esté casi cuajada.

Sacamos del horno y ponemos ahora la yema sobre la clara. Repartimos el resto del chorizo (25 gr) y dos ramitas de romero.

Metemos de nuevo en el horno hasta que cuaje a nuestro gusto.




Ingredientes para dos personas

1 calabacín mediano en rodajas, sal, pimienta y aceite para pintar

aceite de oliva virgen extra, unas cucharadas para rehogar
1 diente de ajo picado
1/2 cebolla picada
Chorizo picado 50 gr+25 gr
1 ramita de romero y 2 más para terminar
300 gr de tomate frito o pisto

100 gr de guisantes (pesados sin desgranar) 
10 tirabeques

3-4 huevos



 Espero que os guste y disfrutéis de este sencillo espectáculo.

Un besote.


jueves, 19 de enero de 2017

Fideuá de fideos negros de Año Nuevo

 


No era la primera que usaba estos fideos (fideos negros con toque verde) y nos habían encantado y el primer día del año decidí ponérselos a los míos.

No es un plato pesado, hemos reducido los elementos que pueden causar pesadez pero hemos mantenido todo el sabor y hemos intentado darle ligereza al plato pero disfrutando al máximo posible. Era un día para estar reunidos, comiendo algo rico pero evitando platos demasiado calóricos que ya habíamos tenido bastante los días anteriores.




Ingredientes

aceite de oliva para rehogar
5 dientes de ajo enteros, damos un golpe
250 gr de chipirón troceado
50 gr chorizo troceado
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de cúrcuma molida
3 cucharadas de tomate frito
400 gr de fideos negros
caldo de pescado casero (cabeza y espinas de merluza con algunas hortalizas)
2 cebolletas cortadas en aretes
perejil picado
mahonesa, opcional (1 huevo, aceite picual, unas gotas de limón y sal)


Cómo lo hice:

En una paella de tamaño adecuado con un fondo de aceite de oliva doramos los ajos enteros, luego añadimos el chipirón, rehogamos hasta que pierdan su agua. Incorporamos entonces el chorizo, damos unas vueltas. Ponemos el pimentón y la cúrcuma, cuidando que no se nos queme y añadimos unas 3 cucharadas de tomate frito.

Agregamos un poco de caldo y dejamos cocer unos minutos. Añadimos 100 gr de guisantes, cocemos unos minutos y apartaremos del fuego.

En una sartén aparte tostamos los fideos sin aceite. 

Calentamos el caldo de pescado.

Calentamos de nuevo la paella y añadimos lo fideos ya tostados. Cubrimos con el caldo caliente, justo cubrir.
Queremos que nos quede un poco jugoso así que tendremos que ajustar de líquido. Probamos de sal.

Cuando tenemos el fideo listo podemos tapar con un paño limpio para que repose. Luego ponemos la cebolleta en aretes y perejil picado.

No queríamos poner alioli pero pusimos opcionalmente un poco de mayonesa para los que quisieran (pero solo un poco).


Espero que os guste. Un besote.


domingo, 15 de enero de 2017

Falafel con salsa de yogur y ensalada de zanahoria / Falafel with yogurt sauce and carrot salad


Queríamos hacer un nuevo falafel, ya hemos publicado 3 recetas distintas y las 3 nos gustaron, pero ahora quería coger elementos que nos gustaron de ellas y unirlos. Hemos descubierto que los falafel congelan muy bien, tal como las croquetas, así nos da pie a hacer una buena cantidad.

Con estos falafel, una ensaladita de naranja y una salsa de yogur hemos hecho una combinación que me parece genial y que repetiré.

Uno de estos días de navidad en los que has salido de compras o de paseo y llegas a casa con poco tiempo solo tienes que poner la freidora, rallar zanahoria y hacer una rápida salsa de yogur. El resultado no pudo ser más agradecido.




Ingredientes

Falafeles

200 gr de garbanzos remojado desde la víspera
1/2 cebolla pequeña picada
1 diente de ajo picado
unas hojas de cilantro picado, varias ramitas, picadas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 galletas marineras (usamos quelys integrales)
1 cucharadita de garam masala (mezcla de especias indias que hacemos en casa)
1 cucharadita rasa de sal fina
1 guindilla cayena picada
80 gr de patata pelada y troceada
1 cucharada y media de harina
1/2 cucharadita de levadura química (la que usamos para postres)

Salsa de yogur

1 yogur griego
1 cucharada de miel
1/4 de ralladura una naranja
1 pizca de cayena molida
unas vueltas de pimienta negra recién molida
sal
1/2 diente de ajo pasado por el prensaajos
1  de un cm trozo de jengibre pasado por el prensaajos
una punta de cucharilla de comino molido o unas semillas machacadas en el mortero
unas hojas de cilantro picadas

Ensalada de naranja (ya la publicamos, os la dejo aquí)


Cómo lo hice

Para los falafeles unimos todos los ingredientes por tandas en la picadora. Queremos que los garbanzos no queden hechos puré sino que queden algo gruesos, así tendremos más textura, más crujientes. Intentamos que se unan uniformemente.

Luego con dos cucharas cogemos porciones y damos forma de bolas algo aplastadas que pasamos por semillas de sésamo.

Para repartir el trabajo es mejor tener los falafel congelados.  

Para la salsa de yogur agregamos todos los ingredientes al yogur y dejamos reposar un poco.

Para la ensalada cogemos una naranja, la pelamos en vivo y sacamos los gajos, recogiendo el zumo un bol. Luego rallamos zanahoria, terminamos la vinagreta y unimos todo. Es muy refrescante.

Es una combinación rica y colorida que se presta para hacer comidas con más comensales.
Espero que os guste. Un besote.