jueves, 2 de julio de 2015

Tortilla-Pepito y V Campeonato de Tortilla de Patatas Ciudad de Palma



 De nuevo llegó el verano, con sus calores, esas ganas de ir a la playa y disfrutar del agua, de la arena y de esa comida que allí siempre sabe mejor. Llega también el  VCampeonato de Tortilla de Patatas que organiza nuestro amigo Koldo Royo cada vez con más participación y más premios. Más información en el Perrito Callejero en facebook.




La tortilla es un clásico en nuestros bocatas de playa, aunque también nos vamos diversificando y las ensaladas de garbanzos y de pasta van ganando sitio en ese ranking.

Esta tortilla es una idea sobre la tortilla rellena, y su relleno es de otro clásico en las playas: el pimiento frito. Luego hemos hemos ampliado la idea y le hemos puesto jamón serrano como si de un bocata, un pepito, se tratara.

Tengo que decir que la idea surge de mi hermano Amelio que es un especialista en esto de la tortilla y ya hizo alguna bastante parecida. Gracias.




 La idea consiste en hacer el preparado para tortilla como siempre: freímos las patatas con algo de cebolla, lo unimos con los huevos. En la sartén donde vayamos a formar la tortilla hacemos los pimientos como muy poco aceite (un frito-plancha), pasamos el jamón un poco por aceite. Añadimos la mitad de la mezcla de la tortilla, ponemos una capa de pimientos, luego el jamón, luego el resto de la mezcla de tortilla.
Terminamos igual, dándole la vuelta. Tuve cuidado de hacerla un poco más a fuego lento que otras veces, quería que estuviera bien hecha por dentro en esta ocasión.


Ingredientes

5 papatas grandes, cortadas en medias láminas
un poco de cebolla blanca y un poco de cebolla morada en tiras
sal
aceite de oliva suave para freír las patatas
6 huevos
sal fina para salar lo huevos

4 pimientos verdes para freír partidos por la mitad sin semillas ni pieles blancas

120 gr de jamón serrano en lonchas finas

Unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra para hacer los pimientos y el jamón.



Así lo hice:

Las patatas saladas esta vez las hice en las freidora. Las hice en dos tandas, las primera a 160º y luego subí a 180º y la segunda a 180º todo el tiempo (no hubo grandes diferencias, sí matices).

Escurrimos bien y unimos con los huevos batidos y salados.

En la sartén donde vayamos a hacer la tortilla (para mí es importante que se de fondo grueso, sobre todo, para tortillas grandes) ponemos unas 2 cucharadas de aceite y hacemos un frito-plancha con los medios pimientos, salándolos un poco con sal gruesa por ambas caras.

Cuando los tengamos doraditos y hayan perdido la forma quedando planos retiramos y con una cucharada de aceite más pasamos el jamón unos pocos segundos por cada lado. Reservamos.

En esta sartén ponemos aproximadamente la mitad de la mezcla de las patatas con el huevo (quizás un poco menos de la mitad), luego directamente ponemos la capa de pimientos, encima la de jamón y terminamos poniendo la mezcla de tortilla restante.

Luego terminamos como una tortilla normal. La hice algo más seca de los que me gusta porque a algunos de los míos no le gusta el huevo jugoso y también porque no quería arriesgarme, justo en la parte central teníamos lo más rico.





Disfrutamos de los lindo en la playa con esta pedazo de tortilla.

Y este sábado es el campeonato anual de Tortilla aquí en Palma. Os animo a que vayáis, esperamos estar por allí con o sin tortilla aunque lo mismo me animo y llevo una Tortilla-Pepito, a ver si le gusta al jurado.

Espero que lo intentéis pronto y me lo contéis. Un besote.

lunes, 29 de junio de 2015

Ensalada especiada con champis y tofu, estilo thai #ponunaensalada en tu verano 2015



Es una ensalada con vegetales crudos: champiñones, pepino, cebolleta..., y con tofu macerado y dorado en aceite. El tofu lo maceramos en especias, salsa de soja y algo de picante (como siempre al gusto), el resto de verduras también lleva una salsa picantita.
Hemos servido el tofu caliente sobre nuestra ensalada y al final hemos terminado con cacahuetes rotos, semillas de sésamo y cilantro partido. Son varios elementos pero la ensalada lo merece: el resultado es muy rico y muy sano.

Así que espero que os atreváis con ella y la disfrutéis.

Con esta ensalada participo en la campaña #Ponunaensalada en tu verano 2015 que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de Claudia & Julia, Lafiore, Señoríos de Relleu, Un huerto en mi balcón y Vive la Fruta {del huerto a tu casa u oficina}.

En esta campaña de mi amiga Rosilet seguro que encontráis ideas fantásticas para este verano, yo ya he tenido la suerte de ver algunas.




Ingredientes para dos personas

2 dientes de ajo
1 guindilla cayena
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de cilantro
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de azúcar

200 gr tofu

1 diente de ajo
1/2-1 guindilla cayena según te guste más o menos picante
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de limón
2 cucharadas de salsa de soja
250 gr de champiñones grandes en rodajas
75 gr de pepino, cortamos la mayor parte de la piel y luego en rodajas finas
2 cebolletas en láminas o rodajas finas
1/2 cebolla roja en láminas o rodajas finas

2 cucharadas de aceite de oliva suave para dorar el tofu

2 cucharadas de cacahuetes tostados machacados, pero no molidos
2 cucharaditas de semillas de sésamo
hojas de cilantro rotas para decorar

 
Así la hice:

Primero hacemos el adobo del tofu. Molemos la pimienta junto con el cilantro y la guindilla en el molinillo. Machamos el ajo y lo unimos con las especias. Mezclamos con la salsa de soja.
Cortamos el tofu en dados y los ponemos en un tupper pequeño, añadimos la salsa de maceración. Vamos moviendo de vez en cuando, lo dejamos al menos un hora macerando.

Hacemos la salsa de la ensalada. Machacamos el ajo, añadimos la cayena picada y machacamos también. Añadimos la salsa soja, el zumo de limón y el azúcar y mezclamos. Reservamos.

Cortamos los ingredientes de la ensalada. Cebolleta, cebolla roja, champiñones y pepino. Mezclamos con la salsa en un bol.

Machacamos los cacahuetes.

Freímos a fuego bajo el tofu hasta dorar por todos lados.

Presentamos la ensalada. Primero la mezcla de vegetales con la salsa. Encima el tofu recién frito. Luego los cacahuetes, las semillas de sésamo y el cilantro roto con las manos o picado.




Podemos acompañarla de arroz.

Una ensalada abundante, rica, sana. Con ingredientes que he encontrado en el supermercado del barrio, que tiene un poco de picante y sabores frescos.

Un besote.


sábado, 27 de junio de 2015

Ensaladilla base, una idea para crear muchas ensaladillas


Lo que os quiero contar hoy no es tanto una receta como una idea, una idea con la que trabajo desde hace algún tiempo. La idea es hacer una ensaladilla neutra que nos pueda servir para hacer múltiples variaciones.

En este blog podréis encontrar varias ensaladillas, unas más tradicionales que otras. Recuerdo ahora una muy llamativa con pulpo a la gallega en la que  hicimos capas de ensaladilla para meter en medio una capa de pulpo a la gallega (la combinación fue estupenda), también hemos hecho alguna más rápida como la de palitos de cangrejo y piña. Nos remontamos a ideas más lejanas con la ensaladilla Olivier y a otras más como la de gambas.

Pues la propuesta es hacer una que nos sirva para hacer cualquiera de ellas. Una a la que le podamos poner langostinos o pollo. Así convertimos la ensaladilla de toda la vida en un plato creativo y le damos un toque más de cocina de calidad.

Luego hoy hemos terminado la ensaladilla con variantes (encurtidos picados) y con caballa de sur en aceite de oliva.




Ingredientes para nuestra ensaladilla base

5 patatas hermosas
1 zanahoria grande
sal
1 hoja de laurel

chorrito de vinagre
1 puñado de guisantes congelados

2 huevos (en total, uno para la ensaladilla y otro para la decoración)

1 cucharada de cebolla picada
3 cucharadas de vinagre de jerez
9 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 bote de mahonesa pequeño, reservamos 2 cucharadas para terminar


Para la versión de ensaladilla que ponemos hoy

variantes picadas (encurtidos) pusimos casi medio bote de 425 gr

Decoración

2 cucharadas de mahonesa
4 aceitunas rellenas de anchoas cortadas a la mitad
1 de los huevos en rodajas
1 lata de caballa del sur en aceite de oliva en trozos grandes


Así lo hemos hecho

Ponemos agua en una olla grande con sal y ponemos las patatas en cubos junto con la zanahoria en cubos pequeños, casi picada. Ponemos una hoja de laurel y cocemos hasta blando.

Cocemos en una olla pequeña los guisantes con un chorrito de vinagre para que mantengan el color. En otra olla pequeña ponemos los huevos agua y un poco de vinagre también. Cuando el agua de los huevos llegue a ebullición apagamos el fuego y dejamos los huevos en el agua durante 11 minutos, luego enfriamos.

Cuando las patatas estén blandas escurrimos su agua, añadimos una cucharadita de sal fina, la vinagreta que hemos hecho con el vinagre y el aceite. Lo que  hacemos es aliñar las patatas, esto nos dará un sabor especial, más intenso.

En la misma olla ponemos la cebolla y con un cuchillo partimos la patata y lo mezclamos todo  (retiramos la hoja de laurel). Quedará una textura irregular, muy rota que nos gusta mucho.
Añadimos el huevo picado, los guisantes, la mahonesa. Esta sería la ensaladilla base que nos servirá para hacer muchas.

¿Cómo la hemos terminado hoy?

Le hemos añadido las variantes que le dará mucho sabor. La mezclamos bien. La dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego a la nevera.

A la hora de presentar la metemos en una aro. Le ponemos en la superficie una cucharada de mahonesa extendida, unas rodajas de huevo, unas medias aceitunas y unos buenos trozos de caballa.





Y listo. Espero que os guste esta idea veraniega y que encontréis alguna idea interesante entre todas las ensaladillas que ya hemos hecho.

Un besote.