jueves, 28 de abril de 2016

Pinchos de pollo y de tofu macerados en yogur


Macerar tus propios pinchos me parece una propuesta fácil y sana. Es una de las formas que tenemos de comer rico e invirtiendo poco esfuerzo.

Si tienes un día complicado lo mejor es cortar el pollo y dejarlo macerado con tus hierbas y especias para luego a la hora de la comida calentar la plancha y ensartar los trozos.

Las propuestas que vamos proponiendo son muchas, desde los típicos pinchos morunos hasta la que puede ser tu mezcla preferida. Una forma básica sería majar ajos, sal, orégano seco y curry. Luego mezclamos con aceite de oliva.

Para mis niños les pongo solo ajos, orégano, sal y aceite. En pinchos pequeños de 20 cm y con puré de patata.



Pero en la primera foto empezamos con variaciones sobre esta de los pequeños: pollo y macerando en un majado de ajo, sal, orégano, algo de cúrcuma y luego en vez de usar aceite de oliva usamos un yogur natural no azucarado (va bien el estilo griego).

En la segunda foto usamos la misma maceración pero en vez de pollo usamos tofu firme. Intercalamos con pimientos rojo y verde. Esta vez acompañamos con un poco de cuscús.




Cómo hicimos los pinchos de tofu (2 personas)

Cortamos el taco de tofu firme en 24 trozos, primero el taco por la mitad y luego en trozos.
En el mortero machacamos 4 dientes de ajo, un pizca de sal gorda, 2 cucharaditas de orégano seco, 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo. Majamos bien hasta hacer una buena pasta. Luego añadimos el yogur natural y mezclamos.

Ponemos esta mezcla en una fiambrera rectangular donde nos quepan los trozos de tofu. Los colocamos haciendo que la mezcla impregne todo el tofu. Dejamos macerar unas horas en el frigo.

Formamos los pinchos de 20 cm con 4 trozos de tofu e intercalando con trozos de pimientos rojo y verde.

Pintamos la plancha con aceite, bajamos el fuego a medio y doramos los pinchos por todos los lados hasta que se nos dore un poco. Cuidado que tanto el tofu con la salsa de yogur son delicados y hay que cuidar el fuego.





Pollo o tofu espero que os guste. 

Un besote.

domingo, 17 de abril de 2016

Roamin 'the Gloamin', cóctel con una canción de amor.



Un cóctel con un poco de zumo de naranja, whishy y cointreau. Bastante simple aunque necesitaremos una coctelera (siempre que existan diferentes densidades y eso siempre ocurre si usamos zumos y licores necesitaremos una coctelera).

Lo he rescatado de mi libro de "501 cócteles, que no puedes dejar de probar". Y eso hemos hecho: riquísimo.

No he encontrado información en otras guías de cócteles. Información sobre su origen o su inventor.
En wikipedia encontramos información sobre una canción de 1911 escrita por Sir Harry Lauder que se llama "Roamin in the gloamin" y cuenta la historia de un amante que en el crepúsculo va a cortejar a su amada. Realmente no sé si tiene alguna reacción con este cóctel.

Pero lo importante es que está muy rico, que merece la pena compartirlo y que podéis, como yo, hacerlo en vuestra casa.

Así lo hice:

En la coctelera ponemos  2 medidas (2 onzas o 60 ml) de whisky escocés, luego una medida de Cointreau y dos cucharadas de zumo de naranja natural, recién exprimido y colado.

Añadimos hielo a la coctelera. Cerramos y agitamos hasta que toda la coctelera esté bien fría.

Colamos sobre vaso tipo old fashioned (como el de la foto), añadimos 3-4 hielos grandes y decoramos con una rodaja de naranja.

Espero que te guste. Un besote.
Aquí os dejo un enlace con la canción, para los más curiosos.




lunes, 11 de abril de 2016

Peroles cordobeses, en 12 pasos.


De nuevo con toda la familia y en vez de la paella hemos optado por el perol cordobés. Algunos pueden usar los mismos ingredientes que en la paella pero la forma de hacerlo es distinta.

Nosotros hemos recabado información y nos hemos quedado con los elementos y trucos que más nos han gustado de los peroles cordobeses que hemos encontrado. Ha sido una pequeña investigación con final feliz.

Hemos hecho en poco tiempo cuatro peroles, que hemos compartido con los nuestros y que hemos ido variando un poco pero siguiendo una pauta. Os dejo fotos de los cuatro y también de algunos de los ingredientes más importantes. Os contaré cómo hicimos el más grande el de la foto de arriba, un perol de 45 cm con el que pueden comer unas 15 personas y también las variaciones que hicimos en el resto. También os dejo los enlaces de dos peroles mixtos anteriores que tenemos publicados: mixto 1 y mixto 2.




Ingredientes para un perol de 45 cm, unas 15 personas

aceite de oliva virgen extra para el refrito
7 dientes de ajo para tostar 

Otros 7 para picar en el refrito
1 cebolla, 1 pimiento rojo y otro verde, un puñado de judías redonda picados y 3 chorizos en rodajas

1 pollo troceado pequeño  de 2 kilos y medio

1 vaso de agua de vino fino

tomate triturado o fresco rallado o frito
cúrcuma molida hasta el color que queramos
champiñones en láminas
2 manojos de espárragos troceados, primero los tallos y más tarde las puntas

1 kilo de arroz redondo. Usamos "Doña Ana".

zumo de 3 limones 

pimiento morrón en tiras para decorar



Variaciones

Hemos seguido en estos cuatro peroles las mismas pautas.
Primero hemos tostado mucho los ajos que hemos reservado y majado para incorporar más tarde.
Un refrito bueno donde luego hemos agregado la carne hasta dorar (en los otros peroles usamos solomillo de cerdo, pechuga de pollo y sin carne)
Un bien vino fino que ha sido tipo Jerez o manzanilla, otras veces un Montilla-Moriles. Reducimos.
Añadimos los espárragos, los champis, el tomate. Refreímos también.
Luego agua. Y cocer algo más si la carne lo necesita. Calcular la cantidad de agua que ser más de 3 veces el volumen de arroz.
Agregamos el arroz (este de la marisma ha ido perfecto) con el agua en ebullición, también el ajo majado. Dejamos 15 minutos.
En la mayoría usamos cúrcuma para dar color. En uno de ellos también algo de pimentón dulce.
Probamos de sal, añadimos el zumo de limón, mezclamos.
Colocamos el pimiento morrón si lo tenemos y reposamos 5 minutos.
Debe quedar algo caldoso para que tras lo 5 minutos y mientras lo comemos no quede demasiado seco.

No hemos usado un caldo previo, hemos creído que desvirtuaba el carácter campero de este plato pero no lo descartamos para futuras ocasiones.




Ahora lo contamos por pasos:

  1. Lo primero es tenerlo todo cortado y colocado cerca para no perder tiempo. Cortamos el refrito, el pollo, el chorizo...
  2. Ponemos el perol al fuego, con un fondo de aceite y doramos mucho los ajos sin piel, hasta que esté casi negros. Apartamos en un mortero con un poco de sal.
  3. Procedemos con el refrito: ajo, cebolla, pimientos, judías verdes y chorizo
  4. Añadimos el pollo (u otra carne) al refrito y rehogamos.
  5. Añadimos el vino fino, un buen chorro y dejamos evaporar
  6. Seguimos con las verduras: tomate, champiñones y espárragos. Rehogamos
  7. Agua, cúrcuma molida, ajos majados. Probamos de sal
  8. Dejamos cocer si vemos que la carne lo necesita.
  9. Añadimos el arroz con el agua en ebullición. La proporción es algo mayor de 3:1 pero habrá que ir ajustando.
  10. Dejamos 15 minutos. Añadimos zumo limón, rectificamos de sal
  11. Decoramos con tiras de pimiento morrón.
  12. Dejamos reposar 5 minutos más.



Esta ha sido solo una experiencia pero sabemos que seguiremos con esto del perol cordobés. Aún no hemos hecho uno solo marinero y tampoco lo hemos hecho con leña. Y eso tenemos que arreglarlo cuanto antes.

Espero que os guste. Un besote.