Ensalada con manzanas, queso cabra y espárragos

Dicen que cuando no sabes qué decir hablar del tiempo es la primera opción pero cuando suben y bajan las temperaturas de esta forma, cuando has guardado ya dos veces el chaquetón gordo, cuando hay señores que dicen que este será el verano más frío desde hace no sé cuantos años, o que simplemente no habrá verano. Entonces creo que el tiempo deja de ser un tema trivial para convertirse en un importante tema de debate. Esta noche ha hecho mucha calor y durante la semana bajarán las temperaturas para luego volver a subir, ya me dirás.

Hoy saco las chanclas y mañana vuelvo al vaquero, la semana pasada hacía frío en la playa y ayer me quemé sin contemplaciones. Y con la comida igual, hace dos días me apetecía un guiso de patatas y sepia y hoy no habrá nadie que se lleve a la boca una cuchara caliente. Así que ni pa ti, ni pa mí, que uno es muy diplomático y además soy libra...: ensalada pero con un toque tibio.

Creo que lo mejor será no fiarme del hombre del tiempo ni de la aplicación del móvil, con la fe que yo le tenía.

Ingredientes para dos personas

1 manzana granny 

1 manzana fuji, ambas pelada y cortadas en trozos

100 gr de queso  rulo de cabra

zanahoria en tiras finas

1 bolsa de ensalada de brotes frescos

un poco de aceite de oliva para la plancha

6 espárragos verdes medianos, cortados en trozos grandes

sal gorda

2 cucharadas de vinagre de módena

sal fina

8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1/2 cucharadita de miel

1/2 cucharadita de mostaza de Dijon

Hacemos primero nuestra vinagreta sencilla: vinagre, sal, agitamos y luego aceite. Mezclamos. Agregamos miel y mostaza y volvemos a mezclar.

Colocamos la lechuga en un bol grande, desmenuzamos los medallones de queso con las manos en trozos .

Pelamos y cortamos las manzanas. Mezclamos con dos cucharadas de la vinagreta.

Agregamos las manzanas al bol. También las zanahorias.

Mezclamos todo a temperatura ambiente. Podemos usar nuestras manos para que el queso de cabra se mezcle con todo, se deshace un poco y se funde.

Hacemos los espárragos en una plancha o sartén gruesa, con algo de aceite. Dependiendo del grosor de los espárragos tardarán más, salamos.

Mezclamos calientes con el resto de la ensalada, terminamos de agregar la vinagreta y volvemos a mezclar.

Espero que os guste. Un besote.

Fideos tostados con almejas y alubias

Gracias a nuestra amiga Ana esta vez no comimos arroz (ella no come arroz y la seguimos queriendo) sino que pusimos unos fideos en los que recordamos un gran plato que hicimos "rossejat de fideos". Esta vez mucho más adaptado a nuestros gustos.

Fue una idea rápida, improvisada, que luego hemos repetido en casa más tranquilamente. El resultado es genial, y muy rico que es lo que importa. Sí que es difícil ponerle nombre porque no es una fideuá, no es un rossejat, y no sé lo que es pero mejor no perdérselo.

Ingredientes para dos personas

3 dientes de ajo enteros, con piel y un golpe dado

aceite de oliva virgen extra para rehogar

2 tomates pequeños rallados

sal

1 hoja de laurel

1 chorro de brandy y un chorro de agua

1/2 kilo de almejas, puesta en agua con sal previamente para que suelten la sal

5 puñados de fideos número 0, cabello de ángel

100 gr de alubias cocidas (usé en conserva)

ajilimójili (1 limón, 200 ml de aceite de oliva, sal, 6 dientes de ajo, una ramita de perejil)

Así lo hice

Primero, en una sartén con tapadera ponemos nuestra almejas con la hoja de laurel, un chorro de agua y otro de brandy, con la idea de que nos sobre algo de líquido para usarlo de caldo con los fideos.
Separamos las mejores almejas para que se vean bien bonitas y luego sacamos de la cáscara el resto. Reservamos.

En la paella rehogamos los ajos enteros con aceite de oliva hasta que esté dorados, a fuego medio. Luego añadimos el tomate y vamos friendo.
Cuando lo veamos frito añadimos los fideos y rehogamos hasta que estén bien dorados.

Añadimos el caldo de las almejas colado y agua calientes hasta cubrir apenas los fideos.

Cocemos durante 5 minutos, y antes de terminar añadimos los bichos de las almejas y las alubias.
Colocamos encima las almejas que hemos dejado en sus valvas y pintamos la superficie con el ajilimójili.

Ahora dejamos dos minutos de reposo, con un paños limpio tapado, como en una paella.

Para hacer el ajilimójili en el vaso de la batidora ponemos un limón que hemos pelado (como si fuera una naranja que vamos a comer), y retirado las semillas, ponemos también 6 dientes de ajo, un poco de sal, unas hojas de perejil y 200 ml de aceite de oliva. Batimos y tenemos una salsa que uso para dar vida a mis parrilladas de verdura. Además se conserva muy bien el la nevera al menos una semana.

Espero que os guste. Un besote.

Pizza de quesos con cebolla roja y piñones

Seguimos con nuestra nueva técnica de horneado para pizzas, una técnica que consiste en ponerla primero directamente sobre la parte baja del horno (en un papel de cocina) y luego arriba con el grill. Si todo está bien precalentado será unos 3-4 minutos abajo y otros tantos arriba, con el grill a tope. La técnica la vimos en un vídeo de Robinfood con Ibán Yarza.

A la pizza de hoy le hemos dado un borde alrededor para que contuviera esta "piscina de quesos". Luego un toque de cebolla, piñones y algo de aceite de oliva.

Ingredientes para dos personas

250 gr de masa para pizza (usamos una mezcla de trigo y garbanzos)

125 gr de mozzarella fresca 

50 gr de queso de cabra, en rulo

50 gr de gorgonzola suave

un poco de cebolla roja en tiras finas

2 cucharadas de piñones

un poco de aceite de oliva extra para terminar

Sobré cómo hacemos la masa tenemos un vídeo. Después de levar volvemos a amasar brevemente y extendemos con las manos o con rodillo, pasamos a un papel vegetal y colocamos sobre nuestra pala o sobre una placa de horno (al revés, será más fácil deslizar nuestra pizza en el horno).
Hacemos un círculo y con los dedos le hacemos un reborde para que se contengan nuestros quesos dentro. Esta vez hemos pinchado toda la superficie con un tenedor porque con este sistema de calor directo suelen salen muchas pompas, que son divertidas y ricas pero no siempre quedas bonitas y es posible que se quemen cuando la subes al grill.
Desmenuzamos la mozzarella por toda la superficie, luego el queso de cabra y luego el gorgonzola.
Terminamos poniendo la cebolla, los piñones y un chorrito de aceite en espiral.

Metemos en sobre la parte baja de horno durante unos minutos o hasta que la parte inferior de la pizza esté firme y algo dorada. Luego sacamos fuera, retiramos el papel y ponemos sobre un placa de horno en la parte superior. Ahora ponemos el grill a tope.

Debemos vigilar bien que no se nos queme la superficie y cuando esté tostada a nuestro gusto quedará lista.

Espero que disfrutéis de esta "piscina de quesos", que podéis cambiar a vuestro gusto. Creo que un poco de parmesano rallado más no le hubiera ido mal, o que un poco de carne picada le podía haber dado un buen gusto, o hierbas como el orégano, o algo de tomillo también le podía haber dado un toque realmente rico.

Un besote.