domingo, 4 de diciembre de 2016

Pan de trigo y maíz con pipas de girasol / Wheat and corn bread with sunflower seeds


 Hace tiempo que no publico ningún pan, solo esta encendiendo el horno para las pizzas de los domingos. Pero desde hace varias semanas hago una masa grande con lo que tengo para las pizzas pero con lo que me queda hago un pan. A veces, tal cual, sencillo, otras con aceitunas.

Hoy he complicado un poco más la receta y hemos hecho una masa con trigo y maíz y unas pipas de girasol. Como véis arriba el pan no es, ni mucho menos, perfecto pero me ha encantado la mezcla.

Ya habíamos hecho pan de maíz, y lo habíamos presentado al evento del día mundial del pan pero cuando fui hace unos meses al restaurante Álbora probé un pan de maíz y pipas y me quedé prendado de la combinación.

Nuestro pan también tiene pipas en el interior, lo que quiere decir que hemos comido unas pizzas de harina de maíz y pipas (unas con quesos otra de atún) que también nos han quedado geniales y que os pondré otro día.




Comenzamos con la amasadora poniendo 550 gr de agua mineral tibia y un cubo de 25 gr levadura desmenuzada. Luego añadimos 2 cucharadas de miel y 4 de aceite de oliva virgen extra.

Añadimos 733 gr de harina de trigo ecológica y 366 de harina ecológica de maíz. Rectificamos de agua (hemos necesitado algo más) y cuando lo tenemos unido agregamos la sal (cucharadita y media de sal fina)


Dejamos en la amasadora pero luego trabajamos la masa a mano (amasado Bertinet) con descansos hasta que nos guste la textura de la masa.

Extendemos las masa, dando forma de rectángulo. Añadimos pipas por toda la extensión. Doblamos en 4, o enrollamos, y damos forma de bola.

Luego ponemos en un bol enaceitado y tapamos con un paño húmedo y hemos metido en el horno que previamente calentamos a 50º y luego apagado. Así en un ambiente caliente subirá mejor la masa.

Hemos hecho las pizzas y con 1100 gr hemos hecho este pan. Damos forma de bola, ponemos más pipas por toda la superficie, colocamos en el molde para que haga una segunda fermentación y hemos guardado esta vez en el micro apagado (hemos puesto previamente un vaso con un poco de agua que llevamos a ebullición, lo sacamos y tenemos un ambiente calentito para que suba bien la masa)-

Cuando haya subido de nuevo pasamos a una paleta con harina de maíz (así resbalará mejor), hacemos cuatro cortes con una cuchilla y metemos en el horno a 250º durante 5 minutos y luego a 200º durante 40 minutos más.

Humedecemos las paredes del horno antes de que entre, en el minuto 2 y en el minuto 5.
A los 45 minutos comprobamos la temperatura con un termómetro de alimentos, 95º ideal.

Dejamos enfriar el pan en una rejilla.

Espero que os guste. Un besote.

domingo, 27 de noviembre de 2016

Hamburguesas de mijo pelado con bimi / Peeled millet burgers and bimi


Ahora me apetece comer vegetales. En mis últimas entradas podéis ver que estamos probando ingredientes nuevos en el blog: alforfón o trigo sarraceno, quinoa y ahora le toca el turno al mijo pelado.
El mijo es un cereal que se ha comido y se come en muchas partes del mundo, sin embargo, en España se conoce más como alimento para canarios. Tiene un alto contenido proteico, muchos aminoácidos, rico en hierro y magnesio. Además no contiene gluten y es muy recomendable para diabéticos.
Son muchas sus beneficios pero también está rico y es fácil de cocinar.

Se nos presentaban varias opciones pero nos hemos decantado por unas hamburguesas. Seguro que en próximas entradas veremos pizzas, tortillas, albóndigas o rellenos de vegetales como la berenjena.

Para cocerlo podemos tostarlo o no en la misma olla que usaremos para cocer. Luego añadimos agua o caldo en una proporción de 2'5 veces el volumen de mijo y cocemos lento unos 15 minutos, tapado, o hasta que se absorba todo el líquido. Luego podremos mezclar con un sofrito y usarlo como más nos guste.




Ingredientes para 4-5 hamburguesas

125 gr mijo pelado
2 veces y media su volumen de caldo vegetal casero

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo prensados
1/4 de pimiento rojo picado
3 judías verdes planas troceadas
1 zanahoria rallada

1/2 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de garam masala o curry en polvo
sal

2 huevos batidos
3 cucharadas de pan rallado

copos de avena para rebozar

unas cucharadas de aceite de oliva para cocinar las hamburguesas


Cómo las hicimos

Cocemos el mijo en el caldo a fuego lento y la olla tapada, sin mover. Hasta que se absorba el líquido. Luego dejamos enfriar y separamos los granos con cuidado de no romperlos. 

Vamos haciendo un rehogado con algo de aceite de oliva. Primero el ajo, luego el pimiento y las judías, después la zanahoria. Rehogamos, añadimos las especias, damos unas vueltas. Añadimos un chorro de agua, para que se cuezan un poco las verduras. Probamos de sal. 

Dejamos que absorba todo el líquido del rehogado y unimos con el mijo. Dejamos enfriar todo.

Cuando esté fría la mezcla preparamos en un bol dos huevos batidos, les añadimos 3 cucharadas de pan rallado y lo mezclamos con el mijo. Formamos bolas con las manos.

Les damos forma de hamburguesas y las rebozamos con copos de avena.

Luego las hacemos en una sartén con un poco de aceite de oliva, a fuego medio.

Hemos acompañado con bimi (híbrido de brócoli y col china) que hemos cocido durante 5 minutos en agua salada. Luego los hemos aderezado con una vinagreta (sal fina, 1 de vinagre de módena, 3 de aceite de oliva virgen extra y semillas de sésamo.




Estoy disfrutando mucho con estas recetas vegetarianas, me resultan divertidas y ricas, pienso que podemos hacer muchas más, merecen la pena.

Espero que os guste. Un besote.

domingo, 13 de noviembre de 2016

Tofu con pimiento rojo y cebolleta al estilo chino






Hace unos meses descubrí esta receta en el blog de mi amiga Caty, Circus Day. Una receta sencilla que puede parecerse a otras del estilo chino que hemos hecho y que tienen un ingrediente principal, unas verduras y una salsa. Pero esta receta para mí es algo más: el ingrediente principal es el tofu, que mimamos mucho en este blog; los vegetales son pimiento rojo y cebolleta y la salsa tiene también tiene su punto picante que la hace más atractiva. Además elementos como sésamo, cacahuetes y aros de cebolleta la llenan de texturas.

Algunos platos de la cocina china me parecen, como decir, poco atractivos, pero este no es, ni mucho menos, el caso. Está rico, muy rico.

Y le damos las gracias a Caty, a su magnífico blog, lleno de creatividad y a la autora de la receta Ching-He Huang. Aunque espero que ambas me permitan que versione la receta.

Ingredientes para dos personas

Salsa
3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharada de salsa de chile picante
1 cucharada de miel

Tofu
200 gr tofu firme cortado en 12 trozos
55 gr de maizena, 4 cucharadas
1 huevo grande
sal
pimienta blanca y negra recién molida
aceite para freír
 
Salteado
1 diente de ajo triturado
1 cebolla mediana en trozos de 2,5 cm
1 pimiento rojo en cuadrados de 2,5 cm
2 cebolletas, cortamos la parte blanca en trozos de 2,5 cm
1 cucharada de vino de arroz o vino de Jerez 
1 puñado de cacahuetes tostados

Terminar 
2 cucharadas de semillas de sésamo
unos aros de cebolleta




Cómo lo hice

Podemos tostar las semillas de sésamo en una sartén sin aceite y reservar.
Cortamos los vegetales según el tamaño indicado.
Cortamos el tofu, lo unimos con la pasta (huevo, maizena, sal, pimientas) para freír y freímos en el wok a 180 º con abundante aceite. Usamos aceite de oliva suave pero puede ser girasol o cacahuete. Reservamos.

Preparamos la salsa uniendo todos los ingredientes.

Después de freír en el wok retiramos el aceite y dejamos unas pocas cucharadas para saltear. Primero ponemos el ajo y la cebolla, damos unas vuelta y añadimos el pimiento rojo, damos unas vueltas más y añadimos el vino de Jerez. Dejamos que se vaya haciendo un poco el pimiento y si es necesario podemos poner un poco de agua.

Añadimos la salsa, también añadimos la cebolleta cortada en trozos, los cacahuetes, el tofu y un poco del sésamo.

Dejamos unos minutos, dejando que la salsa reduzca.

Emplatamos y incorporando más sésamo tostado y los aretes de cebolleta. Podemos acompañar con un poco de arroz basmati o jazmín.

Espero que os guste. Un besote.