viernes, 22 de mayo de 2015

Apple Martini


El Apple Martini es una de las múltiples variaciones del clásico Dry Martini. Una variación que nace en New York en los años 80 y de la que podrás encontrar versiones distintas entre ellas.

Ya habíamos hablado sobre los martinis en general y publicamos el Sweet Vodka Martini, esta otra variación sería también un vodka martini pero al que le hemos añadido un toque de manzana.

Le hemos dado nuestro giro personal decorando con manzana y poniendo un twist de limón como haríamos en un Dry Martini clásico. El resultado es genial.




Para un cóctel:

Enfriamos una copa con unos hielo y un poco de agua o si tienes algo más de tiempo durante una hora en la nevera.

Cortarmos una lámina de manzana (granny smith o golden), muy fina y la pasamos por limón para que no se nos oxide.

En la coctelera ponemos una onza y media de vodka, 45 ml. Agregamos 3/4 de onza de licor de manzana (usamos un licor de manzana verde), 25 ml. También agregamos en la coctelera 3/4 de onza de cointreau, 25 ml.

Rellenamos la coctelera con hielo, cerramos y batimos hasta que se nos enfríe bien toda la coctelera.

Abrimos y colamos sobre la copa de martini (si le hemos puesto hielo para enfriar lo retiramos y también los restos de agua).

Decoramos con la manzana (se hacemos un corte para meterla en el vaso). Cortamos un trozo de piel del limón, retorcemos por la superficie del líquido para que suelte sus esencias, pasamos este trozo de piel por todo el borde de la copa y lo metemos en el interior de nuesto Apple Martini.

Listo para servir.




Esta versión es sencilla y seguro que os gustará.

Un besote.

martes, 19 de mayo de 2015

Cuscús con garbanzos y hortalizas



Volvemos con una de cuscús, al final me estoy aficionando y lo estoy incorporando a mi cocina diaria, si es que queda algún sitio en mi cocina diaria para incorporar algo o si es que existe mi cocina diaria. Creo que sí. que tenemos recetas o ingredientes a los que acudimos mucho más que a otros, estoy pensando en el arroz.

Estamos usando un cuscús precocido, pero nos está dando mucho juego. La última vez lo secamos un poco con algo de aceite para convertirlo en una ensalada muy suelta (ensalada de cuscús con naranja) pero esta vez lo comemos cocinado con el resto de los ingredientes, en caliente. Un resultado muy diferente.

En cualquier caso estamos hablando de comida sana: hortalizas, cereales, legumbres...Y sabrosa: cilantro, hierbabuena, perejil, limón...



Ingredientes para dos personas

2 dientes de ajo laminados
2 cebolletas en rodajas
unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra para rehogar
5 judías planas cortadas en trocitos pequeños
1 zanahoria grande corta por la mitad y luego al bis fino

1 calabacín, cortado por la mitad y luego en 1/2s rodajas
1 rama de hierbabuena entera
400 ml de agua
200 gr de garbanzos cocidos
2 cucharaditas colmadas de concentrado de caldo vegetal (el nuestro casero)
1 cucharadita colmada de curry (el nuestro casero)
125 gr de cuscús

1 puñado de hojas de perejil picadas
1/2 limón en 4 cuñas, dos al terminar y dos para presentar

unas ramitas de cilantro, partimos las hojas con las manos para terminar



Así lo hice

En una olla con un poco de aceite de oliva rehogamos los ajos en láminas, las cebollas tiernas en rodajas, las judías troceadas pequeñas y la zanahoria cortada fina. Rehogamos durante 4 minutos.

Añadimos el calabacín y rehogamos unos minutos más.

Añadimos el agua, el concentrado de caldo, el curry, los garbanzos y el cuscús. Cocemos durante 5-6 minutos, a fuego lento, tapado. Probamos de sal. Se absorberá todo el líquido. Retiramos la hierbabuena.

Agregamos el perejil picado y mezclamos con un tenedor intentando "soltar" el cuscús y que no nos queda grumoso. Apartamos del fuego y rociamos con un poco de zumo de limón.

Emplatamos y partimos el cilantro fresco por encima, rompemos con la manos. Acompañamos con más limón para que cada uno ajuste su plato.



Os he dejado mis enlaces pero podéis usar otro caldo vegetal y otro curry que tengáis por casa. También podéis ir cambiando las hortalizas a vuestro vuesto intentando ajustar los tiempos de cada una.

Espero que os guste. Un besote.

domingo, 17 de mayo de 2015

Alcachofas y ajetes fritos


Es un entrante o tapa sencilla que encontramos en el videoblog de El cocinero fiel y que publicó en 2009 hace ya unos añitos.
Es muy fácil y para los que no las hayan probado antes (entre los que me encontraba) se convierten en una agradable sorpresa. Como entrante de última hora sorprenderá a tus invitados.

También a partir de aquí podemos incorporarla a otros platos. Nosotros las metimos en un arroz salteado pero seguro que tú encuentras más ideas en las que usar este juego de sabor y textura.

Cómo lo hice

Limpiamos 2-3 alcachofas retirando hojas hasta la llegar a la parte más clara, partimos por la mitad, retiramos la pelusilla. Luego cortamos en láminas verticales.
Reservamos la cabeza de los ajetes para otra preparación (en esta solo usaremos los tallos), retiramos de los tallos la última capa y hacemos unos cortes en las extremidades para que se frían mejor.

Pusimos a medida que la cortábamos en agua con zumo de limón. 

Calentamos el aceite de oliva abundante a 160º. Escurrimos las alcachofas y freímos hasta ligeramente doradas. Sacamos y depositamos sobre un papel de cocina.
Freímos los ajetes hasta algo dorados y pasamos por el papel de cocina también.

Presentamos con algo de sal maldon al gusto por encima. No precisó de limón aunque sí que lo pusimos en el emplatado.




Arriba os pongo la foto del arroz salteado. Pero iremos mejorando esta "aplicación" de las alcachofas fritas, así tendré más excusas para repetir esta magnífica receta.

Espero que os guste. Que disfrutéis de este precioso domingo.
Un besote.