miércoles, 10 de febrero de 2016

Borsch vegetal con salsa de yogur y lima


Ya habíamos publicado una entrada en la que hablábamos de mi experiencia con el borsch, cómo había ido jugando con algunas versiones.

Esta vez hemos intentado de nuevo hacer otra versión pero cuidándola un poco más. Teníamos un caldo de remolacha congelado y también remolacha rallada y congelada con lo que nos hemos aprovechado del trabajo hecho anteriormente. Hemos usado solo vegetales en esta versión y para terminar no hemos usado nata agria que sería lo más normal sino que hemos usado una salsa de yogur. Para que se pareciera le hemos dado un punto más de ácido que ha resultado ser una delicia: un poco de zumo de lima y la ralladura.

Ha sido un placer comernos esta sopa calentita y cada vez con un poco de la salsa de yogur con lima. Combinan divinamente.

Intentaré simplificar esta sopa usando remolacha cocida, de la que venden ya hecha,  para que todo podamos tomarla en casa de la manera más sencilla posible, ya os contaré.

Ingredientes para dos personas

Salsa de yogur y lima

1 yogur griego sin azúcar
1 pizca de sal fina
pimienta molida recién, una vueltas
ralladura de 1/2 lima
zumo de 1/4 de lima, y puedes ir aumentando un poco, si te atreves

La sopa

aceite de oliva virgen extra, varias cucharadas para rehogar
1 diente de ajo picado
1 cebolla pequela picada

1 zanahoria pequeña en cubitos
12 judías verdes finas troceados
1 trozo de pimiento rojo en cuadritos
1 penca de apio picada

1 chorro de vodka (opcional)

varias cucharadas de tomate triturado

1/2 cucharadita de azúcar
sal

600 ml de caldo de remolacha (como el que hicimos en otra versión)
250 gr de remolacha rallada
2 patatas a tacos 


Cómo lo hice:

Para la salsa mezclamos los ingredientes en un bol y dejamos un rato para que se integren bien los sabores.

Rehogamos con un fondo de aceite la cebolla y el ajo hasta que esté blanda, añadimos la zanahoria, las judías, el pimiento rojo y la penca de apio. Rehogamos un buen rato.

Añadimos el vodka y dejamos evaporar.

Agregamos el tomate y el azúcar, ajustamos de sal. Dejamos rehogar un poco más-

Incorporamos el caldo, luego la remolacha y los tacos de patatas. Dejamos cocer hasta que estén blandas y ajustamos de sal.



Espero que os guste. Un besote.

miércoles, 3 de febrero de 2016

Paellita con pulpo, sepia y gambones


Ultimamente le estamos dando importancia al cuscús, como plato rápido, del día a día y sano. Pero el plato estrella cuando quedamos con los amigos, cuando se reune la familia, cuando celebramos sigue siendo la paella.

En casa la hago entre el horno y la vitro, en casa de mi amigo Juan la hacemos en la barbacoa con leña, cuando estoy en Cádiz en el fuego de gas o con el difusor de paella. No importa donde la haga, este arrocito es siempre una maravilla.

Esta que os pongo hoy es solo para dos personas. Hemos aprovechado una fumet de pescado que hicimos con la cabeza espina de una merluza de estas navidades, también hemos sacado dos patas de pulpo y unos gambones que teníamos congelados

Ingredientes para una paella para dos:

aceite de oliva virgen extra, junto para rehogar pero luego normalmente necesitamos añadir un poco más
sal gruesa
1 cabeza de ajos entera, retiramos las pieles exteriores y hacemos un corte todo alrededor en la parte media para que desprenda los sabores y se haga mejor
1 sepia pequeña de unos 300 gr  limpia y troceada 
un puñado de judías redondas finas en trozos de un centímetro más o menos
5 gambones grandes
2 patas de pulpo descongeladas y cortadas en rodajas finas
unos 100 ml de tomate triturado
1/2 cucharadita de cúrcuma y 1/2 de pimentón dulce
fumet de pescado que teníamos preparada con anterioridad y descongelada (en este caso algo más del doble de arroz)
5 puñados de arroz tipo calasparra (pero podemos usar otras variedades: bomba, valencia


Así la hice:

Ponemos aceite en la paella al fuego y añadimos para empezar la cabeza de ajo y algo de sal en el mismo aceite, permanecerá en la paella todo el tiempo, dando vueltas y soltando su sabor.
Añadimos la sepia y vamos rehogando, ponemos a un lado dentro de la paella e incorporamos las judías.

Dejamos sitio libre y doramos los gambones salados (vuelta y vuelta), reservamos. También damos una vuelta al pulpo cortado, reservamos.

Añadimos el tomate, podemos unir todo, a estas alturas la sepia está dorada. Dejar cocer un poco el tomate y vertemos el fumet. Llevamos a ebullición, probamos de sal. Agregamos el arroz, mezclamos.

Lo tuvimos 9 minutos en la vitro a fuego alto, colocamos los gambones, el pulpo y probamos de nuevo de sal, luego al horno a 210º, precalentado, durante 8 minutos y luego volvimos a la vitro calentada a tope durante 2 minutos para hacerle el socarrat. 

Tapamos con un paño y dejamos algunos minutos reposando.



Espero que os guste. Un besote.


domingo, 31 de enero de 2016

Cuscús con pulpo


Cuando revisaba recetas de cuscús en mis libros observaba que los ingredientes principales de los cuscús eran verduras, legumbres y carnes pero los de pescados eran los menos.

No sabía bien el porqué y me he liado a hacer cuscús de pescado y mariscos. He hecho con almejas, con salmorreta, con salmón, no hace mucho con gambas y jamón serrano y ahora el que os pongo es con pulpo.

Seguimos con ideas sencillas y muy sanas. Hemos cocido el pulpo entero (como vimos en Pulpo feira, con las instrucciones de Martín Berasategui, ni más ni menos) y hemos usado dos de las patas, el resto las he congelado para otros guisitos que vendrán pronto (se avecina una paellita). Para el resto hemos seguido el proceso de otros cuscús: un refrito, un caldo casero (en este caso hemos combinado el de cocer el pulpo con algo de caldo de verduras concentrado, lo dejo a vuestro gusto), algo de cúrcuma y de garam masala (hemos usado el casero pero podría ser curry). Y para terminar cilantro fresco y lima.



Cómo lo hicimos (para dos personas)

Lo primero es cocer el pulpo, no se tarda mucho y si luego congelas el resto de patas el esfuerzo merece la pena. Arriba os dejo el enlace con los consejos de Martín.

En aceite de oliva refreímos una cebolla pequeña y un trozo de pimiento rojo picados. Mientras cortamos las patas de pulpo cocido en rodajas.

Agregamos al refrito la cúrcúma, el garam (con medias cucharaditas de cada es suficiente) y el pulpo. Damos unas vueltas.

Calentamos los caldos. Podéis usar el de cocer el pulpo pero suele ser bastante fuerte. Puedes diluirlo con caldo de verduras o con agua. Eso depende de tu gusto y de lo concentrado que te haya quedado.

Medimos la cantidad de cuscús. Uso un vaso de agua, casi hasta arriba de cuscús para dos personas.

Añadimos el cuscús, damos unas vueltas con el refrito (podemos tostar antes el cuscús en una sartén sin aceite, el tostado mejorará el sabor de nuestro cuscús).

Agregamos el caldo. El mismo volumen quede cuscús: o sea, un vaso. Damos unas vueltas, probamos de sal. Tapamos y apartamos del fuego.

Reposo de 5 minutos.

Emplatamos. Separamos los granos con un tenedor. Podemos ponerlo en un aro para una presentación diferente. Troceamos cilantro con las manos por encima y acompañamos con trozos de lima.




Es realmente fácil. El truco es tenerlo todo preparado. Terminarlo será hacer un refrito, agregar el resto de ingredientes y 5 minutos de reposo).

Espero que os guste, un besote.