jueves, 18 de mayo de 2017

Arroz caldoso con bacalao y alcachofas / Rice with cod and artichokes



Hoy dejamos un poco la quinoa, el cuscús y el mijo para volver a mi grano más querido: el arroz. Este año hicimos otra versión de arroz con bacalao que no publicamos, simplemente no nos entusiasmó. Me quedé un poco con las espinita clavada pero este pequeño problema quedó totalmente solucionado ayer con este arroz fantástico.

Ingredientes de siempre, un refrito con cariño y lo dicho: alcachofas y bacalao. Una picada para terminar y a disfrutar de este arroz del delta del Ebro, un arroz redondo que se comporta muy bien en estos arroces caldosos.


Ingredientes para dos personas

150 gr de migas de bacalao en remojo durante 24 horas, luego rompemos en tiras con las manos  (reserva medio vaso del última agua del desalado)

Refrito

unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra (usamos picual)
1/2 cebolla morada picada
2 dientes de ajo picados
1 hoja de laurel
1/4 de pimiento rojo picado
3 alcachofas recortadas y cortadas en octavos
sal
1/2 vaso de caldo vegetal
2 tomates rallados

Picada

1-2 dientes de ajo (según tamaño9
2 ramitas de perejil
sal
un poco de aceite de oliva

1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de piménton dulce
5 puñados de arroz del delta del Ebro
caldo vegetal concentrado (usamos el nuestro casero). 3 veces el volumen de arroz pero hay que ir rectificando sobre la marcha




Cómo lo hice:

El día antes ponemos el bacalao a desalar, le hacemos 3 cambios de agua; será suficiente para las migas.

En nuestra olla de hierro ponemos un fondo de aceite y vamos añadiendo la cebolla, el ajo y el laurel. Añadimos el pimiento rojo y luego las alcachofas. Damos unas vueltas, salamos.
Agregamos el tomate y dejamos que se nos haga. Luego añadimos medio vaso de caldo vegetal y dejamos que la alcachofa se ablande.

Vamos preparando la picada. En el mortero con un poco de sal ponemos el ajo y el perejil. Cuando lo tengamos hecha una pasta emulsionamos con un poco de aceite y reservamos. 

Añadimos entonces la cúrcuma y el pimentón, luego el bacalao, damos unas vueltas. Añadimos más aceite si lo creemos necesario. Incorporamos el caldo y 1/2 vaso del líquido de desalar el bacalao.

Cuando recupere el hervor añadimos el arroz. Si necesitamos más líquido podemos agregar caldo o agua calientes.

Lo hemos dejado 16 minutos y luego 3 de reposo. Hemos añadido la picada en el minuto 14, mezclamos. Probamos entonces de sal. 

Espero que lo disfrutéis como nosotros. Un besote.

lunes, 15 de mayo de 2017

Arroz seco con gambones, garbancitos y patata / Dry rice with prawns, chickpeas and potato


Os dejo nuestra comidita de hoy. Teníamos ganas de arroz y hemos sacado un caldo congelado de cocer el pulpo, unos gambones y unas chipirones. A esto le hemos añadido unos garbancitos y una patata para dar texturas.

Pocos elementos para que el arroz bomba brillara. Ingredientes al alcance de todos y que solemos tener a mano en la nevera por si, como hoy, se presenta la ocasión.



Ingredientes para dos personas

aceite de oliva virgen extra, unas cucharadas para rehogar
4 gambones
2 ajos enteros y con un golpe dado

200 g de chipirones lavados y picados

1/2 cebolla y 2 diente de ajo picados para el refrito

1/2 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de pimentón dulce
1 puñado de garbanzos cocidos
1 patata mediana pelada y cortada en rodajas de 1 cm
50 gr de tomate frito, aproximadamente
5 puñados de arroz bomba
un poco más de aceite de oliva 
sal

Caldo de cocer pulpo (el doble del volumen del arroz y un poco más) caliente


Cómo la hice:

Ponemos aceite en la paella y añadimos los dos ajos con piel y los gambones, salamos, vuelta y vuelta y reservamos. Incorporamos los chipirones y dejamos cocer un ratito, cuidando que no se nos peguen. Luego añadimos el ajo y la cebolla picados y hacemos el refrito.
Cuando lo tengamos, añadimos un poco de caldo de pulpo y dejamos cocer, reducir. 

Agregamos el pimentón y la cúrcuma, el tomate, los garbanzos y la patata, damos unas vueltas. Luego el arroz, algo más de aceite y seguimos rehogando. Probamos de sal.

Añadimos el caldo de pulpo caliente y cocemos, primero fuego alto, luego moderado, durante unos 18 minutos. Un par de minutos antes colocamos los gambones nuevamente.

Tapamos con un paño limpio. Dejamos reposar unos minutos.

Espero que os guste. Un besote.



jueves, 11 de mayo de 2017

Cuscús con colitas de rape al pimentón


 De una receta de quinoa roja pasamos a otra de cuscús. Cada vez hacemos más quinoa, vamos experimentando y acostumbrándonos a ella pero el cuscús se encuentra a otro nivel en casa.
Lo hacemos muy a menudo, mis niños lo comen semanalmente y para los mayores es un recurso genial porque nos permite experimentar con nuevas combinaciones, porque es fácil y rápido y porque nos gusta.

El cuscús solemos tostarlo así nos saldrá más sueltecito. Siempre usamos un caldo que puede ser de verduras o de pescado, un buen refrito y un ingrediente principal que podemos rehogar al principio para que nos suelte todo su sabor. A veces especias, a veces hierbas, otras veces las dos cosas.
Es fácil seguir esta pauta e ir cambiando para experimentar con pescados, mariscos, verduras, legumbres. Tener en cuenta los tiempos de cocción y el reposo de 5 minutos del cuscús.

El cuscús que proponemos hoy lo hemos hecho un par de veces y está especialmente rico, seguimos la pauta que os hemos contado. Las colitas las pasamos por pimentón dulce y las sofreímos ligeramente, luego las reservamos para incorporarlas en pequeñas rodajas en el tiempo de reposo.
El aroma del pimentón hará que este plato resulte muy rico.




Ingredientes para dos personas

unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra para sofreír
1/2 cebolla picada
1 diente de ajo picado

2 colitas pequeñas de rape
sal fina
pimentón dulce

1 vaso de agua lleno de cuscús
1/2 cucharadita rasa de cúrcuma
1/2 cuchardita de semillas de cominos
un poco más de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de perejil picado

1 vaso de agua lleno de caldo de verduras
1 cucharadita de perejil picado para terminar 


Cómo lo hice

Salamos las colitas de rape y las pasamos, rebozándolas, por pimentón dulce.
Pasamos por aceite en la ollita que vayamos a utilizar. Retiramos, cuidando que no se nos queme el pimentón, y reservamos.
Seguimos en el mismo aceite con el refrito, cebolla y ajo.

Añadimos el cúscús junto con la cúrcuma, los cominos, un poco más de aceite de oliva y un poco de perejil picado, rehogamos.

Añadimos (mismo volumen que de cuscús ) caldo caliente, añadimos las colas de rapes en rodajas pequeñas y probamos de sal. Tapamos y dejamos reposar durante 5 minutos.

Destapamos, añadimos más perejil picado y abrimos los granos de cuscús con un tenedor antes de presentar.

Espero que os guste.
Un besote.