miércoles, 25 de mayo de 2016

Perol cordobés marinero, por fin


Todos los peroles que hemos publicado anteriormente eran de carne, mixtos o de verduras; pero hasta ahora no habíamos hecho ninguno exclusivo con productos del mar. Quizás la idea de hacer algo en el campo con brasas nos prestaba más a los dorados que se pueden conseguir con la carne. En cualquier caso hemos comprobado que no es así y que este nos quedó genial.

Si usamos un caldo previo de pescado, algo casero y de calidad, evidentemente la calidad aumentará y el sabor, pero esta vez hemos seguido el criterio de hacerlo todo en un fuego (salvo las almejas), sin preparaciones previas, y no hemos usado ese caldo.

Así que hicimos un buen refrito, luego añadimos un calamar que nos dió ese sabor a mar de fondo, todos esos vegetales que vienen caracterizando a nuestros peroles (champiñones, espárragos...) vino fino de la tierra y las almejas que las abrimos aparte. Hoy pusimos unas ramas de tomillo fresco que nos dieron un gran aroma.




Ingredientes para dos personas

unas cucharadas de aceite de oliva virgen para el refrito
1 puerro, lo blanco picado
1 trozo de pimiento rojo y otro de verde picados
2 judías verdes en trozos
1 hoja de laurel
sal

1 calamar de 400 gr, picado

1 buen chorro de vino fino

10 espárragos verdes finos en trozos de 2 cm
4 champiñones grandes fileteados

2 cucharadas de tomate frito

agua
1/2 ó 1 cucharaditas de cúrcuma molida para dar color

500 gr de almejas marineras, que pondremos en agua con sal para eliminar la arena que puedan traer
sal

5 puñados de arroz. Hemos usado un grano redondo del Ebro

Hojas de tomillo fresco

Así lo hice:

En un perol de tamaño adecuado ponemos un fondo de aceite de oliva y rehogamos el puerro, los pimientos y las judías junto con la hoja de laurel.

Apartamos todo este refrito a un lado de la sartén (es como si creáramos dos espacios) y añadimos el calamar. Vamos rehogando en el mismo perol pero por separado. Cuando veamos que el refrito esté hecho y el calamar algo dorado los unimos. Regamos con un buen chorro de vino fino y dejamos evaporar.

Agregamos los espárragos y los champiñones y seguimos rehogando un poco. Ponemos el tomate frito y volvemos a mezclar.

Ahora añadimos la cúrcuma y el agua. Debe ser abundante pero sin pasarnos. Podemos añadir 3 veces el volumen de arroz pero tendremos que corregir para que nos quede lo suficientemente jugoso (siempre tener en cuenta de no cortar la cocción con agua fría, usar caliente).
Dejamos cocer un poco para que el calamar ablande.

Aparte abrimos las almejas en una sartén amplia con tapadera. Con un chorro de agua será suficiente. Reservamos.

Añadimos el arroz al perol, rectificamos de líquido y de sal. A los 15 minutos añadimos las almejas y apagamos. Ponemos las hojas de tomillo y dejamos reposar 5 minutos más.

Espero que os guste. Un besote.


domingo, 22 de mayo de 2016

Cuscús con gambones al limón


Seguimos con ideas fáciles para el cuscús que como véis ha entrado en mi cocina para quedarse. Hasta mis niños comen cuscús semanalmente, con pescado y a veces con pollo.

Es una base de hidratos de carbono, que se hace con rapidez y que se lleva bien con muchos ingredientes. Se comporta como el arroz o como la pasta así que no tienen porqué existir obstáculos para usarlos en nuestra cocina.

Lo que sí necesitaríamos serían ideas, recetas fáciles y adaptadas a nuestros gustos y a lo que solemos tener por la nevera y la despensa.

Pues ahí os pongo otra de estas ideas de andar por casa: rápida, sencilla, barata y rica. Hemos descongelado unos hermosos gambones y hemos usado nuestro caldo vegetal concentrado.



Ingredientes para dos personas

unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cebolla picada
1-2 dientes de ajo picados
1 trozo de pimiento rojo en cuadraditos
4 gambones grandes
sal
2 cucharadas de tomate frito

cuscús (1 vaso de agua casi lleno)
1/2 cucharadita cúrcuma  

caldo de verduras concentrado más agua (mismo volumen que de cuscús)
sal

6 cuñas de limón y hojas de cilantro para presentar



Así lo hice: 

Hacemos un refrito con la cebolla y el ajo en aceite de oliva virgen, a media cocción añadimos un trozo de pimiento rojo.

Cuando tengamos el refrito añadimos los gambones descongelados, salamos y marcamos por ambos lados.
Agregamos el tomate frito y mezclamos todo.

Añadimos el cuscús y la cúrcuma, refreímos-tostamos ligeramente.
Vertemos el caldo que previamente hemos calentado en el micro (1-2 cucharaditas del concentrado vegetal casero y agua). Mezclamos, probamos de sal. Retiramos del fuego y tapamos.

Reposo de 5 minutos.

Colocamos en cuencos, separando el grano con un tenedor. 2 gambones en cada cuenco, adornamos con hojas de cilantro y presentamos con 3 cuñas de limón.

Espero que os guste. Un besote.


lunes, 16 de mayo de 2016

Tequila Sunrise cocktail



 A veces publicamos lo más difícil y nos olvidamos de lo más fácil, de los pasos previos. Resulta que publicamos un cóctel que llamamos Margarita Sunrise que era la mezcla del conocido Margarita y de otro conocido como Tequila Sunrise. Pues hoy publicamos éste, el Tequila Sunrise.

Es uno de los cócteles ideales para los que empiezan a combinar bebidas y andan haciendo sus primeros pinitos en coctelería. Sólo necesitarás tres ingredientes, tequila, mucho zumo de naranja natural y granadina.

El truco de este cóctel es conseguir el Sunrise, el efecto amanecer, gracias a las diferentes densidades de los líquidos. Y lo conseguiremos dejando caer con suavidad la granadina sobre el dorso de la cuchara, sencillo. Nuestra foto de hoy está corta de luz y no lo apreciaréis bien pero os dejo una foto al final con otra presentación que hicimos hace algunos meses.




Ingredientes para un Tequila Sunrise:

2 medidas de tequila plateado (una medida son 30 ml, o un vasito de chupito)
4 medidas de zumo de naranja natural
2 cucharaditas de granadina
rodajas de naranja para la decoración
un sorbete

Hielo para la coctelera y para la copa


 Así puedes hacer un Tequila Sunrise:

Nosotros lo hemos hecho en la coctelera pero sería posible hacerlo en el mismo vaso
Metemos en la coctelera el tequila, luego el zumo recién exprimido y batimos con hielo hasta que se enfríe la coctelera.

Colamos sobre un vaso alto con hielo. Decoramos con la rodaja de naranja (puede ser un sol en el borde o media dentro, como nosotros).

Colocamos la cuchara de bar a un lado de la boca de la copa y sobre su dorso vamos deslizando con cuidado, que caiga por la pared, un poco de granadina que caerá al fondo. Podéis mover un poco la cuchara para conseguir el efecto amanecer. Un sorbete y presentamos.




Espero que os guste el trago. Muy sencillo, que lo disfrutéis.

Un besote.