martes, 16 de septiembre de 2014

Paella de pollo y judías, la segunda prueba


En mis vacaciones en mi Cádiz natal nos compramos una paella con difusor de 46 cm, lo necesario para invitar a la familia y pasar un buen día. La paella de prueba ya la pusimos, fue una mixta, tirando más a marisco que salió bastante rica.

Ahora os ponemos la que fue la segunda edición de la paella (cómo la hecho de menos aquí en Palma) y estuvimos a punto de hacer algo más creativo, menos tradicional, pero al final optamos por acercarnos, no mucho, a la clásica valenciana. Nos vimos los vídeos promocionales de wikipaella, donde nos enseñan 6 versiones de la clásica paella valenciana según las distintas zonas e interpretadas por grandes cocineros de nombrados restaurantes.

Como siempre, al final, cogimos un poco de allí y otro poco de allá e hicimos lo que nos apeteció. El público, que no era neutral, todo hay que decirlo, la alabó.



Ingredientes para unas 8-9 personas

aceite de oliva virgen extra
sal fina
1 cabeza de ajos morados
1 pimiento rojo
1 kg 800 gr de pollo campero troceado
1 puñado de judías verdes
200 gr de tomate triturado
2 dientes de ajos picados
colorante alimentario
2 cucharadas de pulpa de ñora
1 cucharada de pimentón dulce


1 kg de arroz bomba
5 medias ramas de romero
limón para decorar y servir


Así la hice:

Calentamos el un fondo de aceite en la paella y echamos la cabeza de ajo que estará todo el tiempo rehogando y dando aroma al conjunto.
Agregamos el pimiento rojo en tiras y freímos, luego apartamos.

Ponemos un poco de sal en el aceite, para que no salte, y agregamos los trozos de pollo salado hasta dorar.

Hacemos un espacio central libre y añadimos las judías, damos unas vueltas. En el espacio central añadimos el tomate, con el ajito picado por encima damos unas vueltas, luego unimos con el conjunto y sofreímos un poco más.

Incorporamos la pulpa de ñora, el colorante alimentario y el pimentón, una vuelta y añadimos el agua.

La cantidad fue de 2 litros 800 ml que habíamos calculado en la paella anterior, esa sería el agua que necesita el arroz pero ahora necesitamos que cueza el caldo, con lo que evaporará. Necesitará más caldo. Así que hemos recurrido a un truco que descubrimos en el libro de Alberto Herráiz "Paella": Cuando hemos calculado el agua que necesita nuestro arroz (2.800) ponemos una marca, luego añadimos agua necesaria para cocer de más. Cuando vuelva a la marca, entonces podemos incorporar el arroz. Este sencillo truco, que viene muy bien cuando estamos ante una nueva paella y no controlamos, consiste en poner un trozo de papel albal que cuelga del lado de la paella. En otros casos lo que se hace es sobrepasar el tornillo de la paella con agua y cuando se ve el tornillo entero entonces se agrega el arroz, es algo parecido.
En este caso añadimos 300 ml más de agua. Probamos de sal

Agregamos el arroz y las ramitas de romero.

Como siempre dejamos cocer 5 minutos a fuego fuerte y 13 a fuego medio.

Antes de terminar colocamos los pimientos en tiras. Y en el último minuto subimos el fuego para conseguir el socarrat. Cuando olemos un poco a tostado apagamos, colocamos el limón y dejamos reposar.




Espero que os guste.  Un besote.

lunes, 15 de septiembre de 2014

Ensalada de pasta con pesto, queso cabra y rúcula


Queremos empezar la semana con algo más suave. Esta ensalada la hemos hecho en varias ocasiones pero lo habíamos intentado con pestos más convencionales y con queso feta.

Esta vez le hemos dado rienda suelta al pesto y hemos elegido un queso más suave uno de cabra en rulo, que aunque se rompe de otra forma también se funde con la ensalada.

Ya hemos hecho muchas clases de pesto: de rúcula, de albahaca, de perejil, de cilantro, de tomate, pestos rojos...hoy hemos improvisado pesto y nos ha salido una crema untuosa muy rica. Este pesto también nos servirá para otras recetas próximas. De todo el pesto hemos cogido la parte que íbamos a usar y le hemos añadido un poco de vinagre de módena, para darle un contrapunto a la ensalada. El resto en un bote a la nevera, con una capa fina de aceite por encima, así se conservará mejor.

Muy pocos ingredientes y muy rica.




Ingredientes para dos personas

Pesto (aunque sobrará)

6 tomatitos cherry
1 puñado de rúcula, unos 50 gr
1 puñado de hojas de perejil
2 cucharaditas de almendra molida
sal
1 diente de ajo sin su parte central
1 orejón de tomate seco en aceite
aceite de oliva virgen extra hasta crema espesa

1 cucharadita de vinagre balsámico

un puñado tomatitos cherry para la ensalada partidos por la mitad
1/2 rulo de queso de cabra troceado
160gr de pasta tipo fusilli, hélices cocidas al dente


Así lo hice:

Primero cocemos la pasta al dente, le cortamos la cocción y la enfriamos en la nevera.

Hacemos el pesto mezclándolo todo en la batidora (hoy no hemos puesto queso en el pesto pero si quieres seguro que le va bien, parmesano rallado).
Cogemos dos cucharadas colmadas del pesto y en un cuenco pequeño las unimos con el vinagre.

En un bol unimos la pasta con el pesto, con el queso troceado, con los tomatitos. Mezclamos bien y a la nevera de nuevo. Dejamos enfriar.

Para presentar pusimos en boles individuales poniendo algún tomatito más, rúcula por encima y un chorrito de aceite de oliva.

Espero que os guste. Un besote.

domingo, 14 de septiembre de 2014

Paella de marisco y costilla


Las paellas y los arroces de las vacaciones han sido muchos y me daría mucha pena perderlos, porque sí es verdad que cuando no publicas unas receta es posible que pierdas el interés en ella y al final se quede sin publicar, suelo decir que se me "enfrían" las recetas.

Para evitar eso hoy voy a publicar una que hice hace unas semanas en Cádiz, siempre intento hacer una paella en casa de mis suegros. Isabel es carnívora y normalmente las paellas que hago en su casa son de carne pero esta vez le apetecía sabor a mar. Así que va por ellos esta mezcla de marisco y cerdo.

Estábamos con el arroz redondo de la marisma de Doñana que quedó perfecto en la paella.




Ingredientes para 5 personas

aceite de oliva virgen extra
1 cabeza de ajos morados
1/4 kg de gambas arroceras
1/4 kg de langostinos 
1 kg de mejillones, hicimos también una tapita
1/2 de almejas japonesas
350 gr de anillas de calamares
350 gr de costillas de cerdo troceadas
1 cebolla pequeña picada
1 puñados de judías verdes troceadas
200 gr de tomate trituarado
sal
1/2 cucharadita de cúrcuma molida o más si ves que necesitas más color.

Limón para servir

Así la hice

En una paella con un fondo de aceite de oliva vamos rehogando la cabeza de ajos entera y vamos agregando por tandas las gambas y langostinos salados, cuando cambien de color, reservamos (el ajo permanecerá en la paella todo el tiempo).
Reservaremos algunas gambas y langostinos para decorar pero el resto las pelamos y las añadiremos a la paella después de incorporar el arroz.
Luego los mejillones, hasta que se vayan abriendo y vamos sacando. Solo dejamos varios para decorar con el resto podemos hacer una tapita mientras tanto.
Ahora es el turno de las almejas que también iremos sacando cuando se estén abriendo. Dejaremos para decorar en la concha y el resto la sacamos de la concha e incorporaremos más tarde a la paella.
Añadimos si es necesario más aceite y las anillas de calamar y las costillas troceadas. Doramos, no sacamos.

Incorporamos la cebolla picada, las judías troceadas, rehogamos. Hacemos un hueco en el centro y añadimos el tomate. Rehogamos un poco y luego unimos todos los ingredientes que hay dentro de la paella.
Es el momento de añadir el agua. El doble de volumen de arroz y un poco más. Aunque posiblemente tendremos que rectificar, añadiendo un poco más de agua.

Añadimos la cúrcuma y probamos de sal. Dejamos cocer durante 15 minutos para que los ingredientes necesitan más cocción y para que se nos haga un buen caldo. 

Por fin, incorporamos el arroz, mezclamos, importante controlar el tiempo que cuece el arroz. Suelo dejarlo 18 minutos pero según el grano puede que se quede 1 más. 

Tendremos que añadir las almejas, gambas y langostinos reservados. Y cuando ya la tengamos lista terminamos colocando las almejas con su concha, los mejillones con concha, las gambas y langostinos también con su cáscara. Y unos trozos de limón.

Dejaremos reposar unos minutos y listo.


Espero que os guste. Un besote.