jueves, 20 de abril de 2017

Bloodhound Cóctel con Fresones / Bloodhound Cocktail with Strawberries


Este cóctel  de temporada está muy bien testado por amigos y familiares, todos han llegado a la conclusión de que realmente es su favorito.
Es un perfect martini, una combinación de ginebra, vermouth seco y vermouth rojo. Además unas fresitas machacadas y otra de decoración lo convertirán en tu bebida preferida.

Es un cóctel que estuvo de moda en 1920 en Londres pero que es afrutado, delicado y que encaja perfectamente con los paladares actuales. En nuestra versión hemos usado ginebra de fresas, que se ha puesto de moda ultimamente para su uso en gin tonics, y también hemos usado fresones de nuestra tierra. No lleva azúcar adicional, ni ácidos.

Espero que lo difrutéis con cuidado, os encantará.




Ingredientes para un cóctel

3 fresitas machacadas o 2 fresones, más otro para decorar
1 onza y media, 45 ml de ginebra de fresas 
3/4 onza de vermouth extra dry
3/4 onza de vermouth rojo
(usamos un vaso de chupito como medida)


Cómo lo hice


Enfriamos una copa cóctel con 3 hielos grandes y un poco de agua.
Limpiamos fresas o fresones. A los de decoración les dejamos los rabitos y damos un corte central para poner luego en la copa. A los que vamos a machacar (es solo aplastar, no hacer puré) sí se los quitamos. Aplastamos.

En la coctelera ponemos la ginebra, los vermouths y el hielo. Agitamos hasta que la coctelera esté bien fría.

Retiramos el hielo de la copa, ponemos la fresa aplastada en la copa. Añadimos el líquido de la coctelera colando, movemos todo con una cucharita. Decoramos con la fresa y presentamos.

Espero que os guste. Un besote.


jueves, 13 de abril de 2017

Fideos con anchoas frescas del cantábrico / Noodles with fresh Cantabrian anchovies


Una versión libre de fideos con boquerones para reivindicar los guisos con pescado. En este sitio encontraréis muchos guisos con caballa, con atún, con salmón, con almejas, con mejillones, con gambas, con albóndigas de pescado... ya sean con fideos, como ahora, pero también con patatas, con arroz (justo ahora estamos pensando en nuestro arroz con bacalao anual), con espaguetis...,los encontraréis en nuestra etiqueta de pescados, en el buscador, en el historial o en el índice. Es una forma de comer guisos de siempre, sanos y nutritivos. Una de las razones por la prefiero el pescado a la carne es por su mayor abanico de sabores (sí, ya sé que para gustos colores).

En el sur de España tenemos muchos guisos de este tipo, siempre podemos darle un nuevo giro, un poco de color y disfrutar de lo de siempre como si fuera nuevo. Siempre cuidando los tiempos (otra de las ventajas del pescado es que necesita poca cocción), eliminando espinas y dándole un toque personal.

Espero que disfrutéis del guiso y de las fiestas que hoy comienzan.




Ingredientes para dos personas

Aceite de oliva virgen extra para rehogar, unas cucharadas
3 dientes de ajo enteros, sin piel
2 hojas de laurel

1/2 cebolla picada
1 pimiento verde pequeño picado

4 puñados fideos nº4 ó nº5 
150 ml de salsa de tomate (3/4 de vaso de agua)
50 ml de vino fino (el resto del vaso de agua)

1/2 brécol en arbolitos
sal

400 gr de boquerones (no pequeños) sin cabeza ni espinas, salados


Cómo lo hice

Preparamos primero los boquerones, quitamos cabeza y espina central, limpiamos bajo grifo y salamos. Reservamos.

En una cazuela de hierro ponemos un fondo de aceite y doramos los ajos con el laurel.
Añadimos luego la cebolla y el pimiento picados. Sofreímos.
Incorporamos los fideos y tostamos ligeramente.

Vertemos la salsa de tomate, el vino fino y otro vaso de agua. Dejamos cocer tapado hasta que estén casi los fideos.

Añadimos el brécol y dejamos cocer tapado 5 minutos. Quizás necesitaremos más agua.
Probamos de sal.

Añadimos los boquerones, damos una vuelta con cuidado de no romperlos pero sí que se integren. Dejamos 1 minutos. Apagamos y dejamos reposando dos minutos.

Presentamos en el plato o en la cazuela.


Espero que os guste. Un besote.


lunes, 3 de abril de 2017

Tofu "moruno" en pisto al anís estrellado / Tofu with vegetables and spices



Hemos combinado en este plato un pisto con especias donde hemos cuidado los tiempos de cocción, nos gusta el brécol durito y que el resto de vegetales no esté desecho, con tofu que hemos marinado como si fueran unos pinchitos morunos (orégano, curry, pimentón, ajo, aceite).

Hicimos una primera versión (en la foto inferior) en la que pusimos el tofu en pinchos y luego lo presentamos al lado del pisto. Nos dimos cuenta que absorbían más sabor y mejoraban mucho si lo uníamos con el pisto y lo uníamos todo. El resultado es espectacular: sano, con especias, picante al gusto de cada uno, con vegetales con una buena textura.

Podréis usar los vegetales que más os gusten siempre dándole a cada uno la cocción que "merece" o que prefiráis.



Ingredientes para dos personas

un taco de tofu firme que cortamos en cubos (375 gr escurrido)

2 dientes de ajo
1 cucharadita de garam masala (usamos el nuestro casero pero podéis usar un polvo de curry)
1 cucharadita de cúrcuma molida
2 cucharaditas de orégano
1 cucharadita de pimentón dulce
sal
aceite de oliva virgen extra para forma una pasta líquida

1/2 cebolla picada
1/2 pimiento verde picado
1/4 de pimiento rojo en cuadritos

unas cucharadas de aceite de oliva para sofreír
1 calabacín en cubos
1/2 guindilla fresca picada o cayena molida al gusto
1/2 brócoli en arbolitos y partes de los tallos en rodajas finas
1 punta de cucharilla de semillas de comino
1/2 estrella de anís
sal
200 ml de salsa de tomate
1/2 vaso de agua 


Cómo lo hice

En un mortero ponemos el ajo con el orégano, el curry (o como nosotros garam masala y cúrcuma) y el pimentón. Majamos hasta que se haga una pasta a la que añadiremos poco a poco aceite hasta conseguir una mezcla líquida pero concentrada para macerar.
Cortamos el tofu y lo ponemos a macerar (suelo hacerlo en una fiambrera y le puedo dar la vuelta para que macere bien por todo).

En una sarten amplia o tartera hacemos un sofrito con la cebolla, luego añadimos los pimientos. Luego incorporamos el calabacín, el brécol, el picante y las especias (cominos y anís), puede que necesite algo más de aceite. Salamos. Dejamos cocer 5 minutos.

Añadimos el tomate y el agua y dejamos cocer para que se unan los sabores. Si quieres que el proceso sea más rápido pon menos agua.

En una plancha caliente pintada con aceite ponemos el tofu y doramos por dos caras. Luego incorporamos al pisto dejamos que se mezclen los sabores, probamos de sal. Presentamos.


Espero que os guste. Un besote.