domingo, 21 de agosto de 2016

Fettuccine al limone /Fettuccine with lemon


Aunque ya habíamos publicado una versión de este plato hace años (¡hace más de 6 años!) volvemos a recordarlo como uno de esos platos curiosos y sencillos, como un primero fantástico para impresionar a los tuyos o como una comida fácil pero no fast food.

Son muchos los platos con fettuccine que estoy publicando y creo que aún podremos publicar muchos más. Cuando dominas la técnica para conseguir una buena pasta ya sólo queda cambiar la salsa y disfrutar. En casa ya tengo unos cuantos paquetes de estos fettuccine ( al huevo, integrales, de espinacas, también tagliatelle )en la despensa esperando recetas que veréis pronto.


Ingredientes para dos personas

30 gr de mantequilla
ralladura de un limón pequeño
zumo de un limón pequeño
200 ml de nata ligera (usamos una especial para pasta con un 12% de materia grasa)
sal y pimienta recién molida

200 gr de fettuccine al huevo
 
2 cucharadas de parmesano rallado
2 ramitas de tomillo limonera para decorar


Cómo lo hice:

Para la salsa uso un sartén grande donde luego podamos unir salsa y pasta. Ponemos la mantequilla, el zumo y la ralladura de limón. Ponemos a fuego mediano y desde que la mantequilla se haya fundido dejamos que hierva 30 segundos.
Entonces agregaremos la nata, salpimentamos y dejamos reducir hasta la mitad del volumen. Retiramos del fuego.

En una olla alta ponemos abundante agua a hervir. Cuando hierva incorporamos la sal y la pasta y dejamos hervir hasta que esté al dente (personalmente nunca sigo las indicaciones del paquete, siempre las leo pero lo dejo más tiempo, los voy probando). Colamos (es un buen truco dejar algo de agua de la cocción aparte por si la necesitas para retocar tu salsa) y añadimos a la salsa caliente junto con el queso parmesano. Dejamos que todo se mezcle durante 15 segundos.

Presentamos, hemos decorado con una ramita de tomillo limonero y servimos.

Espero que os guste este sencillo plato y que lo disfrutéis.

Un besote.

Fettuccine with lemon




Although we had already published a version of this dish years ago(more than 6 years!) We return to remember it as one of those curious and simple dishes like a fantastic first to impress your family or as an easy meal but not fast food .
There are many dishes with fettuccine I am posting and I think we can still publish many more. When you master the technique to get a good pasta that remains is to change the sauce and enjoy. At home and I have a few packets of these fettuccine (egg, whole, spinach, also tagliatelle) in the pantry waiting recipes that you will see soon.

Ingredients for two

30 g butter
a small lemon zest
juice of a small lemon
200 ml light cream (we use a special pasta with 12% fat)
salt and freshly ground pepper

200 g of egg fettuccine

2 tablespoons grated Parmesan

2 sprigs of thyme to decorate limonera

I did like that:
For the sauce use a large skillet where we can then join sauce and pasta. Put the butter, juice and lemon zest. We put over medium heat and since the butter has melted let boil 30 seconds.
Then we add the cream, season and let reduce to half volume. Remove from heat.
In high pot we put plenty of water to boil. When we added salt and boil the pasta and let it boil until al dente (personally I never follow package directions, always read them but I leave it longer, I test). Strain (is a good trick to leave some cooking water aside in case you need to retouch your sauce) and add to the hot sauce with Parmesan cheese. We let everything boil for 15 seconds.
Present, we have decorated with a sprig of lemon thyme and serve.
I hope you like this simple dish and enjoy it.


A big hug.

miércoles, 17 de agosto de 2016

Dry martini, mi receta preferida/ Dry martini, my best choice


El dry martini es quizás el coctel con más fama internacional pero no solemos tomarlos en el día a día, ni tampoco cuando sales de marcha.
Es una bebida peculiar, alcohólica y seca, de ahí le viene lo de dry.

Hasta aquí he publicado versiones con vodka, sobre todo, dulces. Pero dentro de los dry martini podemos encontrar muchos matices.

Hay que dice lo de "removido, no agitado". Hay quien usa coctelera y hay quien no (me encuentro entre los últimos). Hay quien termina con piel de limón y otros con aceituna (me encuentro entre los primeros.

Pero donde más controversia hay entre la proporción entre sus dos ingredientes alcohólicos: ginebra y vermouth seco. Para todos los gustos 8:1, 5:1,3:1, 2:1.

He probado muchas de estas variaciones y os voy a mostrar una que es la que más me gusta hasta ahora. Eso sí tenemos un ingrediente nuevo: el bitter de naranja que no es fácil de encontrar aunque por internet podéis hacerlo.

Ingredientes para un coctel

60 ml de ginebra (usé Bombay)
20 ml de vermouth Nolly Dry
1 golpe de bitter de naranja
1 tira de piel de limón



Cómo lo hice

Enfriamos una copa cóctel. La podemos congelar o ponerla con unos hielos unos minutos antes.

Cortamos un trozo de tira de limón, lo recortamos los bordes y lo reservamos.

En un vaso de composición añadimos la ginebra, el vermouth, el golpe de bitter y los hielos. Giramos con la cuchara de bar durante 30 segundos. 

Vaciamos la copa (si tenía hielo) y colamos el contenido del vaso de composición. Retorcemos la piel de limón y la pasamos por el borde de la copa, luego la metemos dentro de ella. Presentamos.

Espero que os guste y que lo disfrutéis con prudencia.
Un abrazo.
 

domingo, 14 de agosto de 2016

Picadillo de tomate con sardinas marinadas/ Tomato salad with marinated sardines


 Hemos estado de vacaciones y nos hemos pasado por el sur, por mi Andalucía natal. Hemos visitado mil sitios con tapas y pescadito frito, hemos hecho muchos arroces para la familia, guisos de la tierra y le hemos dado a probar a los míos algunos cócteles.

Y hemos repetido esta ensalada con variaciones. El picadillo de tomate es un entrante maravilloso, pero es una ensalada distinta, nada de centrifugadora, el caldillo que queda al fondo es una delicia que invita a mojar pan.

Nos ha recordado ensaladas italianas que ya hemos publicado como la panzanella, pero lo hemos hecho al estilo del sur, o al menos, como gusta en casa, dándole un punto más de sabor al tomate.

Normalmente, lo hemos hecho con melva en aceite de oliva pero hoy le hemos añadido unas sardinas marinadas que ha convertido la ensalada en una delicia.



Ingredientes

1 kilo de tomate de calidad, usamos unos de Conil
1/4 de cucharadita de sal
 
2 cucharadas de cebolla picada
2 cucharadas de pimiento verde picado
2 cucharadas de alpacarras

1 cucharada de vinagre de manzana
1 anchoa en aceite de oliva muy picada
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

unas sardinas marinadas (las compramos ya marinadas)


Así lo hice

Hacemos la vinagreta mezclando el vinagre con la anchoa muy picada y luego el aceite de oliva. Mezclamos muy bien.

Limpiamos y cortamos los tomates en gajos. Los ponemos en un bol con una cucharadita de sal. Mezclamos bien y dejamos macerar unos 20 minutos junto con 3 cucharadas de la vinagreta.

Agregamos la cebolla, el pimiento y las alcaparras y mezclamos de nuevo. Pasamos a una fuente. Colocamos el tomate en el fondo, encima las sardinas como vemos en la foto.

Luego agregamos el caldo de maceración del tomate. Por encima ponemos el resto de la vinagreta. Podéis terminar con un chorrito de aceite de oliva antes de presentar.

Espero que os guste y que sigáis disfrutando de este verano.  Un besote.