martes, 27 de marzo de 2018

Calabaza con espinacas y salsa de yogur.



 No hace muchas entradas pusimos un guiso con espinacas y tofu que me encanta repetir, para mí es cocina sana y me permite cocinar de una manera fácil. Pero hoy me apetecía la calabaza y pensé que el fondo podía ser el mismo aunque una salsa de yogur mejoraría el plato. El resultado fue altamente recomendable.





 Ingredientes para dos personas

Unas cucharadas de aceite de oliva para rehogar
1/2 cebolla picada
1 cebolleta picada
1 cucharadita de garam masala
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 bolsa de hojas de espinacas de 400 gr


1 yogur natural
sal
1 cucharadita de miel

1 puñado de piñones
500 gr de calabaza cortada a tacos regulares

  Cómo lo hice

En una olla de fondo grueso ponemos unas cucharadas de aceite de oliva y doramos la cebolla, la cebolleta. Luego agregamos el garam masala y la cúrcuma y damos unas vueltas.
Agregamos la mitad de las espinacas, esperamos que bajen el volumen y añadimos el resto.

Incorporamos un vaso de agua y la cucharada de concentrado de caldo vegetal.

Mezclamos esperamos que consiga el hervor y colocamos los tacos de calabaza repartidos por la superficie para que todos se cuezan por igual. Tapamos la olla.

Si vemos que hay exceso de caldo destapamos para que evapore. Probamos de sal.

Vamos tostando los piñones a fuego medio en una sartén pequeña, sin grasa. Reservamos.

Mezclamos un yogur natural, que no esté frío con una pizca de sal, una cucharadita de miel y una cucharadita de aceite de oliva.

Cuando la calabaza esté blanda pero no deshecha (así es como a mí me gusta) probamos de nuevo de sal y presentamos.

Decoramos con piñones y dos cucharadas de salsa de yogur. El resto de la salsa lo podemos presentar en una salsera.

Os propongo otra opción para el yogur: pizca de sal, medio ajo majado y zumo de media lima. El toque de ajo y el ácido puede ir bastante bien  y lo hemos usado en otras ocasiones.


Espero que os guste. Un besote.

martes, 20 de marzo de 2018

Bizcocho de chocolate con almendras tostadas / Chocolate sponge cake with toasted almonds



 Esta es la segunda vez que hago este maravilloso bizcocho. Solo suelo hacer repostería en ocasiones especiales. Me gusta ser sencillo, evito cremas, salsas para quedarme en lo básico y ahí es donde el chocolate gana por goleada.

Este bizcocho es muy rico y lo que lo convierte en especial es el simple procedimiento de tostar la almendra y añadir canela. Dos toques maravillosos que te enamorarán. Es un bizcocho sin levadura, sin harina pero, por otro lado, lleva huevos y una buena cantidad de mantequilla y azúcar.

Ingredientes

200 grs de chocolate
5 huevos
150 gr de almendras enteras crudas y peladas
200 gr de mantequilla y algo más para untar el molde
170 gr de azúcar
1/2 cucharadita de canela
1 pizca de sal 
un puñado de almendras laminadas



Cómo lo hice

Precalentamos el horno a 180º. En la función de arriba y abajo.

Convertimos las almendras en polvo grueso, puede ser en la picadora, y las tostamos en una sartén a fuego medio, cuidando que se nos dore pero no se quemen.

Separamos claras de yemas y batimos estas últimas con el azúcar y la canela.

Fundimos el chocolate troceado. Puede ser al baño maría o el el microondas, con cuidado, luego incorporamos la mantequilla a cubos y homogeneizamos.

Batimos la mezcla de chocolate con las yemas y luego añadimos la almendra tostadas.

Batimos las claras (es necesario que hayan estado a temperatura ambiente un rato o al menos que no las hayamos sacado justo de la nevera) junto con la sal. Montamos a punto de nieve.

Añadimos la mezcla de chocolate a las claras y mezclamos con movimientos envolventes.

Tostamos las almendras laminadas en una sartén a fuego medio, sin grasa, hasta que tomen color.

Untamos de mantequilla un molde desmontable de 21 cm vertemos la mezcla y metemos en el horno sobre una rejilla. Pinché con un palillo a los 50 minutos y estaba perfecto: algo húmedo pero no mojado.

Dejamos enfriar un poco y desmoldamos.

Decoramos con las almendras tostadas y si queremos (como en el cumple de mi hija) con un lazo.

La receta la recojo de "Chocolate" un libro de Julie Andrieu, comprobada y versionada.
Os aconsejo que lo toméis tibio, nosotros lo tomamos a la hora o hora y media de sacarlo del horno.
Espero que os guste. Un besote.



viernes, 16 de febrero de 2018

Pizza de melva


Desde hace muchos años el domingo es nuestro día de pizza. Hace meses que no publico ninguna y ahora os traigo una que repito mucho.
Una masa casera, unas latas con mucho sabor, algo de tomate y poco queso son los ingredientes de esta pizza sabrosa.

La masa la hemos hecho como la amasadora aunque también puedes hacerla a mano, en esta ocasión hemos usado 425 gr de masa tras a amasado y levado. Luego hemos extendido con las manos, no ha que ser muy purista lo importante es que te quede homogénea, más bien fina porque luego crecerá.

Hemos pinchado la masa con un tenedor para evitar las pompas, ponemos una fina capa de tomate frito de calidad, luego colocamos las anchoas que hemos lavado, como separando porciones. Colocamos la melva en trozos en las distintas porciones. Ponemos aceitunas que hemos cortado por la mitad, repartimos por las porciones y alguna más por el centro. Ponemos alcaparras que hemos escurrido un poco.
Un poco de mozzarella, y orégano.

Introducimos en el horno precalentado a tope y hasta que se dore. Nosotros alcanzamos 270º y nos tarda 10-11 minutos.

Ingredientes

425 gr de masa para pizza (cómo hacerla a mano y cómo hacerla en amasadora)
3 cucharadas de tomate frito
1 lata de anchoas en aceite de oliva, 42 gr peso neto.
1 lata de melva en aceite de oliva, 120 gr peso neto.
unas aceitunas rellenas de anchoa, cortadas por la mitad (7-8 aceitunas serán suficientes)
unas alcaparras algo escurridas, unas 12-14 alcaparras
orégano seco
un trocito de mozzarella, unos 30-40 gr será suficientes 

Si queréis ver más pizzas podéis ver mi etiqueta PIZZA, esta es mi entrada número 122, así que hay muchas opciones.
Espero que disfrutéis de esta pizza. Un besote.