Sobre cómo rebozar las croquetas puedes encontrar muchas opiniones, desde el clásico harina-huevo-pan rallado a solamente huevo-pan rallado, huevo-copos de puré de patatas, o huevo-galleta picada.
La opción que nos ofrece Mallorca es aprovechar esa rica galleta que tenemos "las quelys". Me gusta majarla yo mismo en el mortero y así consigo un grano desigual que produce una textura crujiente, muy casera.
La casa Quely ofrece una amplia gama de productos y en su página nos sugiere algunas recetas para darles un buen uso.
Nosotros lo que hemos hecho es aprovechar nuestro puchero, nuestro "cocido gaditano", hemos usado su caldo aromático, la carne de pollo y de ternera que le dieron tanto sabor y con ellos hemos hecho unas croquetas con la mitad de leche y la mitad de caldo. El aroma es a caldo casero y hierbabuena, la textura que le ha dado la galleta, excepcional. Si no tienes la suerte de conseguir estas galletas podrías usar galleta picada, tipo María.
Ingredientes para unas 20 croquetas
2 cebolletas picadas
2 ajetes en rodajitas finas
30 gr de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
4 cucharadas colmadas de harina de trigo
400 ml leche entera caliente
400 ml caldo de pollo, o de puchero caliente
sal y pimienta molida
2 muslos de pollo cocido y deshilachado
1 trozo de morcillo deshilachado o picado
1 rama de hierbabuena
2 huevos batidos con una pizca de sal fina
galletas quely pasadas por el mortero de mano, dejando una textura fina pero no homogénea
Así las hice:
En una sartén amplia calentamos la mantequilla y el aceite, rehogamos la cebolleta y los ajetes, sin que cojan color.
Añadimos la harina y rehogamos durante unos minutos. Vamos incorporando la leche y el caldo calientes, vamos moviendo continuamente con nuestras varillas de repostería hasta que espese.
Agregamos las carne deshilachadas (el pollo) y picada (la ternera), seguimos moviendo. Ajustamos de sal y ponemos algo de pimienta molida.
Seguimos moviendo hasta que al mover la consistencia idónea. Luego pasamos la masa a una fuente. Cubrimos con un film transparente, hacemos unos cortecitos en la superficie con la punta de un cuchillo, y dejamos enfriar a temperatura ambiente, luego llevamos a la nevera para que "coja cuerpo nuestra masa". Unas horas mínimo pero mejor hasta el otro día.
Cogemos cucharadas de la masa y con dos cucharas vamos haciendo croquetas que pasamos primero por huevo y luego por galleta quely picada.
Freímos a 180º en aceite de oliva hasta que estén bien doradas.
Espero que os guste.
Un besote
Bueno, bueno! Veo que has cumplido! Ahora tendré que pensar algo!😍
ResponderEliminarUna excusa como otra para comer unas hermosas croquetas, Marga.
EliminarUn besote.
Pues con este rebozado tienen que estar muy buenas! feliz semana!!
ResponderEliminarNo será fácil conseguir las quelys por allí Elisa pero podrías usar galletas María. Saldrán la mar de ricas.
EliminarUn besote.
¡olé que buenas! Se me antojan, con lo que me gustan.
ResponderEliminarBesos.
Marhya (enmilbatallas.com)
Un relleno sabroso y jugoso y una cobertura crujiente. Que más le podemos pedir a una croqueta, Marhya, un besote.
EliminarQué bueno!!! me encantan las croquetas de pollo, tradición en casa rebozarlas con quely por supuesto, aporta un extra delicioso, verdad?
ResponderEliminarBesos
Verdad, Caty, le dan un sabor especial. Con estas galletas saben mejor.
EliminarUn besote.
Nunca fiz croquetes e gosto tanto.
ResponderEliminarAchei interessante passa-las por bolacha.
Ficaram lindas
bjs
queda genial
ResponderEliminarMe encantan las quelitas!!! cuando vivía en palma las abría por la mitad y las comía rellenas de sobrasada!!! menudo manjar, ahora de vez en cuando me las trae mi padre, ahora tengo unas cuantas un poco ñoñas y la verdad es que la idea de usarlas como rebozado de croquetas, me ha encantado!! deliciosas y crujientes!!! un besazooooo
ResponderEliminaruma sugestão diferente desta forma nunca tinha visto mas devem ser mesmo muito bons.
ResponderEliminarbeijinhos
Como me gustan tus croquetas...la imagino con ese rebozado y aun me gustan mas!..........Abrazotes, Marcela
ResponderEliminarCon lo que me gustan las croquetas, estas divinas.
ResponderEliminarOstris que original¡¡¡ No me imagino el sabor...tiene que ser sorprendente no? Mil besiños
ResponderEliminarQue croquetas tan apetecibles y esa cobertura tan original,tienes un blog de lo mas tentador.Un beso.
ResponderEliminarJosé Antonio, qué buena idea! Nunca pensé en galletas para rebozar pero habrá que probar, porque vaya pintaza tienen estas croquetas!
ResponderEliminarGracias por la idea, un besito!