Paella con lomo de cerdo, pollo y algunas verduritas

Esta es la última paella, la hice ayer en casa de mis suegros. Son bastante amantes de la carne, aunque últimamente se están cuidando, pero ayer era un día para estar todos juntos, para disfrutar de lo que nos gusta más.
Nos une también la pasión por el arroz y siempre que estoy por estas tierras no se me puede olvidar hacer una paellita de estas.

Ingredientes para 5 personas

1/2 kilo de lomo de cerdo en trozos pequeños

1/2 kilo de pechuga de pollo con hueso y cortados en trozos pequeños

5 dientes de ajo con un golpe

unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra para sofreír

3 hojas de laurel

1 rama de tomillo fresco

1/2 cebolla picada

1 rama de apio picada

1 pimiento verde picado

1 tomate maduro rallado

agua

1 puñado de guisantes, pueden ser congelados

1 buen puñado de alcachofas troceadas, pueden ser congeladas

1 cucharadita y media de pulpa de ñora

1/2 cucharadita de cúrcuma molida

11 puñados de arroz tipo calasparra

sal

cuñas de limón para presentar y servir en la mesa

Así lo hice:

En una paella de tamaño adecuado, con un fondo de aceite, doramos las carnes troceadas y saladas, junto con los 5 dientes de ajo, el laurel y el tomillo. Cuando se doren, reservamos en un bol aparte. Mantenemos el laurel, el tomillo en la paella.
Agregamos un poco más de aceite y rehogamos a fuego más mediano, cuidando que no se nos queme, la cebolla, el pimiento y el apio. Cuando estén dorados hacemos un hueco en el centro y añadimos y sofreímos el tomate rallado.

Incorporamos de nuevo la carne, unas vueltas y el agua.¿Cuánta agua?: Pues medimos el arroz en una vaso medidor. Necesitaremos el doble y un poco más, agregamos esta agua, y marcamos esta altura en la paella (la referencia puede ser el tornillo de la paella o podemos ponemos un trozo de papel de aluminio en un lado que nos sirva de guía). Ahora añadí medio litro más de agua y dejamos cocer nuestra carne y a la vez se va haciendo nuestro rico caldo. También añadiremos la pulpa de ñora y los vegetales (guisantes y alcachofas) congelados y la cúrcuma.
Cuando vuelve al nivel marcado podemos agregar el arroz.

Cocemos a fuego alto durante 5 minutos, luego 13 más a fuego medio, vamos probando de sal. Retiramos del fuego, tapamos con un paño limpio y dejamos reposar durante 2 minutos.

Si vemos que necesita agua se puede añadir en pequeñas cantidades, sin cortar la cocción.


Espero que os guste. Nosotros mañana volveremos a comer arroz y espero publicarlo.
Un besote.