Fideos con aroma de gamba roja y toque de anís

De compras por el mercado de El Olivar y sin saber qué poner para el almuerzo, entré en la parte de las pescaderías. Los ingredientes que más nos gustan: las almejas, las gambas y ... ¿porqué no? unos mejillones.

Y aunque tiendo siempre a hacer un arroz también hay que cambiar: hoy vamos a comer un casero plato de fideos. Y vamos a hacerlo sin caldo previo, creo que será suficiente sacándole un poco de sabor a esa rica gamba roja.

Luego me acordé de el toque de anís que había visto en algunos platos de pescado.

Ingredientes para los de siempre

aceite de oliva virgen extra

150 gr gamba roja muy fresca

un chorro de brandy

1/2 cebolla picada

1 pimiento verde picado

1 zanahoria pequeña pelada

1 tomate pelado, sin semillas y rallado

sal

200 gr de fideo mediano

1 sobre de colorante alimentario

250 gr de almejas

4 mejillones

1 chorrito muy corto de anís seco

Ponemos las almejas en agua con sal, limpiamos un poco los mejillones, pelamos las gambas, reservando las cabezas y pieles.

Picamos la verdura y reservamos.

En la tartera de hierro con aceite, sofreímos las cabezas y pieles de gamba, luego las flambeamos con brandy y con mucho cuidado. Reservamos estas cabezas y pieles directamente en el chino, luego las machacaremos.

En la misma tartera rehogamos la verdura: cebolla, zanahoria y pimiento unos minutos, luego añadimos el tomate rallado y algunos minutos más. Salamos.

Añadimos los fideos y sofreímos unos minutos. Mientras vamos calentando el agua (con el micro ganaremos tiempo). Incorporamos el agua, el colorante y el jugo de las cabezas y pieles pasadas por el chino.

Cuando le quede poco al fideo probamos de sal, dejamos un poco sobrado de agua y ponemos los mejillones, las almejas y las gambas peladas. Echamos un chorrín de anís seco y tapamos.

Movemos la tartera de vez en cuando para que se abran todas las almejas y listo para llevar a la mesa.

El plato superó con creces las expectativas y nos gustó aunque mi mujer dijo que creía que me había pasado con el anís, con toda la razón del mundo. Pero en cualquier caso, me pareció riquísimo.

Ese vino blanco canario, era la primera vez que lo probaba y me ha gustado mucho. Dulce, me ha recordado a un moscatel suave.

Espero que os guste. Un abrazo.

Empanada de "raxó" para Navidad

Desde que en el mes pasado me atreví con la empanada gallega llevo ya unas cuantas. Publiqué una con pollo, otra de sardinas y hemos hecho también de almejas, de atún y ahora una de raxó.

Con mis suegros en casa y mientras nos terminábamos la de atún decidimos que para la comida del 25 qué mejor que meternos entre pecho y espalda una empanada. Y pensando en los gustos de mi querida suegra pensé en un relleno de carne...En el libro de Cocina Gallega de Alvaro Cunqueiro y Araceli Filgueira, para mí es un libro magnífico y creo que lo tengo casi como libro de lectura, disfruto leyendo todas esas clases de masas para empanadas.

Para los que no lo sepan el raxó es lomo de cerdo adobado. Además un poco de chorizo y algo de jamón harán que el aroma de esta masa se huela desde la escalera.

Usamos una masa de pan o masa corriente, algo más parecido a la masa de la pizza salvo en que solo usamos harina de trigo, no añadimos azúcar ni similar y en este caso aprovechamos el aceite de haber dorado el cerdo para la masa.

El relleno:

1 kg de lomo de cerdo en cubos

3 ajos

1 cucharada de perejil

1 cucharada de pimentón

1 cucharadita de orégano

1 cuchara de agua

aceite de oliva

2 cebollas grandes picadas

3 chorizos oreados

100 gr de jamón en taquitos

100 gr de pimiento morrón en tiras

2 huevos cocidos picados

sal

La noche antes machacamos en un mortero el ajo junto con el perejil, añadimos el orégano y el agua. Mezclamos con el lomo cortado y dejamos adobar hasta el día siguiente.

Hacemos el rustido con el aceite y las cebollas. En otro sartén con más aceite doramos el lomo en dos tandas hasta dorar. Escurrimos el jugo (ponemos el cerdo en un escurridor) que nos servirá para la masa.

Nuestra masa llevaba 750 gr de harina de trigo, cubo y medio de levadura, 3 cucharaditas de sal, 12 cucharadas del aceite de dorar el cerdo, agua. Amasamos, dejamos levar, volvemos a amasar. Dividimos la bola en dos partes que extendemos con rodillo. Una parte al fondo de la placa del horno enaceitada.

Ponemos encima el cerdo, salamos, ponemos la cebolla. Luego el chorizo en rodajas, el jamón en taquitos. Para terminar el huevo duro y las tiras de pimiento morrón.

Cubrimos con la otra parte de la masa estirada. Decoramos. Pintamos con algo más del aceite de freír el cerdo.

Y metemos al horno a 190º hasta dorada, más o menos una hora.

Una comida deliciosa, aclamada por los comensales. Una forma distinta pero muy familiar de pasar la navidad.

Un abrazo, espero que os guste.

Feliz Año 2012

Aprovecho esta entrada para enseñaros los regalos que me han llegado tras haber tenido la suerte de ser ganador del sorteo de "Ruidos en la cocina", el blog de nuestra amiga Cúrcuma.

Me han hecho mucha ilusión y realmente parecía que nos habían llegado los Reyes Magos antes de tiempo.

Pero lo más importante es desearos a cada uno de vosotros un Feliz Año. Espero que haya entrado lo mejor posible y que a lo largo de él se cumplan todos los propósitos que os habéis planteado.

Muchos besos y voy a comerme ahora un cachito del queso de almendras.

¡Qué rico está! Uhmm.

Os deseo todo lo mejor.