Ensalada de patatas y guacamole

Para los amantes del guacamole ponemos esta ensalada refrescante, de la que podría hablaros muchísimo. Sus cualidades son muchas, tanto a nivel dietético como de nuestras papilas gustativas, pero solo os diré que esta ensalada la vamos a repetir a menudo porque nos ha encantado, porque es sana, vegetariana, rica, refrescante, fácil y además...vamos que hay que probarla.

La he encontrado en un libro temático sobre "Patatas", de Jenny Stacey, y la llamaban "Ensalada de patatas mexicana". Realmente no sé si se llama así o si esta ensalada se come en México, o quizás el autor le haya puesto este nombre por el solo hecho de llevar un guacamole, por eso he sido más discreto en mi título. Puede que alguno de los que nos leen desde allá puedan ayudarnos.

Ingredientes para dos personas

4 patatas medianas

1 hoja de laurel

1 aguacate maduro

1 cucharadita de aceite de oliva

1 cucharadita de zumo de limón 

1 diente de ajo majado

1 cebolla tierna picada 

1 tomate hermoso en rodajas. Usé uno tipo raff

un poco de guindilla fresca picada (al gusto y prescindible)

1/2 pimiento verde en cuadritos

unas ramitas de cilantro fresco roto con las manos

sal

gajos de 1/2 limón 

Cortamos las patatas en rodajas de un centímetro y cocemos en agua con una hoja de laurel y sal hasta que estén enteritas (no blandas del todo).

En el mortero majamos el ajo, añadimos el aguacate, aplastamos con un tenedor. Añadimos la cebolla picada, el aceite y el zumo de limón, mezclamos. Cubrimos el mortero con film transparente y reservamos.

En una fuente amplia colocamos las patatas, encima las rodajas finas de tomate, salamos. Encima ponemos la guindilla, el pimiento. En el centro el guacamole rodeado por los gajos de limón.

Por encima de todo ponemos cilantro troceado con las manos, podemos poner aros de la  parte verde de la cebolla tierna.

Y cuando nos lo vayamos a comer exprimimos los gajos de limón sobre todo.

Básicamente, una ensalada de patata con guacamole, así que puedes usar otra versión de esta salsa mexicana. Os dejo la que más nos gusta aquí.

Espero que os guste y que disfrutéis de estos días de vacaciones.
Un besote.

Ensalada de cuscús, con dos finales

Seguro que muchas veces no podéis hacer alguna comida porque a alguno de los comensales no le gusta tal o cual ingrediente. Me imagino que cuanto mayor cantidad de personas se sienten en la mesa mayor probabilidad de que esa comida exótica que se te ha ocurrido se encuentre con algún obstáculo.

No me encuentro entre ellos, mi suegra me dice (con cariño) que el raro soy yo, que me gusta todo.

En cualquier caso esta vez hemos sorteado los obstáculos y he hecho una recetita de cuscús con sardina salada y unas pasas sultanas, ingredientes que forman parte de la "lista negra" de mi mujer. Para ella hemos diseñado un final distinto: unas almendras tostadas y un huevo cocido, que parece que también le ha gustado.

Así que he disfrutado de ese sabor intenso de la salazón y todos hemos quedado contentos. Un final feliz para todos en esta película de hoy.

Ingredientes para dos personas

125 gr de cuscús

1 cucharadita colmada de Ras el hanout (mezcla marroquí de especias, pero puedes usar curry)

zumo de 1/2 naranja

un chorro de aceite de oliva

150 ml de caldo de verduras

1 puñado de pasas sultanas

1/2 cebolla

1/2 tomate

1/2 pimiento verde

3 ramitas de cilantro rotas con las manos

aceite de oliva

zumo de limón

1 puñado de almendras tostadas en la sartén

1 huevo cocido durante 10 minutos

2 sardinas saladas y prensadas sin piel ni espinas

En un cuenco ponemos el zumo de naranja y las especias. Mezclamos. Agregamos un chorro de aceite de oliva, las pasas, el cuscús y el caldo hirviendo. Removemos y dejamos en reposo, hidratándose durante 15 minutos.
Vamos tostando las almendras en un sartén con unas gotas de aceite. Cortamos en pequeño la cebolla, en cubos el tomate, en cuadrados el pimiento. Rompemos el cilantro. Cocemos el huevo. Limpiamos de pieles y espinas las sardinas, es bastante fácil con el cuchillo.

Mezclamos con el cuscús toda esta verdura. Aderezamos con un chorro de aceite y limón, como si de otra ensalada se tratara.

Repartimos en dos boles. En uno ponemos nuestra base de cuscús con el huevo cortado y las almendras (retiré las pasas), en el otro las sardinas en trozos y las pasas. En poco más de cilantro por encima, unas gotas de limón más y a disfrutar.

Hemos tomado la receta del libro "200 recetas para ensaladas de Alice Storey" pero la hemos cambiado bastante para llegar a este final tan bonito.

Espero que os haya gustado la peli. Un besote.

Ensalada cajún de patatas y gambas

Tengo un pequeño librito de ensaladas, "200 recetas para ensaladas de Alice Storey", que tiene un par de recetas con especias cajún. Y la primera vez que vi mezcla en mi tienda de especias la compré. De esto hace ya bastante pero al  final me he decidido a utilizarlas en esta ensalada.Y me ha gustado. Picante y sabrosa.

Ingredientes para dos personas

2 patatas grandes en rodajas de 1 cm

1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen para el wok

250 gr de gambas peladas

1 diente de ajo machacado

4 cebolletas en aros

2 cucharaditas de mezcla de especias cajún (salió bastante picante)

1/2 aguacate maduro en cubos

1 puñado de brotes de alfalfa

Cocemos las patatas en agua hirviendo con sal y una hoja de laurel. Retiramos sin que estén demasiado blandas y escurrimos.

En el wok con un mínimo de aceite salteamos las gambas con el ajo, las cebolletas y la mezcla de especias cajún. Serán unos 3 minutos.

Agregamos las patatas y seguimos salteando un minuto más.

Pasamos al plato y terminamos añadiendo el aguacate y los brotes de alfalfa.

Fácil y intenso. Pero si no queréis que pique tanto podéis disminuir la cantidad de especias o hacer vuestra propia mezcla cajún. Mirando los ingredientes de la mezcla y buscando en internet he encontrado una de mi amiga Lola de "Lola en la cocina" que puedes hacer con facilidad y en la que podrás modificar la cantidad de cayena para que esté a vuestro gusto. La próxima haré esta mezcla, sin duda.

Espero que os guste y que abuséis de las ensaladas esta primavera.

Un besote.