Ensalada de patatas y guacamole

Para los amantes del guacamole ponemos esta ensalada refrescante, de la que podría hablaros muchísimo. Sus cualidades son muchas, tanto a nivel dietético como de nuestras papilas gustativas, pero solo os diré que esta ensalada la vamos a repetir a menudo porque nos ha encantado, porque es sana, vegetariana, rica, refrescante, fácil y además...vamos que hay que probarla.

La he encontrado en un libro temático sobre "Patatas", de Jenny Stacey, y la llamaban "Ensalada de patatas mexicana". Realmente no sé si se llama así o si esta ensalada se come en México, o quizás el autor le haya puesto este nombre por el solo hecho de llevar un guacamole, por eso he sido más discreto en mi título. Puede que alguno de los que nos leen desde allá puedan ayudarnos.

Ingredientes para dos personas

4 patatas medianas

1 hoja de laurel

1 aguacate maduro

1 cucharadita de aceite de oliva

1 cucharadita de zumo de limón 

1 diente de ajo majado

1 cebolla tierna picada 

1 tomate hermoso en rodajas. Usé uno tipo raff

un poco de guindilla fresca picada (al gusto y prescindible)

1/2 pimiento verde en cuadritos

unas ramitas de cilantro fresco roto con las manos

sal

gajos de 1/2 limón 

Cortamos las patatas en rodajas de un centímetro y cocemos en agua con una hoja de laurel y sal hasta que estén enteritas (no blandas del todo).

En el mortero majamos el ajo, añadimos el aguacate, aplastamos con un tenedor. Añadimos la cebolla picada, el aceite y el zumo de limón, mezclamos. Cubrimos el mortero con film transparente y reservamos.

En una fuente amplia colocamos las patatas, encima las rodajas finas de tomate, salamos. Encima ponemos la guindilla, el pimiento. En el centro el guacamole rodeado por los gajos de limón.

Por encima de todo ponemos cilantro troceado con las manos, podemos poner aros de la  parte verde de la cebolla tierna.

Y cuando nos lo vayamos a comer exprimimos los gajos de limón sobre todo.

Básicamente, una ensalada de patata con guacamole, así que puedes usar otra versión de esta salsa mexicana. Os dejo la que más nos gusta aquí.

Espero que os guste y que disfrutéis de estos días de vacaciones.
Un besote.