Arroz meloso con espinacas en "colorao"

Volvemos con más arroz. Ahora hemos hecho un arroz con verduritas, de temporada, y con pimentón (de ahí lo de "colorao"). Un arroz meloso, rico, sano, sin ingredientes difíciles.
Ya en una ocasión (parece mentira pero hace más de cuatro años, cómo pasa el tiempo) publicamos un arroz en colorao con espárragos, un arroz de La Janda, una zona de la provincia de Cádiz, hoy le hemos aumentado la verduras, lo hemos convertido en meloso, lo hemos hecho a nuestro antojo. El resultado genial, además vegetariano, un arroz para todos los días, del que puedes abusar sin miedo.

En una olla de fondo grueso rehogamos en un fondo de aceite de oliva los ajetes y las cebolletas, luego añadimos el apio, la patata, y el tallo de los espárragos y el pimiento rojo.

Cuando esté todo blandito y empiece a tomar algo de color, apartamos del fuego y  añadimos el pimentón, damos unas vueltas añadimos el agua y volvemos al fuego.

Incorporamos 2 cucharadas de tomate frito, 4 cucharaditas de nuestro concentrado casero de verduras, las yemas de los espárragos, el calabacín y las espinacas. Salamos.

Llevamos ebullición y dejamos unos minutos cociendo. 3- 4 minutos serían suficientes.

Entonces añadimos 4 puñados de arroz bomba, 1 rama de hierbabuena y sobrecito de azafrán molido.

Cocemos durante 17 minutos, probamos de sal, retiramos la hierbabuena, dejamos 2 minutos de reposo y a disfrutar.

Ingredientes para 2-3 personas

4 cucharadas de aceite virgen extra

4 ajetes en rodajitas finas

2 cebolletas picadas

1 tallo de apio picado

1 patata mediana a tacos

1/2 puñado de espárragos, desechando la parte dura. Cortamos el tallo aprovechable en trozos de 2 cm y reservamos la puntas para un poco más tarde

1/8 de pimiento rojo picado

1 cucharadita de pimentón de la Vera

Agua. No la hemos medido, cubrimos bastante pero sin pasarnos, luego podremos añadir más sin cortar la cocción de arroz: a poquitos o caliente.

2 cucharadas de tomate frito

4 cucharaditas de nuestro caldo de verduras concentrado, o usa de los que venden o usa caldo de verduras

 1/2 calabacín en cubos

125 gramos de hojas de espinacas

4 puñados de arroz bomba

1 rama de hierbabuena 

1 sobrecito de azafrán molido

Estos días he ido comprando verduras, aprovechando la temporada y muchas veces nos encontramos que nos sabemos bien qué hacer con ellas. Este arroz es una forma ideal de darle salida y de comer sano al mismo tiempo.

Espero que os guste. 

Un besote.

Croquetas caseras rebozadas con galleta quely

Sobre cómo rebozar las croquetas puedes encontrar muchas opiniones, desde el clásico harina-huevo-pan rallado a solamente huevo-pan rallado, huevo-copos de puré de patatas, o huevo-galleta picada.

La opción que nos ofrece Mallorca es aprovechar esa rica galleta que tenemos "las quelys". Me gusta majarla yo mismo en el mortero y así consigo un grano desigual que produce una textura crujiente, muy casera.

La casa Quely ofrece una amplia gama de productos y en su página nos sugiere algunas recetas para darles un buen uso.

Nosotros lo que hemos hecho es aprovechar nuestro puchero, nuestro "cocido gaditano", hemos usado su caldo aromático, la carne de pollo y de ternera que le dieron tanto sabor y con ellos hemos hecho unas croquetas con la mitad de leche y la mitad de caldo. El aroma es a caldo casero y hierbabuena, la textura que le ha dado la galleta, excepcional. Si no tienes la suerte de conseguir estas galletas podrías usar galleta picada, tipo María.

Ingredientes para unas 20 croquetas

2 cebolletas picadas

2 ajetes en rodajitas finas

30 gr de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

4 cucharadas colmadas de harina de trigo

400 ml leche entera caliente

400 ml caldo de pollo, o de puchero caliente

sal y pimienta molida

2 muslos de pollo cocido y deshilachado

1 trozo de morcillo deshilachado o picado

1 rama de hierbabuena

2 huevos batidos con una pizca de sal fina

galletas quely pasadas por el mortero de mano, dejando una textura fina pero no homogénea

Así las hice:

En una sartén amplia calentamos la mantequilla y el aceite, rehogamos la cebolleta y los ajetes, sin que cojan color.
Añadimos la harina y rehogamos durante unos minutos. Vamos incorporando la leche y el caldo calientes, vamos moviendo continuamente con nuestras varillas de repostería hasta que espese.

Agregamos las carne deshilachadas (el pollo) y picada (la ternera), seguimos moviendo. Ajustamos de sal y ponemos algo de pimienta molida.

Seguimos moviendo hasta que al mover la consistencia idónea. Luego pasamos la masa a una fuente. Cubrimos con un film transparente, hacemos unos cortecitos en la superficie con la punta de un cuchillo, y dejamos enfriar a temperatura ambiente, luego llevamos a la nevera para que "coja cuerpo nuestra masa". Unas horas mínimo pero mejor hasta el otro día.

Cogemos cucharadas de la masa y con dos cucharas vamos haciendo croquetas que pasamos primero por huevo y luego por galleta quely picada.

Freímos a 180º en aceite de oliva hasta que estén bien doradas.

 

Espero que os guste.

Un besote

Arroz al horno, como el de cocido

Solemos hacer más arroces melosos y paellas, así que nos estamos proponiendo hacer algunos arrocitos al horno. Este es muy sencillo y tradicionalmente se hace con lo que guardaste del cocido anterior.
Nosotros no teníamos el cocido, que es otra de nuestras asignaturas pendientes, así que quisimos imitar los sabores.
El resultado fue muy rico, aunque eché de menos algunas piezas más de carne para dar más vida a este rico arroz.

La receta en la que nos hemos basado es de Rafael Mármol, de su libro "Los mejores Arroces del mundo" y
que es una de nuestros libros destacados en esto de los arroces.

Preparamos con antelación un caldo con 1 litro de agua, 50 g de chorizo de jabugo, 1 rama de hierba buena y 4 cucharaditas de nuestro concentrado de caldo vegetal ( aquí, cómo lo hacemos). Llevamos a ebullición, apartamos y agregamos 2 puñados de garbanzos cocidos y un sobrecito de azafrán molido.
Dejamos todo en infusión.
Sobrará caldo.

Calentamos el horno a 200º centígrados.

En la cazuela rehogamos en un fondo de aceite de oliva virgen 2 dientes de ajo con su piel y un golpe dado junto con 4 cucharadas de tomate triturado.

En una sartén con aceite de oliva doramos una cabeza de ajo entera y una patata grande pelada y cortada en rodajas de un cm. Cuando estén doradas añadimos a la cazuela y mezclamos.

Medimos el arroz que vamos a usar en una jarra medidora. Así calculamos la cantidad de caldo necesario, que será el doble del volumen de arroz y un poco más.

Incorporamos el caldo a la cazuela, retiramos la hierbabuena y apartamos el chorizo que cortamos en rodajitas y añadimos al arroz.

Cuando llegue a ebullición añadimos el arroz, probamos de sal. Dejamos cocer unos 2-3 minutos, mientras lo colocamos todo un poco y ponemos encima las rodajas de tomate un poco saladas.

Lo llevamos al horno. El arroz deberá estar en total 20 minutos.

Luego sacamos y dejamos unos minutos en reposo.

Ingredientes para 3 personas:

1 litro de agua

50 gr de chorizo de jabugo (medio choricito)

1 rama de hierbabuena

4 cucharaditas de caldo concentrado

1 sobrecito de azafrán molido

2 puñados de garbanzos en conserva, bien lavados

aceite de oliva virgen extra

4 cucharadas de tomate triturado o un tomate pequeño rallado

2 dientes de ajo entero, con piel y un golpe

aceite de oliva virgen extra

1 cabeza de ajos entera

1 patata pelada y cortada en rodajas de 1 centímetro

7 puñados de arroz bomba

1 tomate mediano cortado en rodajas finas para cubrir

sal

Espero que os guste. Ahora estoy interesándome un poco más por los arroces y espero seguir "experimentando" de este forma.

Un besote.