Pisco Sour, una combinación perfecta /Pisco Sour, a perfect sweet and sour

Este es un magnífico coctel cuyo origen se disputan Perú y Chile. Es una mezcla de pisco (un aguardiente de la zona) jarabe de azúcar, zumo de lima, clara de huevo y angostura.
He visto muchas versiones y probado varias pero me he quedado con esta por muchas razones: seguimos usando la copa cóctel, la proporción de azúcar y zumo de lima es ideal para mi gusto, la cantidad de alcohol no es tan elevada.
Además es importante conseguir una buena capa de clara batida y aquí te damos el truco para conseguirla.

Existe también la versión "frozen" pero la dejaremos para hacerla en otra ocasión.

Así que si os atrevéis a probar la clara batida, hoy en día puede que muchos sienta cierta repulsión, os recomiendo este magnífico cóctel. Rápidamente se convertirá en uno de los favoritos.
Es posible usar claras pasteurizadas para evitar riesgos innecesarios de salmonelosis.

Ingredientes para un Pisco Sour

cubos de hielo para enfriar la copa y para la coctelera

zumo de lima recién exprimido, una onza, 30 ml

1 y 1/2 onzas de pisco, 45 ml

1 onza de jarabe de azúcar, 30 ml (puedes hacerlo en casa)

1 clara de huevo o la cantidad correspondiente de clara pasteurizada

unos golpes de amargo de angostura

Así lo hice:

Lo primero es enfriar la copa. Ponemos un par de cubos de hielo y algo de agua.
Exprimimos el zumo de lima hasta conseguir los 30 ml.

En la coctelera ponemos el pisco, el zumo de lima colado, el jarabe de azúcar y la clara de huevo. Batimos unos 30 segundos, con energía. De este forma conseguiremos una buena espuma.

Abrimos la coctelera y añadimos hielo, cerramos y batimos de nuevo.

Vaciamos nuestra copa de hielo. Abrimos la coctelera y colamos su contenido sobre la copa. Luego sobre la superficie añadimos uno o varios golpes de angostura.

Espero que os guste. Un abrazo grande.

 Pisco Sour, a perfect sweet and sour

 

This is a great cocktail whose origin Peru and Chile dispute. It is a mixture of pisco (a spirit in the area) sugar syrup, lime juice, egg white and bitters.
I've seen many versions and tried several but I have chosen this for many reasons: we still use the cocktail glass, the proportion of sugar and lime juice is great for my taste, the amount of alcohol is not that high.
It is also important to get a good layer of beaten egg and here are the trick to get it.

There is also a version "frozen" but we will leave to make it another time.

So if dare you to try the beaten egg white, today many people may feel some revulsion, I recommend this magnificent cocktail. She quickly become a favorite.
You can use egg white pasteurized to avoid unnecessary risks of salmonellosis.

Ingredients for a Pisco Sour

ice cubes to cool the glass and shaker

lime juice freshly squeezed an ounce, 30 ml

  1 y 1/2 ounces of pisco, 45 ml

1 ounce sugar syrup, 30 ml (you can do it at home)

1 egg or the corresponding amount of pasteurized white egg

  splash of angostura bitter

I did it like that:

The first is to cool the cocktail glass. We put a couple of ice cubes and some water.
Squeeze lime juice until 30 ml.

In a shaker we put the pisco, lime juice strained, sugar syrup and egg white. We beat about 30 seconds, with energy. This way we will achieve a good lather.

Open the shaker and add ice, close and beat again.

We emptied our cup of ice. We open the shaker and strain its contents onto the cup. Then on the top we add one or more drops of angostura.

I hope you like it. A big hug.

Spaguetti alle vongole, otra versión /another version

Este es uno de los clásicos italianos de pasta, un plato con magia, rápido y con pocos ingredientes.
Es importante seguir algunos pasos sencillos como cocer la pasta en su punto y tenerlo todo bien preparado para poder trabajar rápido y el plato llegue caliente a la mesa. Pero si tenemos esas pequeñas cosas en cuenta el éxito es seguro.

Ya hicimos una versión "blanca" cuando iniciamos el blog (aquí el otro vongole) pero hoy ponemos una con salsa de tomate. En este caso aprovechamos ese caldo que sueltan las almejas al abrirse, lo reducimos y ahí tenemos un gran sabor que con  el ajo y el tomate harán que nuestro plato sea muy rico.

Ingredientes para dos personas

200 gr de spaguetti

500 gr almejas frescas

1 lata de 400 gr de tomates entero pelados y en su jugo

aceite de oliva para el refrito

1 diente de ajo picado

perejil picado y dos puntas para decorar

sal y pimienta recién molida

Así lo hice:

Lo primero lavar las almejas bajo el grifo y ponerlas cubiertas de agua con sal para eliminar arena. Dejamos unos 30 minutos.
Luego las sacamos del agua (revisando por si alguna no está bien) y las ponemos en una sartén con una cucharada de aceite. Tapamos y dejamos hasta que se abran. Cuidado de no sobrecocinarlas, en cuando se abran las retiramos y dejamos enfriar. Luego retiramos la carne de las almejas, dejando varios en su concha (5 por plato) para decorar al final, recojemos el caldo colándolo y reservándolo.

En una sartén amplia o en una cazuela (luego lo mezclaremos todo, incluso la pasta) ponemos aceite y doramos ligeramente el ajo y luego un poco de perejil picado. Cuidando que solo se dore levemente. Añadimos el caldo de las almejas y dejamos reducir.

Añadimos el tomate. Suelo añadir todo el contenido de la lata tal cual, lo tomates enteros y su jugo, luego rompemos los tomates con una espátula o cuchara de madera. Salamos y pimentamos.
Serán unos 10 minutos hasta que tengamos la salsa de tomate, vemos cómo se separa el aceite en la superficie.

Cocemos la pasta en abundante agua salado hirviendo, hasta al dente.

Volvemos a la salsa, añadimos las almejas, dejamos que dé un hervor, probamos de sal y pimienta. Agregamos la pasta escurrida y mezclamos.
Pasamos al plato y decoramos con las otras almejas reservadas y con su concha, perejil picado  y una punta de perejil rizado.


Espero que os guste. Un besote.

Spaghetti alle vongole, another version

 

This is one of the classic Italian pasta dish with magic, fast and with few ingredients.
It is important to follow some simple steps as cook pasta in your point and have everything well prepared to work fast and hot dish arrives at the table. But if we take into account those little things success is sure.

We already did a "white" version when we started the blog ( here the other vongole ) but today we put a tomato sauce. In this case we take the broth that drop clams open, reduce it and there we have a great taste with garlic and tomato will make our dish is very rich.

Ingredients for two

200 gr of spaghetti

500 g fresh clams

1 can of 400g of peeled whole tomatoes and their juice

4 tablespoon olive oil 

1 clove garlic , minced

chopped parsley and two tips for decorating

Salt and freshly ground pepper

I did it like that:

First wash the clams under running water and covered them with salt water to remove sand. We left about 30 minutes.
Then we remove from the water (checking if some is not good) and put them in a pan with a tablespoon of oil. Cover and leave until they open. Try not to overcook, then withdraw them open and let cool. Then remove the meat from the clams, leaving several in the shell (5 per plate) to decorate the end, we collect the straining and reserving broth.

In a large skillet or pan (then mix everything, including pasta) put oil and garlic lightly brown them and then a little chopped parsley. Caring only slightly browned. Add the broth and let reduce clams.

Add the tomato. I usually add the entire contents of the can as it is, the whole tomatoes and their juice, then we break up the tomatoes with a spatula or wooden spoon. Salt and pepper.
They will be about 10 minutes until we have tomato sauce, we see how the oil is separated on the surface.

Cook the pasta in plenty of boiling salted water until al dente.

We return to the sauce, add the clams, we bring to a boil, salt and pepper tried. Add the drained pasta and mix.
We put in the dish and garnish with reserved clams, chopped parsley and a tip of curly parsley.


I hope you like it. A big kiss.

Spaguetti con tomate y albahaca

Recuerdo cuando descubrimos la pasta italiana, no aquellos platos que en la infancia nos hacían nuestras mamás y que recurrimos en cada casa como plato rápido, nutritivo y del gusto de nuestro hijos; esos magníficos macarrones con tomate, con atún, con chorizo, con mucho cariño hemos hecho alguno de ellos aquí. Y es que están muy ricos y les tenemos mucho cariño.

Pero ahora me vienen los recuerdos de los clásicos italianos. Creo que los he hecho casi todos, también he publicado unos cuantos.

Desde los spaghettis con ajo y aceite de oliva, el más sencillo, a otros más conocidos como all'arrabiata, puttanesca, primavera, ragú, all'alfredo, carbonara, vongole...Estos y algunos más aparecen en los recetarios y ahora los estamos haciendo en casa.

Son rápidos, ligeros, sabrosos. La mayoría de las veces sorprende el magnífico sabor con una inversión mínima de trabajo y con tan pocos ingredientes. Este será el primer ejemplo e intentaré poneros algunos de estos imprescindibles. Ahora, con el calor llegando, esta forma de cocinar es muy agradecida.

Ingredientes para dos personas

3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2-3 dientes de ajo en láminas finas
1 lata de tomates enteros pelados de 400 gr
sal
un puñado de albahaca fresca (dos cucharadas soperas de hojas) y dos puntas para decorar
1/2 guindilla cayena picada (puedes prescindir de ella)

Ponemos el aceite menos una cucharada en una sartén amplia (donde quepa luego también la pasta) añadimos el ajo y dejamos que empiece a dorarse solo un poco.
Añadimos los tomates, en nuestro caso hemos usado una lata de tomate enteros pelados. La incorporamos entera, con su jugo también. Salamos y dejamos que reduzca el líquido, uso una espátula para ir rompiendo el tomate. La salsa de tomate estará lista cuando veamos que se separa el aceite en la superficie. Unos 10-15 minutos.

Mientras calentamos agua abundante en una olla alta. Cuando ebulle se añade la sal y luego la pasta. Movemos la pasta hasta que recupere el hervor de nuevo, luego no hace falta estar pendiente, salvo para verificar el punto de cocción, siempre mirar las intrucciones del paquete para tener una idea aproximada pero probar siempre y retirar en este caso al dente.
Escurrimos. Nunca escurrir en exceso, mejor dejar la pasta húmeda.

A la salsa reducida añadir las hojas de albahaca rotas con las manos y la cayena molida. Dejamos la salsa un minuto más y reservamos.

Mezclamos la pasta con la salsa, añadimos una cucharada de aceite de oliva, probamos de sal y servimos.

Espero que os guste y lo disfrutéis.