Fideos negros con toque verde / Black noodles with green touch

En la línea anterior del pescadito al horno hoy seguimos con sabor a mar. Y nos sentimos como pez en el agua.

Compré unos fideos negros hace meses y hoy me he preparado para hacer un plato con sabor a mar. Recordando los sabores de los arroces negros pero con la idea de que no se convirtiera en una comida pesada.

Realmente ha sido una experiencia con sabor profundo y ligera. Con pocos ingredientes y apta para hacer en casa de cualquiera.

Ingredientes para dos personas

1/2 cebolla muy picada

sal

2 dientes de ajo con un golpe y con la piel

1 hoja de laurel

1 sepia de 300 gr en cuadritos

aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón picante

4-5 cucharadas de tomate frito

1 puñado de guisantes congelados

750 ml de caldo de verduras concentrado (nuestra receta casera)

1 sobre de tinta de calamar

160 gr de fideos negros (con tinta de calamar)

un buen puñado de perejil muy picado para terminar

En la paella con un fondo de aceite sofreímos la cebolla, los ajos, el laurel y en un lado  pero a la vez el calamar. Salamos.

Cuando doremos un poco todo hacemos un hueco en el centro agregamos el pimentón, damos un vuelta y agregamos el tomate. Unas vueltas más y ponemos el caldo, los guisantes y el sobre de tinta de calamar. Dejamos que consiga el punto de ebullición y dejamos cocer durante10-15 minutos, cuidando por si necesitamos añadir más líquido.

Mientras tostamos los fideos en una sartén sin aceite, cuidando que no se nos quemen.

Calentamos el horno a 200º.

Añadimos los fideos a la paella, deben quedar cubiertos al principio. Probamos de sal.  Lo dejaremos aquí durante unos minutos, hasta que evapore gran parte del líquido,  y luego terminaran la cocción en el horno durante 5 minutos. 
Al presentar espolvorear con abundante perejil picado.
 
Debe quedar la parte superior seca pero el fondo jugosa.

Acompañamos con un vino blanco de mi tierra, "Tierra Blanca".

Espero que os guste. Un besote.

Lubina al horno con patatas guisadas / Baked sea bass with stewed potatoes

Soy más de pescado que de carne. Lo he sido de siempre pero es algo que ha ido creciendo con el tiempo. Y para mí un pescado al horno es una verdadera fiesta.

Lo hacíamos con su cama de patatas y verduras. A veces metíamos la cama al horno un poco antes y luego metíamos el pescado, o otras veces dorábamos las patatas previamente. Pero luego descubrí cómo Martín Berasategui lo hacía en su libro "Cocina en casa" y me quedé con su técnica.

El hace el pescado en el horno y en una sartén en el fuego dora las patatas y luego la mezcla con ajos dorados, tomate, perejil, vinagre y el caldo del pescado. Me encantó y desde entonces me quedé con esta forma de hacerlo. Pero este acompañamiento ha ido evolucionando y no doro las patatas sino que hago como un guiso, con más verdura y que termina con el ajo, el vinagre, el caldo y perejil.

Ese guiso es magnífico y para mí es tan importante ahora como el pescado. A veces lo hago bien caldoso y otras solo un poco. En cualquier caso, me gusta mucho y con una lubina salvaje se convierte en gloria bendita.

Ingredientes

1 lubina salvaje de 1200 kg 

sal

vino fino (2 chorros hermosos: uno para el pescado y otro para las patatas)

aceite de oliva virgen extra, unas cucharadas

1/2 cebolla picada

1/2 kilo de patatas en rodajas no gordas

2 hojas de laurel

1 pimiento verde en aros 

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2-3 dientes de ajos laminados

2-3 cucharadas de vinagre

1 tomate en rodajas finas

1 cucharadita de perejil picado

Así lo hice:

En una tartera rehogamos cebolla picada y luego añadimos patatas en rodajas no gordas y dos hojas de laurel. Agregamos pimiento verde en tiras en tiras. Damos unas vueltas para dar algo de color pero no freír.

Agregamos agua y un buen chorro de vino fino y dejamos cocer. Salamos.

Ponemos el horno a 200 º y ponemos la lubina descamada y eviscerada. Salada. Con un buen chorro de agua y otro de vino fino. Mantenemos con líquido y vamos mojando la lubina durante la cocción.
Son 20 minutos por kilo, nosotros dejamos 1 más.

Mientras en una sartén pequeño con un poco de aceite de oliva doramos 3 ajos laminados, añadimos vinagre, y perejil picado.
A la tartera incorporamos el aceite y ajos del sartén pequeño, un tomate en rodajas, y el caldo que soltó la lubina en el horno. Mantenemos la lubina caliente mientras se integra todo con las patatas. Probamos de sal.

Presentamos la lubina sin espinas y las patatas al lado con parte de su caldo.

Espero que os guste. Un besote.

Bloody Mary

El Bloody Mary es un cóctel diferente  a los que venimos haciendo. Es un clásico con el que jugamos con los salados. Los ingredientes básicos son vodka, zumo de tomate, pizca sal, pimienta molida, limón, salsa inglesa (Worcestershire) y tabasco. Pero estos son los básicos luego podemos usar pepinillos, la rama de apio, aceitunas decorando. He encontrados langostinos, bacon crujiente y cubos de queso decorando el vaso.
Puedes adaptar el cóctel y jugar con tus salados favoritos.

Una de las teorías es que fue creado en 1921 en París por Fernand Petiot en un bar llamado New York que luego se llamó Harry´s New York Bar. Otros grandes cocteles salieron de este bar. Dicen que se llamó así por la María I de Inglaterra y su sangrienta persecución religiosa en el siglo XVI.

Al tener tantas opciones encontraréis muchas formas de prepararlos. Lo más aceptado es que no necesitan batir y lo mejor sería hacer en un vaso de composición y cucharilla. También se hace mucho directamente en el vaso. Mi opción ha sido batirlo pero muy poco, aunque una opción ideal para hacerlo en casa en pasarlo entre dos vasos para que se mezclen bien lo ingredientes sin batir, como si enfriáramos un café en dos vasos, pero sólo pasarlo unas 3-4 veces.

Ingredientes

4 partes (una parte son 30 ml) de zumo de tomate

pizca de sal (se puede usar sal de apio o sal de ajo)

5 golpes de tabasco

5 vueltas de pimienta

1/2 parte de zumo de limón

1/2 parte de salsa inglesa

2 partes de vodka

1 penca de apio

un palillo con 3 aceitunas rellenas de anchoa

1 rodaja fina de lima

1 vuelta de pimienta

Para hacerlo pueder usar la base de la coctelera o dos vasos iguales. Ponemos los ingredientes en la coctelera o en una de los vasos. Primero tomate luego sal, tabasco, pimienta, zumo de limón y salsa inglesa. Mezclamos con cucharilla. Añadimos el vodka, mezclamos. Añadimos un poco de hielo y mezclamos con cucharilla.

Pasamos varias veces entre vasos o entre coctelera y vaso para integrar bien todos los ingredientes. 

Pasamos a un vaso alto lleno de hielos, colando la mezcla anterior.

Decoramos con el apio, la rodaja de limón, el palillo con las aceitunas. Damos una vuelta de pimienta y colocamos 1 o 2 sorbetes.

Espero que lo disfrutéis y que vayáis moldeando la receta a vuestro gusto.

Un besote.