miércoles, 25 de marzo de 2015

Falafel con salsa de yogur, tahini y naranja


Seguimos con nuestra serie de recetas con garbanzos. Esta vez hemos hecho falafeles con hierbas, con una forma nueva: cilindros, aunque también hicimos bolitas y bolitas chafadas como otras veces, hemos probado estas tres formas. Además hemos hecho una nueva salsa de yogur con crema de sésamo, ralladura de naranja y canela con un resultado dulzón que es adictivo.

Nos hemos basado en un libro "Cocina Oriental" de Blume. Todo nos quedó muy rico, con poco trabajo y los acompañamos con una ensalada vistosa.




Para dos personas

200 gr de garbanzos seco que pusimos en remojo, cubiertos de agua desde la víspera. 
1/2 cebolla pequeña picada
1 diente de ajo picado

1 manojo de perejil, picamos bien las hojas
1 manojo de cilantro, picamos igualmente
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de galleta picada o pan rallado
1 cucharadita rasa de garam masala o mezclamos comino, pimienta y cilantro molidos
1 cucharadita rasa de sal fina

1 yogur natural sin azúcar
1 cucharada de tahini(nosotros hemos usado uno de sésamo tostado pero puedes usar el normal)
1 cucharadita de miel o ágave
ralladura de la piel de 1/2 naranja
1/4 cucharadita de canela
pimienta negra recién molida


Así lo hice:

Escurrimos y lavamos los garbanzos tras el remojo. Mezclamos con la cebolla y el ajo y vamos pasándolo por la picadora, procurando que no quede demasiado molido.

Unimos con las hierbas, con el aceite y pan rallado (usamos una galleta integral salada), las especias y la sal. La mezcla debe quedar para que podamos hacer bolitas con facilidad. Podremos ajustar poniendo más pan rallado o más aceite. Ayuda dejar la masa en reposo un tiempo, luego será mucho más fácil manejarla. Hacer bolitas es fácil, los rollitos cilíndricos requieren más paciencia.

Hacemos la salsa rallando la piel de la naranja y uniendo todos los ingredientes. Dejé a temperatura ambiente para que la salsa no estuviera demasiado fría.

Ponemos a calentar el aceite a 170º y freímos por tandas. Vamos poniendo en papel y luego presentamos en una fuente bonita junto con la ensalada y la salsa de yogur.



Espero que os guste y lo disfrutéis como nosotros. Un besote.

6 comentarios:

  1. Me encanta el falaces y estos se ven geniales, probaremos tu salsa que nos llama un montón.
    Besos crisylaura.

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  2. Siempre que voy a un restaurante árabe pido estos aperitivos y me encanta la forma que le has dado.

    Besos

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  3. mmm que rico! no he probado nunca esos aperitivos pero me los anoto porque tienen muy buena pinta.
    un beso!
    http://elbauldelasdelicias.blogspot.com.es/

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  4. Me tienta!!.....no sabes como me gustan los falafel....caeran pronto!........Abrazotes, Marcela

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