domingo, 6 de marzo de 2016

Fideuá perla con nueva salmorreta



Hoy domingo es el mejor día para publicar un arroz o una fideuá. Qué mejor que disfrutar con la familia de estos pequeños manjares.
Lo más difícil es hacer un plato rico pero sin dedicarle más de la cuenta, que también hay que disfrutar de los tuyos, de hacer otras cosas que también te gustan.
Tendremos que seguir una política de mínimos. Hay una serie de elementos indispensables en la paella y en la fideuá pero podemos intentar de simplificarlo todo o al menos de tener el trabajo preparado.

El ingrediente secreto de hoy ha sido nuestra salmorreta. La usamos bastante (aquí nuestra versión anterior) pero la versión de hoy es muy distinta. Tiene más aromas, tiene tomate frito. Al principio puede parece que está menos concentrada, que tiene menos sabor, pero luego te regala un aroma y sabor maravillosos.

Otro elemento que nos puede retrasar es el caldo. Intento recurrir siempre al casero, evitando el empaquetado. El de hoy ha sido bien fácil: dos cabezas de doradas y una hoja de laurel. Rápido.



 Ingredientes 

aceite de oliva virgen extra
6 gambones grandes
1 tentáculo de pulpo

1/2 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
150 gr de calamares cortados en cubitos
1 cubo de salmorreta
caldo de pescado (2 cabezas de dorada y una hoja de laurel)
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
5  puñados de fideo perla 

Salmorreta

4 ñoras
4 dientes de ajo
 unas ramas de perejil picado
4 tomates

Cómo hice la salmorreta

Hidratamos las ñoras (20 minutos), partidas por la mitad, que hemos limpiado y retirado pedúnculo y semillas. Dejamos en agua caliente durante una media hora. Luego secamos y troceamos.
En una sartén doramos los ajos cortados por la mitad en aceite de oliva virgen extra. Luego añadimos las ñoras y rehogamos con cuidado.
Agregamos el perejil, damos unas vueltas. Retiramos en el vaso de la batidora dejando algo de aceite en la sartén.
Freímos el tomate troceado durante unos 30 minutos. Metemos en el vaso de la batidora y batimos todo.

Metemos en cubitera de hielo  y congelamos. Ya tenemos trabajo hecho para unas cuantas fideuás o paellas.


Cómo hice la fideuá

Hacemos un caldo con las cabezas de dorada y una hoja de laurel. Dejar unos 20 minutos, luego colar.

En una paella con un fondo de aceite de oliva virgen extra pasamos vuelta y vuelta los gambones y el tentáculo de pulpo entero. Reservamos y el pulpo lo cortamos en rodajitas.
Rehogamos la cebolla y el ajo picado, luego incorporamos los cuadritos de calamares. Dejamos hasta que tengan un poco de color. 
Agregamos un cubo de salmorreta congelada, teniendo cuidado de poner un poco de agua para que no se nos queme.
Añadimos el caldo junto con la cúrcuma molida y la sal. Podemos dejarlo cocer para concentrar los sabores. 
Cuando tengamos el nivel adecuado de líquido (esta vez lo hicimos a ojo) añadimos 5 puñados de fideos. A media cocción colocamos los gambones y el pulpo. Probamos de sal.
Los fideos cocieron durante 8 minutos y luego tapamos dejando algo de reposo.




Espero que os guste. Un besote y feliz domingo.

1 comentario:

  1. Totalmente de acuerdo, el domingo o paella o fideuà y la tuya te ha quedado ideal.

    besazos

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