Ensalada de hinojo y naranja

Otro de los libros que he sacado de la biblioteca ha sido el de Jamie Oliver, "La cocina italiana de Jamie". Es fantástico, casi babeo leyendo las explicaciones y viendo las fotos. Admiro cómo ha llegado a comprender y amar de esta forma la cocina italiana.

Esta es una de sus recetas, "Insalada amalfitana", porque Amalfi es una zona conocida por su excelentes cítricos.

El resultado es una fuente abundante, refrescante y rica, donde predominan los sabores de hinojo y la naranja, donde existen distintas texturas, mucho crujiente.

Ha entrado en escena esta vez mi mandolina, un regalo caro que me hizo mi esposa pero que cayó en desuso, en un mueble donde van los cacharros a los que no suelo acostumbrarme, hay varios. Uno de los secretos del plato es cortarlo todo muy fino y pasarlo por hielo o agua con hielo para mantener ese crujiente. Podrías prescindir de la mandolina si usas bien el cuchillo y puedes cortar fino, o bien si haces menos cantidades y usas el pelador de verduras.

Ingredientes para una fuente como la de la foto:

• 1 bulbo de hinojo pequeño
• 3 naranjas de postre
• 1 manojo de rabanitos
• 1/2 pepino
• 1/2 cebolla morada
• 1 cucharada crema de aceto balsámico (Jaimie usa vinagre de vino tinto)
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta recién molida
• Unos cubitos de hielo

Cortamos el bulbo por la mitad y reservamos las hierbas para decorar. Luego pasé por la mandolina por la parte más fina, luego el pepino, la cebolla, los rabanitos.

Metemos en la ensaladera con unos hielos, los dejaremos unos minutos y luego retiramos. Mejor y más rápido que meterlas en agua con hielo.

Preparamos la vinagreta en un tarrito con tapa mezclando el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta; luego emulsionamos como si nos hiciéramos un cóctel. Probamos por si necesita rectificar.

Cortamos la naranjas en gajos y en rodajas, mitad y mitad. Al cortarlas recogemos el zumo que suelten.

Montamos la ensalada aliñándola con lo del tarrito, el zumo de naranja y al final ponemos la naranjas. Decoramos con las hierbas de hinojo.

Pasta al café

Tengo un libro entrañable y curioso. No sé si recordáis, los que rondamos los 30-40 añitos, a la que fue reportera de televisión española en Roma, Paloma Gómez Borrero, siempre nos contaba las noticias sobre el Papa, pues bien esta señora también ha escrito libros de cocina y uno de ellos es éste del que sacamos esta receta, "El libro de la pasta".

Encontré este libro en la Biblioteca de Palma cuando llegué a la isla, hace más 17 años, lo fotocopié, creo que aún no era ni delito ni pecado, y ahora lo he vuelto a sacar. El libro está viejito, no está para muchas fotos, el pobre. En mis fotocopias tengo apuntes de muchas de sus recetas, hice gran número de ellas. Hoy me decido a recordar una receta que nos impactó, nada convencional, la última de este libro (eso sí, retocada).

En cada receta nos narra los orígenes o cómo conoció ella el plato.Paloma cuenta que ésta es una receta de Arabella Jubert, miembro de honor de la Academia Italia Internacional de Cocina y que la daba a sus invitados para impresionarles, sin decirles cuál era el ingrediente estrella.

Ingredientes para los dos de siempre:

• 160 g de pasta corta
• 125 ml de nata para cocinar
• 2 cucharadas de parmesano rallado
• 15 g de mantequilla
• 1 cucharadita pequeña de café molido, no vale nescafé.
• sal
• pimienta molida abundante

En una ollita rehogamos en la mantequilla el café, añadimos la nata y el queso.

Salamos y ponemos bien de pimienta recién molida.

Cocemos la pasta en agua con sal, escurrimos pero sin quede totalmente seca.

Acompañamos con la salsa de café, y servimos en un plato preferiblemente caliente.

Más fácil imposible

Tengo ya en mente la siguiente receta de este libro magnífico. Próximamente.

Frittata de gambas, champis y tomates cherry

Las frittatas son las tortillas italianas, salvo ligeras variaciones. Con unos ingredientes cuidados y en poco tiempo puedes tener un plato exquisito.

Había visto a Jamie Oliver hacer alguna pero cuando me decidí cogí una de Adi ,de Pan y Varios, un blog de categoría. Frittata sencilla de gambas y setas, para mi fue un plato de lujo que formó parte de mi cena de Año Nuevo.

Hoy con unos tomatitos cherry del huerto de Loli, una compañera del trabajo de mi mujer, unas gambas que me quedaron de la pizza del almuerzo y unos champis que tenía en una bandejita pero sin saber para qué, me dispuse en un pis pas a aprovecharlos.

El resultado espectacular.

Ingredientes:

• 6 huevos
• aceite de oliva virgen extra
• 1 ajito picado
• 1/4 de cebolla morada en juliana fina
• 2 cucharadas de perejil picado
• 200 gr de champiñones en láminas
• 100 gr de langostinos grandes pelados
• 8 tomatitos cherry cortados por la mitad
• sal
• pimienta

Debemos tener el horno caliente, vamos a gratinar a 230º más o menos.

Batimos los huevos y salpimentamos.

En la sartén con aceite de oliva ponemos el ajito hasta que empiece a bailar, añadimos los champis y esperamos a que pierdan el líquido, esto es lo más lento.

Luego añadimos las gambas, la cebolla, un poco de perejil y una pizca de sal.

Cuando casi han cambiado de color las gambas añadimos los huevos por encima de todo y esperamos hasta que esté casi cuajada. Entonces comprobamos la buena colocación de los elementos, ponemos los tomatitos bien colocados, un poco más de perejil y metemos la sartén en el horno(tiene que ser apta para el horno).

Estuvo durante 4 minutos. Como veis los bordes dorados y el centro no estaba seco sino aún jugoso. Un poco más de perejil.

Ahora te toca probarlo a ti, nosotros ya lo hicimos.

Eso sí necesitarás una sartén que pueda ir al horno. Tengo una maravillosa sartén, Castey, con mango desmontable que uso poco y creo que me durará toda la vida.