Si durante toda tu vida has estado haciendo un plato tradicional, tu credibilidad es muy alta. Si vas a innovar nadie te dirá si lo que haces está bien o mal. Lo peor es hacer una tortilla española o una paella valenciana. Entonces siempre encontrarás quien te diga que él es de donde es ese plato y en su tierra es así y... no lleva cebolla, por Dios,...donde se ha visto una paella sin ferradura.
Y ahora llego yo y pretendo hacer una llampuga con pimientos.
La llampuga es un pescado azul, que aparece en septiembre y dura hasta noviembre. Se encuentra en las islas del Mediterráneo, se come en Mallorca, Malta, Sicilia...No son muchos los platos que se realizan con él y este quizás es el más emblemático.
Lo he hecho varias veces y hace unos días ví una receta en un libro de Jaume Fábrega, "La Cuina de Mallorca", era sencilla de hacer y aunque no la hemos seguido al pie de la letra sí que hemos seguido su proceso y nos ha encantado.
Ahora la llampuga está muy barata y puedes cambiarla por otro pescado azul si no te encuentras en la "isla de la calma".
Ingredientes para dos personas:
- 1 llampuga mediana en rodajas
- 2 pimientos rojos que rompemos con las manos en trozos grandes
- 3 ajos aplastados de un golpe con la mano, con su piel
- 1 ajo picado
- 2 tomates hermosos y maduros, sin piel ni semillas y picados
- sal
- 1/2 cucharadita de azúcar, más según la acidez del tomate
- pimienta
- aceite de oliva virgen extra
Cogemos una cazuela de barro y le echamos un buen chorro de aceite de oliva, cubriendo generosamente el fondo.
Cuando esté caliente freímos el pescado, ligeramente salado, sin enharinar. Uno o dos minutos por cada lado.
Reservamos al calor.
Ahora en el mismo aceite sofreímos los pimientos y los 3 ajos aplastados. Tapamos la cazuela, teniendo cuidado de ir moviendo para que no se nos peguen. Y hasta que estén más blandos y con algunos toques tostados. Un poco de sal acelerarán esta parte que es lo que más te va a tardar.
Agregamos los tomates, junto con 1/2 cucharadita de azúcar, el diente de ajo picado y pimienta recién molida.
En unos 10 minutos lo tenemos. Agregamos el pescado y dejamos unos minutos para que todo coja la misma temperatura y los mismos aromas.
En la receta de Jaume Fàbrega usa hierbas de hinojo y un trozo de cáscara de naranja seca. Luego decora con albahaca. Son ideas que puedes tomar pero lo más importante es el sabor de esos pimientos y el contraste con el pescado azul.
Para aligerar el plato hemos acompañado con unas patatas de guarnición que hemos hecho en el micro en 3 minutos y medio. Pinchamos con un tenedor y envolvemos cada una en film transparente.
Hay que aprovechar la temporada de este gran pescado.
