Muffins de arándanos y otros de limón

Llegué de trabajar y nos íbamos de compras al rato así no nos quedaba mucho tiempo. Mi niño Rubén me pidió, y se va convirtiendo en una costumbre, si hacíamos unas magdalenas. Recordé que tenía unos arándanos frescos y rápidamente hice una búsqueda en el blogsearch. Encontramos una receta nueva de muffins de arándanos que tuneamos, aún nos quedan y se mantienen bien ricos.

En "Entra en mi cocina" el blog de Alimonia encontré estos muffins deliciosos aunque pensando que alguno de mis niños podían rechazar estas frutitas hice la mitad con limón y semillas de amapola como los que hicimos hace unos días.

Además usamos el truco de Eva para hacer buttermilk, que me sorprendió a mí y a varios de los que pasaron por aquí.

Ingredientes para 12 muffins, 6 de arándanos y 6 de limón y semillas de amapola:

• 350 g de harina de repostería
• 150 g de azúcar
• 2 cucharaditas de levadura
• 1/4 cucharadita de bicarbonato
• 1 pizca de sal
• 1 huevo XL
• 180 ml de buttermilk que sustituímos por180 ml de leche entera que mezclamos con 1 cucharadita de limón y que reposó 10 minutos.
• 160 ml de aceite de girasol
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Mezclamos el huevos con los ingredientes líquidos. En otro bol unimos los secos. Agregamos los sólidos a los líquidos.

• 100 g de arándanos frescos
• un poco de leche (el volumen del zumo del 1/2 limón)

• zumo de 1/2 limón
• 1 cucharada de semillas de amapola

Ahora dividimos la mezcla en dos boles. En uno pusimos el zumo de medio limón y 1 cucharada de semillas de amapola, en el otro 100g de arándanos frescos y un poco de leche para que las mezclas tuvieran la misma densidad y se hicieran en el mismo tiempo.

En el horno a 180º. Durante 20 minutos o hasta que pinchándolo con un palillo salga limpio. Luego a la rejilla a enfriar.

Los de arándanos al tener la fruta son muchos más jugosos y me gustaron mucho más. Si lo que buscan son los de limón y tienes algo de tiempo es mucho mejor que uses nuestra receta anterior.

Otra gran ventaja es lo rápido que se hacen. Lo primero como siempre será precalentar el horno y hacer el buttermilk luego todo es coser y cantar.

Parppadelle frescos con ajo y aceite de oliva

El día de la huelga y ante la incertidumbre de si mis niños tendrían o no profesor decidimos no ir a clase. A cambio a mi niña Irene le ofrecí un "programa" de actividades que incluía hacer pasta fresca, "con la maquinita". No hubo ningún problema y de inmediato se fue para la cocina:

-Irene, espera un poco que son las 7:30 de la mañana.

-Vale, papá.

La hago muy de vez en cuando y nos gusta, hemos hecho pajaritas, espaguettis, raviolis y hoy hemos pensado unos parppadelle. Mi mujer hace años me compró una máquina con muchos accesorios que le tuvo que costar un dineral y que tenemos usar para ir amortizándola. Mientras disfrutamos porque a los niños les encanta eso de darle a la maquinita.

Hacemos una pasta sencilla sin grandes trucos, sin ingredientes difíciles de encontrar. Una maquinita de éstas sin los accesorios os puede costar bastante barata.

En youtube podéis encontrar muchos vídeos de cómo hacer pasta casera, en el blogsearch muchos paso a paso.

A modo de ejemplo os dejo este vídeo que se parece mucho a lo que hacemos en casa.

Ingredientes para la pasta casera:

• 300 g de harina de fuerza
• 3 huevos grandes
• 1 cucharada de aceite de oliva

Pero la cosa no queda ahí, a la pasta hay que ponerle algo, y como hoy ya nos estamos liando un poco hemos elegido la más sencilla de las pastas clásicas: con ajo y perejil. Muy sencilla, pero muy rica. Su simplicidad puede llevar a un error, queda muy rica.

• 1 cucharada de ajo picado
• 1 cucharada de perejil picado
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1/4 de cucharadita de guindilla picada

En una sartén amplia ponemos el aceite y el ajo y cuando empiece a bailar agregamos la sal, el perejil y la cayena. Unas vueltas y retiramos.

Cocemos la pasta al dente en abundante agua con sal. Escurrimos, ponemos en la sartén damos unas vueltas y servimos preferiblemente en un plato caliente.

Muffins de limón y semillas de amapola

Hemos hecho estos muffins que hace poco nos presentó Eva de "Ma Petite Boulangerie". Típicos americanos.

Os tengo que decir que a veces elegimos una receta, invertimos nuestros tiempo y esfuerzo y no siempre merece la pena. He hecho dos intentos con la magdalenas de Xavier Barriga y salen muy ricas pero que si problemas con el tiempo, con la temperatura...la verdad es que de ese libro aún no me ha salido nada realmente bien. Pero con el blog de Eva es distinto, mira que la lista de ingredientes es extensa, pues salieron a la perfección y riquísimas. La única diferencia es que las mías tardaron 30 minutos en vez de los 20 que ella refiere, pero es una mínima diferencia que puede deberse a cualquier cosa y que no cambió para nada el resultado, la magdalena quedó esponjosa y tierna y duró varios días.

El blog de Eva es un paraíso para los que nos gusta usar el horno.

Ingredientes para 12 muffins:

• 125 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 155 g de azúcar
• 2 huevos grandes
• 220 g de harina para todo uso
• 1 cucharadita de levadura química
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 2 cucharadas de semillas de amapola
• Ralladura de un limón
• 1/4 cucharadita de sal
• 125 g de buttermilk. Pero Eva nos ofrece un sustituto rápido porque esto es difícil encontrarlo por aquí: 125 g de leche entera mezclada con 1 cucharadita de zumo de limón, y que repose 10 minutos.
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharadita de vainilla líquida

Precalentamos el horno a 180º.

Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras, con una pizca de sal, a punto de nieve.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta suave, luego añadimos las yemas de una en una.

Unimos los ingredientes sólidos: harina, sal, levadura, bicarbonato, semillas de amapola, ralladura de limón. Sin batir en exceso.

Unimos en dos veces a la mezcla de mantequilla, alternando con el buttermilk. Luego la vainilla y el zumo de limón.

Por último, con la lengua de silicona y con movimientos envolventes unimos las claras.

Lo que nos queda es poner las cápsulas de papel en los moldes, rellenarlos y al horno. Vigilar hasta algo doradas y hasta que metiendo una palillo salga limpio. Eva las tuvo en 20 minutos y a mi me tardaron 30.

Me quedaron deliciosas y de los mejores muffins que han salido de mi horno.