Hace algún tiempo publiqué una dorada al horno con pesto de albahaca, en los comentarios pensé que en el relleno algunas gambas no le vendrían nada mal. Ahora con nuestro pesto de rúcula en la nevera, que ya hemos utilizado en una rica pizza, nos disponemos a recordar ese plato y pegarnos un banquete de lujo.
Los pescados al horno que hacemos suelen llevar una cama de verduras con patatas. Las patatas suelen necesitar mayor cocción que el pescado por lo que podemos freír un poco la patata con anterioridad o meterlas un rato en el horno antes de introducir el pescado. Hasta ahora esas eran las opciones que barajábamos pero esta vez hemos cocido al vapor las patatas, encima ganamos algo de tiempo porque podemos hacerlo mientras se hace el pescado y no necesariamente antes. ·Es posible que penséis que tendrán menos sabor pero algún truquito no hemos sacado de la manga.
Así que hoy vamos a disfrutar de un rico pescado. Para mí es un banquete.
Ingredientes para dos personas
2 doradas
3 limones en rodajas
sal
10 gambas blancas, peladas y sin hilo instestinal
5-6 cucharadas de pesto de rúcula
chorro de aceite de oliva virgen
chorro generoso de vino blanco, por ejemplo, un Montilla-Moriles
2 patatas
hoja de laurel
sal
Así lo hice
Pedimos al pescadero que nos prepare el pescado para el horno (sin el cortes en el lomo). En casa lo salamos por dentro y por fuera, rellenamos con dos cucharadas de pesto cada uno y 5 gambas.
En una paella amplia (me gusta usarla para hornear estos pescados, es ideal) colocamos dos limones en rodajas, encima de ellos las doradas rellenas.
Pintamos las doradas con un poco más de pesto. Encima de cada dorada 3 dorajas de limón.
Por encima, regamos con un chorro de aceite virgen extra y un buen chorro de vino blanco, en nuestro caso un Montilla-Moriles.
Metemos en el horno a 220º durante 40 minutos. Dependiendo del tamaño del pescado y de la intensidad de tu horno. Durante el horneado mojamos con su caldo una o dos veces para que no se nos reseque la parte superior.
Mientras en la vaporera ponemos un litro y medio de agua con un poco de sal y una hoja de laurel. Colocamos en la parte superior las patatas en rodajas y cocemos hasta blandas.
Para montar en el plato colocamos una base de patatas, pintamos con un poco más de pesto y encima nuestro pescadito.
Espero que os guste y a disfrutar.
Un besote.
