Paella de boquerones, ajetes y papas

Esta idea es de un maravilloso de libro: "La cocina gitana", de Matilde Amaya. Aunque el libro nos explica una versión caldosa y nos da la posibilidad de hacerla seca, desde hace años nos hemos decantado por la seca. La hemos hecho en muchas ocasiones, con variaciones múltiples, tanto a la técnica de cocción como en algunos ingredientes.
La de hoy es como la foto que nos presentó Matilde Amaya en el libro y es altamente recomendable.
Como comprobaréis es sencilla, pocos ingredientes, sabor, color, resultado magnífico. Una opción de paella para compartir con la familia un domingo cualquiera. Seguiré haciendo versiones del plato con una u otra excusa, porque la idea realmente lo merece.

Hay que pensar con antelación en comprar los boquerones porque tienen poca cocción y necesitarán congelarse al menos durante 48 horas para evitar problemas con los anisakis.

Ingredientes para dos personas

Aceite de oliva virgen extra

1/2 pimiento rojo cortado en 3 partes

1/2 manojo de ajetes (fueron 7 ajetes), cortados en trozos de unos 3 cm, desechando la parte más verde

1 patata mediana en rodajas de 1 cm

1 cucharadita rasa de pimentón dulce

fumet de gambas (sustituible por caldo de verduras)

5 puñados de arroz bomba

sal

5 boquerones sin espina central, ni cabeza, salados

Así lo hice:

Calculamos el volumen de arroz que usamos en un vaso medidor, reservamos en un vaso el arroz.
Calentaremos el doble de volumen de caldo y un poco más.

En una paella con un fondo de aceite de oliva freímos a fuego medio el pimientos partido en partes, hasta que se ablanden, luego reservamos.

A la paella le incorporamos ahora los ajetes cortados y las patatas en rodajas gruesas. Hasta dorar.

Añadimos el pimentón, damos unas vueltas e incorporamos el caldo caliente. Ponemos a fuego alto.

Cuando hierva mezclamos todo bien, salamos un poco. Agregamos el arroz y mezclamos.

Coceremos a fuego alto durante 10 minutos.

Colocamos los pimientos y los boquerones salados. Ahora a coceremos a fuego medio durante 8 minutos.

Subimos el fuego y en 1-2 minutos empezaremos a oler el socarrat.

Apartamos del fuego, tapamos con un paño limpio, esperamos solo 2 minutos. Y lista.

Una paella muy diferente, con texturas, con color, que la hacen divertida, atrevida y muy rica.

Espero que os guste.

Un besote.

Hamburguesas de salmón o fishcakes de Jamie Oliver

De nuevo con Jamie Oliver y su Ministry of Food. Nos hemos atrevido con sus "Salmon fishcakes" que realmente están deliciosos.Son unas hamburguesas de salmón al vapor y patata cocida, que luego hacemos a la plancha.

Más sano imposible. Acompañamos con una ensaladita de tomates cherrys variados, esos envases donde te ponen tomatitos de diferentes colores, muy bonitos y además bien ricos.

Lo que más nos ha gustado es que hemos ajustado los tiempos y hemos dejado cocer el salmón lo justo. Luego mezclamos con abundante ralladura de limón, perejil, huevo batido y algo de harina para darle consistencia.

Ingredientes para 4 hamburguesas de salmón

500 gr de patatas para cocer

400 gr de salmón sin espinas ni pieles, escogimos unos escalopines de salmón

sal, pimienta y aceite de oliva para pintar nuestros escalopines de salmón

un ramito de perejil picado

sal y pimienta

1cucharada de harina, más algo más para enharinar

2 limones, usaremos solo la ralladura

1 huevo batido

un poco de aceite de oliva para engrasar la plancha

Vamos a calentar agua para cocer las patatas cortadas en cubos regulares. Lo hacemos en una vaporera, que podéis improvisar con una colador si no tenéis una.

Cocemos las patatas durante 10-12 minutos en agua salada. Salpimentamos el salmón y lo untamos con aceite de oliva. 5 minutos antes de que termine la cocción de las patatas colocamos encima de éstas, en la vaporera o colador. Retiramos el salmón de la olla cuando termine la cocción, colamos las patatas y llevamos de nuevo a la olla para secarlas un poco y que pierdan líquido.

Hacemos puré las patatas. Cuando la patata esté fría ponemos en un bol, unimos con el pescado desmenuzado (asegúrate de que no han quedado ni espinas ni pieles) y la harina. Añadimos el huevo, el perejil picado y una buena pizca de sal y pimienta. Finalmente rallamos la piel del limón, la incorporamos, machacamos todo y mezclamos bien.

Espolvoremos la superficie de trabajo con harina, pasamos nuestra bola que dividimos en 4 partes. Damos forma de hamburguesas y espolvoreamos cada una con harina.

Pasamos a una bandeja espolvoreada con harina y metemos en la nevera durante al menos una hora antes de hacerlas.

Calentamos un plancha que pintamos con aceite de oliva, cuando esté bien caliente, bajamos la intensidad de fuego a medio-alta y hacemos nuestra hamburguesa en 3-4 minutos por cada lado, hasta que se doren.


La mejor opción con una ensalada de tomate. Espero que os guste.

Un besote.

Calzone de patatas y longaniza

Hicimos para navidad un "Wellington de carne picada", una receta de Jamie Oliver, del Ministry of Food,y el relleno me encantó y le vengo dando vueltas.
Era carne picada con un poco de patata, romero y guisantes, luego he ido cambiándolo: disminuyendo la carne y aumentando la patata para terminar haciendo una versión en la que la carne la cambiamos por unos taquitos de longaniza, no muy seca, que nos ha dado el toque sabroso. Mantenemos el aroma original pero nos pareció que la carne no era lo más importante de aquel relleno y que era necesario darle más protagonismo a la patata.

También hemos sacado el relleno del hojaldre, como lo estaba el Wellington, y lo hemos metido en nuestra masa de pizza, hoy una masa de trigo y maíz, que es la última combinación de moda en casa. Crujiente y hecha con harinas ecológicas.

Para mí es un calzone muy novedoso, un relleno muy aromático con vegetales y un toque de carne que podéis cambiar a vuestro gusto: salami, salchichón, taquitos de bacon, unas aceitunas, otros quesos...También podríamos meterlo en unas empanadas de las nuestras, las gallegas, o en unas empanadillas de tamaño mini.

Ingredientes para un calzone para dos personas:

unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra para rehogar

3 patatas medianas cortadas en cubitos de 1 cm

2 cucharadas de cebolla picada

1 tallo de apio picado

1 zanahoria picada

1 puñado de quisantes congelados

2 cucharadas de perejil picado

1 cucharadita de romero seco

100 gr de longaniza en cubos

sal y pimienta

325 gr masa de pizza (hoy una masa con 80% de harina de trigo de fuerza y 20% de harina de maíz) (aquí os dejo cómo hacemos nuestra masa)

1-2 cucharadas de salsa de tomate espesa

50 gr de mozzarella fresca desmenuzada

1 huevo batido para pintar 

Así lo hice:

Primero tenemos que hacer nuestra masa. Como siempre una masa tipo pan, que amasamos, dejamos levar. 

Luego vamos haciendo el relleno. Rehogamos en un poco de aceite las patatas, el apio, la cebolla y la zanahoria. A fuego medio hasta que estén algo doradas.

Añadimos entonces los guisantes y rehogamos durante unos minutos.

Agregamos el peregil, el romero, y la longaniza, damos unas vueltas. Salpimentamos y dejamos enfriar.

Cuando haya subido la masa volvemos a amasar brevemente. Extendemos como un círculo grande sobre la encimera enharinada y pasamos a nuestra pala.

Cubrimos un semicírculo con salsa de tomate pero cuidadando de dejar el borde amplio libre. Añadimos en dicho semicírculo el relleno, colocando encima la mozzarela desmenuzada.

Cerramos el calzone, cubriendo la parte no rellena sobre la que tenemos rellena. Sellamos bien.

Pintamos con un huevo batido. Abrimos un agujero en lo alto del calzone para que nos sirva de chimenea y no nos reviente.

Metemos en el horno precalentado a 220º durante 20 minutos o hasta que esté bien dorado.

No hemos publicado muchos calzones pero me parecen también una idea que puede ser divertida y creativa.
Aún recuerdo un maravilloso calzone que comí en Roma. Un día os propondré esta idea: una mezcla entre calzone y pizza.

Espero que os guste. Un besote.