Berenjenas rellenas de mijo / Eggplant stuffed with millet

En los últimos meses habíamos probado y publicado recetas de mijo pelado, alforfón, quinoa y también de cuscús pero las fiestas de navidad nos ha roto la tendencia y en casa hemos vuelto a los grandes clásicos, a otros sabores. Hoy volvemos con el mijo con un receta genial.

Sobre las propiedades y beneficios del mijo ya hablamos en otra entrada, hoy solo nos dedicaremos a rellenar unas berenjenas ralladas con mijo y verduras, con aromas de garam masala y cúrcuma, para luego gratinar con galleta salada, tipo quely, pasada por el mortero. Delicado, sano y muy rico.

Ingredientes para dos personas

aceite de oliva virgen extra, unas cucharadas para rehogar y unos chorritos antes de gratinar

2 dientes de ajo picado 

1/2 cebolla picada

1/4  pimiento rojo picado

1/2 pimiento verde picado

3 berenjenas pequeñas (usamos unas ralladas pero puedes usar cualquier tipo) cortadas por la mitad a lo largo y unos cortes en la parte central

1 cucharadita de cúrcuma molida

1 cucharadita de garam masala (aquí nuestra receta casera)

130 gr de mijo pelado (sobrará)

caldo vegetal (nuestra receta casera). 2,5 veces el volumen de mijo que hayamos usado

sal

6 galletas saladas (tipo quely integral) que majamos en el mortero para que nos quede algo gruesa

Cómo lo hice:

En una sartén con un fondo de aceite de oliva rehogamos el ajo y la cebolla picados, luego añadimos el pimiento rojo y verde y seguimos rehogando.

A la vez ponemos agua salada para cocer las berenjenas durante 15 minutos. Retiramos del fuego, escurriendo del agua visible. Vaciamos la berenjenas con una cucharilla y mucho cuidado para no romperlas. Picamos la carne que hemos obtenido.

Añadimos a la sartén donde estamos rehogando la cúrcuma, el garam masala y el mijo. Damos unas vueltas y añadimos el caldo vegetal caliente.

Dejamos cocer a fuego lento hasta que quede seco (unos 12-15 minutos), cuidando que no se nos pegue.

Precalentamos el horno a 250º.

En una fuente para el horno ponemos las berenjenas una junto a otra y rellenamos con la mezcla de mijo. Cubrimos bien de galleta molida y ponemos un chorrito de aceite de oliva en cada media berenjena.

Metemos al horno, arriba, hasta que coja un poco de color.


Espero que os guste. Un besote

Huevos a la flamenca con calabacín y romero

Es una receta que solo alguna vez había hecho, no la tengo muy presente. Tengo recuerdos de pequeño en algún bar, de comentarios de los amigos; incluso en los recetarios que suelo tener no he encontrado versiones de la receta.

Pero curiosamente he visto varias versiones en los últimos días,algunas tradicionales y otra mucho más atrevida con los hermanos Torres en la primera cadena.

Así que nos hemos liado a hacer nuestra versión, nada purista pero muy rica. Con chorizo, con aroma de romero, con una base de pisto, con verdura fresca y sin patatas fritas, en su lugar hemos puesto calabacines que hemos pasado por la plancha.

El espectáculo no sólo es de color. Vamos allá.

Así lo hice:

Para la base de tomate hemos usado un bote de pisto ecológico "Hida" pero le hemos dado más sabor con romero, chorizo, ajo y cebolla. Podríamos hacer hecho lo mismo con una tomate triturado o con tomate frito ya.

Primero en una plancha caliente ponemos un calabacín mediano en rodajas, salpimentamos y pintamos con aceite. Reservamos cuando los hayas marcado.

En una sartén rehogamos en unas cucharadas de aceite de oliva virgen un ajo y 1/2 cebolla picados, luego incorporamos 50 gr de chorizo troceado y 1 rama de romero, damos unas vueltas y añadimos el pisto o tomate frito.

Incorporamos los calabacines y un cuarto de vaso de agua. Dejamos cocer durante 5 minutos.

Mientras cortamos tirabeques en trozos y sacamos los guisantes de sus vainas. Separamos las claras de las  yemas. Precalentamos el horno a temperatura alta 220-230º.

En una cazuela de barro ponemos el contenido de la sartén. Añadimos los tirabeques y los guisantes frescos (repartimos por encima).

Hacemos unos huecos en esta salsa y colocamos las claras. Dejamos en el horno hasta que la clara esté casi cuajada.

Sacamos del horno y ponemos ahora la yema sobre la clara. Repartimos el resto del chorizo (25 gr) y dos ramitas de romero.

Metemos de nuevo en el horno hasta que cuaje a nuestro gusto.

Ingredientes para dos personas

1 calabacín mediano en rodajas, sal, pimienta y aceite para pintar

aceite de oliva virgen extra, unas cucharadas para rehogar

1 diente de ajo picado

1/2 cebolla picada

Chorizo picado 50 gr+25 gr

1 ramita de romero y 2 más para terminar

300 gr de tomate frito o pisto

100 gr de guisantes (pesados sin desgranar) 

10 tirabeques

3-4 huevos

 Espero que os guste y disfrutéis de este sencillo espectáculo.

Un besote.

Fideuá de fideos negros de Año Nuevo

 

No era la primera que usaba estos fideos (fideos negros con toque verde) y nos habían encantado y el primer día del año decidí ponérselos a los míos.

No es un plato pesado, hemos reducido los elementos que pueden causar pesadez pero hemos mantenido todo el sabor y hemos intentado darle ligereza al plato pero disfrutando al máximo posible. Era un día para estar reunidos, comiendo algo rico pero evitando platos demasiado calóricos que ya habíamos tenido bastante los días anteriores.

Ingredientes

aceite de oliva para rehogar

5 dientes de ajo enteros, damos un golpe

250 gr de chipirón troceado

50 gr chorizo troceado

1 cucharada de pimentón

1 cucharada de cúrcuma molida

3 cucharadas de tomate frito

400 gr de fideos negros

caldo de pescado casero (cabeza y espinas de merluza con algunas hortalizas)

2 cebolletas cortadas en aretes

perejil picado

mahonesa, opcional (1 huevo, aceite picual, unas gotas de limón y sal)

Cómo lo hice:

En una paella de tamaño adecuado con un fondo de aceite de oliva doramos los ajos enteros, luego añadimos el chipirón, rehogamos hasta que pierdan su agua. Incorporamos entonces el chorizo, damos unas vueltas. Ponemos el pimentón y la cúrcuma, cuidando que no se nos queme y añadimos unas 3 cucharadas de tomate frito.

Agregamos un poco de caldo y dejamos cocer unos minutos. Añadimos 100 gr de guisantes, cocemos unos minutos y apartaremos del fuego.

En una sartén aparte tostamos los fideos sin aceite. 

Calentamos el caldo de pescado.

Calentamos de nuevo la paella y añadimos lo fideos ya tostados. Cubrimos con el caldo caliente, justo cubrir.
Queremos que nos quede un poco jugoso así que tendremos que ajustar de líquido. Probamos de sal.

Cuando tenemos el fideo listo podemos tapar con un paño limpio para que repose. Luego ponemos la cebolleta en aretes y perejil picado.

No queríamos poner alioli pero pusimos opcionalmente un poco de mayonesa para los que quisieran (pero solo un poco).


Espero que os guste. Un besote.