jueves, 27 de febrero de 2014

Gachas dulces a la lumbre con toque de hierbas mallorquinas



Pasamos un día estupendo en casa de Juan. Los niños jugaron de lo lindo y los papás se dedicaron a darle forma a una paella gloriosa, una paella que seguro que unos día conoceréis, pero ya he hecho con Juan varias veces este postre andaluz y ya era hoy que viera la luz.
Las gachas que hacemos son las que se hacen en Torreperojil pero las podéis encontrar en muchos otros pueblos de Jaen y son típicas de "Todos los Santos". Me gustan por su sabor y su sencillez. Pero además hechas en la barbacoa tienen un aroma aún más especial.




Lo primero es en un poco de aceite de oliva dorar unos trozos de pan del día anterior (serán los picatostes, coscorrones o tropezones), luego incorporamos una cucharada de matalahuva, damos unas vueltas. retiramos.

Necesitaremos algo más de aceite. Y añadimos la harina de trigo, seis cucharadas. Usaremos unas varillas de pastelería.
Hasta dorar.




Entonces añadimos medio libro de leche y medio litro de agua. Seguimos moviendo con las varillas hasta que espese.

Entonces agregamos el azúcar, seis cucharadas también, el chorro de hierbas dulces, la cucharada de canela molida y una pizca de sal.

Reincorporamos el pan.

Unas vueltas más y dejamos reposar.




Es para comer caliente.

Podéis encontrar múltiples variaciones:
Podemos aromatizar la leche con canela y cáscara de limón aparte.
Y aunque hemos usado una mezcla de leche y agua es más usual usar solo leche.
También se puede aromatizar con vainilla.
Para terminar se puede usar caña de azúcar o miel.
Se puede espesar con maizena pero no es lo tradicional.
Lo normal es usar anís si le vas a poner algún alcohol, pero como estamos en Mallorca...

Gracias a Juan por enseñarnos a hacer este postre tan fantástico.
Espero que os guste tanto como a nosotros. Un besote.

12 comentarios:

  1. Unas gachas muy diferentes a las que tomamos aquí, pero así a la lumbre deben ser un autentico lujo.
    Un saludo.

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    1. La lumbre le da un toque especial a todo. El mismo día habíamos hecho un paella que creo que pronto pondré porque fue una delicia.
      Un besote.

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  2. La cocina fusión me chifla!!! así que genial eso de las gachas con hierbas, yo le pongo siempre, siempre a la macedonia de frutas :-D ¡tengo ganas de verte!!! a ver si alguna vez te dejas ver majeton! muaks

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    1. Cocina fusión o cocina improvisación, no estoy muy seguro, pero la verdad es que el resultado fue muy rico. A ver si nos vemos pronto. Un saludo, Manu.

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  3. No las he probado nunca, ahora me entra la intriga.
    Besos.
    Marhya (enmilbatallas.com)

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    1. Es un postre de los de antes pero para un día de fiesta y cerca de la leña viene que ni pintado Marhya. Un besote.

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  4. He probado estas gachas y son una delicia, están buenísimas, aunque llenan mucho. Las disfrutaremos por el dia de Andalucia.
    Un saludo.

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    1. Si no son nada ligeras, aunque esta versión la hicimos con la mitad de agua y la leche era desnatada, así que la rebajamos un poco.
      Un besote.

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  5. Las conozco pero no las hice nunca, y con lo facilitas que son me estan entrando ganas, Jantonio ¿tu te acuerdas de las panizas? ¿y de la polea? tengo la receta y cualquier dia la preparo, un beso

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    1. Mamen mi madre hace panizas pero no poleás, creo que la receta será bien parecida. Un besote.

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  6. Como me gustaria probar estas gachas!....con hierbas!....mmmmm.......Abrazotes, Marcela

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    1. Marcela, lo que llamamos aquí "hierbas" es un licor mallorquín anisado, que está muy rico. Las gachas son andaluzas y el licor es de esta isla, es un poco de fusión. Pero salió rico.
      Un besote.

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