Pan completo con harina de espelta integral y masa madre

Esta es una receta que conocíamos desde hace años (en este blog "Pan completo", hoy hace justo 10 años que lo publiqué)  y que llevamos varias semanas repitiendo. Hemos ido adaptándola para minimizar fallos y acortar tiempo. Evidentemente todos estos cambios que he podido hacer van en contra de la ortodoxia pero el resultado es un buen pan, con un aroma tremendo que le aporta nuestra masa madre y que aunque hay que dedicarle bastante tiempo no te sale del horno cuando ya ha anochecido.

A los que empezáis con el pan os preguntaréis "pero ¿qué es eso de la masa madre?, bueno es un tema al que entramos aquellos que nos gusta el mundo del pan, que otorga sabor y calidad al pan pero necesitaríamos un post o un libro entero para explicarlo. Hace años me aventuré en Facebook a hacer una masa madre día a día pero es bastante fácil encontrar información, doy fe.

  

La noche anterior sacamos 50 gr de nuestra masa madre y la pasamos a otro bote donde le añadimos 50 gr de harina y 50 gr de agua. Dejamos que suba toda la noche.

A la mañana siguiente añadimos 50 gr de harina y 25 gr de agua y dejamos subir. Normalmente en 1 ó 2 horas habrá subido y la podremos usar.

Tamizamos 250 g de harina de trigo integral y 250 g de harina de fuerza en un bol (otras combinaciones son posibles, todo trigo integral, o mitad centeno integral y mitad fuerza). Añadimos 1 cucharadita rasa de levadura en polvo (no la química), 2 cucharaditas de sal fina (intentar que no entren directamente en contacto).Unimos el prefermento.y agregramos 300 g de agua templada (mejor quedarse un poco corto para corregir luego). Mezclamos, homogeneizamos.
Amasamos 4 minutos, dos de reposo, y 4 minutos más.

Dejamos en un bol enaceitado en un sitio con buena temperatura, hasta que doble. En dos horas si hay buena temperatura.

Realizamos doblado, damos forma y metemos en banettón enharinado, hasta que casi lo llene (una hora con buena temperatua.

Luego ha horno precalentado con vapor (metemos una bandeja de metal con agua caliente). A 250º durante 2 minutos, bajamos a 230º 10 minutos (sacamos la bandeja con agua y con cuidado) y 200º durante 36 minutos.

Luego sacamos golpeamos en la base, nos tendría que sonar como un tambor. Tomamos la temperatura en el centro del pan y tiene que ser de 95-96º.

Ahora lo pasamos a una rejilla hasta que se enfríe.

Sé que si no habéis hecho nunca pan tendréis muchas dudas porque son muchos los conceptos que hay que ir aprendiendo. Os aconsejo un libro "Aprendiz de panadero" de Peter Reinhart. Lo tengo en PDF para leer cuando estoy fuera de casa y recientemente me lo he comprado en papel, es un libro realmente importante y que no puede faltar en la biblioteca de los amantes del pan, al menos de los amantes de hacer pan.

Hemos disfrutado de lo lindo y espero que os guste.
Un besote.

Pugliese con puré de patatas

Conocía esta receta que había hecho en muchas ocasiones de un libro clásico "El gran libro del pan" de Christine Ingram y Jennie Shapter. Necesitábamos un prefermento llamado biga que se elabora la noche anterior. Ahora hago una versión en la que unimos esta receta clásica con la biga que Peter Reinhart nos muestra en su "El aprendiz de panadero" y que además incorpora un poco de puré de patatas como ingrediente. El resultado es un pan muy rico.

Nos hemos permitido muchas licencias pero el resultado merece la pena compartirlo. Además publicarlo en el blog es la mejor manera de mantener la receta guardada y a mano.

Esta versión que os presento es una mezcla de harina de fuerza y harina integral de centeno. Otras versiones las he hecho solo con harina de fuerza, o han llevado semillas de anís, otra con aceitunas negras y otra nueces picadas y perejil.

Biga de Reinhart

319 gr de harina de fuerza

1/2 cucharadita de levadura instantánea

213 gr de agua a temperatura ambiente

La tarde anterior mezclamos harina tamizada con cucharadita de levadura instantánea y agua. Mezlamos en un bol, luego amasamos unos 4 minutos y ponemos en un cuenco enaceitado, que suba. Luego desgasificamos metemos en el bol, tapado con film y a la nevera toda la noche.

A la mañana siguiente sacamos una hora antes de la nevera, dividimos en 10 bolas para que recupere mejor la temperatura.

Resto de receta

225 gr de harina de fuerza

225 gr de harina integral de centeno

1 cucharadita de levadura instantánea

1 cucharadita de azúcar

57 gr de puré de patata que sobró de la comida de ayer (patatas cocidas, leche, un poco de mantequilla, sal)

2 cucharaditas de sal

1 cucharada de aceite de oliva virgen

250 gr de agua templada

Tamizamos harinas, mezclamos con la levadura, azúcar, sal ( que no entre en contacto directamente con la levadura) el agua, el puré, la biga y el aceite. Rectificamos, quizás necesite más harina.
Mezclamos en un bol y amasamos 4 minutos, 2 de reposo y otros 4 minutos. Lo hicimos a mano.

Dejamos hasta que suba el doble. Luego doblamos y damos forma de bola. Colocamos sobre papel enharinado y sobre la tabla que nos ayudará a meterla en el horno.

Tapamos con film enaceitado y puse el bol boca abajo sobre ella para protegerla.

Dejamos subir de nuevo (ahora tarda mucho menos, pero todo depende de la temperatura ambiente).

Cuando haya subido y con el horno ya calentado a 250º y con un molde con agua caliente. Retiramos film, damos unos cortes al pan.

Lo tengo 2 minutos a 250º, luego 15 minutos a 230º y 28 minutos a 200º pero ya sin vapor (sacamos el cuenco).

Sacamos el pan nos cercioramos que al golpear el culo suene como un tambor y le medimos la temperatura con termómetro (96º ideal)

Si está listo lo ponemos en una rejilla para que se enfríe.

Espero que lo disfrutéis tanto como nosotros. Un besote.

Guiso de boniatos y castañas

Esta es un plato que esto haciendo mucho y del que me siento muy orgulloso. Es vegetariano y a la vez muy rico; es especiado y fácil de hacer. También es verdad que es un plato enteramente de otoño por los ingredientes que utiliza y por ser caliente y de cuchareo pero hay amantes de la cuchara que esperan alguna oportunidad para degustar un plato como este, va por ellos.

Ingredientes:

Refrito : 1 cebolla fresca picada

               2 dientes de ajo

               cucharadas de AOVE

               1 hoja de laurel

1/2 bote de tomate triturado (200 ml)

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de canela molida o un palo de canela en rama

10 granos de pimienta negra molidos

1 cucharadita de miel

400 gr de hojas de espinacas

2 boniatos grande pelado y en cubos

sal

2 paquetes de castañas y peladas tostadas (en total 200 gr.)

Cómo lo hice:

Vamos con el refrito. En la olla ponemos un fondo de AOVE y rehogamos la cebolla, el ajo y el laurel. Hasta que se nos transparente la cebolla.

Luego añadimos el tomate triturado junto con las especias y la miel y dejamos que se nos haga un poco.

Incorporamos luego las espinacas (en dos tiempos) y dejamos que nos "bajen". En pocos minutos habrán perdido su volumen. Entonces agregamos el boniato en cubos, damos unas vueltas y cubrimos con agua.

Dejamos cocer hasta que el boniato esté blando, cuidado que no se "rompa", y añadimos las castañas, para que se calienten con el guiso. Probamos de sal y servimos.



He hecho muchas variaciones con este guiso. En el tema de las especias me gusta que predomine la canela pero también admite clavo, pimienta negra, pimienta de jamaica, anís estrellado, garam masala. En el tema vegetales hemos usado patatas, manzana golden, y también garbanzos; pero nunca hemos prescindido de los boniatos y la espinacas.
Nos gusta que el plato sea algo dulce y he puesto miel pero también usé en ocasiones sirope de ágave, y en alguna pasas de corinto que sería una forma más saludable de endulzar el plato.

Espero que lo disfrutéis tanto como nosotros. Un besote.

Almejas con arroz y espárragos trigueros

Ingredientes para 4 personas:

Aove para un refrito

1 hoja de laurel

1 cebolla hermosa picada

1/2 pimiento rojo picado

1 pimiento verde picado

2 dientes de ajos picados

los tallos de un puñado (250 gr) de espárragos trigueros cortados de 1 cm. Reservaremos las puntas

sal gruesa

1 tomate rallado

1 cucharadita colmada de pimentón dulce

1/2  cucharadita de cúrcuma molida

agua

un chorro de vino blanco o fino

9 puñados de arroz (usé uno con denominación de origen de la marisma del Guadalquivir)

Cómo lo hice:

Primero lavo las almejas bajo el grifo y las pongo cubiertas con agua y con sal para que suelten la arena que puedan tener.

Luego nos disponemos a hacer un buen refrito. Cogemos una olla y ponemos unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Agregamos la cebolla, el laurel, los pimientos, el ajos, los tallos de los espárragos, sal. Cuando la cebolla esté transparente incorporamos el tomate rallado. Lo dejamos todo cocer unos minutos.
Incorporamos el pimentón y la cúrcuma, unas vueltas y agregamos agua caliente. La proporción sería 3 volúmenes de agua por 1 volumen de arroz, podrías medirlo para ir sobre seguro pero siempre tendrás que ir corrigiendo porque hay muchos factores que pueden influir. Como consejo importante: lo mejor es no pasarte de líquido, porque si te falta siempre podrás agregar algo más. Si añades mejor que esté el agua (o el caldo) caliente, así no cortaremos la cocción del arroz.

Cuando el agua esté hirviendo podemos añadir el arroz. Probamos de sal.
Calculo entre 18 y 20 el tiempo que tardará el arroz. Y 5 minutos antes de terminar miramos cómo vamos de líquido, este arroz es algo caldoso, incorporamos las puntas de espárragos y las almejas. Tapamos hasta que se abran las almejas.

Es un arroz con almejas sencillo, sin necesidad de un caldo previo. Bien rico, sano y que espero que disfrutéis. Un besote.

"Fideuá" con brécol y pollo

Ingredientes para 4 personas:

AOVE

1 cebolla tierna morada picada

3 ajos enteros con un golpe dado

1 hoja de laurel

1 ajo picado

1 zanahoria pequeña pelada y picada

1/2 pimiento rojo picado

4 filetes finos de pechuga de pollo

1 tomate hermoso rallado

fideos del nº4 o medianos (350 gr)

1 cucharadita de pimentón dulce

1/2 cucharadita de cúrcuma molida

sal gruesa

1/2 brécol en arbolitos

Cómo lo hice:

En una paella con un fondo de aceite de oliva empezamos un refrito con la cebolla, el laurel, el ajo (entero y picado), la zanahoria y el pimiento.  Cuando tengamos la cebolla transparente incorporamos el tomate rallado. Salamos.

Dejamos parte de la paella libre y pasamos los filetes de pechugas enteros con algo de sal hasta que cambien de color, luego los apartamos.

Ahora incorporamos los fideos y los tostamos un poco en ese sitio que hemos creado. Cuando estén ligeramente tostados añadimos el pimentón y la cúrcuma, damos unas vueltas a todo y añadimos agua caliente, cubrir los fideos, luego podemos rectificar (siempre mejor no pasarse de agua).

A media cocción probamos de sal y en el centro ponemos los arbolitos de brécol, suelo poner una tapa de olla tapándolos para que se hagan al vapor.

Vamos cuidando de agua, por si necesitamos más. Cuando estén casi listos los fideos volvemos a ajustar de sal, retiramos la tapa del brécol y añadimos el pollo troceado, mezclándolo todo. Me gusta que la fideuá quede algo jugosa.

Listo para comer. Aconsejamos llevar a la mesa la paella y comer incluso directamente de ella, aunque también podemos sacarnos cada uno en el plato.




Saludo a todos aquellos que solían venir por este sitio porque sabréis que hace un año que no publico nada. Son muchos los cambios en mi rutina que me han hecho apartarme del blog pero últimamente me he dado cuenta de lo importante que el blog y la cocina han sido y son aún en mi vida.
Espero veros más a menudo.


Espero que disfrutéis como nosotros con la receta. Un besote.

Sopa de arroz y verduras / Soup of rice and vegetables

 Este plato lo hemos hecho con variaciones en las últimas semanas. Lo elementos que permanecen invariables son una buena cantidad de vegetales (la alcachofa no ha faltado), el arroz y la cúrcuma. Pero a veces hemos usado tomillo para aromatizar y brandy en la primera parte del guiso. Otros vegetales como hojas de espinacas, brécol me parecen que podían ir bastante bien. Y para terminar en una de las ocasiones pusimos un poco de zumo de limón, un toque ácido que realzó los sabores.

Un plato con fundamento que puede convertirse en un sano plato único. Hemos usado nuestro caldo concentrado vegetal, una rececta que usamos como base para muchos de nuestros platos, un truco fantástico para dar calidad a vuestros platos y que mantenemos congelado en nuestra nevera.

He dejado la receta tal como la hice que fue una cantidad suficiente para dos personas pero que podrían ser un primero adecuado para cuatro.

Ingredientes para dos personas

Aceite de oliva virgen extra, unas cucharadas
2-3 dientes de ajo con la piel y un golpe dado
1/2 cebolla picada
1/2 pimiento rojo picado 
unas 10 judías verdes planas o redondas troceadas 
1/2 manojo de espárragos verdes finos (reservamos las puntas para el final) troceadosç
2 hojas de laurel
2 alcachofas peladas y en trozos
1 zanahoria pelada y en trozos pequeños
3 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharadita de cúrcuma molida
2 ramitas de hierbabuena para aromatizar
Caldo de verduras (usamos nuestro caldo concentrado vegetal congelado)
2 puñados de arroz
sal


Cómo lo hice

En una olla de fondo grueso ponemos un fondo de aceite y rehogamos la cebolla y el ajo. Luego añadimos el pimiento rojo, las judías, los espárragos y el laurel.

Luego vamos añadiendo las alcachofas, la zanahoria, la salsa de tomate, la cúrcuma y el caldo vegetal. Incorporamos la hierbabuena fresca. Dejamos cocer unos 20 minutos para que se vayan ablandando nuestros vegetales.

Vamos probando de sal, ajustamos la cantidad de caldo que queremos. Hoy lo queremos como sopa contundente.

Con el líquido en ebullición agregamos el arroz. Dejamos hasta que esté cocido o un poco antes para que reposo el plato unos minutos. Probamos de sal.

Dicen que antes o después llegará el verano pero mientras podemos disfrutar de esta sopa. Un besote.

Crema de calabaza / Pumpkin cream

Simplemente hablamos de una deliciosa crema sin más pretensiones. Una forma muy sencilla de olvidarse de comidas rápidas, de qué se puede o no se puede comer, de debería o no tomar esto o aquello. Podría ser un primero en una almuerzo de invierno o una cena ideal para los niños.
Es comida de siempre, sin peros, sin complicaciones. Que podemos ir cociendo mientras hacemos otra comida o el plato principal del día

Es también una excusa para volver a este espacio, para volver a veros. Para recordarme que la cocina es una terapia, es una forma de enteder, es para jugar y para estimular la creatividad.

La cocina es... tantas cosas.

Ingredientes

1/4 de cebolla
1 patata troceada
2 zanahorias troceadas
1 trozo de calabaza de 500 gr en cubos
sal
aceite de oliva virgen extra

Cómo lo hice

Puse en una olla la cebolla, la patata, la zanahoria y la calabaza. Cubrimos justo de agua y salamos. Llevamos a ebullición y cocemos hasta blando. Retiramos el líquido de cocción con cuidado de no quemarnos y reservándolo para ajustar el espesor de esta crema o para otras preparaciones.
Batimos sin que queden grumos, ajustamos de sal.
Añadimos un buen chorro de aceite de oliva y batimos hasta homogeneizar.

Presentamos y decoramos con perejil o con un chorrito de aceite de oliva.

Espero que os guste. Un besote.

Calabaza con espinacas y salsa de yogur.

 No hace muchas entradas pusimos un guiso con espinacas y tofu que me encanta repetir, para mí es cocina sana y me permite cocinar de una manera fácil. Pero hoy me apetecía la calabaza y pensé que el fondo podía ser el mismo aunque una salsa de yogur mejoraría el plato. El resultado fue altamente recomendable.

 Ingredientes para dos personas

Unas cucharadas de aceite de oliva para rehogar

1/2 cebolla picada

1 cebolleta picada

1 cucharadita de garam masala

1 cucharadita de cúrcuma molida

1 bolsa de hojas de espinacas de 400 gr

1 cucharada de concentrado de caldo casero vegetal

1 yogur natural

sal

1 cucharadita de miel

1 puñado de piñones

500 gr de calabaza cortada a tacos regulares

  Cómo lo hice

En una olla de fondo grueso ponemos unas cucharadas de aceite de oliva y doramos la cebolla, la cebolleta. Luego agregamos el garam masala y la cúrcuma y damos unas vueltas.
Agregamos la mitad de las espinacas, esperamos que bajen el volumen y añadimos el resto.

Incorporamos un vaso de agua y la cucharada de concentrado de caldo vegetal.

Mezclamos esperamos que consiga el hervor y colocamos los tacos de calabaza repartidos por la superficie para que todos se cuezan por igual. Tapamos la olla.

Si vemos que hay exceso de caldo destapamos para que evapore. Probamos de sal.

Vamos tostando los piñones a fuego medio en una sartén pequeña, sin grasa. Reservamos.

Mezclamos un yogur natural, que no esté frío con una pizca de sal, una cucharadita de miel y una cucharadita de aceite de oliva.

Cuando la calabaza esté blanda pero no deshecha (así es como a mí me gusta) probamos de nuevo de sal y presentamos.

Decoramos con piñones y dos cucharadas de salsa de yogur. El resto de la salsa lo podemos presentar en una salsera.

Os propongo otra opción para el yogur: pizca de sal, medio ajo majado y zumo de media lima. El toque de ajo y el ácido puede ir bastante bien  y lo hemos usado en otras ocasiones.


Espero que os guste. Un besote.

Bizcocho de chocolate con almendras tostadas / Chocolate sponge cake with toasted almonds

 Esta es la segunda vez que hago este maravilloso bizcocho. Solo suelo hacer repostería en ocasiones especiales. Me gusta ser sencillo, evito cremas, salsas para quedarme en lo básico y ahí es donde el chocolate gana por goleada.

Este bizcocho es muy rico y lo que lo convierte en especial es el simple procedimiento de tostar la almendra y añadir canela. Dos toques maravillosos que te enamorarán. Es un bizcocho sin levadura, sin harina pero, por otro lado, lleva huevos y una buena cantidad de mantequilla y azúcar.

Ingredientes

200 grs de chocolate

5 huevos

150 gr de almendras enteras crudas y peladas

200 gr de mantequilla y algo más para untar el molde

170 gr de azúcar

1/2 cucharadita de canela

1 pizca de sal 

un puñado de almendras laminadas

Cómo lo hice

Precalentamos el horno a 180º. En la función de arriba y abajo.

Convertimos las almendras en polvo grueso, puede ser en la picadora, y las tostamos en una sartén a fuego medio, cuidando que se nos dore pero no se quemen.

Separamos claras de yemas y batimos estas últimas con el azúcar y la canela.

Fundimos el chocolate troceado. Puede ser al baño maría o el el microondas, con cuidado, luego incorporamos la mantequilla a cubos y homogeneizamos.

Batimos la mezcla de chocolate con las yemas y luego añadimos la almendra tostadas.

Batimos las claras (es necesario que hayan estado a temperatura ambiente un rato o al menos que no las hayamos sacado justo de la nevera) junto con la sal. Montamos a punto de nieve.

Añadimos la mezcla de chocolate a las claras y mezclamos con movimientos envolventes.

Tostamos las almendras laminadas en una sartén a fuego medio, sin grasa, hasta que tomen color.

Untamos de mantequilla un molde desmontable de 21 cm vertemos la mezcla y metemos en el horno sobre una rejilla. Pinché con un palillo a los 50 minutos y estaba perfecto: algo húmedo pero no mojado.

Dejamos enfriar un poco y desmoldamos.

Decoramos con las almendras tostadas y si queremos (como en el cumple de mi hija) con un lazo.

La receta la recojo de "Chocolate" un libro de Julie Andrieu, comprobada y versionada.
Os aconsejo que lo toméis tibio, nosotros lo tomamos a la hora o hora y media de sacarlo del horno.
Espero que os guste. Un besote.

Pizza de melva

Desde hace muchos años el domingo es nuestro día de pizza. Hace meses que no publico ninguna y ahora os traigo una que repito mucho.
Una masa casera, unas latas con mucho sabor, algo de tomate y poco queso son los ingredientes de esta pizza sabrosa.

La masa la hemos hecho como la amasadora aunque también puedes hacerla a mano, en esta ocasión hemos usado 425 gr de masa tras a amasado y levado. Luego hemos extendido con las manos, no ha que ser muy purista lo importante es que te quede homogénea, más bien fina porque luego crecerá.

Hemos pinchado la masa con un tenedor para evitar las pompas, ponemos una fina capa de tomate frito de calidad, luego colocamos las anchoas que hemos lavado, como separando porciones. Colocamos la melva en trozos en las distintas porciones. Ponemos aceitunas que hemos cortado por la mitad, repartimos por las porciones y alguna más por el centro. Ponemos alcaparras que hemos escurrido un poco.
Un poco de mozzarella, y orégano.

Introducimos en el horno precalentado a tope y hasta que se dore. Nosotros alcanzamos 270º y nos tarda 10-11 minutos.

Ingredientes

425 gr de masa para pizza (cómo hacerla a mano y cómo hacerla en amasadora)
3 cucharadas de tomate frito
1 lata de anchoas en aceite de oliva, 42 gr peso neto.
1 lata de melva en aceite de oliva, 120 gr peso neto.
unas aceitunas rellenas de anchoa, cortadas por la mitad (7-8 aceitunas serán suficientes)
unas alcaparras algo escurridas, unas 12-14 alcaparras
orégano seco
un trocito de mozzarella, unos 30-40 gr será suficientes 

Si queréis ver más pizzas podéis ver mi etiqueta PIZZA, esta es mi entrada número 122, así que hay muchas opciones.
Espero que disfrutéis de esta pizza. Un besote.

Risotto al vino tinto y risotto con espárragos y alcachofas / Risotto with red wine and risotto with asparagus and artichokes

  El risotto siempre ha sido una de mis debilidades, siempre he intentado seguir un formato sencillo, con pocos elementos y nunca nos ha defraudado.

Hoy os traigo dos ejemplos sencillos: el primero es un risotto al vino tinto, una variación que sorprende. Hemos matizado la receta original que encontramos en "Risotto" un libro de Maxine Clark le hemos añadido manzanas y un toque de tomillo.
La segunda receta la tenemos desde hace años y es de "El mundo del arroz" de Luciano Boseggia. Sorprende la potencia de los sabores vegetales: tanto el espárrago verde como la alcachofa.

El arroz que más nos gusta para estas preparaciones es el carnaroli y podéis encontrarlo en grandes superficies.

Ingredientes para el risotto al vino tinto con manzanas, para dos personas

25 gr cebolla pequeña picada
25 gr de zanahoria picada
25 gr de apio picado
2 cucharadas de mantequilla y 1 de aceite de oliva para rehogar

5 puñados de arroz tipo carnaroli
1/2 vaso de vino tinto, 100 ml. Hemos usado un Chianti (importante usar un vino de calidad)
2 ramitas de tomillo fresco
900 ml de caldo de vegetal o de ave
1 manzana tipo golden pelada y a cubos

2 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de parmesano rallado
2 ramitas de tomillo para decorar

Cómo lo hice

Hacemos un refrito (cebolla, apio y zanahoria) con la mantequilla y el aceite. Dejamos a fuego medio unos 10 minutos hasta que empiece a tomar color, luego añadimos el arroz, dejamos  que se nos una todo y subimos el fuego.
Añadimos el vino y dejamos que evapore.
Vamos añadiendo el caldo caliente a pocos. Añadimos también la manzana y las dos ramitas de tomillo. Que nos cubra y cuando evapore, añadimos más. El secreto será ir moviendo para que el risotto coja consistencia.

Dejamos entre 18-20 minutos, probamos de sal. Apartamos del fuego, añadimos la mantequilla y el queso, movemos para que homegenice. Dejamos reposar1-2 minutos y emplatamos. Decoramos con tomillo.

Ingredientes para el risotto de espárragos y alcachofas, para dos personas

2 cucharadas de mantequilla y una de aceite de oliva
1/2 cebolla pequeña picada
1 puñado de espárragos verdes (separamos tallos de puntas)
2 alcachofas peladas (dejamos solo la parte más tierna) y cortadas en gajos finos
5 puñados de arroz tipo carnaroli
1/2 vaso de vino blanco

900 ml de caldo vegetal o de ave, o una mezcla de ambos que fue lo que usamos

2 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de queso parmesano rallado

Cómo lo hice

Hacemos un refrito con la cebolla, mantequilla y aceite, luego agregamos los tallos de espárragos (reservamos las puntas para más tarde) y las alcachofas en gajos finos. Dejamos unos minutos.
Incorporamos el arroz y rehogamos un poco más.
Agregamos el vino, subimos el fuego y dejamos evaporar. Empezamos a verter el caldo caliente a pocos y moviendo.
A los 12 minutos añadimos las puntas. Y seguimos las cocción hasta 18-20.
El arroz debe estar firme y el plato cremoso, al menos así es como me gusta. Puede que al final tengamos que rectificar y añadimos algo más de caldo. Probamos de sal.
Añadimos el queso rallado y la mantequilla restante, retiramos del fuego, movemos para homogeneizar. Dejamos que reposo 1-2 minutos y emplatamos.

Espero que disfrutéis como nosotros de estos platos.
Un besote.

Tofu con espinacas, pasas y piñones; comida sana.

Hoy comparto con vosotros un plato que hacemos bastante en casa. Muy sano y que puedo hacer en solo 30 minutos.
Combinamos el tofu, con espinacas. Añadimos pasas, piñones y aderezamos con nuestros sabores favoritos: especias indias y cúrcuma.
Ligero, rico, sano, rápido. Para nosotros es ideal.

Ingredientes para dos personas

unas cucharadas de aceite de oliva virgen para rehogar
1/2 cebolla picada
2 dientes de ajo pelados, aplastados y luego picados
3 cucharadas de tomate frito
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de garam masala (aquí nuestra receta)
1 paquete de hojas de espinacas frescas de 300 gr
un chorro de agua (vale con un 1/4 de vaso)
sal

un puñadito de pasas de corinto
un puñadito de piñones

2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen para dorar
1/4 de cebolla en juliana muy fina
2 ramitas de hierbabuena
1 taco de tofu firme de 275 gr escurrido, 400 gr peso neto.


Cómo lo hice

 Ponemos una olla de fondo grueso con un fondo de aceite y rehogamos a fuego medio la cebolla y el ajo. Cuando empiece a tomar color añadimos la cúrcuma y el garam masala, damos dos vueltas y añadimos el tomate, integramos.

Agregamos las espinacas en dos veces. Primero medio paquete, esperamos a que bajen y agregamos el resto. Dejamos que bajen y luego agregamos un poco de agua, algo de sal y dejamos a fuego lento.

En un cuenco pequeños ponemos las pasas, las cubrimos de agua y la llevamos un minuto al microondas para que se hidraten, reservamos.
Mientras en una sartén sin grasa y a fuego medio doramos los piñones. Reservamos también.

En la misma sartén ponemos algo de aceite a fuego fuerte. Agregamos la cebolla juliana, luego la hierbabuena y finalmente el tofu entero. Vamos a ir dorando el taco de tofu por toda su superficie o al menos por las 4 más grandes. Cuando esté dorado lo sacamos lo cortamos en tacos.

Volvemos a la olla, tenemos que tener un poco de líquido, añadimos las pasas escurridas y los piñones. Probamos de sal.
Añadimos el tofu, la cebolla en juliana dorada y algunas hojas de hierbabuena dorada. Mezclamos con cuidado de no romper el tofu. El tofu tomará color y todo se integrará bien. Probamos de nuevo de sal y presentamos. 

Espero que lo disfrutéis tanto como nosotros.
Un besote y a ver si os pongo algo más pronto.

Vermouth Naranja con una sonrisa / Orange Vermouth with a smile

 El verano también nos confude y no me asomo a este ventana desde hace tiempo, el mundo de la cocina sigue siendo algo importante pero no tengo suficiente tiempo para mostraros los que pasa en mi cocina o lo que voy probando. Pero ahora estoy aquí, y os quiero mostrar una bebida que creamos al principio de este verano (no sólo yo, también me ayudaron amigos, familia, a darle el toque y encontrarla la cantidades adecuadas para esta bebida, gracias a todos).


Empezamos probando los martinis tonic, pero la tónica no es el sabor que más nos gusta (en esto vamos contra corriente) y fuimos dándole la vuelta hasta que decidimos que esta sería nuestra bebida/ cóctel del verano. Es ideal como trago largo para tomar en una terraza. No mucho alcohol (solo vermouth), muy fresquito, con zumo natural, y algún toque más ácido y amargo.

Espero que lo disfrutes con alegría y que sonrías todo lo que puedas, que es muy sano (sonreír).

Ingredientes para hacer un Vermouth Naranja

75 ml de zumo de naranja natural (aproximadamente el zumo de media naranja grande)

75 ml de vermouth rojo

75 ml de casera blanca, soda

5 cubos de hielo (abundante)

2 golpes de amargo de angostura

1 gajo de lima

1 trozo de piel de naranja

Cómo hacer un Vermouth Naranja

Añadimos el hielo a la copa de balón, enfriamos.

Cortamos un trozo de piel de naranja.Vamos exprimiendo el zumo (colamos si queremos), cortamos el gajo de lima. Nos aseguramos de tener todos los ingredientes cerca y un medidor.

Escurrimos el agua que el hielo haya soltado, ya hemos enfriado la copa y mantenemos el hielo.
Añadimos el vermouth, luego el zumo de naranja colado, luego la casera blanca, puedes usar soda o tónica si te gusta.
Cogemos el gajo de lima y lo exprimimos un poco sobre la copa, luego lo introducimos.
Vertemos los dos golpes de angostura. Podemos mezclar con una cucharilla.
Retorcemos la piel de naranja sobre la copa y la pasamos por el borde, luego la introducimos también en la copa.

Servimos.

Espero que os guste y lo disfrutéis con moderación y disfrutando de este maravilloso verano. No lo olvidéis, que es importante: Sonreíd.

Bloodhound cóctel con cerezas / Bloodhound cocktail with cherries

 En una entrada anterior os había hablado del "Bloodhound cocktail", se hace con fresas y es uno de los llamados perfect martinis, es decir, una mezcla de ginebra, y vermouth dulce y extra seco. Es una delicia que lleva unas fresitas machacadas que le dan un toque maravilloso.

Pues os contaba que es un cóctel que estuvo de moda en los años 20 pero que para mi paladar es aún exquisito y actual. Pues me dispuse hace unos días en una reunión familiar a repetirlo pero tuve un problema con las fresas, la temporada ya se acabó y las que conseguí no dieron la talla. Así que tuvimos que recurrir a un plan B, que terminó siendo un plan C, de cerezas.

El resultado fue aún más impresionante que el original. Nuestra receta sigue evolucionando pero lo importante es su sabor, y no os defraudará.

Ingredientes para un cóctel

  4 cerezas, sin hueso y machacadas, más otra para decorar

1 onza y media, 45 ml de ginebra de fresas 

3/4 onza de vermouth extra dry

3/4 onza de vermouth rojo

(usamos un vaso de chupito como medida)

Cómo lo hice

Enfriamos una copa cóctel con 3 hielos grandes y un poco de agua.
Limpiamos las cerezas. A los de decoración les dejamos los rabitos y damos un corte central para poner luego en la copa. A los que vamos a machacar sí se los quitamos. Aplastamos en un cuenco aparte, pero que no queden puré.

En la coctelera ponemos la ginebra, los vermouths y el hielo. Agitamos hasta que la coctelera esté bien fría.

Retiramos el hielo de la copa, ponemos la cereza aplastada en la copa. Añadimos el líquido de la coctelera colando, movemos todo con una cucharita. Decoramos con la cereza y presentamos.

Espero que os guste. Un besote.

Pollo al chilindrón / Chilindrón style chicken

Estoy pasando mucha calor y la verdad es que solo pienso en comidas ligeras, bebidas refrescantes para el verano y quizás en algún cóctel para cuando caiga la tarde pero antes os tengo que poner un clásico, uno de esos platos de siempre que tenemos que tener en nuestro recetario. Uno de esos platos que dicen que tenemos que dominar antes de meternos en terrenos más creativos. En cualquier caso ha sido un placer comer este pollo con pimientos y jamón, que podéis acompañar con un poco de arroz o con unas patatas fritas de toda la vida...Sí ya sé que las calorías, que si te saltas otra vez la dieta..., bueno un día es un día y recuerda que lo importante es llevar una buena línea de alimentación.

Nosotros hemos usado una olla de hierro para el guiso pero hemos frito el pollo aparte en una sartén amplia y luego hemos eliminado la cantidad de aceite que queremos y hemos añadido solo la suficiente para que nuestro guiso tenga un buen sabor.

Hemos hecho un pollo entero y nos ha sobrado (somos solo dos) así que tuvimos para dos veces, pero además la salsa era excesiva y hemos congelado gran parte. Luego en uno de esos días que no tenemos tiempo pondremos unas pechugas de pollo a la plancha con su salsa chilindrón y un poco de arroz salteado y saldremos muy bien del paso.

Ingredientes para cuatro personas

1 pollo campero, limpio y troceado. Sacamos la carcasa y junto con cebolla, zanahoria, laurel y agua hicimos un caldo de ave que nos sirvió para este guiso y para alguna sopa que tenga que venir.

aceite de oliva para freír el pollo

2 dientes de ajo con un golpe dado

Aceite de oliva para rehogar, unas cucharadas

1 cebolla picada

2 dientes de ajo picados

1 hoja de laurel

2 pimientos rojos en tiras

2 pimientos verdes cortados también en tiras

4 tomates picados o 2 latas de 400 gr de tomates enteros

200 gr de jamón serrano en taquitos

1/2 cucharadita de pimentón dulce

250 ml de vino blanco

1 vaso de caldo de pollo

sal

Cómo lo hice

Lo primero es trocear el pollo, si aún no sabes en youtube encontrarás decenas de vídeos en castellano sobre cómo trocearlo, de esta forma no tendrás que esperar colas y lo conseguirás a mejor precio. Es realmente fácil, cuando vas consiguiendo algo de práctica.

Con la carcasa, cebolla, zanahoria, laurel y agua hacemos un sencillo caldo que mejorará el sabor de nuestro guiso y nos sobrará para otros platos, podemos congelarlo.

En una sartén amplia con aceite de oliva vamos dorando el pollo con los ajos por tandas. Primero las zonas que requieren más cocción como los muslos y muslitos y luego las pechugas y las alas.

Mientras en una olla hermosa ponemos un poco de aceite y rehogamos la cebolla con el ajo picados y el laurel. Luego añadimos los pimientos, dejamos que pierdan su rigidez, luego el tomate (usé latas, piqué los tomates pero sólo añadí el líquido de una lata). Damos unas latas.

Agregamos el pollo de la sartén a la olla y damos vueltas.

Pero aún en la sartén pasamos rápidamente los taquitos de jamón. Que luego añadiremos a la olla también.

En la olla ponemos 1/2 cucharadita de pimentón. Integramos (otras vueltas).Y seguidamente agregamos 250 ml de vino blanco. Dejamos evaporar y que se concentre un poco.

Luego incorporamos el caldo de pollo. Salamos un poco. Dejamos cocer unos 15 minutos (dependerá de la intensidad de la fritura). Rectificamos de sal y preferiblemente lo dejamos reposar.

Es un guiso que hicimos poco a poco, con todo el tiempo que requería pero que luego da para mucho. Tendremos para congelar, tenemos un exceso de salsa para otros platos, tendremos caldo para otras preparaciones.

Espero que os guste. Un besote. 

Cuscús con vegetales crujientes y gambas al ajillo / Couscous with crispy vegetables and garlic prawns

 Un sabroso plato de cuscús donde hemos cortado pequeña la verdura para que nos quede crujiente y no nos tarde apenas tiempo en hacerse.

Hemos hecho un refrito de cebolla y ajo, hemos salteado 4 minutos las judías verdes, 3 minutos la calabaza, muy poco las gambas. Hemos hecho un caldo con caldo vegetal previo y zumo de naranja natural. Estos han sido los elementos que hemos unido y que en 5 minutos de reposo nos han dado un fantástico plato que tenía ricos aromas, y maravillosas texturas.

Seguimos cuidando y aprendiendo con nuestros platos de cuscús. También disfrutando.

Ingredientes para dos personas

1/2 cebolla picada

2 dientes de ajo picados

aceite de oliva virgen extra

1 puñado de judías verdes redondas, cortamos en rodajitas de 2 milímetros

1 trozo de calabaza de 2 cm para hacer cuadrados de 2x2 y de 2 milímetros de espesor

1 puñado de gambas peladas y unas vueltas de ajo molido

sal

el volumen de un vaso de agua menos un dedo de cuscús

1 cucharadita de cúrcuma en polvo

el mismo volumen de líquido, mitad caldo vegetal, mitad zumo de naranja natural

Cómo lo hice

Nos organizamos el trabajo, preparamos cortamos todos los ingredientes. Toda la cocción podemos hacerla en el mismo wok.

Cortamos la cebolla y el ajo. Cortamos las judías y la calabaza. 

En el wok con un poco de aceite a fuego bajo hacemos un refrito, cuando la cebolla esté transparente y el ajo empiece a coger color reservamos.

En el mismo wok con algo más de aceite y a fuego algo salteamos las judías durante 4 minutos. Removemos. Quedarán crujientes y algo tostada. Reservamos.

Agregamos algo de aceite al wok y salteamos a fuego alto los cuadraditos de calabaza durante 3 minutos. Quedarán algunos tostados y crujientes. Reservamos. 

Con algo de aceite en el wok doramos ligeramente las gambas, estas no cocerán más, quedarán en este punto de cocción al final del plato. Reservamos. Salamos las gambas, como el resto de verduras.

Para terminar agregamos el refrito de ajo y cebolla al wok junto con el cuscús y una cucharadita de cúrcuma, doramos. Mientras calentamos el caldo en el micro (mismo volumen de cuscús, mitad caldo verduras, mitad zumo de naranja).

Añadimos las judías, y la calabaza, damos unas vueltas. Añadimos el caldo, mezclamos fuera del fuego y rectificamos de sal. Tapamos y dejamos reposar 5 minutos.

Destapamos, añadimos las gambas, con un tenedor desgranamos el cuscús y presentamos.


Espero que os guste y disfrutéis de este estupendo platito. Un besote.

Whisky Sour

Un cóctel americano con referencias desde 1870. También conocido como Boston Sour. Básicamente mezclaremos whisky (a menudo bourbon o rye bourbon) con zumo de limón, azúcar o jarabe de azúcar.Lo combinamos en una coctelera y colamos sobre nuestra copa cóctel.

A partir de aquí podemos hacer algunas variaciones. Podemos usar clara de huevo, no a todo el mundo le gusta pero indiscutiblemente aporta texturas nuevas; podemos corregir el ácido o el dulzor a nuestro gusto, disminuyendo o aumentando la dosis de zumo de limón y de azúcar; podemos usar azúcar o jarabe de azúcar (lo podemos hacer en casa llevando a ebullición azúcar y agua, a partes iguales, luego dejamos enfriar). Podemos optar por hacerlo "on the rocks", es decir, en un vaso corto con hielo o, como nosotros,en una copa enfriada.

Cómo lo hicimos

Enfriamos una copa cóctel con hielo y un poco de agua.

Preparamos la decoración: esta vez, simplemente una guinda en un palillo.

Sobre la coctelera ponemos una onza y media (45 ml) de whisky, añadimos 1 onza (30 ml) de zumo de limón exprimido y colado, añadimos también 20 ml de jarabe de azúcar (podemos sustituir por una cucharadita de azúcar).
Llenamos de hielo la coctelera y agitamos hasta que esté bien fría su superficie.

Vaciamos la copa de hielo, y colamos sobre ella el líquido de la coctelera. Incorporamos la guinda y servimos.

Realmente fácil, incluso si no tenéis aún una coctelera podéis hacerlo en un vaso grande. Incorporáis los tres ingredientes luego el hielo y con una cucharilla los movéis durante unos 20 segundos. Luego lo coláis sobre una copa enfriada (también vale haberla enfriado antes en el congelador)

Espero  que lo disfrutéis, con moderación. Un besote.

Calabacines rellenos de quinoa roja y calabaza / Courgettes stuffed with red quinoa and squash

Hace pocas entradas nos atrevimos con una "ensalada caliente de quinoa roja y calabaza especiada" con la que quedamos realmente contentos, hoy hemos seguido una línea parecida y hemos rellenado unos calabacines.

La calabaza especiada que terminamos en el horno adquiere un aroma maravilloso, luego la mezclamos con la quinoa que ya teníamos cocida y hemos terminado en el horno con una galleta amaretti que dan un fantástico contraste de textura y sabor.

Un juego sencillo, sano y rico con el que puedes atreverte.

Ingredientes para dos personas

3 calabacines cortados por la mitad 

unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra para rehogar

1/2 cebolla roja picada

500 gr de calabaza en cubos

1 manzana en cubos

1 puñado de semillas de calabaza

1 cucharadita rasa de "5 especias chinas"

sal

1 cucharada de miel

100 gr de quinoa roja cocida

galletas amarettini (unas amaretti pequeñas) molidas gruesas para gratinar y un par para decorar

Cómo lo hice

Precalentamos el horno a 180º. Cortamos en dos, a lo largo, los calabacines, les hacemos unos cortes por el centro y ponemos un chorrito de aceite. Horneamos unos 25 minutos o hasta blandos.

En una sartén que pueda ir al horno ponemos aceite, rehogamos la cebolla, luego añadimos la calabaza, la manzana, las semillas de calabaza, las especias. Salamos y añadimos la miel. Luego metemos para que se termine en el horno, ponemos en la parte baja, donde la temperatura será más suave.

Sacamos los calabacines, los vaciamos. Retiramos del horno la sartén y mezclamos con la quinoa cocida. No es necesario ponerla en el fuego de nuevo, probamos de sal.

Rellenamos los calabacines con el relleno. Molemos las galletas y ponemos por encima.

Subimos un poco la temperatura a 200º y metemos los calabacines rellenos durante 5 minutos, ahora mejor en la parte superior.

Espero que te guste la receta. Un besote.
 

Arroz caldoso con bacalao y alcachofas / Rice with cod and artichokes

Hoy dejamos un poco la quinoa, el cuscús y el mijo para volver a mi grano más querido: el arroz. Este año hicimos otra versión de arroz con bacalao que no publicamos, simplemente no nos entusiasmó. Me quedé un poco con las espinita clavada pero este pequeño problema quedó totalmente solucionado ayer con este arroz fantástico.

Ingredientes de siempre, un refrito con cariño y lo dicho: alcachofas y bacalao. Una picada para terminar y a disfrutar de este arroz del delta del Ebro, un arroz redondo que se comporta muy bien en estos arroces caldosos.

Ingredientes para dos personas

150 gr de migas de bacalao en remojo durante 24 horas, luego rompemos en tiras con las manos  (reserva medio vaso del última agua del desalado)

Refrito

unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra (usamos picual)

1/2 cebolla morada picada

2 dientes de ajo picados

1 hoja de laurel

1/4 de pimiento rojo picado

3 alcachofas recortadas y cortadas en octavos

sal

1/2 vaso de caldo vegetal

2 tomates rallados

Picada

1-2 dientes de ajo (según tamaño9

2 ramitas de perejil

sal

un poco de aceite de oliva

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de piménton dulce

5 puñados de arroz del delta del Ebro

caldo vegetal concentrado (usamos el nuestro casero). 3 veces el volumen de arroz pero hay que ir rectificando sobre la marcha

Cómo lo hice:

El día antes ponemos el bacalao a desalar, le hacemos 3 cambios de agua; será suficiente para las migas.

En nuestra olla de hierro ponemos un fondo de aceite y vamos añadiendo la cebolla, el ajo y el laurel. Añadimos el pimiento rojo y luego las alcachofas. Damos unas vueltas, salamos.
Agregamos el tomate y dejamos que se nos haga. Luego añadimos medio vaso de caldo vegetal y dejamos que la alcachofa se ablande.

Vamos preparando la picada. En el mortero con un poco de sal ponemos el ajo y el perejil. Cuando lo tengamos hecha una pasta emulsionamos con un poco de aceite y reservamos. 

Añadimos entonces la cúrcuma y el pimentón, luego el bacalao, damos unas vueltas. Añadimos más aceite si lo creemos necesario. Incorporamos el caldo y 1/2 vaso del líquido de desalar el bacalao.

Cuando recupere el hervor añadimos el arroz. Si necesitamos más líquido podemos agregar caldo o agua calientes.

Lo hemos dejado 16 minutos y luego 3 de reposo. Hemos añadido la picada en el minuto 14, mezclamos. Probamos entonces de sal. 

Espero que lo disfrutéis como nosotros. Un besote.

Arroz seco con gambones, garbancitos y patata / Dry rice with prawns, chickpeas and potato

Os dejo nuestra comidita de hoy. Teníamos ganas de arroz y hemos sacado un caldo congelado de cocer el pulpo, unos gambones y unas chipirones. A esto le hemos añadido unos garbancitos y una patata para dar texturas.

Pocos elementos para que el arroz bomba brillara. Ingredientes al alcance de todos y que solemos tener a mano en la nevera por si, como hoy, se presenta la ocasión.

Ingredientes para dos personas

aceite de oliva virgen extra, unas cucharadas para rehogar

4 gambones

2 ajos enteros y con un golpe dado

200 g de chipirones lavados y picados

1/2 cebolla y 2 diente de ajo picados para el refrito

1/2 cucharadita de cúrcuma molida

1 cucharadita de pimentón dulce

1 puñado de garbanzos cocidos

1 patata mediana pelada y cortada en rodajas de 1 cm

50 gr de tomate frito, aproximadamente

5 puñados de arroz bomba

un poco más de aceite de oliva 

sal

Caldo de cocer pulpo (el doble del volumen del arroz y un poco más) caliente

Cómo la hice:

Ponemos aceite en la paella y añadimos los dos ajos con piel y los gambones, salamos, vuelta y vuelta y reservamos. Incorporamos los chipirones y dejamos cocer un ratito, cuidando que no se nos peguen. Luego añadimos el ajo y la cebolla picados y hacemos el refrito.
Cuando lo tengamos, añadimos un poco de caldo de pulpo y dejamos cocer, reducir. 

Agregamos el pimentón y la cúrcuma, el tomate, los garbanzos y la patata, damos unas vueltas. Luego el arroz, algo más de aceite y seguimos rehogando. Probamos de sal.

Añadimos el caldo de pulpo caliente y cocemos, primero fuego alto, luego moderado, durante unos 18 minutos. Un par de minutos antes colocamos los gambones nuevamente.

Tapamos con un paño limpio. Dejamos reposar unos minutos.

Espero que os guste. Un besote.