Pasta integral con espinacas

Y volvemos de nuevo, es verdad que durante los últimos meses han cambiado mis rutinas, han aparecido nuevas aficiones, las vacaciones nos han cambiado los lugares y las prioridades pero quiero volver y contaros todo lo que pasa por mi cocina. Eso sí, no he publicado pero sí he seguido cocinando, y me gustaría seguir compartiendo con vosotros la aventura de comer cada día.

Seguimos pensando en comida y siempre desde distintos puntos de vista. Desde el punto de vista del cocinero que quiere disfrutar con sabores que nos sorprendan, pero también desde el punto de vista de una persona que quiere comer más sano. Es una de nuestra preocupaciones.

Nunca me ha gustado ser extremo y tengo en cuenta que lo más importante no es prohibir alimentos en nuestro alimentación, lo más importante es comer más aquellos alimentos que más nos aportan o nos dañan menos y reducir aquellos que no son los más adecuados o pueden ser tóxicos a largo plazo. El equilibrio entre comer de una forma divertida y equilibrada es lo que hará que nuestra dieta sea un éxito.

Menos carne, más verduras, más fruta. Usar pastas y harinas integrales, usar productos ecológicos si podemos. Reducir la grasa saturada. Estos son algunos de los objetivos que todos podíamos plantearnos para ir mejorando nuestra alimentación.

Hoy os ponemos un plato de pasta que improvisamos pero que salió realmente rico.

Ingredientes para dos personas

180 gr de plumas ralladas integrales, cocidas

500 gr de hojas de espinacas cocidas

200 ml de leche evaporada 

unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1/2 cebolla picada

1-2 dientes de ajo picado

1 cucharada de harina

nuez moscada recién rallada

pimienta negra recién molida

sal

queso grana padano rallado grueso

almendras laminadas tostadas 

Cocemos la pasta en una olla alta de agua hirviendo salada. Cocemos las espinacas en agua con sal.

Rehogamos en una tartera con un poco de aceite de oliva virgen extra la cebolla y luego cuando la tengamos transparente añadimos los ajos bien picados y seguimos rehogando, sin dejar que tomen color.

Agregamos la cucharada de harina y la rehogamos, luego vamos añadiendo la leche evaporada. Incorporamos la pimienta negra, la nuez moscada y ajustamos de sal.

Añadimos las espinacas y dejamos que todo se integre bien. Si las espinacas llevan algo de agua no pasa nada piensa que aún tiene que evaporar todo junto.

Añadimos la pasta y dejamos que todo se caliente, ajustando nuestra salsa al gusto. Mientras en una sartén pequeña, sin aceite, doramos a fuego bajo-medio unas almendras laminadas. Rallamos grana padano.

Emplatamos en platos de pasta con almendras y queso por encima. También dejamos más queso y más almendras para los que necesiten más.

Cómo hacer masa de pizza con la amasadora, paso a paso.

Hace unos meses llegué a casa, me había tocado trabajar, y mi mujer se había encargado de hacer la pizza del domingo. Me encontré con mi propia receta de masa para amasadora pegada en el frigo con el resto de los imanes. Mi mujer había buscado en el blog y me decía que le había costado encontrar la receta entre tanta pizza. Desde entonces he querido hacer una entrada contando cómo la hacemos en casa, paso a paso.

Y ha sido el día perfecto. Mi mujer trabaja y hemos creado un equipo de lujo. Mi niño Rubén ha sido mi ayudante y mi niña Irene ha realizado las fotos y escrito todos los pasos para que luego no se nos olvide ninguno. Después hemos creado estos collages y nos hemos puesto a contároslo.

Espero que la receta termine en vuestro frigo, como está en el mío, y que la disfrutéis. Esta probada hasta la saciedad y siempre sale bien.

Ingredientes para dos pizzas (una de media y otra pequeña)

1/3 de cubo de levadura fresca (10 gr aproximadamente)
160 ml de agua (ahora en verano a temperatura ambiente)
2 cucharadas de aceite virgen extra
1 cucharadita de miel
320 gr de harina de fuerza
1/2 cucharadita de sal

un poco de aceite para untar el bol


Como hacemos la pizza el equipo de lujo

1.  Mise en Place. O sea, mis niños han buscado los ingredientes, han pesado el agua y la harina y lo han colocado todo muy bien al lado de la máquina.
2.  Desmenuzamos la levadura, frotándola entre las palmas de las manos y sobre nuestro bol.
3. Añadimos agua y mezclamos a velocidad lenta.
4. Añadimos aceite y miel.
5. Añadimos la harina poco a poco. Seguimos a velocidad lenta.
6. Añadimos la sal. Dejamos que la masa se mezcle bien y rascamos las paredes del bol (siempre se pega un poco) con una espátula de silicona,
7. Aumentamos la velocidad y mantenemos el amasado durante 5 minutos. (no tenemos foto de este paso)
8. Realizamos la prueba de la membrana* (luego lo cuento)
9. Damos forma a la masa con las manos y dejamos en un bol enaceitado y cubierto por un film, hasta que leve (aumente su volumen).

 * Tras los 5 minutos cogemos una bolita de masa y estiramos. Si no se rompe y podemos ver tras ella es que está lo suficientemente elástica y no necesita más amasado.

Hemos pasado una mañana bien divertida y espero que os sea de provecho la receta. Aunque si seguís con el amasado a mano sabed que tenemos un vídeo que hicimos hace años.

Un besote!

Mint Julep Cocktail

Vuelvo con aires veraniegos y con un cóctel que esta vez es sólo para adultos. El Mint Julep es un cóctel originario del sur de los Estados Unidos, pertenece a un grupo llamados smash y a los que también pertenece el mojito que conocemos mucho más. Se parece mucho al mojito porque también tenemos azúcar, menta y hielo picado.

Sus ingredientes son pocos más. nos faltaría el agua y el  bourbon. Se remontan al siglo XVIII sus orígenes y me interesé por el al leer un conocido libro de Patricia Highsmith "Strangers on a Train".

Hemos hecho dos versiones para que elijáis. Una fácil y la otra necesita algo de maceración como hacían en la novela de Patricia Highsmith, es más complicada pero también tiene un sabor más intenso. En esta última versión hemos retirado el azúcar pero te damos otras opciones.

Mint Julep sencillo (para una persona)

Ponemos en un vaso corto unas 8 hojas de hierbabuena fresca, dos cubitos de azúcar y una cucharada de agua. Machacamos suavemente para extraer sabor y esencias de la hierbabuena. 
Agregamos hielo picado hasta arriba. Añadimos dos onzas (60 ml ) de bourbon. Mezclamos con una cucharilla de bar y ponemos unas 3 gotas de angostura.

Ponemos un ramillete de hierbabuena y una pajita y servimos.

Mint Julep macerado (para dos personas)

En un bol pequeño machacamos 10 hojas de hierbabuena con una onza (30 ml de bourbon), extraemos con mucho cuidado las esencias. En un bote con tapadera ponemos 3 onzas de bourbon (90 bourbon) y unos 20 ml de ágave (podemos usar jarabe de azúcar o una mezcla de azúcar y agua a partes iguales; la miel sería también una opción).
Al bote con tapadera añadimos el líquido del pequeño bol de hierbabuena colado.
Tapamos el bote y dejamos reposar en el frigo durante 24 horas.

Preparamos dos vasos con hielo picado hasta arriba y algunas hojas frescas de hierbabuena, mezclamos, incorporamos la mezcla del bote, mezclamos de nuevo con la cucharilla de bar.

Ponemos hierbabuena para decorar, un sorbete pequeño y unas 3 gotas de angostura en cada uno.

Espero que disfrutéis con moderación de este clásico americano. Un besote.