miércoles, 25 de mayo de 2016

Perol cordobés marinero, por fin


Todos los peroles que hemos publicado anteriormente eran de carne, mixtos o de verduras; pero hasta ahora no habíamos hecho ninguno exclusivo con productos del mar. Quizás la idea de hacer algo en el campo con brasas nos prestaba más a los dorados que se pueden conseguir con la carne. En cualquier caso hemos comprobado que no es así y que este nos quedó genial.

Si usamos un caldo previo de pescado, algo casero y de calidad, evidentemente la calidad aumentará y el sabor, pero esta vez hemos seguido el criterio de hacerlo todo en un fuego (salvo las almejas), sin preparaciones previas, y no hemos usado ese caldo.

Así que hicimos un buen refrito, luego añadimos un calamar que nos dió ese sabor a mar de fondo, todos esos vegetales que vienen caracterizando a nuestros peroles (champiñones, espárragos...) vino fino de la tierra y las almejas que las abrimos aparte. Hoy pusimos unas ramas de tomillo fresco que nos dieron un gran aroma.




Ingredientes para dos personas

unas cucharadas de aceite de oliva virgen para el refrito
1 puerro, lo blanco picado
1 trozo de pimiento rojo y otro de verde picados
2 judías verdes en trozos
1 hoja de laurel
sal

1 calamar de 400 gr, picado

1 buen chorro de vino fino

10 espárragos verdes finos en trozos de 2 cm
4 champiñones grandes fileteados

2 cucharadas de tomate frito

agua
1/2 ó 1 cucharaditas de cúrcuma molida para dar color

500 gr de almejas marineras, que pondremos en agua con sal para eliminar la arena que puedan traer
sal

5 puñados de arroz. Hemos usado un grano redondo del Ebro

Hojas de tomillo fresco

Así lo hice:

En un perol de tamaño adecuado ponemos un fondo de aceite de oliva y rehogamos el puerro, los pimientos y las judías junto con la hoja de laurel.

Apartamos todo este refrito a un lado de la sartén (es como si creáramos dos espacios) y añadimos el calamar. Vamos rehogando en el mismo perol pero por separado. Cuando veamos que el refrito esté hecho y el calamar algo dorado los unimos. Regamos con un buen chorro de vino fino y dejamos evaporar.

Agregamos los espárragos y los champiñones y seguimos rehogando un poco. Ponemos el tomate frito y volvemos a mezclar.

Ahora añadimos la cúrcuma y el agua. Debe ser abundante pero sin pasarnos. Podemos añadir 3 veces el volumen de arroz pero tendremos que corregir para que nos quede lo suficientemente jugoso (siempre tener en cuenta de no cortar la cocción con agua fría, usar caliente).
Dejamos cocer un poco para que el calamar ablande.

Aparte abrimos las almejas en una sartén amplia con tapadera. Con un chorro de agua será suficiente. Reservamos.

Añadimos el arroz al perol, rectificamos de líquido y de sal. A los 15 minutos añadimos las almejas y apagamos. Ponemos las hojas de tomillo y dejamos reposar 5 minutos más.

Espero que os guste. Un besote.


6 comentarios:

  1. ¡Que bueno!! Seguro que estaba fantástico.
    Besos.
    Marhya (enmilbatallas.com)

    ResponderEliminar
  2. Una exquisited!! con platos como este en mi mesa disfruto de principio a fin. Me ha encantado José Antonio.

    Besos

    ResponderEliminar
  3. Un perol muy rico con los productos del mar y otros como los espárragos que le dan muy buen sabor.
    De cabeza al plato me echaba.
    Besos.

    ResponderEliminar
  4. mmmm que rico, esa salsita tiene una pinta estupenda, dan ganas de remojar en la salsita con pan crujiente jeje
    Por cierto estoy de concurso en mi blog hasta finales de mayo, anímate a participar que regalo muchos premios. Un besito,
    http://elbauldelasdelicias.blogspot.com.es/2016/03/3-concurso-el-baul-de-las-delicias-con.html

    ResponderEliminar
  5. no puedo pasar por tu cocina sin salivar, mira que los peroles me gustan mucho pero si saben a mar, ya me conquistan!! Besos

    ResponderEliminar
  6. Se ve muy rico, tiene un colorcito que invita a comer y no parar. Un besazo.

    ResponderEliminar

Gracias por comentar, para mí es muy importante conocer tu opinión.

También te dejo mi correo por si quieres ponerte en contacto conmigo: conpanypostre@hotmail.es

No participo en cadenas de premios, mi tiempo ahora es limitado.