sábado, 21 de enero de 2017

Huevos a la flamenca con calabacín y romero



Es una receta que solo alguna vez había hecho, no la tengo muy presente. Tengo recuerdos de pequeño en algún bar, de comentarios de los amigos; incluso en los recetarios que suelo tener no he encontrado versiones de la receta.
Pero curiosamente he visto varias versiones en los últimos días,algunas tradicionales y otra mucho más atrevida con los hermanos Torres en la primera cadena.

Así que nos hemos liado a hacer nuestra versión, nada purista pero muy rica. Con chorizo, con aroma de romero, con una base de pisto, con verdura fresca y sin patatas fritas, en su lugar hemos puesto calabacines que hemos pasado por la plancha.

El espectáculo no sólo es de color. Vamos allá.



Así lo hice:

Para la base de tomate hemos usado un bote de pisto ecológico "Hida" pero le hemos dado más sabor con romero, chorizo, ajo y cebolla. Podríamos hacer hecho lo mismo con una tomate triturado o con tomate frito ya.

Primero en una plancha caliente ponemos un calabacín mediano en rodajas, salpimentamos y pintamos con aceite. Reservamos cuando los hayas marcado.

En una sartén rehogamos en unas cucharadas de aceite de oliva virgen un ajo y 1/2 cebolla picados, luego incorporamos 50 gr de chorizo troceado y 1 rama de romero, damos unas vueltas y añadimos el pisto o tomate frito.

Incorporamos los calabacines y un cuarto de vaso de agua. Dejamos cocer durante 5 minutos.

Mientras cortamos tirabeques en trozos y sacamos los guisantes de sus vainas. Separamos las claras de las  yemas. Precalentamos el horno a temperatura alta 220-230º.




En una cazuela de barro ponemos el contenido de la sartén. Añadimos los tirabeques y los guisantes frescos (repartimos por encima).

Hacemos unos huecos en esta salsa y colocamos las claras. Dejamos en el horno hasta que la clara esté casi cuajada.

Sacamos del horno y ponemos ahora la yema sobre la clara. Repartimos el resto del chorizo (25 gr) y dos ramitas de romero.

Metemos de nuevo en el horno hasta que cuaje a nuestro gusto.




Ingredientes para dos personas

1 calabacín mediano en rodajas, sal, pimienta y aceite para pintar

aceite de oliva virgen extra, unas cucharadas para rehogar
1 diente de ajo picado
1/2 cebolla picada
Chorizo picado 50 gr+25 gr
1 ramita de romero y 2 más para terminar
300 gr de tomate frito o pisto

100 gr de guisantes (pesados sin desgranar) 
10 tirabeques

3-4 huevos



 Espero que os guste y disfrutéis de este sencillo espectáculo.

Un besote.


3 comentarios:

  1. Hace mucho que no los preparo pero con pisto tiene que estar de muerte lenta huuuu.Que pases un buen día.Bss

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  2. pues una receta muy completa ¡¡¡ te ha quedado de lujo ...un besote

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  3. ¡Hola Jose Antonio! Acabo de descubrir tu blog al aroma de estos deliciosos huevos a la flamenca.

    Yo los he preparado alguna vez pero sin calabacín, así que esta versión de los hermanos Torres que nos traes hoy llegará a mi mesa en breve (en cuanto mi padre tenga los primeros calabacines de su huerto)

    Me quedo por aquí como seguidora para no perderme nada y te invito a que pases por mi cocina y compartas mis dulces secretos

    ¡Besos mil!

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No participo en cadenas de premios, mi tiempo ahora es limitado.