Pollo a la canela

Hoy con esta receta damos un homenaje a Karlos Arguiñano, un señor que enseñó a cocinar a muchos de nosotros.Luego salieron muchos imitadores que cambiaron el peregil por otras hierbas pero yo siempre estaré en deuda con este vasco chistoso.

Esta receta la he hecho muchas veces aunque aún creo que podría cambiar alguna cosa. Sale realmente rica y es bien sencilla. La hemos sacado de su libro "1.069 recetas".

Ingredientes:

• 1 pollo de 1 1/2 kg troceado ó 4 contramuslos partidos en dos
• un palo de canela en rama
• 4 dientes de ajo enteros
• 1 vaso de vino tinto del que vayas a usar para la comida
• aceite de oliva virgen extra
• agua
• sal
• 1 cucharada de sal
• pimienta, mejor recién molida
• perejil picado abundante y alguna rama más para decorar
• algo de maicena para espesar (optativo)

Salpimentamos el pollo y doramos por tandas. Cuando lo tengamos bien doradito lo unimos todo en la olla junto con dientes de ajo, la mitad del perejil y la harina. Rehogamos.

Añadimos agua sin llegar a cubrir y cocemos durante 20 minutos. Destapado y a fuego más bien suave.

Agregamos la canela y el vino tinto y dejamos cocer 10 minutos. Probamos de sal.

Si nos parece muy líquido podemos espesar con maicena o reducir el líquido (sacando el pollo) con lo que concentraremos los sabores. Puedes usar las dos opciones a la vez pero intenta no poner demasiado agua y así ahorrarás trabajo.

Servimos espolvoreando con perejil picado y decorando con esa ramita de perejil que tanto caracteriza a este estimado cocinero.