Carne con patatas, como decía mi abuelo

En este plato me acuerdo de mi abuelo Pedro, un señor de buen comer aunque no lo recuerdo en la cocina, sí en una mesa grande llena de platos llenos hasta arriba. Muchos potajes en una casa que olía a aceite de oliva intenso, creo que la acidez de ese aceite de oliva "güeno" que mi abuela compraba a granel (porque era el mejor) era mucho mayor que la de ahora y le daba a la casa aroma y carácter. Lo recuerdo haciendo un gazpacho con el mazo y un "dornillo", una fuente, poco a poco, hasta darle el punto necesario.

Y aunque no recuerdo la versión que cocinaba mi abuela María esta versión no será muy diferente, ya que la  tomamos de un libro llamado "La Cocina Tradicional en Chiclana", un pueblo de no dista mucho del que nació mi abuelo ni de la ciudad donde vivió el resto de su vida.

Me acuerdo de él porque el siempre decía que no era lo mismo "papas con carne" que "carne con papas", evidentemente la importancia del protagonista definía el plato. En el libro nos ponían unas "patatas guisadas con carne" y en honor a mi abuelo he aumentado la proporción de carne y bajado la de patatas porque hoy sí que vamos a comernos un plato de "carne con papas", que no se diga.

Y aprovechamos la receta para presentarnos al concurso que Karrax y Pi de "Con un par de...recetas" organizan para celebrar su 2º cumpleblog, y que trata sobre cocina regional.

Ingredientes para los dos de siempre

Aceite de oliva virgen extra

1 cebolla picada

5 dientes de ajo picados

1/2 cucharadita de orégano seco

350 gr de secreto ibérico un dados

1/2 vaso de agua de vino fino Montilla- Moriles

2 patatas grandes en dados

2 puñados de guisantes (usé congelados)

colorante alimentario

sal

En la olla que vamos a usar ponemos aceite de oliva virgen extra y rehogamos la cebolla, el ajo y la carne  junto con el orégano hasta que tomen color, a fuego medio.

Luego agregamos el vino, removemos, rascamos el fondo para recuperar sabores y dejamos que reduzca hasta la mitad.

Añadimos las patatas a cuadros y los guisantes. Casi cubrimos de agua. Damos color con el colorante alimentario y un poco de sal.

Dejamos cocer hasta que las patatas estén blandas, rectificamos de sal.

Seguimos con platos sencillos, de toda la vida. Con recuerdos, con historia, con nuestra historia. Platos que sería una pena olvidar tanto de nuestros recetarios como de nuestras mesas.

Espero que os haya gustado. Un besote.