Pizza de estofado de secreto

¿Qué es una pizza? Creo que definirla es difícil pero no es la primera vez que pongo una receta conocida encima de mi masa de pan. Y no soy innovador: John Lanzafame, campeón mundial del tema, nos enseña pizzas con calamares rellenos y de albóndigas.

Esta vez he hecho una especie de estofado especialmente para ponerlo encima de esta masa de trigo y el resultado ha sido magnífico. He rechupeteado hasta la salsa que me quedaba.

Una masa sencilla, solo con harina de trigo normal (harina, levadura fresca, sal, aceite de oliva y miel) que se ha impregnado de la salsa y ha cogido un color precioso.

Ingredientes para dos personas

250 gr de masa de pizza casera

1 filete grueso de secreto ibérico, pesaba 375 gr

200 ml de salsa de tomate espesa

orégano seco, tomillo preferiblemente fresco

aceite de oliva virgen

1 copa de vino tinto de calidad

9 espárragos verdes

queso grana padano

Después de amasar y dejar levar nuestra masa (podemos ver cantidades en otra pizza) retiramos el exceso de grasa del secreto lo cortamos en dados, salpimentamos, y los doramos levemente en aceite de oliva.

Luego añadimos los espárragos troceados, damos unas vueltas. Agregamos la salsa de tomate, cocemos un poco añadimos la hierbas.

Incorporamos una copa de vino y dejamos reducir hasta que la salsa nos quede bien espesa. Podemos retirar la carne y los espárragos y dejar reducir sola la salsa. Dejamos enfriar todo.

Extendemos nuestra masa en la encimera limpia y enharinada, pasamos a la placa de horno enaceitada. Pintamos con la salsa reducida, dejando un borde. Colocamos la carne y los espárragos procurando que no mojen la masa más de lo necesario.

Metemos en el horno precalentado a tope hasta que se dore. Al salir ponemos algo de grana padano que hemos cortado en láminas con el pelaverduras.

Mucho sabor en nuestra mesa. Y nada mejor que acompañar con una copa de buen vino tinto.

Espero que os guste. Un besote.