Ensalada de alubias de granja

Voy mirando libros de cocina griega y leo "las judías han sido desde la Antigüedad uno de los alimentos básicos del recetario tradicional de Grecia, especialmente en la épica bizantina. Los griegos tienen una clara preferencia por la alubias gigantes, que cocinan en guisos y sopas."

No creo que haya mucha diferencia con el pasado de España en cuanto a las judías pero hoy que quería hacer una ensalada de alubias me he inclinado una judías de granja, las más grandes que he visto y por una ensaladita refrescante. Que sacado de un libro de cocina griega pero que podía ser de cualquier zona del mediterráneo.

Un plato ideal para estos días.

Ingredientes para dos personas

1 bote de 200 gr de alubias de granja en conserva

1 tomate picado, pelado y sin semillas

1/2 cebolla roja picada

unas cucharadas perejil fresco picado

1/2 pimiento verde picado

3 anchoas cortadas en tiras finas

1 cucharada de limón

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de eneldo fresco picado

sal y pimienta

Vertemos las  judías, escurridas y enjuagadas del caldo del bote, en un bol. Agregamos el tomate, la cebolla, el perejil y el pimiento. Removemos.

Preparamos la vinagreta mezclando en un tarro: el limón, la sal, el aceite, el eneldo y la pimienta. Batimos.

Unimos la vinagreta a las judías, cubrimos con un film transparente. Metemos en la nevera durante una hora.

A la hora de servir volvemos a mezclar y adornamos con las tiritas de anchoa.



Espero que os guste. Y además es barato que con la que está cayendo...

Un besote.