Ensalada de couscous y nectarina

Mis primeras experiencias con el couscous no habían sido buenas pero ya tengo varias entradas en las que disfruto mucho con este grano. Unas veces usando un caldo, otras con especias...

Esta vez hemos escogido una receta de Jamie Oliver, es nuestro cocinero preferido, de una revista que publica, y hemos cambiado pocas cosas. Lo que sí hemos cambiado es la forma de cocer el couscous. Nos hemos comprado un couscous de origen marroquí y hemos seguido las instrucciones al pie de la letra y la cosa cambia.

En vez de hidratar el grano con agua hirviendo el proceso ha sido. Hidratar, reposar y cocer muy suave mientras removemos con el tenedor. Así hemos hidratado el grano y luego lo hemos secado. Y ha quedado muy suelto y sabroso, con un ligero toque a tostado, sobre todo, al mezclarlo con las almendras que hemos tostado.

Bueno, se ve que me ha gustado. Os podría hablar del frescor que aporta la fruta o de lo sano de esta combinación respecto a nutrientes o calorías pero mejor lo dejamos y os pongo la receta: una ensalada para hacer cuanto antes, creo que de esta forma voy a hacer mucho couscous.

Ingredientes para dos personas

150 gr de couscous

150 ml de agua, 1 cucharada de aceite de oliva virgen y una pizca de sal

2 cucharadas más de aceite de oliva virgen

1 nectarina cortada fina

50 gr de almendras crudas 

50 gr de feta

2 cucharadas de hierbas frescas picadas. Usé hierbabuena, cilantro y perejil

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de zumo de limón

1 cucharadita de miel

Mezclamos los ingredientes de la vinagreta en una tarrito y batimos.

Ponemos a cocer el agua en con el aceite  la sal en una olla. Sacamos del fuego y agregamos el couscous. Dejamos reposar 2 minutos mezclando bien. 

Ponemos de nuevo al fuego con dos cucharadas más de aceite, muy suave, durante dos minutos y moviendo el grano con un tenedor para desapelmazarlo.

Apartamos y mezclamos con parte de la vinagreta. Dejamos enfriar.

Tostamos las almendras en una sartén pequeña y sin aceite. Movemos para que no se nos quemen. Luego machacamos para romperlas en trozos grandes.

Mezclamos el couscous con las almendras, la nectarina, las hierbas y algo más de la vinagreta.

Presentamos en platos con el feta desmenuzado por encima y alguna gota más de vinagreta.

Espero que os guste. Lo que más me agradó aquí fue el sabor del couscous y tanto la fruta con el queso pueden ser sustituídos por otros que os apetezcan más.

Un besote.