Garbanzos con boniato y yogur

Este es uno de los platos más ricos que hemos hecho últimamente. Y aunque ya habíamos versionado anteriormente (lo publicamos hace meses) esta vez lo hemos hecho de nuevo sin leer nuestra versión anterior, y es que viene bien recomendado, es una receta de Ottolenghi, de su libro Cookbook.

No seguimos la receta al pie de la letra pero sí que seguimos sus ideas, permitiéndonos adaptarla. Lo genial de la receta para mí es la combinación de elementos. Por un lado, una salsa de tomate dulce y  especiada que se unirán a unos garbanzos y unas hojas de espinacas; por otro, boniatos que cocemos con un poco de miel; y para rematar, el toque ácido de una salsa de yogur al que le hemos añadido zumo y ralladura de lima.

El plato me encantó, lo repetí y luego he usado esa salsa de tomate dulce en otros platos. La salsa de yogur  más ácida y con aceite de oliva, está más rica y es más apta para este guiso que la que solemos usar, tipo indio.

Así lo hice:

Pelamos el boniato en rodajas gruesas y ponemos cubierto de agua en una olla con miel, mantequilla y sal. Cocemos hasta blando. Reservamos  caliente, queremos que esté blando pero que no se nos parta demasiado.

En una olla de fondo grueso con un poco de aceite de oliva doramos hasta bien dorada la cebolla picada, a fuego medio-alto. Luego añadimos el puré de tomate y damos vueltas unos 30 segundos, agregamos 400 gr de tomate troceado, el azúcar moreno y el garam masala. Salpimentamos.
Bajamos el fuego y dejamos cocer unos 5 minutos, machacando un poco el tomate con la cuchara de madera.

Mientras majamos el diente de ajo con sal final y mezclamos con un yogur natural, la ralladura, el zumo de media lima y el aceite de oliva. Picamos cilantro abundante para conseguir una cucharada picada, que incorporamos a la salsa y mezcla. Reservamos fuera de la nevera.

A la salsa de tomate agregamos las hojas de espinacas y los garbanzos cocidos. Cocemos durante 5 minutos. Si necesitáramos más caldo podemos añadir un poco del de cocer los boniatos. Probamos de sal y pimienta.

Presentamos en plato poniendo los garbanzos al fondo, encima las rodajas de boniatos y salseando con un poco de salsa de yogur, el resto servida aparte. Por encima, cilantro troceado con las manos.

Espero que os guste. Aquí os dejo los ingredientes.

Un besote.

Ingredientes para dos personas :

El boniato

1 boniato (batata, patata dulce) grande pelado y en rodajas de 2 cm
2 cucharadas de miel
sal
un trozo de mantequilla sin sal (25 gr) (puedes cambiar por aceite de oliva)

La salsa dulce de tomate

Aceite de oliva virgen extra para rehogar
1 cebolla picada
1 cucharada de puré de tomate (he usado doble concentrado)
400 gr de tomate (he usado naturales pelados y troceados pero también he usado un lata de pelados y enteros en otra ocasión)
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharadita colmada de garam masala (puedes usar otras mezclas de especias)
Sal y pimienta

La salsa de yogur

1 yogur cremoso (puede ser griego u otro más bajo en calorías, lo importante es que no esté azucarado)
1 diente de ajo pequeño o medio si es más grande
1/2 lima pequeña, usaremos la ralladura y el zumo
3 cucharadas de aceite de oliva
sal
cilantro picado

El final

Hojas de espinacas, usaremos dos puñados
200 gr de garbanzos cocidos, es la mitad de los tarros en conserva que suelen vender. Escurres y lavas bajo el grifo)

Cilantro fresco que troceamos con las manos.

Budin de arroz a la vainilla

Esa mezcla de arroz y leche me apasiona y a estas alturas de la película sigo probando con nuevas ideas, con sugerencias de algunos cocineros o de esos libros de cocinas exóticas que tenemos por casa.

Hoy le ha tocado el turno a un libro de "Cocina oriental" de Blume que nos muestra un arroz que los de aquí no podemos llamar arroz con leche. Es algo más ligero sin esos aromas tan profundos con el que hicimos hace unas semanas. Es también más liviano, menos calórico, más cremoso y nos da la posibilidad de realizar variaciones o combinaciones.

A esta agradable crema de arroz podríamos añadirle un poco de chocolate con leche o negro troceado o podríamos combinarla con una compota clásica. Son ideas para que veas que aunque no sea un arroz con leche con todas las de la ley sí que tiene la virtud de la versatilidad y que puede que aprovechemos en algún momento en nuestra cocina o en la vuestra, si os atrevéis.

Ingredientes

100 gr de arroz redondo

1 litro de leche

4 cucharadas de crema de leche

180 gr de azúcar

1 vaina de vainilla

3 cucharadas de maicena

sal

canela en polvo para presentar

Cómo lo hicimos

Lavamos el arroz en un colador bajo un chorro de agua fría. Escurrimos. Lo ponemos en una cacerola con 1/2 litro de agua y lo llevamos a ebullición. Cocemos lento unos 25 minutos o hasta que el agua se haya evaporado.
Reservamos 1/2 taza de leche.
El resto de la leche junto con la crema de leche y el azúcar la añadimos al arroz y llevamos a ebullición.
Extraemos con la punta de un cuchillo la vainilla, hacemos un corte transversal a la vaina y luego sacamos raspando. Reservamos.
Añadimos la maicena a la leche reservada, mezclamos y añadimos poco a poco a la mezcla de arroz y leche que está cociendo, vamos moviendo con una cuchara de madera para evitar que se nos apelmace o se nos pegue el fondo.
Ahora agregamos la vainilla y una pizca de sal. Cocemos durante 15 minutos lento, removiiendo. Aunque no tuve ningún problema de apelmazamiento ni en ningún momento se me pegó en el fondo, fue muy fácil de hacer.

Aún en caliente coloque en los boles individuales y los dejé enfriar, luego los metí en la nevera, cubriéndolo con un film transparente preservar mejor su sabor.

Al servir solo quedará retirar el plástico y añadir un poco de canela en polvo.

Espero que os guste y lo disfrutéis. Un besote.

Cuscús integral con pavo y verduras

Como habíamos prometido hoy tenemos cuscús integral. Manteniendo algunas de las pautas de la receta anterior pero con otros toques que lo harán un cuscús de un sabor extraordinario.

Tostamos el cuscús, ponemos algo de carne, ponemos elementos dulces (la pera)y salados, añadimos texturas con los frutos secos y las pasas, especias y terminamos con el toque ácido de la lima.

Solo queda que lo disfrutéis. Un besote.

Cómo lo hacemos:

1. Tostamos el cuscús. Eso nos va a dar un sabor más intenso. En una sartén o en la misma olla doramos a fuego medio hasta que cambie su color (no es necesario nada de grasa, solo el cuscús). Cuidado, hay que estar ahí y cuidar el fuego, se nos puede quemar. 
2. En una olla doramos a fuego alto (solo marcar) los tacos de pavo en aceite de oliva. Retiramos.
3. Rehogamos allí mismo una cebolla picada y 4 dientes de ajo picados también. Luego añadimos un pimiento rojo picado, un poco de sal y más aceite si fuera necesario.
4. Reincorporamos el pavo y dejamos cocer un poco para que se haga.
5. Añadimos una pera pelada y un calabacín también pelado, ambos a taquitos. Damos unas vueltas más. Necesitan ambos poca cocción.
6. Agregamos un puñado de pasas y otros de frutos secos (usamos un coctél de frutos secos tostados). También el cuscús y una cucharadita de especias (usamos nuestro garam masala). Damos unas vueltas más.
7. Calentamos el agua, siempre el mismo volumen que el de cuscús. Añadimos, retiramos del fuego y tapamos. 
8. Dejamos reposar durante 10 minutos. Luego "abrimos" el cuscús con un tenedor. Presentamos en platos y aderezamos con zumo de lima.

Ingredientes 2-3 personas

• 1 vaso de los de agua de cuscús integral
• aceite de oliva, unas cucharadas para dorar y rehogar
• carne de pavo, unos 200 gramos, en tacos
• 1 cebolla picada
• 4 dientes de ajo picados 
• 1 pimiento rojo picado
• sal
• 1 pera durita, que no esté demasiado blanda, pelada y en tacos
• 1 calabacín pelado y en tacos
• 1 puñado de pasas
• 1 puñado de frutos secos
• 1 cucharadita de mezcla de especias molidadas garam masala, o ras-al-hanut, o curry o tu mezcla preferida
• zumo de 1 lima para aderezar en el plato y al gusto.