Pizza con aceitunas negras y gorgonzola, más ideas con pizzas y "Saboreando Vida"

Hoy vengo con un surtido de cosas. Por un lado, esta pizza que véis que tan rica con mucho gorgonzola y una masa de ajo y tomate seco, algo que me recordaba a algunas de las foccacia que habíamos hecho. También os pongo otra pizza individual, muy facilita, de esas que te puedes hacer para ti solo y con los ingredientes que tienes a mano. Además os recomiendo el blog de mi amiga Ana, un blog que trata de alimentación ecológica, que ya nos ha enlazado con una conferencia en youtube sobre cómo comer sano y en la que he aprendido mucho, que nos enseña sobre todo lo relacionado con la alimentación, que nos está poniendo recetas para cuidarnos: "Saboreando Vida". Además nos pusieron una pizza muy sana hace muy poco tiempo.

Así que ya véis que no nos olvidamos de nuestras pizzas aunque ahora lo que más estemos haciendo sean arrroces: risottos y paellas.

Para la pizza de aceitunas negras y gorgonzola, para dos personas:

250 gr de masa de pizza (la nuestra, con harina de fuerza y de garbanzos)

1 orejón de tomate seco en aceite

1 diente de ajo prensado

aceite de oliva virgen extra

12 aceitunas negras cortadas por la mitad

125 gr de gorgonzola suave

Cuando nos haya levado la masa amasamos un poco, añadimos el orejón de tomate picado y el ajo prensado. Extendemos por toda la masa y amasamos un poco para repartir bien estos ingredientes.

Extendemos la masa en la encimera y pasamos a la pala para pizzas. Pintamos el borde de la pizza con aceite de oliva. partimos en queso en trocitos y los repartimos por toda la pizza, dejando el borde libre.

Colocamos nuestra aceitunas.

Metemos al horno a tope. Primero en la base inferior y hasta que esté dorada la base (unos 4-5 minutos), hay que vigilar porque podría quemarse. Luego a tope en la parte de arriba con el grill unos 2-3 minutos, hasta dorada.
 

  Para la pizza individual de huevo y salami

125 gr de masa de pizza

1 cucharada colmada de salsa de tomate espesa

5 lonchas de salami

1 huevo

sal fina

25 gr de queso roquefort

orégano seco

chorro de aceite de oliva virgen extra

Extendemos la masa, pintamos con la salsa de tomate dejando un borde libre. Colocamos nuestra lonchas de salami dejando el centro libre, donde pondremos el huevo, podemos salar la clara del huevo.
Partimos el roquefort en trocitos y ponemos por encima de la pizza. Terminamos con el orégano y un chorrito de aceite de oliva por encima.

Luego al horno a tope. Primero en la base del horno doramos la base y luego subimos al grill y doramos la superficie.

En "Saboreando Vida" Ana nos puso una hermosa receta de pizza de verduras cuidando las harinas.

Espero que os guste. Un besote.

Paella blanca con calasparra

  De nuevo alrededor del arroz. Hoy con una paella que hemos visto en uno de mis clásicos del arroz: el libro de Rafael Mármol, "Los mejores arroces del mundo", un libro con arroces muy caseros y muy españoles, aunque el nombre despiste. Paellas y cazuelas son sus mejores aportaciones.

Hemos versionado su paella blanca. Una paella con un caldo de pescado, muy suave y con unas rodajas de pescado que se hacen al horno.

La nuestra tiene salió dorada porque nuestro refrito de ajo y cebolla fue lento y le ha dado más color y sabor.

Sobre el caldo

Ultimamente estamos usando un caldo concentrado casero de verduras que nos va muy bien para todos los arroces, tanto para aquellos que son de vegetales, de carne o de pescado. Pero hoy necesitábamos algo más de sabor porque el plato era de por sí suave así que nos dispusimos a hacer una fumet de pescado muy rápida.

Y es que no confiamos en los caldos preparados. Ni en los baratos ni en los caros. Los caldos merecen más cariño y deben permitirnos personalizarlos, dar nuestro toque personal y determinado también según el plato. También es verdad que no queremos perder toda la mañana así que:

En la olla exprés ponemos  una cabeza y media de merluza, 1 pimiento verde, 2 zanahorias, 1 puerro, 1 rama de hierbabuena, 2 hojas de laurel, 1 rama de apio, sal, 10 judías verdes finas. Agua hasta media olla. Con 5 minutos fueron suficientes., Luego colamos y tendremos caldo para nuestro plato de hoy y para otro.

Ingredientes para dos personas

1/2 cebolla picada

3 dientes de ajo picados

aceite de oliva virgen extra

5 puñados de arroz calasparra 

fumet de pescado (el doble del volumen de arroz y un poco más)

2 tomates de ramillete, pequeños, necesitaremos 3 mitades

sal

2 tajadas de merluza fresca 

Hierbabuena y lima para terminar

Calentamos en la paella aceite de oliva y rehogamos cebolla y ajo hasta que cojan un poco de color. Añadimos el arroz y los rehogamos también. Luego incorporamos el caldo caliente y dejamos que cueza a fuego algo durante 9 minutos.

Probamos de sal. Colocamos encima las rodajas de merluza saladas, las mitades de tomates y un chorrito de aceite de oliva por encima de todo. Luego metemos al horno durante unos 9-10 minutos (a 200º-220º precalentado)

Sacamos, tapamos con un paño limpio y dejamos que repose unos 4 minutos. Decoramos con una rama de hierbabuena y en el plato cada comensal de pone zumo de lima o limón al gusto.

Espero que disfrutéis con esta paella suave y tremendamente sana.
Un besote.

Arroz cremoso con chorizo y judías verdes

Aunque conocía la existencia de risottos de chorizo si no hubiera sido por el evento de "Cocineros del Mundo" en G+ no lo hubiera hecho. En casa nos gusta el chorizo pero no nos gusta su protagonismo cuando no lo buscamos, nos gusta que no predomine tanto y que pueda compartir su sabor con otros ingredientes en el mismo plato. Esa era la idea que teníamos cuando versionamos este plato: suavizar su sabor y compartirlo con algún otro, disfrutar de sus matices, no de su omnipresencia.

Así que hemos incorporados unas judías redondas frescas y otros guiños patrios,como el AOVE de la tierra, el ajo y un arroz muy nuestro, el bomba, en este risotto que no deja de ser un plato italiano.

Y si alguién tuviera cierto respeto por la grasa o por su calorías al hablar de chorizo que lo pierda porque hemos elegido un chorizo de pavo que aunque sigue manteniendo todo su sabor no tanto las calorías ni otros nutrientes reprochables. También es verdad que con estas cantidades podríamos permitirlo el lujo de elegir un buen chorizo ibérico.

Ingredientes para dos personas

5 cucharaditas de concentrado de vegetales casero

1/4 de cebolla y un diente de ajo picados

3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen

100 gr de chorizo de pavo en trozos

100 gr de judías verdes redondas en trozos de 3 cm

190 gr de arroz bomba

1/2 vaso de agua de vino blanco

1 sobrecito de azafrán molido

sal

1 cucharada de mantequilla sin sal

1 cucharada colmada de queso mascarpone

1 cucharada colmada de grana padano o parmesano rallado

1 chorrito pequeño de vino blanco

Primero preparamos el caldo. En una ollita con un litro de agua añadimos nuestro concentrado de caldo vegetal y llevamos a ebullición. Luego mantenemos a fuego bajo, caliente sin que hierva.

En una olla de fondo grueso ponemos nuestro aceite y rehogamos la cebolla y el ajo, luego añadimos el chorizo y las judías troceadas y rehogamos un poco.

Incorporamos el arroz y seguimos rehogando un par de minutos. Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar.

Añadimos dos cazos de caldo y movemos con una cuchara de madera. Cuando veamos que se absorbe iremos agregando más caldo y moviendo con la cuchara. A medida que avanzamos moveremos más veces.

También tenemos que incorporar el azafrán y probar de sal cuando nos acerquemos al final.

Este arroz, el bomba, es un arroz de 18 minutos. Así que podemos ir mirando el reloj. A los 18 incorporamos la mantequilla, los quesos y el toque de vino blanco. Movemos durante un minuto. Apartamos y reservamos tapado durando dos minutos, de reposo.

Te sobrará caldo, no te sorprendas.

Espero que disfrutes como nosotros de este risotto que también sabe muy español.
Un besote.


Con esta receta participo en el Reto de Noviembre de Cocinero del Mundo en G+ en el apartado de salado.
Patrocinado por La casona de Salamanca