martes, 3 de febrero de 2015

Perol cordobés mixto



Habíamos hecho otra versión pero esta vez cambiamos un poco. Seguimos con un perol mixto, carne y mar, esta vez con un hermoso pollo y calamar, gambones.

Y los toques que hacen este arroz tan especial: ajo bien tostado y majado, espárragos, vino Montilla-Moriles, zumo de limón, y presentación con pimientos asados... Estos elementos nos harán un arroz con mucho sabor, ideal para reunir a la familia.

Había comprado un perol grande, de 45 cm, que junto con el kilo de arroz y un pollo de 2.700 gr nos daba para comer a más de 15 personas. Así que nos quedó para unos tupper.



Ingredientes para un perol de 45 cm, arroz para 15-20 personas

Aceite de oliva virgen extra
7 dientes de ajo
1 pollo de 2,700 kg troceado en pequeño
500 gr de gambones y langostinos
300 gr de filete de pota troceado
1 pimientos rojo y 1 pimiento verde troceados
7 dientes de ajo picados
1 manojo de espárragos trigeros troceados
300 gr de champiñones filetados
200 ml de vino Montilla-Moriles
1 bote de tomate triturado
1 kilo de arroz redondo de la Marisma del Guadalquivir
1 puñado de hierbabuena fresca
colorante alimentario (o cúrcuma )
zumo de 2 limones
sal
pimientos morrrones en tiras para adornar


Así lo hice:

Lo primero será calentar un fondo de aceite de oliva y dorar mucho los ajos, que queden muy tostados, sin llegar a ennegrecer. Retiramos y dejamos un un mortero.
Rehogamos el pollo salado en dos tandas porque era mucha cantidad. Vamos retirando y apartando.
Doramos las gambas, vuelta y vuelta, saladas, hasta que cambien de color. Retiramos.

Doramos la pota troceada, hasta que coja color. Esta ya no la retiraremos, sino que seguiremos haciendo el refrito con ella.
Añadimos los pimientos y el ajo picado. Rehogamos. Agregamos los espárragos, damos unas vueltas. Incorporamos los champis, damos más vueltas. Dejamos reducir un poco.

Añadimos el vino y volvemos a dejar reducir. Ahora el tomate y dejamos que se haga durante unos minutos.
Medimos la cantidad de arroz pero aún no lo echamos. Echaremos 3 veces su volumen en agua. Esperamos ebullición.

Agregamos el arroz.

Incorporamos el pollo, el mortero donde hemos majado el ajo con un poco de sal y algo más de vino, la hierbabuena, el zumo de los dos limones y el colorante. Vamos probando de sal.

Serán unos 18 minutos desde que empiece a hervir de nuevo el agua.
Necesitaremos más agua (cuidado de no cortarle la cocción) para que al terminar nos quede un arroz algo caldoso. Tener en cuenta que mientras nos lo vamos comiendo se irá perdiendo agua, si lo apagas con poco caldo quedará demasiado seco.

Al final adornaremos con unos pimientos morrones cortados en tiras.



Este plato me trae muy buenos recuerdos, estar con la familia, disfrutando. Fue una excusa perfecta que espero que pronto se repita.

Espero que os guste. Un besote.

4 comentarios:

  1. Gostei muito desta sugestão, uma combinação de ingredientes bem deliciosa
    E um aspecto delicioso, seria um bom jantar
    o semana
    bj

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  2. Que rico se ve este plato, calentito genial para combatir este frío.
    Besos crisylaura.

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  3. Se ve un plato buenísimo, de los que además de sentar bien te hacen sentir bien.
    Besos.
    Marhya (enmilbatallas.com)

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