lunes, 3 de mayo de 2010

Tortilla de patatas y espárragos


Como os decía en la entrada anterior vamos a aprovechar los tallos de esos primaverales espárragos. Para ello nos disponemos a hacer una tortilla de patatas y realmente hago pocas, diría que solo en ocasiones especiales: para pasar el día de playa, cuando tenemos visita y no tenemos mucho tiempo y cuando viajo y tengo que comer en el aeropuerto...sí, que sí, cada uno con sus manías, me parece que un bocata de tortilla de patatas en ese momento es lo que hace falta.


Y aunque ahora hago una de vez en cuando es un plato que le tengo mucho cariño porque es de los primeros platos junto con las lentejas guisadas y las croquetas con los que me atreví cuando empecé a cocinar. A veces solo de patata y otras experimentando con nuevos ingredientes.

Hace unas semanas me enteré que Canal Cocina presentaba un concurso de tortilla de patatas junto con Txaber, "el cocinero fiel", y me dije que sería una buena ocasión para hacer este plato tan especial y arriesgado ya que hacer un plato tan tradicional siempre hará que algún purista frunza el ceño.

Ingredientes:
  • 4 patatas cortadas en láminas. Salamos.
  • 6 huevos grandes
  • sal
  • un manojo de espárragos verdes
  • aceite de oliva
  • 1 cebolletas en ruedas con algo de la parte verde
  • 4 hojas de albahaca
Un majado:
  • 2 ajos
  • 1 cucharadita de comino en grano
  • pizca de sal gorda.

Pelamos la patatas en láminas (me gusta así pero hay quien no la concibe si no es en cuadraditos) y las pochamos en aceite a fuego medio. Podemos terminar a fuego algo más fuerte para que alguna se dore pero la queremos pochada, no frita.

Junto con las patatas, a la vez, hemos cocido-frito los tallos de espárragos cortados en ruedas finas.

Mientras batimos los seis huevos. A los que le añadimos un majado hecho con los dos ajos, el comino y una pizca de sal.

Incorporamos el majado, la albahaca en tiras, y la cebolleta a los huevos. Por último, vamos escurriendo la patata y la metemos en los huevos. No me gusta machacar la patata, la prefiero entera, me gusta el corte por capas que queda luego.

Podemos dejar unos minutos para que la patata absorba bien el huevo. Retiramos el aceite pero dejamos una cucharada.

Se calienta la sartén con su aceite incorporamos la mezcla y hacemos a fuego medio y moviendo la sartén para que no se pegue. Importante que sea una sartén de fondo grueso.



Damos la vuelta con un plato o un instrumento especial para dar la vuelta a tus tortillas. Ponemos otra cucharada de aceite de oliva en la sartén y terminamos la tortilla por el otro lado que normalmente será el que se verá. Me gusta mantener el fuego medio y cuando huelo un poco el tostado le doy un minuto a fuego más fuerte para que termine tostada pero no quemada.
Lo que más se valora es que quede jugosa.


12 comentarios:

  1. Menuda pintaza que tiene esta tortilla y con espárragos tiene que estar de muerte!! Me llevo un pedacito.
    Un besiño.

    ResponderEliminar
  2. Una pinta estupenda.

    La verdad es que aunque con espárragos no es mi favorita, si que nunca me canso de comer tortilla de mil formas...

    Besotes

    ResponderEliminar
  3. quien me diera un trozo de esa tortilla, me encanta, muy original lo del majado, nunca lo había visto. No sabes el antojo de tortilla que me acabas de provocar y yo que iba a cenar una ensaladita...

    Bicos

    ResponderEliminar
  4. Me encanta la tortilla de papas , con espárragos nunca la probé, pero me imagino que debe quedar deliciosa. Tiene muy buen pinta!
    Cariños

    ResponderEliminar
  5. Que deliciosa es la tortilla española, me encanta. Tu versión me la llevo porque los espárragos la deben dejar doblemente sabrosa.
    Un beso.

    ResponderEliminar
  6. ¿dónde hay que votar esta tortilla?

    Cocinero fiel... yo voto por ésta...que conste.

    ResponderEliminar
  7. kanela la verdad es que hago pocas pero están bien ricas.
    Un abrazo.

    ResponderEliminar
  8. Maitasun, habrá otras oportunidades sin espárragos.
    un abrazo

    ResponderEliminar
  9. Rakelilla, lo del majado es el toque de la casa, siempre lo pongo en mis últimas tortillas, si lo usas cuéntame que te parece.
    un besiño

    ResponderEliminar
  10. Erika la verdad es que la unión de espárragos y papas no la conocía, por separado sí. Pero casan muy bien.
    Un beso.

    ResponderEliminar
  11. Kako, veo que te gustan los espárragos, ahora, de temporada encima por aquí están baratos, son una delicia.
    Un besote.

    ResponderEliminar
  12. Pikerita, no hay que votar, dicen que es el mismo cocinero fiel que elije.
    Pero gracias de todas formas.
    Un abrazo fuerte.

    ResponderEliminar

Gracias por comentar, para mí es muy importante conocer tu opinión.

También te dejo mi correo por si quieres ponerte en contacto conmigo: conpanypostre@hotmail.es

No participo en cadenas de premios, mi tiempo ahora es limitado.