Empanada de atún

Desde que me atreví con mi primera empanada ya llevo varias. No os las voy a poner todas pero sí os digo que esto va mejorando.

Esta fue de las navidades, calculo el 23. Una de atún, pero con mucho atún. Directamente de "Cocina Gallega" un libro de culto escrito por Alvaro Cunqueiro y Araceli Filgueira,.

Ingredientes para 6 personas

Masa de pan o corriente

750 gr de harina 

35 gr de levadura fresca

6 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de sal

agua

Relleno

500 gr de atún en aceite

2 huevos cocidos

3 cebollas medianas

4 dientes de ajo

1 cucharada de perejil

1/2 vaso de aceite de oliva

1 huevo batido para pintar

Para las masas de empanada seguimos con la masa de pan y seguimos usando solo trigo. Nos gustan las masas finas pero con las empanada no podemos ser muy finos porque se nos cuartea la parte superior. Las medidas clásicas hablan de masas de medio centímetro. Al menos, intento que no sean demasiado finas.
Hemos hecho algún intento con masas con harina de maíz, mucho más difíciles de manejar, son menos flexibles debido a la menor cantidad de gluten.
En resumen, masas de harina de trigo, sencillas, a veces con aceite sofrito del relleno y un poco más gordas que para pizza.

Picamos y rehogamos la cebolla en el aceite hasta dorar, añadimos los ajos y el perejil. Cuando todo esté dorado mezclamos con el atún escurrido y partido, casi deshecho. Unimos un poco en la sartén.

Dividimos la masa en dos partes (después de amasar y levar). Extendemos una y la colocamos en la placa del horno, la más honda, enaceitada. Cubrimos con el relleno, encima los huevos duros picados. Cubrimos con el resto de la masa estirada. Cerramos. Hacemos un agujero en el centro, decoramos y pintamos con el huevo batido.

Al horno a 190º hasta dorada.

Me van gustando y espero estas empanadas sigan durante mucho tiempo en mi cocina.

Espero que os gusten. Un besote.