jueves, 12 de enero de 2012

Empanada de atún



Desde que me atreví con mi primera empanada ya llevo varias. No os las voy a poner todas pero sí os digo que esto va mejorando.

Esta fue de las navidades, calculo el 23. Una de atún, pero con mucho atún. Directamente de "Cocina Gallega" un libro de culto escrito por Alvaro Cunqueiro y Araceli Filgueira,.

Ingredientes para 6 personas

Masa de pan o corriente

750 gr de harina 
35 gr de levadura fresca
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de sal
agua

Relleno

500 gr de atún en aceite
2 huevos cocidos
3 cebollas medianas
4 dientes de ajo
1 cucharada de perejil
1/2 vaso de aceite de oliva

1 huevo batido para pintar

Para las masas de empanada seguimos con la masa de pan y seguimos usando solo trigo. Nos gustan las masas finas pero con las empanada no podemos ser muy finos porque se nos cuartea la parte superior. Las medidas clásicas hablan de masas de medio centímetro. Al menos, intento que no sean demasiado finas.
Hemos hecho algún intento con masas con harina de maíz, mucho más difíciles de manejar, son menos flexibles debido a la menor cantidad de gluten.
En resumen, masas de harina de trigo, sencillas, a veces con aceite sofrito del relleno y un poco más gordas que para pizza.

Picamos y rehogamos la cebolla en el aceite hasta dorar, añadimos los ajos y el perejil. Cuando todo esté dorado mezclamos con el atún escurrido y partido, casi deshecho. Unimos un poco en la sartén.

Dividimos la masa en dos partes (después de amasar y levar). Extendemos una y la colocamos en la placa del horno, la más honda, enaceitada. Cubrimos con el relleno, encima los huevos duros picados. Cubrimos con el resto de la masa estirada. Cerramos. Hacemos un agujero en el centro, decoramos y pintamos con el huevo batido.

Al horno a 190º hasta dorada.




Me van gustando y espero estas empanadas sigan durante mucho tiempo en mi cocina.

Espero que os gusten. Un besote.


27 comentarios:

  1. Tiene una pinta extraordinaria, la de atun es mi preferida.
    Muxuak

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  2. Menuda empanada, seguro que estaba deliciosaaaaaaaaaa!!!!

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  3. Un clásico de la cocina con el que nunca se falla, es tan rica que los invitados te saldrán de debajo de las piedras, jajaja.
    Saludetes.
    Javi.

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  4. La de atún es la mas rica al menos para mi gusto

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  5. Que te voy a decir yo que estoy casada con un Gallego y llevo 34 años haciendolas jajajaja.
    La veo perfecta, y aunque no las suelo hacer muy seguido, las hago cuando estan mis hijos o tengo mas gente en casa, un besito aun desde Madrid

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  6. Un pinta genial, yo la hago diferente, pero esta bien llenita de atún tiene que estar deliciosa. ;)

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  7. Fantástica, Jantomio, tiene una pinta de lujo. Tomo nota. Un saludo.

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  8. Que empana más rica, es de mis favoritas.

    Saludos

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  9. ¡Ay, qué buena, Jantonio!!! Mira que se me antoja, la empanada de atún meencanta,¡me has puesto los dientes largos!!
    Besos.

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  10. Están buenísimas las empanadas no me extraña que repitas, ahora intentaré portame bien y pecar poco, pero te aseguro que no me importaría pecar con una como esta. Un beso guapetón

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  11. Me encantan las empanadas, aunque nunca las hago con masa de pan, sino con una masa sin levadura que queda fantástica. A ver si un día me animo con una de estas.
    Un besico.

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  12. definitivamente las cosas de hornear se te dan de maravilla!!!!

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  13. Tengo muchas ganas de tener ese libro, creo que en la cocina de una gallega como yo debería ser obligatorio...
    Te ha quedado estupenda la empanada, te felicito!!!

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  14. Que maravilla de empanada!!! Me encantan con mucho atún, pero esta vez no te la voy a copiar porque me cuento entre los afortunados que tienen ese fantástico libro de la cocina gallega. Besos.

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  15. Que te voy a contar yo de la empanada?, pues que te ha salido de perlas. Yo también tengo el libro de Alvaro Cunqueiro y Araceli Filgueira,es realmente bueno.

    bicos

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  16. Me vendría estupendamente para comer mañana en el curro, que pintaza tiene.

    Un beso

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  17. Eres todo un experto en masas, tú disfrutastes preparándola y seguro que tus comensales también. Bss.

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  18. Me acabas de antojar muchísimo hacer empanada con la masa y todo...de este finde no pasa!!!

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  19. Vaya pinta que tiene la empanada.
    Enhorabuena por la receta y por compartirla.
    Un saludo.

    Juan Carlos.

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  20. Ya lo creo que te ha quedado rica, rica espoco deve estar riquisima,biquinos

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  21. Me antojaste!!.....es que la veo de atun y la quiero comer!!....se ve deliciosa.......Abrazotes, Marcela

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  22. pues me has recordado q hace un monton que no hago empanada

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  23. Tiene una pinta estupenda. Un buen trozo me comía yo ahora. Un abrazo.
    cosicasdulces.blogspot.com

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  24. Puedes creer que NUNCA he hecho una?
    De atún que rica!
    Besos.

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  25. que delicia, creo que voy a prepararla para cenar hoy!
    Me encanta tu blog y me quedo a seguirte para no perderme nada de nada! Un beso grande y feliz sábado,
    Nieves.
    http://igloocooking.blogspot.com

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  26. simplemente impresionante y el relleno de lujo, brdod

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  27. Te ha quedado genial, yo tambíen preparé una y la subí a mi blog aunque es un poco distinta.
    Un saludo.

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