Picantones en salsa de caramelo y especias

Esta receta la hice en Nochevieja y aunque salió muy rica y conseguí el beneplácito del público tuve que dedicarle tiempo extra porque la salsa necesitó reducir más. No podía publicarla hasta que no arreglara el problema de la salsa y hoy hemos repetido la receta y hemos conseguido una buena solución.

Harto de rellenar pulardas, pavitas y otras aves quise comerme algo parecido pero más pequeño, más fácil y, sobre todo, que me llevara menos tiempo.

La protagonista indiscutible a la hora de saborear el plato es la salsa a la que quizás puedas buscarle otros usos si, como a nosotros, te cautiva.

Ingredientes para dos personas:

• 2 picantones


• aceite de oliva 0.4º para dorar


• 200 ml de caldo de pollo


• 1/2 cucharada de tomillo molido


• 1 hoja de laurel


• 50 g de azúcar


• 150 ml de vino oloroso


• 30 ml de vinagre de Jerez


• 1 estrella de anís


• 1 palo de canela


• 1 pizca de nuez moscada


• 1 cucharadita de maizena


• sal y pimienta

Primero limpiamos y salpimentamos los picantones, luego los atamos para que no pierdan la forma. Los doramos por todos lados en una cacerola.

Ahora incorporamos el caldo, el tomillo y el laurel y dejamos cocer 30 minutos.

Vamos haciendo un caramelo con el azúcar y un poco de agua en un cazo. Un caramelo ligero al que añadimos el vino junto con el vinagre que previamente hemos calentado un poco en el micro. Dejamos reducir dos tercios.

Ahora unimos la cantidad de la reducción con cantidad igual de caldo de cocción de los picantones. En el fuego espesamos con la maizena y probamos de sal. Aún puedes reducirlo más si quieres intensificar el sabor, poner más caldo si te parece muy fuerte. Más maizena si está demasiado fluido.

Lo dejas preparado, cada cosa en su ollita y cuando sea la hora de la verdad le das un calentón y a disfrutar. Puedes acompañar con unos champis salteados, arroz salvaje o, si lo deseas, algo más navideño.

Esta es la foto de Nochevieja.