viernes, 14 de octubre de 2011

Un escabeche de llampuga



Estamos en plena temporada de llampuga, un pescado que suele aparecer por Mallorca durante unos dos meses. Está barato y es toda una oportunidad.

El año pasado hicimos una receta de lo más tradicional, llampuga con pimientos, y este año estábamos dándole vueltas y hemos terminado en un escabeche. Para ello hemos recuperado una receta de Pedro Subijana que ya hicimos en otra ocasión pero con caballas.

Se hace en un periquete, sobre todo, si el pescadero se preocupa de quitarte las espinas y te lo filetea. Y además de rápido no se fríe el pescado por lo que ganamos en salud.




Ingredientes para 4 personas

2 llampugas de 750gr fileteadas, y retirando la mayor parte de las espinas
1/2 cebolla en juliana
2 zanahorias en rodajas finas
2 hojas de laurel
1 decilitro de vino blanco
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 decilitro más dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra
12 granos de cilantro
1/2 cucharada de pimentón dulce y otra media de pimentón picante
perejil picado
sal y pimienta negra
zumo de limón para servir


En una tartera grande unimos el aceite, el vino, el vinagre, el laurel, los pimentones, el perejil, pimienta molida, cilantro en grano, la zanahoria y la cebolla. Damos un hervor.

Salamos los filetes de llampuga y los ponemos en la tartera. Los dejamos cocer unos 5 minutos, o poco más.

Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y luego mandamos al frigorífico, esta vez durante 24 horas.

Lo puedes tomar tanto a temperatura ambiente como templado. Servimos exprimiendo limón por encima.




Es un escabeche suave, nada tradicional pero bastante resultón.

Un abrazo.

20 comentarios:

  1. No conozco este pescado, pero tiene una pinta buenísima.
    Besos.

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  2. Por el nombre no lo conozco, y eso que compraba mucho pescado en el mercado del Olivar, me recuerda a la trucha asalmonada, sea como sea se ve muy rico, y al horno me gustan todos, un beso

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  3. Buenas tardes no conozco ese pescado, pero solo con ver la pinta que tiene y como lo has preparado, tiene que tener un sabor exquisito. Buen fin de semana.
    Un saludo Paco

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  4. nO CONOZCO ESE PESCADO PERO INTENTARÉ ENTERARME, DE TODAS FORMAS ME ENCANTA EL ESCABECHE

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  5. No conozco el pescado pero tienen una pinta bien rica

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  6. Pues yo tampoco lo conozco, pero me pondre manos a la obra para ver que leo sobre él, el escabeche me encanta, feliz finde¡

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  7. Marhya, solo aparece por el mediterráneo, antes de venir a Palma no lo conocía. Aunque esta recetas la hice con las caballas y salió buenísima. Un beso.

    Mamen, es una temporada corta y si no estas atento se te puede pasar. Lo cambiaría por caballas hermosas. Un besote.

    Paco, es un pescado azul, con bastante espina, pero sabroso. Un saludo.

    Sopa boba, el escabeche es sencillo, suave pero bien rico. Sobre todo, fácil.

    María, una receta fácil y sana. Y eso de los escabeche de tenerlos preparados para ahorrar tiempo y trabajo. Un abrazo.

    Vero, la receta del escabeche merece la pena y la podemos hacer con cualquier otro pescado azul que nos guste.
    Un besote.

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  8. Hoy entre todas las cosas que he hecho en la cocina tambien he hecho un escabeche pero este debe de ser fantastico, besos

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  9. ¿Este pescado es blanco? no lo conozco. Se ve delicioso, un abrazo de Doris.

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  10. Que buena receta, en casa mi madre solia hacer bastante, ya hace tiempo de esto, ahora si quiero o lo hago yo o mi marido, es una delicia de pescado que no nos perdemos en temporada. Besitos.

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  11. guau, qué pintaza!!! Me pasa como a Mamen, por el nombre no lo conozco, pero ahora le preguntaré al buscador del ordenador, jajaja

    Lo que tengo claro es que haré esta receta de escabeche con cualquier otro pescado azul de mi gusto ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.cultura-libre.net

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  12. Vaya pinta tiene el plato que nos presentas!!!
    No quiero ni pensar lo rico que debe de estar.
    Besos.

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  13. Creo que no he probado este pescado, pero seguro que al no freirlo queda más ligero.
    Besos.

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  14. Tengo muchas ganas de hacer un buen pescado en escabeche como el tuyo, me apetece muchísimo.Hace meses que no como nada en escabeche, me has refrescado la memoria...

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  15. Me encantan los pescados en escabeche...y este se ve delicioso!......Abrazotes, Marcela

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  16. No conozco ese pescado, por lo menos no con ese nombre, pero con esa pinta tiene que estar de escándalo! Por cierto, me vuelvo a hacer seguidora, que me he mudado a wordpress y al cambiar de cuenta os he perdido a todos!! Besitos.

    www.llanetes.com

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  17. Sofiaaurora, es distinto pero suave, hoy he visto otro parecido y me han entrado ganas. Así estamos de escabeches.
    Un besote.

    Doris, es azul. Es muy de Mallorca y solo de temporada. Pero al plato le va muy bien la caballa. Un abrazo.

    Caty, no es el que más nos gusta pero de vez en cuando no está mal, que hay que comer de todo.
    Un abrazo.

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  18. Paula, con caballa o con otro azul quedará muy bien.
    Un besote.

    Es algo sencillo, y suave. Un abrazo Eva.

    Clara, en la península no lo hay, no sé si llega a Valencia, pero es muy típico de aquí en estos meses.
    Un abrazo.

    Ana, es mucho más ligero que los otros escabeches. Una opción más light.Un besote.

    Mary, hoy he visto otro escabeche también algo distinto a los de siempre y quiero repetirme. Un besote.

    Marcela, es una forma tradicional de cocinar y conservar el pescado que no hay que perder. Y está muy rico. Un besote.

    Las tartitas de llanetes, me he vuelto ha hacer seguidor, qué tartas tan bonitas tienes.
    Un abrazo.

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  19. La llampuga se llama Mahi Mahi n Hawaii y USA
    Saludos

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No participo en cadenas de premios, mi tiempo ahora es limitado.