martes, 31 de agosto de 2010

Pizzitas de gambas, perejil y tomates secos



Nuestra pizza dominical.
Esta vez hacemos una de langostinos que cuando saboreamos parece que nos comemos una tapa de gambas al ajillo. En la boca se combinan estos sabores, alguno lo llamaría a esto una deconstrucción pero realmente para mi fue una casualidad.

Seguimos mostrando variaciones. Esta tampoco tiene tomate y el queso lo ponemos abajo, el resto de ingredientes arriba. Usamos un aceite de guindilla, que le da un regusto picante pero sin exagerar.


Ingredientes para 4 minipizzas:
  • 250 gr de masa casera. La nuestra aquí.
  • 400 gr de langostinos
  • 1 ajo picado
  • 1/4 de cebolla morada en juliana fina
  • 125 gr de mozzarella desmenuzada
  • 2-3 cucharadas de aceite de guindilla
  • perejil picado
  • 2 piezas de tomate seco en aceite en tiras finas
Dividimos la masa en 4 partes y extendemos con forma de óvalos. Colocamos sobre la bandeja de horno, del revés, ligeramente enharinada.

Pintamos con aceite de guindilla. Cubrimos con la mozzarella dejando un borde.


Ponemos las gambas peladas y el resto de los ingredientes.

Terminamos con un chorrito de aceite de guindilla sobre las gambitas.

Metemos con el horno arriba y abajo, precalentado a tope y poniendo la bandeja a altura media. Hasta dorada.

Dos por cabeza para comer con un poco de ensalada. También las veo un poco más pequeñas para tapita o para un buffet.


No es porque la haya hecho yo pero estaba muy buena.

También le hice una foto a la de mi niña que dudaba entre un "número 1" y un corazón. Una de atún.


domingo, 29 de agosto de 2010

Arroz seco de bacalao y brécol



Una paellita fácil que nos ha sorprendido. La combinación ha sido maravillosa, parecía que estos dos se conocían de toda la vida.

A media cocción entra en acción este jardín verde que se hace al vapor. Nos quedará enterito y crujiente y nos suavizará el sabor potente del bacalao.

Ingredientes para los dos de siempre:
  • aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cebollas tiernas picadas
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 2 tomates maduros pelados y sin pepitas
  • 125 g de migas de bacalao desalado durante dos horas
  • 5 puñados de arroz. Calasparra, uno de mis preferidos.
  • 500 ml de caldo de pescado casero. Para este tipo de arroces es el dos veces y media a tres de volumen del arroz. En nuestro caso hemos usado una paella más grande y evapora más al tener mayor superficie.
  • 1 brécol de unos 450 gr
  • 1 limón cortado para servir


En una paella calentamos aceite y doramos los ajos y las cebollas, les sacamos los colores, añadimos el pimentón unas vueltas y añadimos el tomate. Dejamos sofreír hasta que esté espeso.

Agregamos el arroz junto con el bacalao escurrido, sofreímos durante 3 minutos. Incorporamos el caldo caliente.

Cocemos a fuego fuerte durante 9 minutos, durante este tiempo podemos mover el arroz.

Sobre nuestro arroz colocamos los arbolitos de brécol y dejamos cocer durante 9 minutos más a fuego medio. Durante esta parte el arroz ya no se mueve.

Ahora pongo el fuego al máximo para formar el socarrat (la base ligeramente tostada del arroz). Unos dos o tres minutos hasta que empiece a oler a tostado. Entonces apartamos el arroz y tapamos con un paño limpio.




Unos minutos de reposo, lo llevamos a la mesa y servimos con limón.

Hacía una calor terrible y preferimos quedarnos en casa a salir a comer fuera, disfrutamos con este arrocito y con este vino blanco que nos encanta.




Desde hace unos años se conocen los efectos saludables del brécol. En concreto una sustancia anticancerígena que se llama sulforafano, responsable de su olor y sabor.

viernes, 27 de agosto de 2010

Ensaladilla con huevas de caballa


La ensaladilla es una de las mejores salidas para hacer de comer en estos días de calor africana. El mercurio se sale del termómetro y hay que hacer algo rápido, mejor a primera hora, que repose en la nevera para sacarlo justo en el momento del almuerzo. Vamos que es muy "socorrida"

Ya hice la clásica rusa, una con langostinos y ahora me dispongo a hacer una con una lata de huevas de caballa que mi amigo Antonio me trajo como regalito desde Cádiz (junto con otros productos de la zona, esto es un amigo), una conserva artesanal de Barbate.




Ingredientes:
  • 5 patatas medianas
  • 2 huevos
  • 1 cebolla tierna bien picada
  • 1 lata de huevas de caballa en aceite de oliva troceada, dejando unas rodajitas para la decoración
  • 1 pimiento rojo asado y en tiras para decorar
  • 1 latita de aceitunas rellenas de pimiento para la decoración
  • 1 bote de mahonesa ligera para ensaladillas, usé la mitad
  • sal
  • chorro de aceite de oliva virgen extra
  • chorro de vinagre de manzana
Lo primero cocemos las patatas con su piel en agua con sal hasta blandas, reservamos. En el mismo agua ponemos los dos huevos a cocer durante 10 minutos, enfriamos.

Cuando enfríen un poco retiramos la piel de las patatas. Dentro de un bol cortamos la patata en cubitos y agregamos un chorro de vinagre, un chorro de aceite de oliva y otro del aceite de las caballas. Un poco de sal fina y mezclamos bien.

Añadimos la cebolla tierna, la caballa troceada, mahonesa y mezclamos. Intentamos que nos quede cremosa, si es necesario añadimos más mahonesa.

Cortamos un huevo en rodajas y el otro lo pasamos por el rallador fino.




Montamos.
Colocamos la ensaladilla en una ensaladera bonita, hacemos nuestra montañita, ponemos una fina capa de mahonesa, con una cucharada será suficiente, ponemos el huevo rallado por encima y ahora decoramos con los pimientos asados, las aceitunas y un poco de la caballa reservada. Dale rienda suelta a tu imaginación, como si fueras un niño.

Llevamos a la nevera que si reposa aún estará más buena.

jueves, 26 de agosto de 2010

Sepia rehogada con cebolla tierna y pimientos asados


He vuelto a cambiar la cabecera del blog. Hasta ahora solo había puesto fotos de mi Cádiz natal, sobre todo, de "La Caleta" una pequeña playa, muy bonita y con mucha historia; pero el Domingo paseaba por Port de Pollensa, aquí en Mallorca, y salieron algunas fotos entre ellas la de ahí arriba.
También había que hacerle un homenaje a este paradisíaco lugar en el que vivo y en el tan feliz me siento.

La familia que está en el agua y que viene cargadita de bártulos para pasar el día en la playa no llegué a conocerla.

Y como no, pues había que poner una hoy receta mallorquina que saco del recetario de la XIV Mostra de Cuina Mallorquina, que fue en el 1998. Tiene una cocción algo más larga de lo habitual pero con un final delicioso y que merece la pena.

Ingredientes para cuatro:
  • 1.250 gr que pesaron dos sepias, cortadas en cuadraditos
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 2 manojos de cebolla tierna, cortada en trozos y con parte del verde
  • 250 gr de pimientos rojos que compré ya asados
  • 1/2 cabeza de ajos picados
  • perejil picado
  • aceite de oliva virgen
  • sal y pimienta
En una cazuela grande de barro calentamos el aceite y añadimos los ajos hasta que empiecen a dorar.

Luego agregamos las sepias salpimentadas. Dejamos reducir en su propio jugo. Este proceso tardará algún tiempo, cuando se haya reducido ponemos las cebollas cortada en trozos y rehogamos hasta que la sepia coja color, moviendo para que no se pegue.

Incorporamos el vino y dejamos reducir nuevamente. Vemos que ya esté blandita la sepia. Si es necesario añadimos un poco de agua para seguir cocinándola.



Añadimos los pimientos en juliana, mezclamos, probamos de sal y pimienta. Servimos caliente y con abundante perejil picado por encima.

martes, 24 de agosto de 2010

Pizza de mejillones y puerros


Tenía dos posibles pizzas de mejillones, una con una salsa de tomates, sin queso y que ya había hecho con éxito y esta otra sin el tomate, el puerro y quesos que al final ha sido la elegida, quizás porque me chiflan los quesos y porque la otra ya la había hecho.

Es uno de los vicios que surjen de ir cocinando cada día algo nuevo: si te ha salido un plato bien tiene menos posibilidades de repetirse que si no salió tan bien. Vamos experimentando y si sale bien, que es lo que buscamos, entonces pasamos y buscamos otro reto. Si no te terminó de gustar entonces habrá que mejorarlo.

Seguimos con pizzas pequeñas, en nuestra línea de masa. Estas pequeñas las estiramos con las manos y salen un poco más gruesas.

La cobertura la sacamos de un libro, "Pasta & Pizza Presto" de Maxine Clarke y Shirley Gill, en el que las pizzas con pescado o mariscos las hacen en dos tiempos. Primero la masa sin el pescado y luego con él. Así mantenemos la masa crujiente y, por otro lado, no resecamos ni sobrecocinamos nuestros mejillones.




Ingredientes para 3 pizzas de unos 13 cm:

  • 250 g de masa

  • 2 puerros que cortamos en rodajitas de 2-3 mm

  • aceite de oliva virgen

  • 1 kilo de mejillones

  • 50 g gruyere rallado

  • 60 g de mozzarella (1/2 bola) desmenuzada con las manos

Lo primero será limpiar los mejillones, retirar las barbas y cocer al vapor. Luego, cuando estén más fríos retiramos de las valvas y reservamos.

Extendemos las 3 tortitas sobre la placa ligeramente enharinada. Pintamos con aceite, ponemos el puerro y la mitad de los quesos.

Metemos en el horno a tope, la bandeja a media altura, durante 5 minutos o la mitad del tiempo de cocción que creas que te llevará la pizza.

Sacamos y colocamos los mejillones, encima el resto del queso. Y dejarla hasta que esté dorada.

Que disfrutéis de nuestra pizza semanal.

domingo, 22 de agosto de 2010

Arroz con pulpo y cerveza



A veces cuando hacemos una recetita que encontramos en uno de nuestros libros echamos de menos un poco de prosa. Agradecemos que te digan si es de esta o de otra zona, un poco de historia del plato que nos ayude a paladear sabiendo qué es lo que comemos.

La primera vez que hice esta receta (en su versión original se llama "arroz caldoso con camarones y cerveza") no me había planteado nada pero hoy he notado algunas pistas que me hacen este plato familiar.

El hecho de usar "camarones", son gambas en sudamérica o gambas muy pequeñas en Andalucía; uso de la cerveza, la cebolla roja y el cilantro como en un plato tradicional peruano, el "arroz con pollo", aunque éste no lleva ajíes. También es verdad que gracias a mi amiga Ivonne voy aprendiendo sobre estos platos peruanos.

Lo único que he hecho un pequeño cambio. Cambié los camarones por pulpo cocido.

Ingredientes para los dos de siempre:
  • 5 puñados de arroz redondo. "Dos por persona y otro pa el que venga"
  • 150 g de pulpo cocido y troceado
  • 1/2 pimiento verde picado
  • 3/4 cebolla morada picada
  • 1 zanahoria grande picada
  • 2-3 tomates maduros, pelados y picados
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado
  • 1/2 lata de cerveza rubia
  • 2 dientes de ajo picados
  • aceite de oliva suave para rehogar
  • 6oo ml de caldo de pescado
  • sal
  • pimienta molida

En una olla calentamos el aceite y salteamos brevemente el pulpo ligeramente salpimentado. Retiramos y reservamos.

En el mismo aceite rehogamos la cebolla y el ajo. Cuando empiecen a dorarse añadimos el pimiento y la zanahoria. Cuando estén blandos ponemos el tomate rehogamos todo junto hasta que espese un poco.

Añadimos el arroz, lo rehogamos 3 minutos. Agregamos el caldo hirviendo, probamos de sal y cocemos suave 15 minutos.

Ahora añadimos el pulpo reservado y la cerveza también caliente. Seguimos cociendo hasta que el arroz esté en su punto. En este caso, y casi siempre es mi tiempo de referencia, hasta los 18 minutos.

El cilantro picado y servimos.

El resultado delicioso. Nos quedamos pensando en ese próximo arroz peruano, hemos conseguido el ají amarillo, ¿a que suena bien?.


viernes, 20 de agosto de 2010

Gambas adobadas en chile con salsa de aguacate


Nos presentamos al Concurso de Lazy blog- Kitchen club, que viendo el nivel del último nos conformamos con estar ahí con grandes amigos y disfrutar aprendiendo.


Ingredientes:
  • 500 g de gambas hermosas, peladas
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/4 cucharadita de chile suave en polvo a tu gusto, siempre cuidando de no pasarte
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 2 cucharadas de zumo de naranja
  • la ralladura de una naranja
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, más otra para pintar la plancha.
  • 3 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 2 aguacates maduros
  • 1/2 cebolla picada fina
  • Chile rojo o verde fresco, sin semillas, picado. Al gusto, ya que no todos pican igual
  • el zumo de 1/2 lima
  • sal
  • pimienta


Unimos en un bol el comino, chile molido, el pimentón, el zumo de naranja, la ralladura, el aceite y una cucharada de cilantro. Homogeneizamos y unimos a las gambas peladas.

En otro bol mezclamos el aguacate en cubitos con la cebolla, el chile picado(puse uno verde entero, picaba muy poco), otra cucharada de cilantro, el zumo de lima, sal y pimienta.

Ensartamos la gambas en brochetas de madera (remojadas en agua una media hora antes). Calentamos la plancha que pintamos con algo más de aceite de oliva y dejamos un minuto por cada lado.

Adornamos esas brochetas con la última cucharada de cilantro fresco. Servimos con esa ensalada/salsa de aguacate.


Aunque veáis chiles apenas si picaba. Un primer plato para cuatro o una cena para los dos de siempre.

miércoles, 18 de agosto de 2010

Curry de pulpo con leche de coco


Sabía que este mes era mi primer cumpleblog pero los hombres para esto de los aniversarios tenemos mala cabeza, como sabréis todas/os. Así que el mismo día, el 14, me enteré casi por casualidad.

No había preparado nada, también es verdad que soy un poco tímido para las celebraciones.

Un poco tarde y para celebrarlo os presento una tapita en la que se encierran muchos de los sabores que más me chiflan. Pulpo, garam masala, cúrcuma, leche de coco...delicias que me hacen salivar y que han aparecido en muchas de mis recetas.

La receta la encontré en un libro que saqué de la biblioteca "el mundo en pequeños bocados" de Jordi García y editado por Intermón Oxfam. Es una especialidad de Madagascar, aunque si no me lo dicen nunca lo hubiera adivinado. Evidentemente, algún que otro cambio le hemos hecho.

Ingredientes para dos tapitas:
  • 125 g de pulpo cocido.
  • unas cucharadas de aceite de girasol o maíz
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharadita de jenjibre picado
  • 1 tomate pelado, sin pepitas y picado
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de garam masala. Si no lo tienes puedes usar un curry preparado.
  • 200 ml de leche de coco
  • zumo de 1/2 lima
  • sal
  • unas ramitas de cilantro



Si tienes el pulpo cocido es muy rápido. Pero para cocerlo puedes seguir la indicaciones de nuestro pulpo a la gallega.

Rehogamos la cebolla, el ajo y el jenjibre durante unos cuatro minutos

Incorporamos el tomate, la cúrcuma y el garam masala y seguimos rehogando durante 5 minutos más.

Añadimos la leche de coco, el pulpo troceado y sal, cocemos un poco más, unos 5 minutos. Probamos de sal.

"Encazuelamos", un poco del zumo de lima y cilantro roto con las manos.

Nos quedó muy rico. Esta vez no pusimos picante, pero no lo eché de menos.


Muy agradecido a todos los que aparecéis por aquí. Realmente estoy aprendiendo mucho con este blog, rodeado de personas que comparten esta afición tan maravillosa.
Un abrazo enorme a todos.


martes, 17 de agosto de 2010

Pizza de patatas y anchoas



Una receta de pizza con patatas, que aunque no nos suene de las pizzerías de por aquí es bastante tradicional en Italia, recuerdo comerla en Roma donde es típica.

Su sabor es más suave, va sin tomate. En este caso las ponemos con anchoas aunque combina bien con setas y evidentemente con romero.

Ingredientes para dos:
  • una bola de masa de 250 g ó 3 bolitas de 75 gr, que es lo mismo pero más divertido.
  • 2-3 patatas medianas
  • 4 anchoas en aceite de oliva (hemos pasado por agua fría para retirar el exceso de sal, opcional)
  • 1 bola de 125 gr de mozzarella fresca
  • 50 gr de parmesano rallado por nosotros
  • aceite de oliva virgen
  • pimienta negra recién molida



Sobre la masa seguimos la indicaciones de nuestra sencilla pizza de atún: nuestra masa de harina con harina de garbanzos. La única salvedad es que la temperatura ambiente era de 28º y usamos agua (y el resto de los ingredientes también) a temperatura ambiente, luego seguimos el mismo procedimiento y subió lentamente en la nevera.

Cocimos a primera hora las patatas con su piel, sal y una hoja de laurel. Cuando estuvieron blandas las dejamos enfriar, la masa ya estaba en la nevera. Nos fuimos a dar una vuelta al parque.

A la vuelta hacemos las bolitas de 75 gr y dejamos que vayan recuperando la temperatura ambiente fuera del frigo.

Extendemos sobre la bandeja del horno ligeramente enharinada, cubrimos con la patata que hemos pelado y cortado en rodajas lo más finas posible sin que se partan, calculo unos 3 mm. Luego anchoas troceadas, luego mozzarella desmenuzada, parmesano rallado, pimienta molida, y aceite de oliva en espiral.




Horno precalentado a tope, arriba y abajo, bandeja en posición media, hasta que esté dorada.


lunes, 16 de agosto de 2010

Tallarines con berenjenas y champiñones


Para compensar mi última receta de pasta, "pasta al limón", que era con nata, ponemos una sólo con vegetales.

Sencillo, con sabor y sin remordimientos.

Ingredientes para los dos de siempre:
  • 1 berenjena mediana en cubos
  • 200 gr de champiñones pequeños fileteados
  • 1 bote de tomate entero pelado de 400 gr, picados, aprovechando todo el líquido
  • 2 dientes de ajo majados
  • perejil picado, más alguna ramita para decorar
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta recién molida



La berenjena la cortamos a lo largo en rodajas de un centímetro, salamos y ponemos en un escurridor con un plato encima. A los 30 minutos enjuagamos y cortamos en cubos.

En una sartén grande de fondo grueso calentamos un poco de aceite de oliva y rehogamos los champis junto con la berenjena y el ajo. Removemos durante 5 minutos y añadimos los tomates que hemos sacado de la lata y picado, también añadimos el líquido de la lata. Cocemos lentamente durante 15 minutos. Luego salpimentamos.

Mientras vamos cociendo los tallarines u otra pasta larga al gusto en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Escurrimos.

Volvemos a poner los tallarines en la misma olla donde los hemos cocido, añadimos perejil picado abundante, mezclamos, vertemos la salsa, volvemos a mezclar.




Servimos rápidamente preferiblemente en platos calientes. Adorna con ese perejil.


domingo, 15 de agosto de 2010

Ensalada de sandía y feta


Recuerdo una ensaladita que José Andrés nos puso en uno de sus programas. Pero como otras veces no la he encontrado entre mis apuntes, así que me decido a recordarla.

Ingredientes:
  • Sandía sin pepitas, que si no tendremos más trabajo
  • Feta
  • Rúcula
  • 3 cucharadas de aceite de oliva suave
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • sal
  • semillas de sésamo
  • semillas de sésamo negro
Con pocas cantidades tendremos una ensaladita rica y refrescante.




Cortamos rodajas de un dedo de sandía, retiramos la cáscara y cortamos en triángulos que puedan mantenerse de pie, así nos quedará más bonito. Los colocamos en nuestra ensaladera o plato la ocasión.

Una hojas de rúcula, con unas poquitas serán suficientes.

Un trozo de feta en cuadraditos o si prefieres parte trozos con las manos o lo desmenuzas.

Ahora unas semillas de sésamo, el normal y el negro combinando.

La vinagreta la hemos preparado anteriormente en un bote con tapa. El zumo de limón, la sal, cerramos el bote y batimos (así se diluye mejor la sal), luego añadimos el aceite y volvemos a batir.

La ponemos por encima, intentando que caiga por los distintos ingredientes.

En un plato bonito quedará preciosa. Los dos ingredientes básicos, la sandía y el feta, combinan de una forma peculiar: dulce/refrescante con el ácido del feta. La vinagreta de limón nos ha ayudado un poco a potenciar y unificar estos sabores.


sábado, 14 de agosto de 2010

Panecillos de pimentón y perejil



Un día en casa de mis suegros me llamó la atención un calendario en el que los meses eran fotos de mis niños. Uno de los meses, ahora no sé cual, era mi niña Irene, la mayor, con junto con una montaña de panecillos de pimentón, los de esta misma receta.

Entonces me di cuenta que algunas recetas no eran simples descripciones de cómo se hace una comida sino que ya formaban parte de nuestras vidas. Podría buscar cómo mi niña ha crecido en fotos, junto a éstos y otros panecillos.




Hoy me digo que "es de bien nacidos ser agradecidos" y doy las gracias esos blogueros que están ahí dándonos ideas maravillosas y conformando nuestra mesa y nuestra vida.

Y todo no es cocina, también estamos aquí enganchados en los malos momentos, porque nuestra cocina y nuestro blog es terapia de la buena.




Esta receta es de Tartasacher, de Mil postres, un blog exquisito que visité desde el principio, cuando empecé a mirar recetas en la blogosfera, una de las que siempre está ahí, gracias.
El pan es genial.

viernes, 13 de agosto de 2010

Pulpo al ajillo


La receta que os presento es una tapita de pulpo aunque también nos comimos una tapita de papas aliñás que ya hicimos no hace mucho.




Pues vamos de tapas.

Descongelamos el pulpo que teníamos guardado ahí, esperando su momento, y cocimos como en nuestro pulpo a la gallega, con las indicaciones de Martín Berasategi, ni más ni menos. Sabéis que nos encantó el sistema y nos sigue encantando. Deciros que usamos una parte del pulpo, el resto lo congelamos.

Ahora con el pulpo cocido tenemos que pensar cómo le vamos a poner al niño, o cual va a ser el plato de hoy. Teníamos varias opciones pero después de una búsqueda en la blogosfera nos encontramos con esta receta de Pintxo en "Directo al paladar". Si "lo breve si bueno es veces dos veces bueno", entonces esta tapita de pulpo al ajillo está fantástica, y en un plis plas.

Ingredientes para dos:
  • Unos 250 gr de pulpo cocido
  • 4 ajos picados
  • 1 cayena
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal



Consiste en tener el pulpo troceado pequeño. Echar los ajos en aceite virgen, en una sartén. Cuando empiecen a dorarse agregamos el pulpo, la cayena (usé una en copos que me gusta)y salamos ligeramente, salteamos hasta que terminen de freírse los ajos y todo esté bien calentito.

Presentamos en cazuelitas individuales.

Sobre las papas aliñas os diré que hice las patatas en el micro, que es muy limpio, y con una lata de bonito en aceite de oliva.

Dos tapitas que nos hicieron una buen almuerzo.

jueves, 12 de agosto de 2010

Pasta al limón



Un plato de pasta divertido y fácil. Lo descubrí hace años pero ahora vuelvo a recuperarlo y a sorprenderme de la sencillez y el sabor intenso a limón que lo convierte en un plato muy veraniego.

Las versiones que conozco lo hacen con fettuccine para les había comprado a mis niños unos "radiatori" que nos han venido muy bien.

He intensificado el sabor de limón.




Ingredientes para los cuatro:
  • 320 g de pasta fettuccine, radiatori o la que más te guste.

  • Ralladura de 1 limón

  • zumo de un limón y medio

  • sal y pimienta

  • 2 cucharadas de parmesano rallado y un poco de tomillo picado.
  • 1 bote de nata líquida, 200 ml. Usé una con el 22% de materia grasa pero puedes buscar otra más light
  • 40 g de mantequilla


Cocemos la pasta en abundante agua con sal. Cuando esté al dente la escurrimos, aunque es importante que no queden muy secos.

Picamos la piel del limón que hemos pelado con el pelapatatas. Picamos muy fino, lo prefiero al rallado aunque nos dé más trabajo. Exprimimos el zumo del limón y de medio más.

En una sartén rehogamos con la mantequilla la ralladura dos minutos, luego añadimos el zumo. Salpimentamos. Agregamos el parmesano y , por último, la nata.

La salsa debe estar caliente aunque no debe cocer. Con ella condimentaremos nuestra pasta.

Yo había aumentado la cantidad de limón, originalmente solo era el zumo de un limón, pero se puede optar por mantener estas cantidades y poner una jarrita con zumo de limón en la mesa para quien quiera ponerse, a su gusto, un chorrito.

miércoles, 11 de agosto de 2010

Pizza cuatro quesos


¡Marchando una cuatro quesos!

Esta vez hemos hecho unas pequeñas, pero con mucho sabor. Esta es para los amantes de queso.




La masa siguiendo en nuestra línea, con un 20% de harina de garbanzos. Sobre la elaboración seguimos con la técnica que describimos en una sencilla pizza de atún, retardamos la fermentación en el frigo.

Sacamos un rato antes de frigo, cortamos unas bolas de 75 gramos y dejamos que recuperen la temperatura ambiente.

La cobertura:
  • aceite de ajo para pintar la pizza

  • 1/2 cebolla roja en juliana

  • 50 g de mozzarella en dados

  • 50 g de azul en dados
  • 50 g de gruyere rallado

  • 2 cucharadas de parmesano rallado

  • 1 cucharadita de tomillo picado

  • pimienta negra


Extendemos unas pizzitas de 13 cm de diámetro. Hoy no usé rodillo, hicimos los círculos con nuestras manitas.

Pintamos con el aceite de ajo.

Colocamos la cebolla en juliana.

Mezclamos la mozzarella y el azul y lo ponemos sobre la cebolla

Unimos gruyere, parmesano y tomillo y ponemos sobre los otros quesos. Puede que nos sobre de esta última mezcla.

Pimienta negra y a horno precalentado a tope hasta que se dore.



En vez de comernos una de 250 g de masa esta vez nos comimos 3 pizzas de 75 g, más o menos lo mismo. Digo que si queréis podéis hacer una grande.


martes, 10 de agosto de 2010

Tortitas de patata con salmón



Unos aperitivos de lujo. Una sencilla y crujiente tortita de patata caliente sobre la que ponemos un poco de salmón ahumado y un poco de crème fraîche.

Una delicia para los sentidos que encontramos en un libro que se llama "Prueba ésto y cásate conmigo" de . Me lo compré estando ya casado pero pensé que la seducción que impone el libro también me serviría a mí.

Ingredientes:

Tortita
  • 1 huevo batido
  • 1 cucharada de crème fraîche
  • pimienta molida

  • 300 gr de patata rallada, pelada y lavada previamente, por la parte gruesa

  • aceite de oliva suave

Cubrimos con

  • un paquete de 100 g de salmón ahumado

  • un bote de crème fraîche (President)
  • pimienta recién molida





Batimos el huevo, que luego unimos con la cucharada de crème y la pimienta. Batimos nuevamente para homogeneizar.

Unimos con la patata rallada.




Aparte, unimos el resto de la crema con algo de sal,pimienta y eneldo picado. Esta será nuestra salsita.

En una sartén amplia con una fina película de aceite ponemos cucharadas de la mezcla que aplastamos con una espátula y vamos haciendo a fuego medio. Doramos hasta que nos queden crujientes.

Apartamos, esperando que templen un poco. Colocamos encima un poco de salmón ahumado y una cucharadita de crema. Decoramos con un toque de eneldo.

domingo, 8 de agosto de 2010

Ensalada mediterránea con albahaca



Una ensalada con pasta que integra los sabores de Mediterráneo.

Las cantidades son orientativas depende de si quieres que tu ensalada sea más o menos contundente, una cena maravillosa o parte complementaria del almuerzo.

Ingredientes para cuatro personas:

  • unos 200 g de pasta tipo macarrones
  • unos 150 g de judías verdes finas
  • 2 tomates grandes y maduros
  • Hojas de albahaca en abundancia
  • 200 g de atún en aceite de oliva
  • 2 huevos duros
  • filetes de anchoas
  • alcaparras
  • aceitunas negras

Vinagreta:

  • 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana o limón
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 2 cucharadas de albahaca fresca, picada
  • sal
  • pimienta



Mezclamos los ingredientes de la vinagreta y dejamos reposar mientras preparamos la ensalada.

Cocemos los macarrones en abundante agua con sal. Escurrimos, enfriamos.

Escaldamos las judías durante 3 minutos en agua con sal. Escurrimos y enfriamos bajo un chorro de agua.

Cuarteamos los tomates y los disponemos en la base del plato. Un poco de la vinagreta y una hojitas de albahaca.

Colocamos la judías encima, algo más de la vinagreta y unas hojitas más de albahaca.

Ahora encima la pasta, vinagreta, hojitas de albahaca.

Luego el atún desmenuzado.

Ahora los huevos en rodajas, los filetes de anchoas, las alcaparras y las aceitunas. Terminamos con el aliño y con la albahaca que nos queda (las hojas más bonitas para el final).

Servimos de inmediato. Servimos sin enfriar, perderíamos el sabor, o al menos eso nos cuentan Maxine Clarke y Shirley Gill en su libro "Pasta & Pizza Presto", que es de donde sacamos esta receta tan bonita.

La vinagreta y la albahaca la ponemos en cuatro veces. Un cuarto cada vez.