viernes, 22 de enero de 2010

Pizza de harina de garbanzos con salsa boloñesa



Llevo varias semanas haciendo una masa de pizza en la que sustituyo el 20% de la harina de fuerza por harina de garbanzos.

La harina de garbanzos se ha utilizado mucho tradicionalmente en Cádiz aunque ahora su uso se reduce a la tortilla de camarones. Me gustaría recuperar la harina de garbanzos en mi cocina y lo voy consiguiendo poco a poco. Podemos rebozar el pescado en esta harina y conseguirás frituras crujientes y dorados bonitos, con la misma masa de la pizza he hecho panecillos y grisines muy ricos, puedes utilizarla en los platos indios donde sí se usa mucho.

La masa es muy manejable, podemos conseguir que sea fina con facilidad, además consigue unos dorados mayores que si usas el 20% de maíz o sémola.

La masa quedaría así:
  • 250 g de harina de fuerza
  • 60 g de harina de garbanzos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1 y 1/2 cucharaditas de sal fina
  • Agua templada. Unos 180-190 g.
  • 1/2 cubo de levadura fresca
Esta masa reposará una dos horas en un bol tapado con un film.
Luego amasamos un poco, hacemos una bola y extendemos con el rodillo.

La cobertura en este caso será una salsa boloñesa. No una salsa boloñesa de larga cocción a fuego lento sino una salsa de carne y tomate hecha en unos veinte minutos inspirada en una receta de nuestro cocinero internacional José Andrés. Hice una cantidad enorme que me servirá para hacer con pasta, para rellenos, para comiditas para mis niños...evidentemente congelándola.

  • un kilo de carne picada de mezcla de ternera y cerdo
  • aceite de oliva
  • un paquete de 200 g de bacon ahumado en cuadraditos
  • 1 cebolla picada
  • 3 ajos picados
  • 2-3 hojas de laurel
  • 1200 g de tomate triturado
  • 1/2 bote de tomate concentrado al 28%. Unas tres cucharadas colmadas
  • 4 cucharaditas de azúcar
  • sal
  • orégano
En una olla grande y a fuego alto doramos la carne, luego añadimos el bacon, unos vueltas y apartamos. Eliminamos el exceso de grasa.
Algo más de aceite y rehogamos la cebolla y el ajo, luego el tomate triturado y concentrado, sal y azúcar. Cocer 10 minutos.
Incorporamos la carne. Cocemos 3-4 minutos probamos de sal, pimienta y ponemos un toque de orégano.


A veces me ha gustado(esta pizza la hacía antes con frecuencia) ponerle picante, un poco de tabasco o de salsa chile.

Queso mozzarellla y al horno a tope. A disfrutar.

Mi niña me pidió que la suya, que es de atún, tuviera ojitos y que le hiciera un palito de pan y no pude resistirme.

8 comentarios:

  1. Yo uso mucho la harina de garbanzos. Es una salvación para los celíacos en muchas recetas. Pero nunca se me había ocurrido utilizarla para la masa de pizza... Esta noche mismo pruebo.
    Mira esta receta y verás como te gusta:
    Patatas Deluxe

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  2. Pues tiene buena pinta esa masa con harina de garbanzos, seguro que le da un toque especial.
    Un beso.

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  3. Oye, es muy original lo de la harina de garbanzos, pero yo aqui no la encuentro, a ver este verano si voy pa España la busco, la venden en todos sitios? y lo de los ojitos me ha encantado, yo tan poco me habria resistido, a ver que no hacemos por nuestros cachorritos. Besos

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  4. Nunca utilicé harina de garbanzos, de hecho nunca la ví en mi tahona. Preguntaré pues me parece una buena opción.
    Las pizzas espectaculares!!
    un biquiño

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  5. La harina de garbanzos la venden en muchos establecimientos en Cádiz y Sevilla, también las he visto en tiendas de dietética aquí en Mallorca. Existe la versión india pero te saldrá más cara. La posibilidad de hacerla tu mismo, mejor con termomix, según he leído. Parece que pikerita sabe más de ésto porque entre otras propiedades no tiene gluten.
    Muchos abrazos.

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  6. Hola amigo, me ha encantado tu receta. Tengo comprada la harina de este tipo y sin saber como usarla.
    De seguro que la masa queda muy rica y ademas es sana.
    Me la dejo para mas adelante.
    Un abrazo.

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  7. kako seguro que le encuentras un uso fantástico. en tus panes estará riquísima.
    saludos.

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  8. Jantonio, hoy mismo la utilice yo, para hacer tortillitas de camarones, mi madre hacia panizas, no se si tu lo recordaras, (por la edad) pero estaban buenisimas
    Esta pizza me la llevo y te mando un beso a Mallorca desde Cadiz

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