jueves, 28 de enero de 2010

Champiñones al Jerez


Es una tapa que saco de un libro de recetas vegetarianas pero que puede convertirse en una ensalada o en un acompañamiento. Nosotros los tomamos junto con unas croquetitas de jamón que estaban de escándalo.

Hemos cambiado, para variar, la receta y la hemos simplificado y adaptado.

Ingredientes para 2-3 personas:
  • 1 bandeja de champiñones pequeños, unos 500 g. Los más grandes los partiremos en dos. Tendrás solo que cortar la base del tallo.
  • 1/4 de cebolla picada
  • 2-3 cucharadas aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de salsa de soja
  • 1/2 ó 1 cucharada de harina
  • un buen chorro de vino de jerez u otro vino fino.
  • perejil picado
  • rúcula u otra ensalada
Lo hice en el wok pero vale cualquier sartén grande. Con una cucharada de aceite salteamos la cebolla unos dos minutos, añadimos los champiñones hasta que se doren un poco. Reservamos.
Añadimos algo más de aceite, añadimos la harina, unas vueltas. Incorporamos el vino y la soja, dejamos evaporar el alcohol y que espese la salsa.
Añadimos los champiñones y que se caliente todo. Presentamos sobre la rúcula y algo de perejil picado por encima.

La receta original usa 100 ml de jerez y 100 ml de caldo de ave. Pero creo que con la salsa de soja es más rápido.

Es una receta que puedes hacer en un momento y queda muy rica. Terminarás mojando pan en la salsita que queda.

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