miércoles, 19 de mayo de 2010

Tajine de pescado



La mayoría de las recetas de tajine son de carne, aunque sí es verdad que podemos encontrar de pescado, de legumbres, de moluscos...
Normalmente son cocciones largas y eso choca con el tiempo que quiero normalmente darle al pescado. Al final, he encontrado una receta que se acerca a los tiempos que nos gustan, otro día adaptaremos otras de pescado que, aunque dándole cocciones más largas, tienen un macerado que las hace atractivas y nos traen sabores nuevos.

El tema resulta interesante y buscaré más recetas e intentaremos mejorar la técnica y adaptarla para aprovechar los encantos de esta cazuela de barro sin que perdamos la mañana en ello.

Ingredientes para dos personas:
  • Unas cucharadas de aceite de oliva
  • 1 y 1/2 cebollas picadas
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1/2 cucharada de jengibre fresco picado
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 pimiento verde picado
  • 1 sobrecito de azafrán molido
  • 1/2 nuez moscada rallada
  • 4 rodajas de merluza aunque se puede usar otro pescado como mero, atún, bacalao fresco, congrio....
  • Sal y pimienta
En el tajine, sobre el difusor, calentamos el aceite y rehogamos la cebolla, el ajo y el jenjibre hasta que la cebolla se transparente. Tapado pero removiendo de vez en cuando por tiende a pegarse. Añadimos el pimentón, el pimiento picado, el azafrán y la nuez moscada.
Salpimentamos, añadimos 1/2 vaso de agua y dejamos cocer 20 minutos.
Colocamos las rodajas de merluza salpimentada que hemos cortado de 2 dedos, unos 3 cm y tapamos.

Cocemos durante 5 minutos y damos la vuelta al pescado y rectificamos de sal.



Volvemos a tapar y dejé dos minutos en el fuego que recupere la temperatura. Nos lo llevamos a la mesa tapado y aprovechando el calor del tajine para terminar de cocer el pescado pero sin pasarnos. Es decir, 3 minutos más para que al final sean 5 minutos por cada cara.

Destapar y disfrutar.


Soy uno de los defensores del pan casero y en cualquier caso del consumo de pan. Siempre digo que el pan no engorda. Pues el lunes salió una noticia en elpais.com sobre "los niños que comen más pan son más delgados", un estudio de la Universidad Complutense de Madrid. Hay que comer pan, eso hace que nuestra dieta sea más equilibrada.

33 comentarios:

  1. Que rica esta tajine de pescado, la verdad es que debe ser como cocinar en cazuela de barro, seguro qeu queda estupenda la comida.
    saludossssss

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  2. Madremia que pinta.........espectacular! Yo, la verda, que no soy mucho de pan, pero con esta recetita.... perdia el sendio mojando, seguro! Jeje
    Besotes!

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  3. Como me llama la atención, este aparatejo... veo que queda la comida como antes... con ese concentrado de aromas y sabores de esa época donde la cocina era todo a fuego lento...

    Me gusta este plato, se ve delicioso!

    Besitos

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  4. Mª José, es algo más que una cazuela porque al estar tapada y con esa forma tiene como un efecto horno. Al destaparlo en la mesa es cuando te llegan todos los aromas.
    No es como el de albóndigas pero también está rico.
    Ya estoy pensando en el próximo.
    Un besote.

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  5. Lore, hay que comer pan. Aunque esto también se puede acompañar con arroz.
    Un abrazo.

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  6. Cuinera, es verdad es algo antiguo y te transporte a sabores de antaño. Creo que leí que posiblemente era de origen andalusí, toda una joya de otro tiempos.
    Me alegre que te guste porque pondremos más.
    Un abrazo.

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  7. menuda pinta tiene esa merluza
    esta para mojar pan¡¡¡¡
    un beso

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  8. Nunca he probado un tajine, pero estoy segura de que debe estar buenísimo, como casi toda la cocina del norte de Africa, algún día me compraré uno, pero es que ya no me cabe ni un alfiler!
    Un beso.

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  9. Lolah, está buenísimo pero sí es verdad que el cacharro ocupa su sitio, incluso el mío que es pequeño.
    Tu guiso de cordero seguro que queda ideal ahí dentro. Si me decido hacerlo ya te contaré.
    Un beso.

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  10. La verdad es que te ha quedado deliciosa... tiene una pinta estupenda.
    Enhorabuena por la receta

    Besos

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  11. Gracias, aunque mi mujer decía que como la de albóndigas no estaba.
    Un abrazo.

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  12. Hola jantonio. Tanto las albóndigas que hiciste el otro día como este pescado que nos enseñas ahora, me han encantado. Que bien guisa esa olla-horno. En cuanto la vea me la compro porque me has dado envidia. :o) además es bonita para tenerla en la cocina.

    La merluza tiene muy buena pinta. Ideal acompañarla con pan, claro que si. Lo has explicado fenomenal.

    Un abrazo.

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  13. Hoy dia estuve mirando esa olla para cocinar, debe quedar muy rico todo. Es cierto, se asocia más la tajine para una carne.
    Que buen aspecto tiene.
    Un abrazo.

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  14. Qué bueno este pescadito!! Me está llegando el olorcito.....o quizá son imaginaciones mías!!
    un biquiño

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  15. Qué maravilla¡¡¡ adoro los tajines, pero solo los he tomado y cocinado de carne, pero nunca pensé en prepararlos de pescado precisamente por lo que comentas sobre los tiempos de cocción... demasiado largos para nuestra manera de preparar el pescado normalmente, pero así, retirando el recipìente apenas haya vuelto a calentarse y sirviéndolo enseguida, queda perfecto, me encanta y lo tendré en cuenta visto que tu experiencia ha sido positiva.

    Sobre lo del pan, pues estoy de acuerdo contigo, yo también hago siempre el pan en casa y de hecho nuestros desayunos son siempre de pan con aceite de oliva virgen extra, tomate rallado y unas lonchas de jamón, serrano o york, al gusto. Placer de dioses y creo que uno de los desayunos más sanos que uno pueda tomar. Eso si, con un buen café con leche para bajarlo, jejeje

    Gracias otra vez por tu interesantísima receta.

    Un abrazo.

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  16. ¡¡qué bien que pongas recetas de tajine!!. Aunque es verdad que llevan mucho tiempo este tipo de recetas.
    En cuanto a lo del pan.. no es el pan en sí.. sino los hábitos... es mejor un bocadillo que un bollicao.

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  17. Le tajine au poisson est très bon.
    j'aime beaucoup.
    Le tien est réussi.
    A bientôt.

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  18. Hola paisano, ayer vi en IKEA estos tajines, y me dieron ganas de comprarlo, y viendo lo que haces en el me animare, porque se ve una exquisitez, besos

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  19. Qué rico este tajine, bueno...me han gustado todas las recetas. Ya te sigo para no perderme ni una que me quedo...

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  20. Qué bien que sigas poniendo recetas de tajines, espero que hagas otras en breve, algunas con más tiempo de coccion, otras menos, etc.

    Sigo muy atento todas estas, que me las guardo en favoritos para hacer en breve.

    Ya te ire contando...

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  21. Anna, gracias a vuestros comentarios haré más tajines. A la vez os lo aconsejo.
    Gracias.

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  22. Kako la olla es divina. Intentaremos hacer simplemente cosas que nos gusten aunque lo normal sería carne y una cocción larga.
    Un besote.

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  23. Pilar el olorcito no sé si era del tuyo pero aquí también olía bien.
    Un besiño.

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  24. Adi, gracias por tu comentario. Tengo pensado el próximo tajine, a ver cómo sale.
    Adi, queremos pan y que sea bueno.
    Un abrazo.

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  25. Cocinica, bienvenida y me alegro que te guste el pescadito.
    Espero que encuentres por aquí platos interesantes.
    Un abrazo.

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  26. Lourdes, me encanta que te guste el guiso y con pan (sin gluten mejor)
    Un beso.

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  27. Nadji, me alegro que te guste. Sé que por Francia os encanta este tipo de comidas.
    Un abrazo.

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  28. Mamen, dicen que el del Ikea va muy bien, no lo he probado pero merece la pena. Un abrazo

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  29. Ana Mª, orgulloso estoy de que te puedan gustar mis recetas ya que tu blog es para mí muy importante y verás que te tengo en mi blog roll.
    Bienvenida y espero que te siga interesando como a mí me interesa el tuyo.
    Un abrazo.

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  30. Paco, estoy encantado de que te importen mis tajines. Tengo pensado el siguiente y espero que te guste tammbién.
    Un abrazo

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  31. Hola a todos/as.
    Es posible usar un tajine en una vitroceramica o en el horno?
    No tengo cocina a gas.

    Gracias por adelantado
    Antonio

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  32. Antonio todos mis tajines los he hecho en vitro. Pongo la cazuela sobre un difusor, que es una placa de metal que transmite el calor. Sin problemas.
    Un saludo.

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