viernes, 2 de julio de 2010

Barras con poolish y cerveza



Unos panes bien ricos que realizamos con un prefermento conocido, un poolish. Un poolish es una mezcla de agua y harina a partes iguales, con un pequeña cantidad de levadura que se realiza con unas horas de antelación y otorga sabor y fuerza a nuestro panes. Este poolish es diferente porque no se hace con agua sino con cerveza que dará cremosidad, sabor y una corteza crujiente. Es una receta del nuevo libro de Richard Bertinet "Crujientes" y aunque hemos simplificado el final de la receta los panes han quedado muy ricos.

Para cuatro barras/baguettes:

El poolish:
  • 125 g cerveza tibia. Usé mahou 5 estrellas
  • 125 g harina fuerza
  • 5 g levadura fresca.
Mezclamos en un bol grande, tapamos con un film y dejamos entre 3-5 horas hasta que aparezcan burbujas.

Resto ingredientes:
  • 750 g harina fuerza
  • 50 g harina integral
  • 5 g levadura fresca
  • 450 g de agua aproximadamente
  • 15 g de sal fina
  • Algo más de harina para espolvorear.


Añadimos en el bol del poolish el resto de ingredientes salvo la sal. Cuando esté integrados pasamos a la superficie de trabajo y amasamos unos 10 minutos, añadimos la sal y seguimos amasando hasta homogénea, elástica.

Formamos una bola que pasamos al bol limpio de nuevo. Cubrimos con un paño húmedo y dejamos reposar una hora.

La sacamos del bol y la "doblamos" sobre una la superficie enharinada y al bol de nuevo otra hora.




Dividimos en cuatro la masa, de unos 400 g. Damos forma, en nuestro caso un intento de baguette y la dejé reposar sobre la placa del horno (lo suyo es sobre el paño y luego a un pala que te ayude a depositarla sobre una piedra caliente en el interior del horno, pero las prisas me hacen prescindir de algunos pasos) tapada con una paño. Las dejé una hora, podían haber estado un poco más. Le dí 3 cortes con una cuchilla.

El horno tiene que estar a 250º. Vaporizamos con agua, metemos las dos bandejas con los cuatro panes y antes de cerrar vaporizamos de nuevo. A los 5 minutos bajamos a 220º y aprovechamos para vaporizar de nuevo. Dejamos el pan 20 minutos o hasta que estén bien dorados y la base suene a hueco al golpearlas.

A la rejilla que huele a gloria.




7 comentarios:

  1. Madre mía! Tienen una pinta... te han quedado de cine. Para mojar salsa o poner un buen bocadillo.

    ¡Por cierto! encontré la receta de la salsa.

    Que tengas un buen fin de semana.

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  2. Se ve muy buena textura y una cubierta super crocante, besos !

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  3. Esta receta me la guardo, por como describes el pan, tiene que saber a gloria!

    Un besito

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  4. Joooo, siempre que veo que haceís pan me da una envidia... yo no se si sería capaz de hacerlo...

    Te ha quedado con una pinta estupenda!!

    Besicos

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  5. te quedaron estupendos ¡¡¡¡
    y lo esponjosos que se ven
    un beso

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  6. Nada mejor que el pan horneado en casa. Ayer me hice un tiempito y amasé los míos también. Me imagino que de los tuyos no debe quedar ni el olor! se ven deliciosos y crujientes!
    Cariños

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  7. Paisano, una maravilla de pan, yo estoy a dieta y no lo puedo comer, pero este pienso hacerlo en cuanto llegue a casa, ahora estoy en Malaga con mis nietos unos dias, un beso

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No participo en cadenas de premios, mi tiempo ahora es limitado.