martes, 31 de mayo de 2011

Tortillitas de bacalao



Con estas tortillitas quiero presentarme al concurso de tapas que organiza Carolina de Che que bo. Un concurso que nos promete un recetario excelente para comer de tapitas este verano.


En Cádiz son típicas las tortillitas de camarones, se comen en Sevilla aunque allí también se comen las tortillitas de bacalao. Siempre suelo tender a hacerlas como se hacen las de camarones, con su harina de garbanzos, con su cebolleta pero esta vez he intentado ceñirme a la receta y nos ha salido una tortita crujiente y bien sabrosa.

El libro esta vez es "La cocina de las abuelas" de María Galiana (la abuela del Cuéntame) que publicó un recetario de platos tradicionales andaluces. Aunque también recurrí a fuentes más cercanas: para las tortillitas de bacalao llamé a mi hermana Eva, que las hace mucho y que vive en pleno barrio de Triana; también hice unas papas aliñas y llamé a mi suegra, que hace las mejores según algunas voces.




Ingredientes

un paquete de migas de bacalao, puesta en remojo desde la noche anterior
2-3 dientes de ajo picados
perejil abundante picado
6-7 cucharadas de harina de trigo
agua calentita
azafrán molido o colorante alimentario amarillo
aceite de oliva para freír


Escurrimos el bacalao y ponemos deshilachado en un bol con los ajos, el perejil, la harina y el agua hasta que tengamos una pasta fluida. Añadimos el azafrán o colorante al gusto y probamos de sal.

Dejamos en reposo una hora, al menos.

Freímos en aceite caliente a cucharadas de la masa. Colocamos en sobre una papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sobre las papas, por si estáis interesados os pongo un enlace porque la hemos hecho en otras ocasiones. Esta vez "al estilo de mi suegra" quedaron muy ricas.




Y espero que os guste. Un abrazo.

44 comentarios:

  1. Que bocado tan ricooooo.
    Suerte en el concurso de pinchos, voy a probar una tortillita.

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  2. Las tortillitas de camarones me encantan, pero estoy segura que estas de bacalao me van a gustar más, es uno de mis pescados favoritos.

    Por cierto, los mejillones tienen muy buena pinta, pero la sorpresa me la he llevado con las almejas con chorizo, es la primera vez qeu veo esta receta y, como me encantan las almejas y adoro el chorizo...todo junto: ¡Gloria!

    Un besote, mi solete.

    Vamosalculete.

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  3. A estas horas, y me comería unas cuantas, tienen que estar ricas, ricas, con lo que me gusta el bacalao. Bss.

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  4. Que maravilla de tapa has presentado, me encantaaa, la probaré próximamente, muchas gracias por participar y mucha suerte un beso

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  5. De bacalao o de camarones, las tortillitas son una delicia. Nunca les he puesto colorante, pero queda un color mu chulo.

    Un abrazo.

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  6. las tortillitas te quedaron tremendas.Se ven deliciosas. seguro que ganas el concurso.
    Biquiños de "la ratita en la cocina"

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  7. mi padre hacia algo asi,y estaba buenisimo...me gusta el aspect

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  8. Te han quedado de lujo, me encantan las tortillas de bacalao, en mi casa son habituales sobre todo para Semana Santa.

    Saludos

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  9. Tienen una pinta estupenda la tortillitas y seguro que muy sabrosas. Suerte en el concurso. Un saludo.

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  10. Pero que bocado mas exquisito y si encima es de bacalao....

    http://cocinadeanita.blogspot.com/

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  11. Qué ricas están y son un vicio, como las comas en plena charla pierdes la cuenta de las que llevas, mientras queden en el plato es un no parar.
    Suerte en el concurso.
    Besos.

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  12. paisano buenas tortillitas, pasate por mi blog y ve las que hago yo de camarones, un saludo desde cai.

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  13. http://blogocinilla.blogspot.com/2011/05/tortillitas-de-camarones.html

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  14. A ver, a ver que ha hecho hoy mi vecinito???? UMMMM!!!
    esta receta le encantará a mis niñas!!..y al resto de la familia, claro!!!
    es un modo de comer el bacalao delicioso, asi recien hechas!!
    Que pases un lindo día..aunque por mi casa esta tan gris :(!!!!
    Besitos!

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  15. ¡¡Qué ricas, Jantonio!!! Quién las pillara, y a ésta hora...
    Un beso.

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  16. Pues el bacalao no me entusiama pero se ven tan ricas...
    estoy segura de que estaban ricas ricas

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  17. me recuerdan a las de mi madre, que es andaluza y las prepara buenísimas!
    Estupenda receta, estas recetas no hay que perderlas.
    Un beso.

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  18. Qué cosa tan rica!!! Con el bacalao siempre he hecho buñuelos, pero estas tortillitas tienen una pinta irresistible...igual este fin de semana caen de aperitivo.
    un besico.

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  19. Ya he apuntado la receta porque me encanta, nunca he preparado el bacalao así y me parece genial.

    Bicos

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  20. Javi, las tortillitas me parecen un entrante/tapita muy rico. Las frituras nos gustan a los andaluces y estas de pie con tu vinito...bien ricas.
    Un saludo.

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  21. Vamos al culete, veo que te has puesto al día. Las almejas quedaron muy ricas, normalmente me suelo hacer unas marineras pero estas siguen la misma tónica pero más sabrosas y la novedad...Espero que las pruebes pronto.
    Un besote.Por cierto usé un choricito asturiano y con poca grasa que le fue muy bien.

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  22. María, una forma rica de empezar una comida. Mi suegra las hace parecidas y le quedan muy bien, mi madre es más de las de camarones.
    Creo que aún haré las de bacalao pero con harina de garbanzos, al estilo de las de camarones.
    Un besote.

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  23. Capisi, no es nada elaborada pero queda bien rica. Me alegro que te guste. Un besote.

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  24. Jose, esta vez puse azafrán molido pero creo que prefiero colorante amarillo, aunque no afecte al sabor. El toque del azafrán me gusta pero a veces lo encuentro fuerte.
    Un saludo.

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  25. Ratita, no lo creo pero lo importante es participar y conocer a personas que comparten esta afición.
    Un abrazo.

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  26. En Cádiz, es un plato muy usado. Mi madre tiene buena mano y le quedan unas tortillitas bien ricas. Me encanta la textura con mitad harina de garbanzos y mitad trigo, así las tortillitas sí que quedan tremendas.
    Un besote, Espe.

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  27. Jose manuel, por el sur gustan mucho. Aunque los de Cádiz siempre preferimos las de camarones y están son una segunda opción, los camarones vivos no es fácil encontrarlos.
    Un saludo.

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  28. Gracias, Cúrcuma. Estaban bien ricas. Y me queda otro paquete de desmigado, no sé si las repetiré o lo aprovecharemos en otra cosa, ya veremos.
    Un besote.

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  29. Anita, somos muchos los fans del bacalao y me he puesto una etiqueta sólo para él. Espero que te guste.
    Un abrazo.

    Ana, esta son para comerlas en la cocina de pie, o en la barra de un bar, así charlando y con la copita.
    Un besote.

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  30. Erblog..., bienvenida, ahora voy a verte. La tortillita de camarones fue la primera receta de este blog y alguna vez más la he recordado.
    Un abrazo grande y un viva Kai.

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  31. Juana, y parece que nos queda agua unos días. Me alegro que te gusten las tortillitas.
    Un besote.

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  32. Marhya, es que hay horas que predisponen al tapeo, quedaron bien ricas.
    Un besote.

    Paxarina, bueno si no podríamos tunearlas a tu gusto pero ya no serían lo mismo.
    Un besote.

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  33. Ajonjoli, mi suegra con muy poco te saca unas tortillitas bien ricas y que quedan de lujo, es verdad que por el sur se usan a menudo las frituras y las friturillas.
    Un besote.

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  34. Lolah, pues no suelo hacer buñuelos pero me pones los dientes largos y el paquete de desmigado que me queda lo mismo termina así. Así que gracias y un besote.

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  35. Rakelilla, pues es una idea fácil y rápida de tener unos entrantes calentitos y crujientes.
    Un besote.

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  36. Dios Jantonio, que ricuras, las papas aliñas, es tan facil y estan tan buenas, y las tortillas me ha extrañado que no le echaras harina de garbanzo, se ven de impresion desde luego, pero cuando las hagas otra vez pruebalas mitad y mitad de las harinas, un besito

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  37. Mamen, esta que vez quería hacer la receta tal como suelen hacerle por Sevilla y me tuve que contener para no ponerle la harina de garbanzos, tengo en casa la típica que usamos en Cádiz. Aún así me he quedado con las ganas y puede que las haga pronto así.
    Un besote.

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  38. Yo sería totalmente incapaz de no caer rendida ante estas tortillitas de bacalao!

    Te han quedado estupendas, esa foto llega justo a los sentidos.

    Besiños :D

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  39. Mayte, me alegro que te hayan gustado las tortillitas y la foto. Un besote.

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  40. Que bueno por dios!! la primera vez que las comi fue en Sevilla y desde entonces cuando tengo oportunidad las hago son una delicia y tu lo has clavado
    Mil besossss

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  41. jantonio,

    Me han encantado tus tortillitas de bacalao y sobre todo la manera de explicarlas, tan de andar por casa, como cuando la vecina te da su mejor receta. Fantástica. La pinta desde luego es inmejorable y el sabor seguro que también.

    Por cierto, me ha encantado la receta de ensalada de naranja. Probé hace tiempo algo parecido y no me gustó nada porque la receta ponía 5 cuchardas de agua de azahar y estaba realmente asquerosa pero he visto que tú sólo le echas unas gotitas así que tendré que probarla de nuevo siguiendo tus indicaciones. Ahora sí, seguro que es un éxito.

    Y las almejas con chorizo. ¡¡¡Fantásticas!!! Nunca hubiera imaginado que esa receta aperece en un recetario del Caribe. Hubiera apostado más por una receta portuguesa pero eso sí, absolutamente deliciosa. Habrá que probarla. En mi blog tengo una de cerdo con almejas y está de muerte súbita así que puedo intuir cómo quedó la tuya.

    Un besito,

    Sacer

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  42. Kisa, en Cádiz tiramos más por las de camarones, en Sevilla estas se encuentran con facilidad.
    Un besote.

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  43. Sacer, en el libro que cogí para la ensalada de naranja no ponía cantidades de agua de azahar y mi mujer le tiene cierto respeto. Así que fuí bastante prudente y el resultado me convenció. Espero que a tí también.
    Las almejas con chorizo fue para mi un gran descubrimiento. Parece que los españoles hemos internacionalizado el chorizo y aunque sea del caribe esto huele a España por los 4 costados.
    Un besote.

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  44. Hice tu tapa...deliciosa, te deseo mucha suerte porque está la cosa difícil, un besico.

    http://carolchequebo.blogspot.com/2011/06/fin-de-y-cinco-tapas-del-concurso.html

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