domingo, 30 de julio de 2017

Vermouth Naranja con una sonrisa / Orange Vermouth with a smile


 El verano también nos confude y no me asomo a este ventana desde hace tiempo, el mundo de la cocina sigue siendo algo importante pero no tengo suficiente tiempo para mostraros los que pasa en mi cocina o lo que voy probando. Pero ahora estoy aquí, y os quiero mostrar una bebida que creamos al principio de este verano (no sólo yo, también me ayudaron amigos, familia, a darle el toque y encontrarla la cantidades adecuadas para esta bebida, gracias a todos).


Empezamos probando los martinis tonic, pero la tónica no es el sabor que más nos gusta (en esto vamos contra corriente) y fuimos dándole la vuelta hasta que decidimos que esta sería nuestra bebida/ cóctel del verano. Es ideal como trago largo para tomar en una terraza. No mucho alcohol (solo vermouth), muy fresquito, con zumo natural, y algún toque más ácido y amargo.

Espero que lo disfrutes con alegría y que sonrías todo lo que puedas, que es muy sano (sonreír).




Ingredientes para hacer un Vermouth Naranja

75 ml de zumo de naranja natural (aproximadamente el zumo de media naranja grande)
75 ml de vermouth rojo
75 ml de casera blanca, soda
5 cubos de hielo (abundante)
2 golpes de amargo de angostura
1 gajo de lima

1 trozo de piel de naranja

Cómo hacer un Vermouth Naranja

Añadimos el hielo a la copa de balón, enfriamos.

Cortamos un trozo de piel de naranja.Vamos exprimiendo el zumo (colamos si queremos), cortamos el gajo de lima. Nos aseguramos de tener todos los ingredientes cerca y un medidor.

Escurrimos el agua que el hielo haya soltado, ya hemos enfriado la copa y mantenemos el hielo.
Añadimos el vermouth, luego el zumo de naranja colado, luego la casera blanca, puedes usar soda o tónica si te gusta.
Cogemos el gajo de lima y lo exprimimos un poco sobre la copa, luego lo introducimos.
Vertemos los dos golpes de angostura. Podemos mezclar con una cucharilla.
Retorcemos la piel de naranja sobre la copa y la pasamos por el borde, luego la introducimos también en la copa.

Servimos.

Espero que os guste y lo disfrutéis con moderación y disfrutando de este maravilloso verano. No lo olvidéis, que es importante: Sonreíd.


sábado, 1 de julio de 2017

Bloodhound cóctel con cerezas / Bloodhound cocktail with cherries



 En una entrada anterior os había hablado del "Bloodhound cocktail", se hace con fresas y es uno de los llamados perfect martinis, es decir, una mezcla de ginebra, y vermouth dulce y extra seco. Es una delicia que lleva unas fresitas machacadas que le dan un toque maravilloso.

Pues os contaba que es un cóctel que estuvo de moda en los años 20 pero que para mi paladar es aún exquisito y actual. Pues me dispuse hace unos días en una reunión familiar a repetirlo pero tuve un problema con las fresas, la temporada ya se acabó y las que conseguí no dieron la talla. Así que tuvimos que recurrir a un plan B, que terminó siendo un plan C, de cerezas.

El resultado fue aún más impresionante que el original. Nuestra receta sigue evolucionando pero lo importante es su sabor, y no os defraudará.




Ingredientes para un cóctel

  4 cerezas, sin hueso y machacadas, más otra para decorar
1 onza y media, 45 ml de ginebra de fresas 
3/4 onza de vermouth extra dry
3/4 onza de vermouth rojo
(usamos un vaso de chupito como medida)


Cómo lo hice


Enfriamos una copa cóctel con 3 hielos grandes y un poco de agua.
Limpiamos las cerezas. A los de decoración les dejamos los rabitos y damos un corte central para poner luego en la copa. A los que vamos a machacar sí se los quitamos. Aplastamos en un cuenco aparte, pero que no queden puré.

En la coctelera ponemos la ginebra, los vermouths y el hielo. Agitamos hasta que la coctelera esté bien fría.

Retiramos el hielo de la copa, ponemos la cereza aplastada en la copa. Añadimos el líquido de la coctelera colando, movemos todo con una cucharita. Decoramos con la cereza y presentamos.

Espero que os guste. Un besote.

viernes, 16 de junio de 2017

Pollo al chilindrón / Chilindrón style chicken


Estoy pasando mucha calor y la verdad es que solo pienso en comidas ligeras, bebidas refrescantes para el verano y quizás en algún cóctel para cuando caiga la tarde pero antes os tengo que poner un clásico, uno de esos platos de siempre que tenemos que tener en nuestro recetario. Uno de esos platos que dicen que tenemos que dominar antes de meternos en terrenos más creativos. En cualquier caso ha sido un placer comer este pollo con pimientos y jamón, que podéis acompañar con un poco de arroz o con unas patatas fritas de toda la vida...Sí ya sé que las calorías, que si te saltas otra vez la dieta..., bueno un día es un día y recuerda que lo importante es llevar una buena línea de alimentación.

Nosotros hemos usado una olla de hierro para el guiso pero hemos frito el pollo aparte en una sartén amplia y luego hemos eliminado la cantidad de aceite que queremos y hemos añadido solo la suficiente para que nuestro guiso tenga un buen sabor.

Hemos hecho un pollo entero y nos ha sobrado (somos solo dos) así que tuvimos para dos veces, pero además la salsa era excesiva y hemos congelado gran parte. Luego en uno de esos días que no tenemos tiempo pondremos unas pechugas de pollo a la plancha con su salsa chilindrón y un poco de arroz salteado y saldremos muy bien del paso.




Ingredientes para cuatro personas

1 pollo campero, limpio y troceado. Sacamos la carcasa y junto con cebolla, zanahoria, laurel y agua hicimos un caldo de ave que nos sirvió para este guiso y para alguna sopa que tenga que venir.
aceite de oliva para freír el pollo
2 dientes de ajo con un golpe dado

Aceite de oliva para rehogar, unas cucharadas
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 hoja de laurel

2 pimientos rojos en tiras
2 pimientos verdes cortados también en tiras
4 tomates picados o 2 latas de 400 gr de tomates enteros

200 gr de jamón serrano en taquitos

1/2 cucharadita de pimentón dulce
250 ml de vino blanco

1 vaso de caldo de pollo
sal


Cómo lo hice

Lo primero es trocear el pollo, si aún no sabes en youtube encontrarás decenas de vídeos en castellano sobre cómo trocearlo, de esta forma no tendrás que esperar colas y lo conseguirás a mejor precio. Es realmente fácil, cuando vas consiguiendo algo de práctica.

Con la carcasa, cebolla, zanahoria, laurel y agua hacemos un sencillo caldo que mejorará el sabor de nuestro guiso y nos sobrará para otros platos, podemos congelarlo.

En una sartén amplia con aceite de oliva vamos dorando el pollo con los ajos por tandas. Primero las zonas que requieren más cocción como los muslos y muslitos y luego las pechugas y las alas.

Mientras en una olla hermosa ponemos un poco de aceite y rehogamos la cebolla con el ajo picados y el laurel. Luego añadimos los pimientos, dejamos que pierdan su rigidez, luego el tomate (usé latas, piqué los tomates pero sólo añadí el líquido de una lata). Damos unas latas.

Agregamos el pollo de la sartén a la olla y damos vueltas.

Pero aún en la sartén pasamos rápidamente los taquitos de jamón. Que luego añadiremos a la olla también.

En la olla ponemos 1/2 cucharadita de pimentón. Integramos (otras vueltas).Y seguidamente agregamos 250 ml de vino blanco. Dejamos evaporar y que se concentre un poco.

Luego incorporamos el caldo de pollo. Salamos un poco. Dejamos cocer unos 15 minutos (dependerá de la intensidad de la fritura). Rectificamos de sal y preferiblemente lo dejamos reposar.

Es un guiso que hicimos poco a poco, con todo el tiempo que requería pero que luego da para mucho. Tendremos para congelar, tenemos un exceso de salsa para otros platos, tendremos caldo para otras preparaciones.

Espero que os guste. Un besote. 

jueves, 8 de junio de 2017

Cuscús con vegetales crujientes y gambas al ajillo / Couscous with crispy vegetables and garlic prawns


 Un sabroso plato de cuscús donde hemos cortado pequeña la verdura para que nos quede crujiente y no nos tarde apenas tiempo en hacerse.

Hemos hecho un refrito de cebolla y ajo, hemos salteado 4 minutos las judías verdes, 3 minutos la calabaza, muy poco las gambas. Hemos hecho un caldo con caldo vegetal previo y zumo de naranja natural. Estos han sido los elementos que hemos unido y que en 5 minutos de reposo nos han dado un fantástico plato que tenía ricos aromas, y maravillosas texturas.

Seguimos cuidando y aprendiendo con nuestros platos de cuscús. También disfrutando.




Ingredientes para dos personas

1/2 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
aceite de oliva virgen extra

1 puñado de judías verdes redondas, cortamos en rodajitas de 2 milímetros

1 trozo de calabaza de 2 cm para hacer cuadrados de 2x2 y de 2 milímetros de espesor

1 puñado de gambas peladas y unas vueltas de ajo molido

sal

el volumen de un vaso de agua menos un dedo de cuscús

1 cucharadita de cúrcuma en polvo

el mismo volumen de líquido, mitad caldo vegetal, mitad zumo de naranja natural


Cómo lo hice

Nos organizamos el trabajo, preparamos cortamos todos los ingredientes. Toda la cocción podemos hacerla en el mismo wok.

Cortamos la cebolla y el ajo. Cortamos las judías y la calabaza. 

En el wok con un poco de aceite a fuego bajo hacemos un refrito, cuando la cebolla esté transparente y el ajo empiece a coger color reservamos.

En el mismo wok con algo más de aceite y a fuego algo salteamos las judías durante 4 minutos. Removemos. Quedarán crujientes y algo tostada. Reservamos.

Agregamos algo de aceite al wok y salteamos a fuego alto los cuadraditos de calabaza durante 3 minutos. Quedarán algunos tostados y crujientes. Reservamos. 

Con algo de aceite en el wok doramos ligeramente las gambas, estas no cocerán más, quedarán en este punto de cocción al final del plato. Reservamos. Salamos las gambas, como el resto de verduras.

Para terminar agregamos el refrito de ajo y cebolla al wok junto con el cuscús y una cucharadita de cúrcuma, doramos. Mientras calentamos el caldo en el micro (mismo volumen de cuscús, mitad caldo verduras, mitad zumo de naranja).

Añadimos las judías, y la calabaza, damos unas vueltas. Añadimos el caldo, mezclamos fuera del fuego y rectificamos de sal. Tapamos y dejamos reposar 5 minutos.

Destapamos, añadimos las gambas, con un tenedor desgranamos el cuscús y presentamos.


Espero que os guste y disfrutéis de este estupendo platito. Un besote.

martes, 30 de mayo de 2017

Whisky Sour



Un cóctel americano con referencias desde 1870. También conocido como Boston Sour. Básicamente mezclaremos whisky (a menudo bourbon o rye bourbon) con zumo de limón, azúcar o jarabe de azúcar.Lo combinamos en una coctelera y colamos sobre nuestra copa cóctel.

A partir de aquí podemos hacer algunas variaciones. Podemos usar clara de huevo, no a todo el mundo le gusta pero indiscutiblemente aporta texturas nuevas; podemos corregir el ácido o el dulzor a nuestro gusto, disminuyendo o aumentando la dosis de zumo de limón y de azúcar; podemos usar azúcar o jarabe de azúcar (lo podemos hacer en casa llevando a ebullición azúcar y agua, a partes iguales, luego dejamos enfriar). Podemos optar por hacerlo "on the rocks", es decir, en un vaso corto con hielo o, como nosotros,en una copa enfriada.

Cómo lo hicimos

Enfriamos una copa cóctel con hielo y un poco de agua.

Preparamos la decoración: esta vez, simplemente una guinda en un palillo.

Sobre la coctelera ponemos una onza y media (45 ml) de whisky, añadimos 1 onza (30 ml) de zumo de limón exprimido y colado, añadimos también 20 ml de jarabe de azúcar (podemos sustituir por una cucharadita de azúcar).
Llenamos de hielo la coctelera y agitamos hasta que esté bien fría su superficie.

Vaciamos la copa de hielo, y colamos sobre ella el líquido de la coctelera. Incorporamos la guinda y servimos.

Realmente fácil, incluso si no tenéis aún una coctelera podéis hacerlo en un vaso grande. Incorporáis los tres ingredientes luego el hielo y con una cucharilla los movéis durante unos 20 segundos. Luego lo coláis sobre una copa enfriada (también vale haberla enfriado antes en el congelador)

Espero  que lo disfrutéis, con moderación. Un besote.


miércoles, 24 de mayo de 2017

Calabacines rellenos de quinoa roja y calabaza / Courgettes stuffed with red quinoa and squash


Hace pocas entradas nos atrevimos con una "ensalada caliente de quinoa roja y calabaza especiada" con la que quedamos realmente contentos, hoy hemos seguido una línea parecida y hemos rellenado unos calabacines.

La calabaza especiada que terminamos en el horno adquiere un aroma maravilloso, luego la mezclamos con la quinoa que ya teníamos cocida y hemos terminado en el horno con una galleta amaretti que dan un fantástico contraste de textura y sabor.

Un juego sencillo, sano y rico con el que puedes atreverte.




Ingredientes para dos personas

3 calabacines cortados por la mitad 

unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra para rehogar
1/2 cebolla roja picada
500 gr de calabaza en cubos
1 manzana en cubos
1 puñado de semillas de calabaza
1 cucharadita rasa de "5 especias chinas"
sal
1 cucharada de miel

100 gr de quinoa roja cocida

galletas amarettini (unas amaretti pequeñas) molidas gruesas para gratinar y un par para decorar


Cómo lo hice

Precalentamos el horno a 180º. Cortamos en dos, a lo largo, los calabacines, les hacemos unos cortes por el centro y ponemos un chorrito de aceite. Horneamos unos 25 minutos o hasta blandos.

En una sartén que pueda ir al horno ponemos aceite, rehogamos la cebolla, luego añadimos la calabaza, la manzana, las semillas de calabaza, las especias. Salamos y añadimos la miel. Luego metemos para que se termine en el horno, ponemos en la parte baja, donde la temperatura será más suave.

Sacamos los calabacines, los vaciamos. Retiramos del horno la sartén y mezclamos con la quinoa cocida. No es necesario ponerla en el fuego de nuevo, probamos de sal.

Rellenamos los calabacines con el relleno. Molemos las galletas y ponemos por encima.

Subimos un poco la temperatura a 200º y metemos los calabacines rellenos durante 5 minutos, ahora mejor en la parte superior.

Espero que te guste la receta. Un besote.
 

jueves, 18 de mayo de 2017

Arroz caldoso con bacalao y alcachofas / Rice with cod and artichokes



Hoy dejamos un poco la quinoa, el cuscús y el mijo para volver a mi grano más querido: el arroz. Este año hicimos otra versión de arroz con bacalao que no publicamos, simplemente no nos entusiasmó. Me quedé un poco con las espinita clavada pero este pequeño problema quedó totalmente solucionado ayer con este arroz fantástico.

Ingredientes de siempre, un refrito con cariño y lo dicho: alcachofas y bacalao. Una picada para terminar y a disfrutar de este arroz del delta del Ebro, un arroz redondo que se comporta muy bien en estos arroces caldosos.


Ingredientes para dos personas

150 gr de migas de bacalao en remojo durante 24 horas, luego rompemos en tiras con las manos  (reserva medio vaso del última agua del desalado)

Refrito

unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra (usamos picual)
1/2 cebolla morada picada
2 dientes de ajo picados
1 hoja de laurel
1/4 de pimiento rojo picado
3 alcachofas recortadas y cortadas en octavos
sal
1/2 vaso de caldo vegetal
2 tomates rallados

Picada

1-2 dientes de ajo (según tamaño9
2 ramitas de perejil
sal
un poco de aceite de oliva

1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de piménton dulce
5 puñados de arroz del delta del Ebro
caldo vegetal concentrado (usamos el nuestro casero). 3 veces el volumen de arroz pero hay que ir rectificando sobre la marcha




Cómo lo hice:

El día antes ponemos el bacalao a desalar, le hacemos 3 cambios de agua; será suficiente para las migas.

En nuestra olla de hierro ponemos un fondo de aceite y vamos añadiendo la cebolla, el ajo y el laurel. Añadimos el pimiento rojo y luego las alcachofas. Damos unas vueltas, salamos.
Agregamos el tomate y dejamos que se nos haga. Luego añadimos medio vaso de caldo vegetal y dejamos que la alcachofa se ablande.

Vamos preparando la picada. En el mortero con un poco de sal ponemos el ajo y el perejil. Cuando lo tengamos hecha una pasta emulsionamos con un poco de aceite y reservamos. 

Añadimos entonces la cúrcuma y el pimentón, luego el bacalao, damos unas vueltas. Añadimos más aceite si lo creemos necesario. Incorporamos el caldo y 1/2 vaso del líquido de desalar el bacalao.

Cuando recupere el hervor añadimos el arroz. Si necesitamos más líquido podemos agregar caldo o agua calientes.

Lo hemos dejado 16 minutos y luego 3 de reposo. Hemos añadido la picada en el minuto 14, mezclamos. Probamos entonces de sal. 

Espero que lo disfrutéis como nosotros. Un besote.

lunes, 15 de mayo de 2017

Arroz seco con gambones, garbancitos y patata / Dry rice with prawns, chickpeas and potato


Os dejo nuestra comidita de hoy. Teníamos ganas de arroz y hemos sacado un caldo congelado de cocer el pulpo, unos gambones y unas chipirones. A esto le hemos añadido unos garbancitos y una patata para dar texturas.

Pocos elementos para que el arroz bomba brillara. Ingredientes al alcance de todos y que solemos tener a mano en la nevera por si, como hoy, se presenta la ocasión.



Ingredientes para dos personas

aceite de oliva virgen extra, unas cucharadas para rehogar
4 gambones
2 ajos enteros y con un golpe dado

200 g de chipirones lavados y picados

1/2 cebolla y 2 diente de ajo picados para el refrito

1/2 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de pimentón dulce
1 puñado de garbanzos cocidos
1 patata mediana pelada y cortada en rodajas de 1 cm
50 gr de tomate frito, aproximadamente
5 puñados de arroz bomba
un poco más de aceite de oliva 
sal

Caldo de cocer pulpo (el doble del volumen del arroz y un poco más) caliente


Cómo la hice:

Ponemos aceite en la paella y añadimos los dos ajos con piel y los gambones, salamos, vuelta y vuelta y reservamos. Incorporamos los chipirones y dejamos cocer un ratito, cuidando que no se nos peguen. Luego añadimos el ajo y la cebolla picados y hacemos el refrito.
Cuando lo tengamos, añadimos un poco de caldo de pulpo y dejamos cocer, reducir. 

Agregamos el pimentón y la cúrcuma, el tomate, los garbanzos y la patata, damos unas vueltas. Luego el arroz, algo más de aceite y seguimos rehogando. Probamos de sal.

Añadimos el caldo de pulpo caliente y cocemos, primero fuego alto, luego moderado, durante unos 18 minutos. Un par de minutos antes colocamos los gambones nuevamente.

Tapamos con un paño limpio. Dejamos reposar unos minutos.

Espero que os guste. Un besote.



jueves, 11 de mayo de 2017

Cuscús con colitas de rape al pimentón


 De una receta de quinoa roja pasamos a otra de cuscús. Cada vez hacemos más quinoa, vamos experimentando y acostumbrándonos a ella pero el cuscús se encuentra a otro nivel en casa.
Lo hacemos muy a menudo, mis niños lo comen semanalmente y para los mayores es un recurso genial porque nos permite experimentar con nuevas combinaciones, porque es fácil y rápido y porque nos gusta.

El cuscús solemos tostarlo así nos saldrá más sueltecito. Siempre usamos un caldo que puede ser de verduras o de pescado, un buen refrito y un ingrediente principal que podemos rehogar al principio para que nos suelte todo su sabor. A veces especias, a veces hierbas, otras veces las dos cosas.
Es fácil seguir esta pauta e ir cambiando para experimentar con pescados, mariscos, verduras, legumbres. Tener en cuenta los tiempos de cocción y el reposo de 5 minutos del cuscús.

El cuscús que proponemos hoy lo hemos hecho un par de veces y está especialmente rico, seguimos la pauta que os hemos contado. Las colitas las pasamos por pimentón dulce y las sofreímos ligeramente, luego las reservamos para incorporarlas en pequeñas rodajas en el tiempo de reposo.
El aroma del pimentón hará que este plato resulte muy rico.




Ingredientes para dos personas

unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra para sofreír
1/2 cebolla picada
1 diente de ajo picado

2 colitas pequeñas de rape
sal fina
pimentón dulce

1 vaso de agua lleno de cuscús
1/2 cucharadita rasa de cúrcuma
1/2 cuchardita de semillas de cominos
un poco más de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de perejil picado

1 vaso de agua lleno de caldo de verduras
1 cucharadita de perejil picado para terminar 


Cómo lo hice

Salamos las colitas de rape y las pasamos, rebozándolas, por pimentón dulce.
Pasamos por aceite en la ollita que vayamos a utilizar. Retiramos, cuidando que no se nos queme el pimentón, y reservamos.
Seguimos en el mismo aceite con el refrito, cebolla y ajo.

Añadimos el cúscús junto con la cúrcuma, los cominos, un poco más de aceite de oliva y un poco de perejil picado, rehogamos.

Añadimos (mismo volumen que de cuscús ) caldo caliente, añadimos las colas de rapes en rodajas pequeñas y probamos de sal. Tapamos y dejamos reposar durante 5 minutos.

Destapamos, añadimos más perejil picado y abrimos los granos de cuscús con un tenedor antes de presentar.

Espero que os guste.
Un besote. 

sábado, 6 de mayo de 2017

Ensalada caliente de quinoa roja con calabaza especiada / Hot red quinoa salad with spicy pumpkin


 Seguimos intentando demostrar que el cuscús, la quinoa y el mijo pueden estar muy ricos. De la misma forma que estamos en nuestra cultura acostumbrados a otros granos o tubérculos con un sabor neutro, estos granos pueden estar muy sabrosos siempre que consigamos que mediante un refrito, unas especias o un caldo absorban otros sabores.

Estos son los recursos que usamos. Por un lado, podemos cocer en un caldo de verduras, en vez de agua; nos gusta usar especias y ahora es un buen momento para probarlas, así que podemos recurrir a nuestro garam masala, ras el hanout, o como hoy a las cinco especias chinas; es un plato que se presta a ir acompañado por vegetales, así que un buen refrito le irá de perlas, hoy hemos hecho una especie de guisito con calabaza y manzanas que terminó en el horno y que nos ha dado en aroma que olía desde la calle.

Nos hemos inspirado en una maravillosa receta de "Gluten-free goddess"




Ingredientes para dos personas

120 gr de quinoa roja
Caldo vegetal para cocerla

unas cucharada de aceite de oliva virgen extra para rehogar
1 cebolla roja picada
1 diente de ajo con un golpe dado y con sus piel
500 gr de calabaza pelada y en tacos
1 manzana golden pelada y cortada a cubos 
1 puñado de semillas de calabaza
sal
1 cucharadita rasa de mezcla de especias "cinco especias chinas"
1 cucharada de ágave o miel
1 puñado de pasas de corinto y dos orejones de albaricoques que hemos hidratado con agua en el microondas (cubiertos y un minuto a máxima potencia)
un poco de agua

perejil picado para decorar
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra (usamos picual) para presentar


Cómo lo hicimos

Lavamos y enjuagamos bien la quinoa y ponemos en proporción 1:3 de caldo vegetal a cocer.  10 minutos cociendo y 5 de reposo sin suficientes (las instrucciones variarán dependiendo de la marca). Escurrimos y reservamos.

En una sartén que luego podamos meter en el horno ponemos un poco de aceite y rehogamos la cebolla con el ajo, solo unos pocos minutos. Añadimos la calabaza, la manzana, las especias, las semillas, la miel, la sal, las pasas y los orejones y damos unas vueltas para que se mezcle todo bien. Luego pasamos al horno precalentado a 150 º con un chorro de agua hasta que la calabaza esté blandita o a nuestro gusto.

Luego mezclamos la quinoa con la calabaza en el mismo sartén para que todo consiga la misma temperatura y se unan lo sabores. Emplatamos y decoramos con perejil picado y un chorrito de aceite virgen por encima.

Y lo podemos volver a decir: La quinoa roja está rica.


Espero que os guste. Un besote.

domingo, 23 de abril de 2017

Bloodhound Cóctel con Fresones / Bloodhound Cocktail with Strawberries


Este cóctel  de temporada está muy bien testado por amigos y familiares, todos han llegado a la conclusión de que realmente es su favorito.
Es un perfect martini, una combinación de ginebra, vermouth seco y vermouth rojo. Además unas fresitas machacadas y otra de decoración lo convertirán en tu bebida preferida.

Es un cóctel que estuvo de moda en 1920 en Londres pero que es afrutado, delicado y que encaja perfectamente con los paladares actuales. En nuestra versión hemos usado ginebra de fresas, que se ha puesto de moda ultimamente para su uso en gin tonics, y también hemos usado fresones de nuestra tierra. No lleva azúcar adicional, ni ácidos.

Espero que lo difrutéis con cuidado, os encantará.




Ingredientes para un cóctel

3 fresitas machacadas o 2 fresones, más otro para decorar
1 onza y media, 45 ml de ginebra de fresas 
3/4 onza de vermouth extra dry
3/4 onza de vermouth rojo
(usamos un vaso de chupito como medida)


Cómo lo hice


Enfriamos una copa cóctel con 3 hielos grandes y un poco de agua.
Limpiamos fresas o fresones. A los de decoración les dejamos los rabitos y damos un corte central para poner luego en la copa. A los que vamos a machacar (es solo aplastar, no hacer puré) sí se los quitamos. Aplastamos.

En la coctelera ponemos la ginebra, los vermouths y el hielo. Agitamos hasta que la coctelera esté bien fría.

Retiramos el hielo de la copa, ponemos la fresa aplastada en la copa. Añadimos el líquido de la coctelera colando, movemos todo con una cucharita. Decoramos con la fresa y presentamos.

Espero que os guste. Un besote.


jueves, 13 de abril de 2017

Fideos con anchoas frescas del cantábrico / Noodles with fresh Cantabrian anchovies


Una versión libre de fideos con boquerones para reivindicar los guisos con pescado. En este sitio encontraréis muchos guisos con caballa, con atún, con salmón, con almejas, con mejillones, con gambas, con albóndigas de pescado... ya sean con fideos, como ahora, pero también con patatas, con arroz (justo ahora estamos pensando en nuestro arroz con bacalao anual), con espaguetis...,los encontraréis en nuestra etiqueta de pescados, en el buscador, en el historial o en el índice. Es una forma de comer guisos de siempre, sanos y nutritivos. Una de las razones por la prefiero el pescado a la carne es por su mayor abanico de sabores (sí, ya sé que para gustos colores).

En el sur de España tenemos muchos guisos de este tipo, siempre podemos darle un nuevo giro, un poco de color y disfrutar de lo de siempre como si fuera nuevo. Siempre cuidando los tiempos (otra de las ventajas del pescado es que necesita poca cocción), eliminando espinas y dándole un toque personal.

Espero que disfrutéis del guiso y de las fiestas que hoy comienzan.




Ingredientes para dos personas

Aceite de oliva virgen extra para rehogar, unas cucharadas
3 dientes de ajo enteros, sin piel
2 hojas de laurel

1/2 cebolla picada
1 pimiento verde pequeño picado

4 puñados fideos nº4 ó nº5 
150 ml de salsa de tomate (3/4 de vaso de agua)
50 ml de vino fino (el resto del vaso de agua)

1/2 brécol en arbolitos
sal

400 gr de boquerones (no pequeños) sin cabeza ni espinas, salados


Cómo lo hice

Preparamos primero los boquerones, quitamos cabeza y espina central, limpiamos bajo grifo y salamos. Reservamos.

En una cazuela de hierro ponemos un fondo de aceite y doramos los ajos con el laurel.
Añadimos luego la cebolla y el pimiento picados. Sofreímos.
Incorporamos los fideos y tostamos ligeramente.

Vertemos la salsa de tomate, el vino fino y otro vaso de agua. Dejamos cocer tapado hasta que estén casi los fideos.

Añadimos el brécol y dejamos cocer tapado 5 minutos. Quizás necesitaremos más agua.
Probamos de sal.

Añadimos los boquerones, damos una vuelta con cuidado de no romperlos pero sí que se integren. Dejamos 1 minutos. Apagamos y dejamos reposando dos minutos.

Presentamos en el plato o en la cazuela.


Espero que os guste. Un besote.


lunes, 3 de abril de 2017

Tofu "moruno" en pisto al anís estrellado / Tofu with vegetables and spices



Hemos combinado en este plato un pisto con especias donde hemos cuidado los tiempos de cocción, nos gusta el brécol durito y que el resto de vegetales no esté desecho, con tofu que hemos marinado como si fueran unos pinchitos morunos (orégano, curry, pimentón, ajo, aceite).

Hicimos una primera versión (en la foto inferior) en la que pusimos el tofu en pinchos y luego lo presentamos al lado del pisto. Nos dimos cuenta que absorbían más sabor y mejoraban mucho si lo uníamos con el pisto y lo uníamos todo. El resultado es espectacular: sano, con especias, picante al gusto de cada uno, con vegetales con una buena textura.

Podréis usar los vegetales que más os gusten siempre dándole a cada uno la cocción que "merece" o que prefiráis.



Ingredientes para dos personas

un taco de tofu firme que cortamos en cubos (375 gr escurrido)

2 dientes de ajo
1 cucharadita de garam masala (usamos el nuestro casero pero podéis usar un polvo de curry)
1 cucharadita de cúrcuma molida
2 cucharaditas de orégano
1 cucharadita de pimentón dulce
sal
aceite de oliva virgen extra para forma una pasta líquida

1/2 cebolla picada
1/2 pimiento verde picado
1/4 de pimiento rojo en cuadritos

unas cucharadas de aceite de oliva para sofreír
1 calabacín en cubos
1/2 guindilla fresca picada o cayena molida al gusto
1/2 brócoli en arbolitos y partes de los tallos en rodajas finas
1 punta de cucharilla de semillas de comino
1/2 estrella de anís
sal
200 ml de salsa de tomate
1/2 vaso de agua 


Cómo lo hice

En un mortero ponemos el ajo con el orégano, el curry (o como nosotros garam masala y cúrcuma) y el pimentón. Majamos hasta que se haga una pasta a la que añadiremos poco a poco aceite hasta conseguir una mezcla líquida pero concentrada para macerar.
Cortamos el tofu y lo ponemos a macerar (suelo hacerlo en una fiambrera y le puedo dar la vuelta para que macere bien por todo).

En una sarten amplia o tartera hacemos un sofrito con la cebolla, luego añadimos los pimientos. Luego incorporamos el calabacín, el brécol, el picante y las especias (cominos y anís), puede que necesite algo más de aceite. Salamos. Dejamos cocer 5 minutos.

Añadimos el tomate y el agua y dejamos cocer para que se unan los sabores. Si quieres que el proceso sea más rápido pon menos agua.

En una plancha caliente pintada con aceite ponemos el tofu y doramos por dos caras. Luego incorporamos al pisto dejamos que se mezclen los sabores, probamos de sal. Presentamos.


Espero que os guste. Un besote.

jueves, 30 de marzo de 2017

Abbey Martini Cocktail


 Un cóctel clásico de los años 30,con base de ginebra y relacionado con el mejor conocido Bronx, que ya publicamos y que nos encantó.

Un cóctel elegante, que no añade azúcar extra y eso se nota a la hora de tomarlo. Nos hemos permitido la licencia de cambiar el zumo de naranja por zumo de mandarina.

No es un cóctel muy conocido y no hemos encontrado mucha información. Aunque sí lo vimos en la Difford's Guide.

Cómo lo hicimos

Enfriamos una copa martini con hielo.

Vamos añadiendo a la coctelera los alcoholes por orden de graduación: primero la ginebra, luego el vermut, luego el zumo de mandarina recién exprimido y luego los tres golpes de angostura.

Cortamos un trozo de piel de naranja, intentando no coger nada de la parte blanca. Recortamos luego para que nos quede un rectángulo. Reservamos.

Añadimos hielo a la coctelera, cerramos y agitamos durante 30 segundos o hasta que la parte superior de la coctelera se haya enfriado bien.

Colamos, doblemente, con colador oruga y con un colador pequeño, sobre la copa a la que le habremos retirado el hielo.

Retorcemos la piel de naranja y pasamos por el borde de la copa. La introducimos dentro.

Presentamos.

   
Ingredientes para una copa

2 onzas ( 60ml) de Dry Gin
1 onza (30 ml) de Vermut Rojo
1 onza de zumo de naranja natural (hoy usamos de mandarina)
3 golpes de angostura
piel de naranja para decorar





Que lo disfrutéis, simpre de forma responsable.
Espero que os guste. Un besote.

domingo, 26 de marzo de 2017

Guiso de patatas y almejas / Stew of potatoes and clams


De nuevo aportamos sencillez, comida casera, para cada día, sana y de toda la vida.

Me encantan los platos con almejas, esta vez con patatas.


Ingredientes para dos personas

Unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra para el sofrito
2 hojas de laurel
2 cucharadas de cebolla picada
2 dientes de ajo con piel y un golpe dado
2 judías verdes planas en trozos de 1 cm
1/4 pimiento verde picado
1/4 de pimiento rojo picado
sal

1 cucharadita de pulpa de ñora
4 cucharaditas de tomate frito

4 patatas cascadas
1 rama de hierbabuena

unas puntas de espárragos trigueros (de medio puñado)
500 gr de almejas frescas

rama de hierbabuena para decorar


Así lo hice:

Lavamos las almejas bajo el grifo, eliminamos rotas o abiertas. Ponemos en agua con sal.
 
En una olla con un fondo de aceite ponemos los dos dientes de ajo y el laurel. Dejamos que se nos vaya haciendo y luego añadimos la cebolla, las judías y los pimientos. Dejamos sofreir a fuego medio.

Añadimos la pulpa de ñora y el tomate frito y dejamos sofreir un poco más.

Incorporamos las patatas cascadas y una rama de hierbabuena. Vamos probando de sal. Demos unas vueltas y cubrimos justo de agua. Dejamos cocer hasta que la patata esté blanda a fuego lento y tapadas.

Ponemos las puntas de los espárragos y dejamos unos 3 minutos. Añadimos las almejas y dejamos que se abran. Rectificamos de sal. Destapamos y dejamos reposar unos minutos.

Presentamos adornando con más hierbabuena.

Nota: Si no estáis seguros de vuestras almejas y pensáis que os pueden soltar arena la opción más segura es abrirlas aparte en una sartén y luego las incorporáis al guiso. Así no arruinaréis el guiso si os sale una con arena.




Espero que os guste. Un besote.

lunes, 20 de marzo de 2017

Espaguetis con crema, brécol y aroma de mandarina / Spaghetti with cream, broccoli and mandarin


 Es una receta rápida de pasta con crema pero hemos cuidado algunos detalles. Quería que siguiera siendo rápida y "socorrida", quería que tuviera vegetales y quería que tuviera algo más de sabor.

Hemos elegido una "nata" de soja con poco contenido graso, hemos cocido el brécol al dente, hemos usado una mermelada de naranja al cardamomo magnífica y ralladura de mandarina. El resultado un plato delicado de pasta con crema, con aromas de mandarina, sencillo pero muy "apañao".


Ingredientes para dos personas

200 gr de espaguetis nido al huevo
sal

3 cucharadas de cebolla picada
sal
2 cucharadas de aceite de oliva 
2 cucharadas de mantequilla sin sal
250 gr de salsa de crema de soja
1'5 cucharaditas de mermelada de naranja al cardamomo que podemos sustituir por mermelada de naranja y un toque de cardamomo

1/2 brócoli en ramitos

1 cucharadita de ralladura de mandarina


Cómo lo hice

Preparamos la salsa en una sartén amplia donde rehogamos sin que tome color la cebolla en aceite y mantequilla. Añadimos la crema, la mermelada y un poco de sal. Dejamos cocer para que se integren los sabores.

Cocemos el brócoli al vapor. 5 minutos es suficiente.

Cocemos la pasta al dente.

Unimos en la sartén la salsa con la pasta y el brécol. Añadimos la mitad de la ralladura de mandarina y cocemos un minuto.

Emplatamos y añadimos el resto de la ralladura por encima.




Una receta sencilla y sabrosa. Espero que os guste.

Un besote.

viernes, 10 de marzo de 2017

Cuscús con gambas al ajillo y espárragos / Couscous with garlic prawns and asparagus


 El cuscús se ha instalado en nuestro menú y solemos tomarlo una vez a la semana así que estamos probando, combinando ingredientes al igual que en su día hacíamos con los risottos o con las paellas. Estamos manteniendo algunos ingredientes que mantienen su carácter como la cúrcuma y las pasas pero en este marco vamos probando.
Hoy hemos combinado unas gambas al ajillo y unos espárragos. Lo más difícil ha sido ajustar los tiempos: por un lado el cuscús solo necesita un reposo de 5 minutos, los tallos de espárragos ha necesitado una cocción y las gambas un rehogado muy rápido.
Al final, todo combinó perfectamente. Seguro que puedes aportar a esta receta tu toque personal.

Ingredientes para dos personas

aceite de oliva virgen extra para las gambas al ajillo, unas cucharadas
3-4 dientes de ajo
200 gr de colas pelas de gambas
2 guindillas cayenas
sal 

1/2 puñado de espárragos trigueros, separamos tallos de yemas

1/2 cucharadita de cúrcuma
un puñado de pasas de corinto que hidratamos en agua, damos un minutos de micro y dejamos reposar 
Un vaso de agua menos un dedo de cuscús mediano (medimos siempre en volumen porque es más fácil medir la misma cantidad de caldo)


Cómo lo hice

En una sartén o cazuela ponemos un fondo de aceite y añadimos 3-4 dientes de ajo hermosos y las guindillas cayenas, cuando empiecen a dorar añadimos las gambas saladas y dejamos que cambien de color, es muy rápido. Luego retiramos fuego y mantenemos caliente.

Troceamos los tallos de espárragos y rehogamos con un poco de aceite en una ollita (donde luego terminaremos el cuscús), luego añadimos un vaso de agua y sal, dejamos cocer unos 10 minutos. 
Retiramos el caldo de los espárragos (pero mantenemos los tallos en la ollita) ,reservamos su caldo. Tendremos que completar el líquido hasta conseguir el mismo volumen que tenemos de cuscús: un vaso de agua menos un dedo. Podemos completar con caldo vegetal, de pescado o agua.

En la olla con los tallos de espárragos añadimos 1/2 cucharadita de cúrcuma, algo más de aceite y las puntas de espárragos, calentamos. Agregamos el cúscus y rehogamos.Añadimos las pasas y el caldo caliente.
Mezclamos, rectificamos de sal y tapamos durante 5 minutos.

Antes de presentar unimos gambas al ajillo con cuscús, mezclamos, abrimos los granos con un tenedor y al plato.




Un plato sencillo, sano, que combina sabor de siempre y que todos podemos hacer en casa.
Espero que te guste. Un besote.

martes, 28 de febrero de 2017

Crepes de leche de coco con pollo al curry / Coconut milk crepes with chicken curry


 Hace unos años me compré una nueva crepera, con un precioso diseño, también me compré algún libro nuevo sobre el temacon el fin de recuperar las ganas por hacer crepes, pero no sirvió para mucho. Hacía tiempo que no hacía crepes, y últimamente los fines de semana hago pancakes para desayunar así que tengo aún menos espacio para estas tortitas delgadas, delicadas y ricas.
Pero al fin ese esfuerzo sirvió para algo y estoy haciendo algunas crepes. Esta que os propongo la he hecho ya dos veces. La receta de la crepes no es la básica sino que se hace con leche de coco que le da un espesor muy bueno, es fácil de hacer. Para el relleno un curry de pollo fácil, solo cebolla sofrita, luego el pollo, especias y tomate concentrado. El contraste: pepino en juliana, unas hojas de cilantro y un toque de salsa de yogur.
Nos gusta llevarlo a la mesa, la crepes y el pollo calientes y cada uno montarse sus propias crepes. Y aunque no son dulces mis niños las difrutaron de postre untadas con nutella.


Ingredientes para dos personas

Para las crepes

150 gr de harina
300 ml de leche de coco
2 huevos
30 gr de mantequilla
1 cucharada de cerveza
1 pizca de sal

Para el curry de pollo

unas cucharadas de aceite de oliva para rehogar
1 cebolla grande picada
300 gr pechuga de pollo troceada
sal
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
1/2 cucharadita de garam masala
1 cucharada de tomate concentrado

Para la salsa de yogur

2 pizcas de semillas de comino
1 poco de sal gorda
1/2 diente de ajo sin germen
1yogur griego
1 cucharada de zumo de naranja
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 trozo de un cm de jengibre pasada por el prensaajos
unas hojas de cilantro troceadas

1 pepino cortado en juliana
hojas de cilantro
 



Cómo lo hice

En un bol grande ponemos la leche de coco, la harina tamizada y batimos con las varillas hasta que los grumos desaparezcan. Aparte batimos los huevos y los añadimos al bol. Seguimos batiendo. Añadimos la sal, la mantequilla fundida y la cerveza. Batimos hasta homogeneizar. Tapamos con un film y dejamos reposar (aconsejan 2 horas)

Para el pollo: en una sartén amplia calentamos el aceite con las especias (cúrcuma y garam), agregamos las cebolla y rehogamos hasta que se transparenten, incorporamos el pollo salado y troceado y dejamos unos 10 minutos o hasta que se dore ligeramente. Agregamos el tomate  concentrado y dejamos unos 5 minutos más.

Cortamos el pepino en juliana y presentamos en un plato. Presentamos también las ramas de cilantro (es preferible que cada uno trocee las hojas en su propia torta para conseguir todo su aroma).

Batimos de nuevo la masa. Calentamos la crepera y engrasamos con mantequilla, vertemos masa durante 2-3 minutos, hasta que pierda el brillo, luego damos la vuelta y dejamos un poco más. Las vamos pasando a un plato o fuente y tapamos con un paño para que no se enfríen.

En la mesa formamos nuestras crepes poniendo un poco de pollo, algo de pepino encima, unas hojas de cilantro rotas con las manos y una o dos cucharadita de salsa de yogur. Enrollamos y a disfrutar.



Espero que os guste. Un besote.

jueves, 23 de febrero de 2017

Albóndigas de garbanzos con salsa de yogur de cabra y brécol al vapor


 No hay protagonistas en este plato, las bolas fueron ricas y fáciles de hacer, la salsa la hicimos con un yogur de leche de cabra que quedó genial y el brécol sólo lo hicimos al vapor. Todo combinó estupendamente
Para las albóndigas versionamos otras de un libro de "Cocina oriental" de Blume, la salsa la hicimos basándonos en una raita india básica y al brécol apenas le hicimos nada.




Ingredientes para dos personas

225 gr de garbanzos cocidos
Ralladura de un limón y zumo de la mitad
100 gr migas de pan de la víspera
1 guindilla cayena muy picada
1 cuchardita de sal 
1 huevo 
aceite de oliva suave para freír

1 yogur de leche de cabra
1/2 ajo
1 punta de cucharilla de semillas de cominos
sal
1 trozo de 1 cm de jengibre prensado
hojas de cilantro roto con las manos

1 brécol pequeño


Cómo lo hice

Para preparar la raita o salsa de yogur majamos en un mortero los cominos con el ajo y la sal. Incorporamos luego el yogur, el jengibre prensado y el cilantro roto con las manos. Dejamos reposar a temperatura ambiente.

Usamos garbanzos de bote que escurrimos y enjuagamos. Rallamos la piel del limón y exprimimos la mitad. Trituramos los garbanzos junto con la ralladura, el zumo , el pan, la guindilla picada, mezcla de especias y la sal. Añadimos un huevo batido y mezclamos hasta homogeneizar.

Ponemos agua salada en la vaporera y cuando la tengamos en ebullición colocamos los ramitos de brécol durante 5 minutos.

Luego formamos bolas con el puré y freímos a 170º en aceite, podemos hacerlo en la freidora.

Sacamos nuestras bolas a un plato con papel absorbente y luego montamos en un plato bonito. A un lado bolas, a otro brécol y en medio un poco de salsa de yogur. Acompañaremos con más salsa de yogur en una salsera aparte.


Una combinación sencilla que espero que os guste. Un besote.

domingo, 19 de febrero de 2017

Ideas con berenjenas / Ideas with eggplants


 Aunque hace pocas entradas os puse unas berenjenas rellenas de mijo ahora os propongo dos nuevas ideas con este fruto tan versátil: como salsa en una combinación de sabores árabes y nuestros, y como aperitivo andaluz con miel de caña.

Cuando pienso en recetas con berenjenas recuerdo  "El libro de la cocina judía" de Claudia Roden y "La Cocina Sefardí" del rabino Robert Sternberg, reviso las decenas de recetas que los judíos tienen y con qué mimo tratan este producto. También me ha sorprendido el número de recetas que he publicado con berenjenas, sólo poniendo berenjenas en nuestro buscador, tanto que creo que pondré  una etiqueta solo para ellas.

Puré de berenjena marroquí, zaaluk o caviar de berenjena


Este plato de arriba fue una combinación acertada pero casual. Queríamos combinar nuestro puré de berenjenas con unos calabacines con cominos a la plancha y unos falafeles pero en el último momento comprobamos que no nos quedaban y recurrimos a unas croquetas de jamón (es un tema recurrente pero que no se acaba: ¿cómo conseguir una croqueta de jamón ideal?). El resultado nos encantó pero nos centraremos en el puré de berenjenas marroquí, que es muy sencillo y que no precisa de salsa tahina como otros parecidos:

Ingredientes para dos personas

1/2 kg de berenjenas, pelamos y cortamos en dados de 2 cm
aceite de oliva para rehogar
1 diente de ajo majado o pasado por el prensaajos
Pimienta recién molida
1 cucharadita de piménton dulce
sal

Cómo lo hice

Es conveniente, sobre todo si son grandes, salar las berenjenas previamente para que suelten el posible amargor. Luego pasamos por agua.
Cocemos al vapor los dados de berenjena durante 30 minutos.
Calentamos en una sartén amplia la berenjenas cocida y escurrida, el ajo, la pimienta molida, sal y el pimentón.
Sofreímos durante 10 minutos o hasta que la berenjena esté tierna. Nos ayudaremos de una espátula de madera para ir rompiéndola. Rectificamos de sal



Berenjenas fritas con miel de caña


Este otro plato es una receta típica de Andalucía, concretamente de Cordoba. Consiste en freír berenjenas y presentarlas con miel de caña, un producto de la zona que realmente no es miel sino una melaza.

Las recetas son muy dispares y lo más sencillo sería hacer una mezcla con cerveza y harina y pasar por ella la berenjena, pero le hemos dedicado algo más de tiempo. Por un lado, hemos metido las berenjenas en una blanqueta que no es sino otro recurso que se usa para quitarle el amargor: agua salada con dos cucharadas de harina que se usa para que no se oxide la berenjena. Luego la hemos metido una una mezcla que lleva levadura, harina de maíz y de garbanzos (estamos sin gluten), sal, una clara de huevo a punto de nieve y cerveza.

Ingredientes. Tapita para dos

1 berenjena cortada en rodajas de 1 cm aproximadamente (podríamos haberlo hecho en bastones)

agua hasta para cubrir las berenjenas
sal
2 cucharadas de harina

1 clara de huevo
1 cucharadita de levadura química (royal)
1 cucharada de harina de maíz
1 cucharada de harina de garbanzos
1/2 botellín de cerveza, unos 60-65 ml. 

Aceite de oliva para freír 

Miel de caña

Cómo lo hice

Metemos la berenjena cortada en la blanqueta durante 30 minutos mínimo. Enjuagamos y escurrimos.

Mientras batimos la clara a punto de nieve y mezclamos con la cerveza, la levadura y la harina, cuidando de no romper el aire de la clara, como hacemos con los bizcochos, con movimientos envolventes. Esta mezcla debería reposar unos 20 minutos. La metí en el frigorífico.

Freímos en aceite a 170º hasta que se doren ligeramente. Lo hicimos en una sartén y comprobamos que al meter la berenjena (lo hicimos en dos tandas) baja mucho la temperatura, luego subimos el fuego a tope para que recupere la temperatua. Cuando esté algo dorada por un lado damos la vuelta y vemos que cuando la sartén recupera de nuevo los 170º tenemos listas las berenjenas. 

Entonces solo nos quedará pasar las a un plato con papel absorbente y luego a una fuente bonita. Y ponemos por encima nuestra miel.

Podemos poner solo harina de trigo en la mezcla para rebozar y cambiar las proporciones para conseguir una mezcla más tipo tempura. Podemos usar miel o sirope de ágave en vez de miel de caña.

Espero que os guste. Un besote.

domingo, 12 de febrero de 2017

Tarta con relleno de trufa y las reliquias de la muerte



 No suelo hacer mucha repostería pero de vez en cuando hay que celebrar, en esta ocasión el cumpleaños de mi pequeña, y como en casa son muy chocolateros he querido hacer una nueva tarta de chocolate. Un buen bizcocho sencillo que he rellenado con una trufa exquisita, luego he cubierto con chocolate y he decorado: unas almendras laminadas, un poco de crocante y unos dibujos de chocolate blanco al gusto de la homenajeada (las reliquias de la muerte de Harry Potter).

Trufa

La trufa ha sido la autentica estrella de esta receta y la tomé prestada de "Gastronomía & Cía". Lo ideal tenerla preparada desde la víspera y montar al otro día cuando vayas a montar la tarta.
Solo tiene que unir la nata y el azúcar en un cazo hasta que ésta se disuelva. Luego retiramos del fuego, agregamos el chocolate troceado dejamos que funda y homogeneizemos. Luego ponemos un film y llevamos a la nevera. Al otro día, bien fría, la montaremos en un segundo.

400 gr de nata para montar
160 gr de chocolate negro del 70%
24 gr de azúcar

Bizcocho

5 huevos
150 gr de harina
150 gr de azúcar
1/2 sobre de levadura

Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras con unas gotas de limón. Cuando las tenemos montadas añadimos la mitad del azúcar y batimos 3 minutos más.
En otro bol batimos las yemas con la otra mitad del azúcar.

Unimos ambos boles, añadimos la harina junto con la levadura y mezclamos con cuidado y movimientos envolventes. Metemos en el horno precalentado a 180º hasta que al pinchar con un palillo éste salgo limpio. Dejamos enfriar. Luego partiremos por la mitad para poder rellenar.

Cobertura

En un cazo a fuego lento fundimos los ingredientes. Cuidando que no se nos quemen, podemos hacer un baño maría e incluso usar el microondas, pero siempre con mucho cuidado.

100 gr de chocolate 85%
50 gr mantequilla
2 cucharadas de azúcar

Decoraciones: almendra laminada, crocanti, chocolate blanco que fundimos al baño maría, luego hicimos dibujos con una manga pastelera sobre papel vegetal que llevamos al frigo para enfriar.



Espero que os guste, personalmente pienso usar esa exquisita trufa muchas veces más.
Un besote grande.


domingo, 5 de febrero de 2017

Gimlet and Vodka Gimlet


Este es un cóctel inglés muy antiguo y con mucha historia y que sigue en vigor. Consiste generalmente en unir ginebra, un cordial (zumo de lima azucarado que venden embotellado) y soda pero nosotros hemos investigado un poco en la página de wikipedia y hemos hecho dos versiones.

La primera versión es de Charles H. Baker que en 1939 publica un libro "The Gentleman's Companion - an Exotic Drinking Book" donde nos publica cómo hacer un verdadero Gimlet. Esta versión es ligera, con no mucho alcohol y me ha gustado mucho. La presenta con una rodaja de lima, un cubo de hielo y en una copa de champán. Y no usa soda sino agua.

En esa versión como en la mayoría se usa un cordial (en muy poca cantidad). El cordial tiene una gran historia en el Reino Unido desde que se descubrió que el zumo de lima prevenía el escorbuto en los marinos que hacían largas travesías. A partir de ahí se daba una ración diaria de zumo de lima y posteriormente se fueron comercializando marcas de zumos azucarados. El más usado para este cóctel es el cordial "Rose´s" aunque yo he usado un cordial de Rives que es el que he podido conseguir.

Cómo lo he hecho (mi versión)

Enfriamos una copa de champán como la que vemos en la foto superior con cubos de hielo. 
Tendremos preparada una rodaja fina de lima para terminar la copa.
En un vaso de composición (un vaso grande para mezclar los líquidos y luego enfriar con hielo) vertemos:
45 ml de ginebra
 5 ml de jarabe de azúcar, 1 cucharadita (más abajo os contaré cómo hacerlo)
 2,5 ml de cordial, 1/2 cuchadita
 60 ml de agua mineral fría

Añadimos bastante hielo y movemos con una cucharilla larga durante 30 segundos. Luego colamos sobre la copa a la que le hemos retirado el hielo. Añadimos un hielo nuevo y la rodaja de lima.





Esta otra versión es la primera opción que nos deja la página de wikipedia y la hemos hecho en una copa cóctel. No usa cordial sino zumo fresco de lima con lo cual será más fácil de hacer en casa.
La hemos hecho en su versión con vodka, simplemente sustituyen gin por vodka y la hemos realizado también en un vaso de composición.

Es una versión que nos presenta David A. Embury en "The Fine Art of Mixing Drinks" (1958) pero que se ha vuelto ha publicar por Eric Felten en "How's Your Drink" en The Wall Street Journal en 2006, y sigue las proporciones 8:2:1 (Vodka:zumo de lima:jarabe de azúcar).

Cómo lo he hecho (mi versión)

Enfriamos una copa cóctel, como la de la foto superior, con hielo. 
En un vaso de composición vertemos:
60 ml de vodka
15 ml de zumo de lima
 7 ml de jarabe de azúcar (más abajo os contaré cómo hacerlo)

Añadimos hielo y con una cucharilla larga (o cucharilla de bar) movemos durante 30 segundos. Luego colamos sobre la copa a la que le habremos retirado los hielo. Presentamos añadiendo una cuña de lima.

Para hacer el jarabe de azúcar, jarabe simple, simple syrup, jarabe de goma, almíbar simplemente ponemos en una ollita una taza de agua con dos de azúcar y llevamos a ebullición hasta que se mezcle bien. Luego dejamos enfriar y embotellamos. Os dejo un vídeo de "En casa contigo" donde lo explica.

Espero que os gusten estos cócteles. Existen muchas versiones de Gimlet pero creo que estas dos opciones lo representan muy bien.

Un besote.