miércoles, 24 de mayo de 2017

Calabacines rellenos de quinoa roja y calabaza / Courgettes stuffed with red quinoa and squash


Hace pocas entradas nos atrevimos con una "ensalada caliente de quinoa roja y calabaza especiada" con la que quedamos realmente contentos, hoy hemos seguido una línea parecida y hemos rellenado unos calabacines.

La calabaza especiada que terminamos en el horno adquiere un aroma maravilloso, luego la mezclamos con la quinoa que ya teníamos cocida y hemos terminado en el horno con una galleta amaretti que dan un fantástico contraste de textura y sabor.

Un juego sencillo, sano y rico con el que puedes atreverte.




Ingredientes para dos personas

3 calabacines cortados por la mitad 

unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra para rehogar
1/2 cebolla roja picada
500 gr de calabaza en cubos
1 manzana en cubos
1 puñado de semillas de calabaza
1 cucharadita rasa de "5 especias chinas"
sal
1 cucharada de miel

100 gr de quinoa roja cocida

galletas amarettini (unas amaretti pequeñas) molidas gruesas para gratinar y un par para decorar


Cómo lo hice

Precalentamos el horno a 180º. Cortamos en dos, a lo largo, los calabacines, les hacemos unos cortes por el centro y ponemos un chorrito de aceite. Horneamos unos 25 minutos o hasta blandos.

En una sartén que pueda ir al horno ponemos aceite, rehogamos la cebolla, luego añadimos la calabaza, la manzana, las semillas de calabaza, las especias. Salamos y añadimos la miel. Luego metemos para que se termine en el horno, ponemos en la parte baja, donde la temperatura será más suave.

Sacamos los calabacines, los vaciamos. Retiramos del horno la sartén y mezclamos con la quinoa cocida. No es necesario ponerla en el fuego de nuevo, probamos de sal.

Rellenamos los calabacines con el relleno. Molemos las galletas y ponemos por encima.

Subimos un poco la temperatura a 200º y metemos los calabacines rellenos durante 5 minutos, ahora mejor en la parte superior.

Espero que te guste la receta. Un besote.
 

jueves, 18 de mayo de 2017

Arroz caldoso con bacalao y alcachofas / Rice with cod and artichokes



Hoy dejamos un poco la quinoa, el cuscús y el mijo para volver a mi grano más querido: el arroz. Este año hicimos otra versión de arroz con bacalao que no publicamos, simplemente no nos entusiasmó. Me quedé un poco con las espinita clavada pero este pequeño problema quedó totalmente solucionado ayer con este arroz fantástico.

Ingredientes de siempre, un refrito con cariño y lo dicho: alcachofas y bacalao. Una picada para terminar y a disfrutar de este arroz del delta del Ebro, un arroz redondo que se comporta muy bien en estos arroces caldosos.


Ingredientes para dos personas

150 gr de migas de bacalao en remojo durante 24 horas, luego rompemos en tiras con las manos  (reserva medio vaso del última agua del desalado)

Refrito

unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra (usamos picual)
1/2 cebolla morada picada
2 dientes de ajo picados
1 hoja de laurel
1/4 de pimiento rojo picado
3 alcachofas recortadas y cortadas en octavos
sal
1/2 vaso de caldo vegetal
2 tomates rallados

Picada

1-2 dientes de ajo (según tamaño9
2 ramitas de perejil
sal
un poco de aceite de oliva

1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de piménton dulce
5 puñados de arroz del delta del Ebro
caldo vegetal concentrado (usamos el nuestro casero). 3 veces el volumen de arroz pero hay que ir rectificando sobre la marcha




Cómo lo hice:

El día antes ponemos el bacalao a desalar, le hacemos 3 cambios de agua; será suficiente para las migas.

En nuestra olla de hierro ponemos un fondo de aceite y vamos añadiendo la cebolla, el ajo y el laurel. Añadimos el pimiento rojo y luego las alcachofas. Damos unas vueltas, salamos.
Agregamos el tomate y dejamos que se nos haga. Luego añadimos medio vaso de caldo vegetal y dejamos que la alcachofa se ablande.

Vamos preparando la picada. En el mortero con un poco de sal ponemos el ajo y el perejil. Cuando lo tengamos hecha una pasta emulsionamos con un poco de aceite y reservamos. 

Añadimos entonces la cúrcuma y el pimentón, luego el bacalao, damos unas vueltas. Añadimos más aceite si lo creemos necesario. Incorporamos el caldo y 1/2 vaso del líquido de desalar el bacalao.

Cuando recupere el hervor añadimos el arroz. Si necesitamos más líquido podemos agregar caldo o agua calientes.

Lo hemos dejado 16 minutos y luego 3 de reposo. Hemos añadido la picada en el minuto 14, mezclamos. Probamos entonces de sal. 

Espero que lo disfrutéis como nosotros. Un besote.

lunes, 15 de mayo de 2017

Arroz seco con gambones, garbancitos y patata / Dry rice with prawns, chickpeas and potato


Os dejo nuestra comidita de hoy. Teníamos ganas de arroz y hemos sacado un caldo congelado de cocer el pulpo, unos gambones y unas chipirones. A esto le hemos añadido unos garbancitos y una patata para dar texturas.

Pocos elementos para que el arroz bomba brillara. Ingredientes al alcance de todos y que solemos tener a mano en la nevera por si, como hoy, se presenta la ocasión.



Ingredientes para dos personas

aceite de oliva virgen extra, unas cucharadas para rehogar
4 gambones
2 ajos enteros y con un golpe dado

200 g de chipirones lavados y picados

1/2 cebolla y 2 diente de ajo picados para el refrito

1/2 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de pimentón dulce
1 puñado de garbanzos cocidos
1 patata mediana pelada y cortada en rodajas de 1 cm
50 gr de tomate frito, aproximadamente
5 puñados de arroz bomba
un poco más de aceite de oliva 
sal

Caldo de cocer pulpo (el doble del volumen del arroz y un poco más) caliente


Cómo la hice:

Ponemos aceite en la paella y añadimos los dos ajos con piel y los gambones, salamos, vuelta y vuelta y reservamos. Incorporamos los chipirones y dejamos cocer un ratito, cuidando que no se nos peguen. Luego añadimos el ajo y la cebolla picados y hacemos el refrito.
Cuando lo tengamos, añadimos un poco de caldo de pulpo y dejamos cocer, reducir. 

Agregamos el pimentón y la cúrcuma, el tomate, los garbanzos y la patata, damos unas vueltas. Luego el arroz, algo más de aceite y seguimos rehogando. Probamos de sal.

Añadimos el caldo de pulpo caliente y cocemos, primero fuego alto, luego moderado, durante unos 18 minutos. Un par de minutos antes colocamos los gambones nuevamente.

Tapamos con un paño limpio. Dejamos reposar unos minutos.

Espero que os guste. Un besote.



jueves, 11 de mayo de 2017

Cuscús con colitas de rape al pimentón


 De una receta de quinoa roja pasamos a otra de cuscús. Cada vez hacemos más quinoa, vamos experimentando y acostumbrándonos a ella pero el cuscús se encuentra a otro nivel en casa.
Lo hacemos muy a menudo, mis niños lo comen semanalmente y para los mayores es un recurso genial porque nos permite experimentar con nuevas combinaciones, porque es fácil y rápido y porque nos gusta.

El cuscús solemos tostarlo así nos saldrá más sueltecito. Siempre usamos un caldo que puede ser de verduras o de pescado, un buen refrito y un ingrediente principal que podemos rehogar al principio para que nos suelte todo su sabor. A veces especias, a veces hierbas, otras veces las dos cosas.
Es fácil seguir esta pauta e ir cambiando para experimentar con pescados, mariscos, verduras, legumbres. Tener en cuenta los tiempos de cocción y el reposo de 5 minutos del cuscús.

El cuscús que proponemos hoy lo hemos hecho un par de veces y está especialmente rico, seguimos la pauta que os hemos contado. Las colitas las pasamos por pimentón dulce y las sofreímos ligeramente, luego las reservamos para incorporarlas en pequeñas rodajas en el tiempo de reposo.
El aroma del pimentón hará que este plato resulte muy rico.




Ingredientes para dos personas

unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra para sofreír
1/2 cebolla picada
1 diente de ajo picado

2 colitas pequeñas de rape
sal fina
pimentón dulce

1 vaso de agua lleno de cuscús
1/2 cucharadita rasa de cúrcuma
1/2 cuchardita de semillas de cominos
un poco más de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de perejil picado

1 vaso de agua lleno de caldo de verduras
1 cucharadita de perejil picado para terminar 


Cómo lo hice

Salamos las colitas de rape y las pasamos, rebozándolas, por pimentón dulce.
Pasamos por aceite en la ollita que vayamos a utilizar. Retiramos, cuidando que no se nos queme el pimentón, y reservamos.
Seguimos en el mismo aceite con el refrito, cebolla y ajo.

Añadimos el cúscús junto con la cúrcuma, los cominos, un poco más de aceite de oliva y un poco de perejil picado, rehogamos.

Añadimos (mismo volumen que de cuscús ) caldo caliente, añadimos las colas de rapes en rodajas pequeñas y probamos de sal. Tapamos y dejamos reposar durante 5 minutos.

Destapamos, añadimos más perejil picado y abrimos los granos de cuscús con un tenedor antes de presentar.

Espero que os guste.
Un besote. 

sábado, 6 de mayo de 2017

Ensalada caliente de quinoa roja con calabaza especiada / Hot red quinoa salad with spicy pumpkin


 Seguimos intentando demostrar que el cuscús, la quinoa y el mijo pueden estar muy ricos. De la misma forma que estamos en nuestra cultura acostumbrados a otros granos o tubérculos con un sabor neutro, estos granos pueden estar muy sabrosos siempre que consigamos que mediante un refrito, unas especias o un caldo absorban otros sabores.

Estos son los recursos que usamos. Por un lado, podemos cocer en un caldo de verduras, en vez de agua; nos gusta usar especias y ahora es un buen momento para probarlas, así que podemos recurrir a nuestro garam masala, ras el hanout, o como hoy a las cinco especias chinas; es un plato que se presta a ir acompañado por vegetales, así que un buen refrito le irá de perlas, hoy hemos hecho una especie de guisito con calabaza y manzanas que terminó en el horno y que nos ha dado en aroma que olía desde la calle.

Nos hemos inspirado en una maravillosa receta de "Gluten-free goddess"




Ingredientes para dos personas

120 gr de quinoa roja
Caldo vegetal para cocerla

unas cucharada de aceite de oliva virgen extra para rehogar
1 cebolla roja picada
1 diente de ajo con un golpe dado y con sus piel
500 gr de calabaza pelada y en tacos
1 manzana golden pelada y cortada a cubos 
1 puñado de semillas de calabaza
sal
1 cucharadita rasa de mezcla de especias "cinco especias chinas"
1 cucharada de ágave o miel
1 puñado de pasas de corinto y dos orejones de albaricoques que hemos hidratado con agua en el microondas (cubiertos y un minuto a máxima potencia)
un poco de agua

perejil picado para decorar
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra (usamos picual) para presentar


Cómo lo hicimos

Lavamos y enjuagamos bien la quinoa y ponemos en proporción 1:3 de caldo vegetal a cocer.  10 minutos cociendo y 5 de reposo sin suficientes (las instrucciones variarán dependiendo de la marca). Escurrimos y reservamos.

En una sartén que luego podamos meter en el horno ponemos un poco de aceite y rehogamos la cebolla con el ajo, solo unos pocos minutos. Añadimos la calabaza, la manzana, las especias, las semillas, la miel, la sal, las pasas y los orejones y damos unas vueltas para que se mezcle todo bien. Luego pasamos al horno precalentado a 150 º con un chorro de agua hasta que la calabaza esté blandita o a nuestro gusto.

Luego mezclamos la quinoa con la calabaza en el mismo sartén para que todo consiga la misma temperatura y se unan lo sabores. Emplatamos y decoramos con perejil picado y un chorrito de aceite virgen por encima.

Y lo podemos volver a decir: La quinoa roja está rica.


Espero que os guste. Un besote.

domingo, 23 de abril de 2017

Bloodhound Cóctel con Fresones / Bloodhound Cocktail with Strawberries


Este cóctel  de temporada está muy bien testado por amigos y familiares, todos han llegado a la conclusión de que realmente es su favorito.
Es un perfect martini, una combinación de ginebra, vermouth seco y vermouth rojo. Además unas fresitas machacadas y otra de decoración lo convertirán en tu bebida preferida.

Es un cóctel que estuvo de moda en 1920 en Londres pero que es afrutado, delicado y que encaja perfectamente con los paladares actuales. En nuestra versión hemos usado ginebra de fresas, que se ha puesto de moda ultimamente para su uso en gin tonics, y también hemos usado fresones de nuestra tierra. No lleva azúcar adicional, ni ácidos.

Espero que lo difrutéis con cuidado, os encantará.




Ingredientes para un cóctel

3 fresitas machacadas o 2 fresones, más otro para decorar
1 onza y media, 45 ml de ginebra de fresas 
3/4 onza de vermouth extra dry
3/4 onza de vermouth rojo
(usamos un vaso de chupito como medida)


Cómo lo hice


Enfriamos una copa cóctel con 3 hielos grandes y un poco de agua.
Limpiamos fresas o fresones. A los de decoración les dejamos los rabitos y damos un corte central para poner luego en la copa. A los que vamos a machacar (es solo aplastar, no hacer puré) sí se los quitamos. Aplastamos.

En la coctelera ponemos la ginebra, los vermouths y el hielo. Agitamos hasta que la coctelera esté bien fría.

Retiramos el hielo de la copa, ponemos la fresa aplastada en la copa. Añadimos el líquido de la coctelera colando, movemos todo con una cucharita. Decoramos con la fresa y presentamos.

Espero que os guste. Un besote.


jueves, 13 de abril de 2017

Fideos con anchoas frescas del cantábrico / Noodles with fresh Cantabrian anchovies


Una versión libre de fideos con boquerones para reivindicar los guisos con pescado. En este sitio encontraréis muchos guisos con caballa, con atún, con salmón, con almejas, con mejillones, con gambas, con albóndigas de pescado... ya sean con fideos, como ahora, pero también con patatas, con arroz (justo ahora estamos pensando en nuestro arroz con bacalao anual), con espaguetis...,los encontraréis en nuestra etiqueta de pescados, en el buscador, en el historial o en el índice. Es una forma de comer guisos de siempre, sanos y nutritivos. Una de las razones por la prefiero el pescado a la carne es por su mayor abanico de sabores (sí, ya sé que para gustos colores).

En el sur de España tenemos muchos guisos de este tipo, siempre podemos darle un nuevo giro, un poco de color y disfrutar de lo de siempre como si fuera nuevo. Siempre cuidando los tiempos (otra de las ventajas del pescado es que necesita poca cocción), eliminando espinas y dándole un toque personal.

Espero que disfrutéis del guiso y de las fiestas que hoy comienzan.




Ingredientes para dos personas

Aceite de oliva virgen extra para rehogar, unas cucharadas
3 dientes de ajo enteros, sin piel
2 hojas de laurel

1/2 cebolla picada
1 pimiento verde pequeño picado

4 puñados fideos nº4 ó nº5 
150 ml de salsa de tomate (3/4 de vaso de agua)
50 ml de vino fino (el resto del vaso de agua)

1/2 brécol en arbolitos
sal

400 gr de boquerones (no pequeños) sin cabeza ni espinas, salados


Cómo lo hice

Preparamos primero los boquerones, quitamos cabeza y espina central, limpiamos bajo grifo y salamos. Reservamos.

En una cazuela de hierro ponemos un fondo de aceite y doramos los ajos con el laurel.
Añadimos luego la cebolla y el pimiento picados. Sofreímos.
Incorporamos los fideos y tostamos ligeramente.

Vertemos la salsa de tomate, el vino fino y otro vaso de agua. Dejamos cocer tapado hasta que estén casi los fideos.

Añadimos el brécol y dejamos cocer tapado 5 minutos. Quizás necesitaremos más agua.
Probamos de sal.

Añadimos los boquerones, damos una vuelta con cuidado de no romperlos pero sí que se integren. Dejamos 1 minutos. Apagamos y dejamos reposando dos minutos.

Presentamos en el plato o en la cazuela.


Espero que os guste. Un besote.


lunes, 3 de abril de 2017

Tofu "moruno" en pisto al anís estrellado / Tofu with vegetables and spices



Hemos combinado en este plato un pisto con especias donde hemos cuidado los tiempos de cocción, nos gusta el brécol durito y que el resto de vegetales no esté desecho, con tofu que hemos marinado como si fueran unos pinchitos morunos (orégano, curry, pimentón, ajo, aceite).

Hicimos una primera versión (en la foto inferior) en la que pusimos el tofu en pinchos y luego lo presentamos al lado del pisto. Nos dimos cuenta que absorbían más sabor y mejoraban mucho si lo uníamos con el pisto y lo uníamos todo. El resultado es espectacular: sano, con especias, picante al gusto de cada uno, con vegetales con una buena textura.

Podréis usar los vegetales que más os gusten siempre dándole a cada uno la cocción que "merece" o que prefiráis.



Ingredientes para dos personas

un taco de tofu firme que cortamos en cubos (375 gr escurrido)

2 dientes de ajo
1 cucharadita de garam masala (usamos el nuestro casero pero podéis usar un polvo de curry)
1 cucharadita de cúrcuma molida
2 cucharaditas de orégano
1 cucharadita de pimentón dulce
sal
aceite de oliva virgen extra para forma una pasta líquida

1/2 cebolla picada
1/2 pimiento verde picado
1/4 de pimiento rojo en cuadritos

unas cucharadas de aceite de oliva para sofreír
1 calabacín en cubos
1/2 guindilla fresca picada o cayena molida al gusto
1/2 brócoli en arbolitos y partes de los tallos en rodajas finas
1 punta de cucharilla de semillas de comino
1/2 estrella de anís
sal
200 ml de salsa de tomate
1/2 vaso de agua 


Cómo lo hice

En un mortero ponemos el ajo con el orégano, el curry (o como nosotros garam masala y cúrcuma) y el pimentón. Majamos hasta que se haga una pasta a la que añadiremos poco a poco aceite hasta conseguir una mezcla líquida pero concentrada para macerar.
Cortamos el tofu y lo ponemos a macerar (suelo hacerlo en una fiambrera y le puedo dar la vuelta para que macere bien por todo).

En una sarten amplia o tartera hacemos un sofrito con la cebolla, luego añadimos los pimientos. Luego incorporamos el calabacín, el brécol, el picante y las especias (cominos y anís), puede que necesite algo más de aceite. Salamos. Dejamos cocer 5 minutos.

Añadimos el tomate y el agua y dejamos cocer para que se unan los sabores. Si quieres que el proceso sea más rápido pon menos agua.

En una plancha caliente pintada con aceite ponemos el tofu y doramos por dos caras. Luego incorporamos al pisto dejamos que se mezclen los sabores, probamos de sal. Presentamos.


Espero que os guste. Un besote.

jueves, 30 de marzo de 2017

Abbey Martini Cocktail


 Un cóctel clásico de los años 30,con base de ginebra y relacionado con el mejor conocido Bronx, que ya publicamos y que nos encantó.

Un cóctel elegante, que no añade azúcar extra y eso se nota a la hora de tomarlo. Nos hemos permitido la licencia de cambiar el zumo de naranja por zumo de mandarina.

No es un cóctel muy conocido y no hemos encontrado mucha información. Aunque sí lo vimos en la Difford's Guide.

Cómo lo hicimos

Enfriamos una copa martini con hielo.

Vamos añadiendo a la coctelera los alcoholes por orden de graduación: primero la ginebra, luego el vermut, luego el zumo de mandarina recién exprimido y luego los tres golpes de angostura.

Cortamos un trozo de piel de naranja, intentando no coger nada de la parte blanca. Recortamos luego para que nos quede un rectángulo. Reservamos.

Añadimos hielo a la coctelera, cerramos y agitamos durante 30 segundos o hasta que la parte superior de la coctelera se haya enfriado bien.

Colamos, doblemente, con colador oruga y con un colador pequeño, sobre la copa a la que le habremos retirado el hielo.

Retorcemos la piel de naranja y pasamos por el borde de la copa. La introducimos dentro.

Presentamos.

   
Ingredientes para una copa

2 onzas ( 60ml) de Dry Gin
1 onza (30 ml) de Vermut Rojo
1 onza de zumo de naranja natural (hoy usamos de mandarina)
3 golpes de angostura
piel de naranja para decorar





Que lo disfrutéis, simpre de forma responsable.
Espero que os guste. Un besote.

domingo, 26 de marzo de 2017

Guiso de patatas y almejas / Stew of potatoes and clams


De nuevo aportamos sencillez, comida casera, para cada día, sana y de toda la vida.

Me encantan los platos con almejas, esta vez con patatas.


Ingredientes para dos personas

Unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra para el sofrito
2 hojas de laurel
2 cucharadas de cebolla picada
2 dientes de ajo con piel y un golpe dado
2 judías verdes planas en trozos de 1 cm
1/4 pimiento verde picado
1/4 de pimiento rojo picado
sal

1 cucharadita de pulpa de ñora
4 cucharaditas de tomate frito

4 patatas cascadas
1 rama de hierbabuena

unas puntas de espárragos trigueros (de medio puñado)
500 gr de almejas frescas

rama de hierbabuena para decorar


Así lo hice:

Lavamos las almejas bajo el grifo, eliminamos rotas o abiertas. Ponemos en agua con sal.
 
En una olla con un fondo de aceite ponemos los dos dientes de ajo y el laurel. Dejamos que se nos vaya haciendo y luego añadimos la cebolla, las judías y los pimientos. Dejamos sofreir a fuego medio.

Añadimos la pulpa de ñora y el tomate frito y dejamos sofreir un poco más.

Incorporamos las patatas cascadas y una rama de hierbabuena. Vamos probando de sal. Demos unas vueltas y cubrimos justo de agua. Dejamos cocer hasta que la patata esté blanda a fuego lento y tapadas.

Ponemos las puntas de los espárragos y dejamos unos 3 minutos. Añadimos las almejas y dejamos que se abran. Rectificamos de sal. Destapamos y dejamos reposar unos minutos.

Presentamos adornando con más hierbabuena.

Nota: Si no estáis seguros de vuestras almejas y pensáis que os pueden soltar arena la opción más segura es abrirlas aparte en una sartén y luego las incorporáis al guiso. Así no arruinaréis el guiso si os sale una con arena.




Espero que os guste. Un besote.

lunes, 20 de marzo de 2017

Espaguetis con crema, brécol y aroma de mandarina / Spaghetti with cream, broccoli and mandarin


 Es una receta rápida de pasta con crema pero hemos cuidado algunos detalles. Quería que siguiera siendo rápida y "socorrida", quería que tuviera vegetales y quería que tuviera algo más de sabor.

Hemos elegido una "nata" de soja con poco contenido graso, hemos cocido el brécol al dente, hemos usado una mermelada de naranja al cardamomo magnífica y ralladura de mandarina. El resultado un plato delicado de pasta con crema, con aromas de mandarina, sencillo pero muy "apañao".


Ingredientes para dos personas

200 gr de espaguetis nido al huevo
sal

3 cucharadas de cebolla picada
sal
2 cucharadas de aceite de oliva 
2 cucharadas de mantequilla sin sal
250 gr de salsa de crema de soja
1'5 cucharaditas de mermelada de naranja al cardamomo que podemos sustituir por mermelada de naranja y un toque de cardamomo

1/2 brócoli en ramitos

1 cucharadita de ralladura de mandarina


Cómo lo hice

Preparamos la salsa en una sartén amplia donde rehogamos sin que tome color la cebolla en aceite y mantequilla. Añadimos la crema, la mermelada y un poco de sal. Dejamos cocer para que se integren los sabores.

Cocemos el brócoli al vapor. 5 minutos es suficiente.

Cocemos la pasta al dente.

Unimos en la sartén la salsa con la pasta y el brécol. Añadimos la mitad de la ralladura de mandarina y cocemos un minuto.

Emplatamos y añadimos el resto de la ralladura por encima.




Una receta sencilla y sabrosa. Espero que os guste.

Un besote.

viernes, 10 de marzo de 2017

Cuscús con gambas al ajillo y espárragos / Couscous with garlic prawns and asparagus


 El cuscús se ha instalado en nuestro menú y solemos tomarlo una vez a la semana así que estamos probando, combinando ingredientes al igual que en su día hacíamos con los risottos o con las paellas. Estamos manteniendo algunos ingredientes que mantienen su carácter como la cúrcuma y las pasas pero en este marco vamos probando.
Hoy hemos combinado unas gambas al ajillo y unos espárragos. Lo más difícil ha sido ajustar los tiempos: por un lado el cuscús solo necesita un reposo de 5 minutos, los tallos de espárragos ha necesitado una cocción y las gambas un rehogado muy rápido.
Al final, todo combinó perfectamente. Seguro que puedes aportar a esta receta tu toque personal.

Ingredientes para dos personas

aceite de oliva virgen extra para las gambas al ajillo, unas cucharadas
3-4 dientes de ajo
200 gr de colas pelas de gambas
2 guindillas cayenas
sal 

1/2 puñado de espárragos trigueros, separamos tallos de yemas

1/2 cucharadita de cúrcuma
un puñado de pasas de corinto que hidratamos en agua, damos un minutos de micro y dejamos reposar 
Un vaso de agua menos un dedo de cuscús mediano (medimos siempre en volumen porque es más fácil medir la misma cantidad de caldo)


Cómo lo hice

En una sartén o cazuela ponemos un fondo de aceite y añadimos 3-4 dientes de ajo hermosos y las guindillas cayenas, cuando empiecen a dorar añadimos las gambas saladas y dejamos que cambien de color, es muy rápido. Luego retiramos fuego y mantenemos caliente.

Troceamos los tallos de espárragos y rehogamos con un poco de aceite en una ollita (donde luego terminaremos el cuscús), luego añadimos un vaso de agua y sal, dejamos cocer unos 10 minutos. 
Retiramos el caldo de los espárragos (pero mantenemos los tallos en la ollita) ,reservamos su caldo. Tendremos que completar el líquido hasta conseguir el mismo volumen que tenemos de cuscús: un vaso de agua menos un dedo. Podemos completar con caldo vegetal, de pescado o agua.

En la olla con los tallos de espárragos añadimos 1/2 cucharadita de cúrcuma, algo más de aceite y las puntas de espárragos, calentamos. Agregamos el cúscus y rehogamos.Añadimos las pasas y el caldo caliente.
Mezclamos, rectificamos de sal y tapamos durante 5 minutos.

Antes de presentar unimos gambas al ajillo con cuscús, mezclamos, abrimos los granos con un tenedor y al plato.




Un plato sencillo, sano, que combina sabor de siempre y que todos podemos hacer en casa.
Espero que te guste. Un besote.

martes, 28 de febrero de 2017

Crepes de leche de coco con pollo al curry / Coconut milk crepes with chicken curry


 Hace unos años me compré una nueva crepera, con un precioso diseño, también me compré algún libro nuevo sobre el temacon el fin de recuperar las ganas por hacer crepes, pero no sirvió para mucho. Hacía tiempo que no hacía crepes, y últimamente los fines de semana hago pancakes para desayunar así que tengo aún menos espacio para estas tortitas delgadas, delicadas y ricas.
Pero al fin ese esfuerzo sirvió para algo y estoy haciendo algunas crepes. Esta que os propongo la he hecho ya dos veces. La receta de la crepes no es la básica sino que se hace con leche de coco que le da un espesor muy bueno, es fácil de hacer. Para el relleno un curry de pollo fácil, solo cebolla sofrita, luego el pollo, especias y tomate concentrado. El contraste: pepino en juliana, unas hojas de cilantro y un toque de salsa de yogur.
Nos gusta llevarlo a la mesa, la crepes y el pollo calientes y cada uno montarse sus propias crepes. Y aunque no son dulces mis niños las difrutaron de postre untadas con nutella.


Ingredientes para dos personas

Para las crepes

150 gr de harina
300 ml de leche de coco
2 huevos
30 gr de mantequilla
1 cucharada de cerveza
1 pizca de sal

Para el curry de pollo

unas cucharadas de aceite de oliva para rehogar
1 cebolla grande picada
300 gr pechuga de pollo troceada
sal
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
1/2 cucharadita de garam masala
1 cucharada de tomate concentrado

Para la salsa de yogur

2 pizcas de semillas de comino
1 poco de sal gorda
1/2 diente de ajo sin germen
1yogur griego
1 cucharada de zumo de naranja
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 trozo de un cm de jengibre pasada por el prensaajos
unas hojas de cilantro troceadas

1 pepino cortado en juliana
hojas de cilantro
 



Cómo lo hice

En un bol grande ponemos la leche de coco, la harina tamizada y batimos con las varillas hasta que los grumos desaparezcan. Aparte batimos los huevos y los añadimos al bol. Seguimos batiendo. Añadimos la sal, la mantequilla fundida y la cerveza. Batimos hasta homogeneizar. Tapamos con un film y dejamos reposar (aconsejan 2 horas)

Para el pollo: en una sartén amplia calentamos el aceite con las especias (cúrcuma y garam), agregamos las cebolla y rehogamos hasta que se transparenten, incorporamos el pollo salado y troceado y dejamos unos 10 minutos o hasta que se dore ligeramente. Agregamos el tomate  concentrado y dejamos unos 5 minutos más.

Cortamos el pepino en juliana y presentamos en un plato. Presentamos también las ramas de cilantro (es preferible que cada uno trocee las hojas en su propia torta para conseguir todo su aroma).

Batimos de nuevo la masa. Calentamos la crepera y engrasamos con mantequilla, vertemos masa durante 2-3 minutos, hasta que pierda el brillo, luego damos la vuelta y dejamos un poco más. Las vamos pasando a un plato o fuente y tapamos con un paño para que no se enfríen.

En la mesa formamos nuestras crepes poniendo un poco de pollo, algo de pepino encima, unas hojas de cilantro rotas con las manos y una o dos cucharadita de salsa de yogur. Enrollamos y a disfrutar.



Espero que os guste. Un besote.

jueves, 23 de febrero de 2017

Albóndigas de garbanzos con salsa de yogur de cabra y brécol al vapor


 No hay protagonistas en este plato, las bolas fueron ricas y fáciles de hacer, la salsa la hicimos con un yogur de leche de cabra que quedó genial y el brécol sólo lo hicimos al vapor. Todo combinó estupendamente
Para las albóndigas versionamos otras de un libro de "Cocina oriental" de Blume, la salsa la hicimos basándonos en una raita india básica y al brécol apenas le hicimos nada.




Ingredientes para dos personas

225 gr de garbanzos cocidos
Ralladura de un limón y zumo de la mitad
100 gr migas de pan de la víspera
1 guindilla cayena muy picada
1 cuchardita de sal 
1 huevo 
aceite de oliva suave para freír

1 yogur de leche de cabra
1/2 ajo
1 punta de cucharilla de semillas de cominos
sal
1 trozo de 1 cm de jengibre prensado
hojas de cilantro roto con las manos

1 brécol pequeño


Cómo lo hice

Para preparar la raita o salsa de yogur majamos en un mortero los cominos con el ajo y la sal. Incorporamos luego el yogur, el jengibre prensado y el cilantro roto con las manos. Dejamos reposar a temperatura ambiente.

Usamos garbanzos de bote que escurrimos y enjuagamos. Rallamos la piel del limón y exprimimos la mitad. Trituramos los garbanzos junto con la ralladura, el zumo , el pan, la guindilla picada, mezcla de especias y la sal. Añadimos un huevo batido y mezclamos hasta homogeneizar.

Ponemos agua salada en la vaporera y cuando la tengamos en ebullición colocamos los ramitos de brécol durante 5 minutos.

Luego formamos bolas con el puré y freímos a 170º en aceite, podemos hacerlo en la freidora.

Sacamos nuestras bolas a un plato con papel absorbente y luego montamos en un plato bonito. A un lado bolas, a otro brécol y en medio un poco de salsa de yogur. Acompañaremos con más salsa de yogur en una salsera aparte.


Una combinación sencilla que espero que os guste. Un besote.

domingo, 19 de febrero de 2017

Ideas con berenjenas / Ideas with eggplants


 Aunque hace pocas entradas os puse unas berenjenas rellenas de mijo ahora os propongo dos nuevas ideas con este fruto tan versátil: como salsa en una combinación de sabores árabes y nuestros, y como aperitivo andaluz con miel de caña.

Cuando pienso en recetas con berenjenas recuerdo  "El libro de la cocina judía" de Claudia Roden y "La Cocina Sefardí" del rabino Robert Sternberg, reviso las decenas de recetas que los judíos tienen y con qué mimo tratan este producto. También me ha sorprendido el número de recetas que he publicado con berenjenas, sólo poniendo berenjenas en nuestro buscador, tanto que creo que pondré  una etiqueta solo para ellas.

Puré de berenjena marroquí, zaaluk o caviar de berenjena


Este plato de arriba fue una combinación acertada pero casual. Queríamos combinar nuestro puré de berenjenas con unos calabacines con cominos a la plancha y unos falafeles pero en el último momento comprobamos que no nos quedaban y recurrimos a unas croquetas de jamón (es un tema recurrente pero que no se acaba: ¿cómo conseguir una croqueta de jamón ideal?). El resultado nos encantó pero nos centraremos en el puré de berenjenas marroquí, que es muy sencillo y que no precisa de salsa tahina como otros parecidos:

Ingredientes para dos personas

1/2 kg de berenjenas, pelamos y cortamos en dados de 2 cm
aceite de oliva para rehogar
1 diente de ajo majado o pasado por el prensaajos
Pimienta recién molida
1 cucharadita de piménton dulce
sal

Cómo lo hice

Es conveniente, sobre todo si son grandes, salar las berenjenas previamente para que suelten el posible amargor. Luego pasamos por agua.
Cocemos al vapor los dados de berenjena durante 30 minutos.
Calentamos en una sartén amplia la berenjenas cocida y escurrida, el ajo, la pimienta molida, sal y el pimentón.
Sofreímos durante 10 minutos o hasta que la berenjena esté tierna. Nos ayudaremos de una espátula de madera para ir rompiéndola. Rectificamos de sal



Berenjenas fritas con miel de caña


Este otro plato es una receta típica de Andalucía, concretamente de Cordoba. Consiste en freír berenjenas y presentarlas con miel de caña, un producto de la zona que realmente no es miel sino una melaza.

Las recetas son muy dispares y lo más sencillo sería hacer una mezcla con cerveza y harina y pasar por ella la berenjena, pero le hemos dedicado algo más de tiempo. Por un lado, hemos metido las berenjenas en una blanqueta que no es sino otro recurso que se usa para quitarle el amargor: agua salada con dos cucharadas de harina que se usa para que no se oxide la berenjena. Luego la hemos metido una una mezcla que lleva levadura, harina de maíz y de garbanzos (estamos sin gluten), sal, una clara de huevo a punto de nieve y cerveza.

Ingredientes. Tapita para dos

1 berenjena cortada en rodajas de 1 cm aproximadamente (podríamos haberlo hecho en bastones)

agua hasta para cubrir las berenjenas
sal
2 cucharadas de harina

1 clara de huevo
1 cucharadita de levadura química (royal)
1 cucharada de harina de maíz
1 cucharada de harina de garbanzos
1/2 botellín de cerveza, unos 60-65 ml. 

Aceite de oliva para freír 

Miel de caña

Cómo lo hice

Metemos la berenjena cortada en la blanqueta durante 30 minutos mínimo. Enjuagamos y escurrimos.

Mientras batimos la clara a punto de nieve y mezclamos con la cerveza, la levadura y la harina, cuidando de no romper el aire de la clara, como hacemos con los bizcochos, con movimientos envolventes. Esta mezcla debería reposar unos 20 minutos. La metí en el frigorífico.

Freímos en aceite a 170º hasta que se doren ligeramente. Lo hicimos en una sartén y comprobamos que al meter la berenjena (lo hicimos en dos tandas) baja mucho la temperatura, luego subimos el fuego a tope para que recupere la temperatua. Cuando esté algo dorada por un lado damos la vuelta y vemos que cuando la sartén recupera de nuevo los 170º tenemos listas las berenjenas. 

Entonces solo nos quedará pasar las a un plato con papel absorbente y luego a una fuente bonita. Y ponemos por encima nuestra miel.

Podemos poner solo harina de trigo en la mezcla para rebozar y cambiar las proporciones para conseguir una mezcla más tipo tempura. Podemos usar miel o sirope de ágave en vez de miel de caña.

Espero que os guste. Un besote.

domingo, 12 de febrero de 2017

Tarta con relleno de trufa y las reliquias de la muerte



 No suelo hacer mucha repostería pero de vez en cuando hay que celebrar, en esta ocasión el cumpleaños de mi pequeña, y como en casa son muy chocolateros he querido hacer una nueva tarta de chocolate. Un buen bizcocho sencillo que he rellenado con una trufa exquisita, luego he cubierto con chocolate y he decorado: unas almendras laminadas, un poco de crocante y unos dibujos de chocolate blanco al gusto de la homenajeada (las reliquias de la muerte de Harry Potter).

Trufa

La trufa ha sido la autentica estrella de esta receta y la tomé prestada de "Gastronomía & Cía". Lo ideal tenerla preparada desde la víspera y montar al otro día cuando vayas a montar la tarta.
Solo tiene que unir la nata y el azúcar en un cazo hasta que ésta se disuelva. Luego retiramos del fuego, agregamos el chocolate troceado dejamos que funda y homogeneizemos. Luego ponemos un film y llevamos a la nevera. Al otro día, bien fría, la montaremos en un segundo.

400 gr de nata para montar
160 gr de chocolate negro del 70%
24 gr de azúcar

Bizcocho

5 huevos
150 gr de harina
150 gr de azúcar
1/2 sobre de levadura

Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras con unas gotas de limón. Cuando las tenemos montadas añadimos la mitad del azúcar y batimos 3 minutos más.
En otro bol batimos las yemas con la otra mitad del azúcar.

Unimos ambos boles, añadimos la harina junto con la levadura y mezclamos con cuidado y movimientos envolventes. Metemos en el horno precalentado a 180º hasta que al pinchar con un palillo éste salgo limpio. Dejamos enfriar. Luego partiremos por la mitad para poder rellenar.

Cobertura

En un cazo a fuego lento fundimos los ingredientes. Cuidando que no se nos quemen, podemos hacer un baño maría e incluso usar el microondas, pero siempre con mucho cuidado.

100 gr de chocolate 85%
50 gr mantequilla
2 cucharadas de azúcar

Decoraciones: almendra laminada, crocanti, chocolate blanco que fundimos al baño maría, luego hicimos dibujos con una manga pastelera sobre papel vegetal que llevamos al frigo para enfriar.



Espero que os guste, personalmente pienso usar esa exquisita trufa muchas veces más.
Un besote grande.


domingo, 5 de febrero de 2017

Gimlet and Vodka Gimlet


Este es un cóctel inglés muy antiguo y con mucha historia y que sigue en vigor. Consiste generalmente en unir ginebra, un cordial (zumo de lima azucarado que venden embotellado) y soda pero nosotros hemos investigado un poco en la página de wikipedia y hemos hecho dos versiones.

La primera versión es de Charles H. Baker que en 1939 publica un libro "The Gentleman's Companion - an Exotic Drinking Book" donde nos publica cómo hacer un verdadero Gimlet. Esta versión es ligera, con no mucho alcohol y me ha gustado mucho. La presenta con una rodaja de lima, un cubo de hielo y en una copa de champán. Y no usa soda sino agua.

En esa versión como en la mayoría se usa un cordial (en muy poca cantidad). El cordial tiene una gran historia en el Reino Unido desde que se descubrió que el zumo de lima prevenía el escorbuto en los marinos que hacían largas travesías. A partir de ahí se daba una ración diaria de zumo de lima y posteriormente se fueron comercializando marcas de zumos azucarados. El más usado para este cóctel es el cordial "Rose´s" aunque yo he usado un cordial de Rives que es el que he podido conseguir.

Cómo lo he hecho (mi versión)

Enfriamos una copa de champán como la que vemos en la foto superior con cubos de hielo. 
Tendremos preparada una rodaja fina de lima para terminar la copa.
En un vaso de composición (un vaso grande para mezclar los líquidos y luego enfriar con hielo) vertemos:
45 ml de ginebra
 5 ml de jarabe de azúcar, 1 cucharadita (más abajo os contaré cómo hacerlo)
 2,5 ml de cordial, 1/2 cuchadita
 60 ml de agua mineral fría

Añadimos bastante hielo y movemos con una cucharilla larga durante 30 segundos. Luego colamos sobre la copa a la que le hemos retirado el hielo. Añadimos un hielo nuevo y la rodaja de lima.





Esta otra versión es la primera opción que nos deja la página de wikipedia y la hemos hecho en una copa cóctel. No usa cordial sino zumo fresco de lima con lo cual será más fácil de hacer en casa.
La hemos hecho en su versión con vodka, simplemente sustituyen gin por vodka y la hemos realizado también en un vaso de composición.

Es una versión que nos presenta David A. Embury en "The Fine Art of Mixing Drinks" (1958) pero que se ha vuelto ha publicar por Eric Felten en "How's Your Drink" en The Wall Street Journal en 2006, y sigue las proporciones 8:2:1 (Vodka:zumo de lima:jarabe de azúcar).

Cómo lo he hecho (mi versión)

Enfriamos una copa cóctel, como la de la foto superior, con hielo. 
En un vaso de composición vertemos:
60 ml de vodka
15 ml de zumo de lima
 7 ml de jarabe de azúcar (más abajo os contaré cómo hacerlo)

Añadimos hielo y con una cucharilla larga (o cucharilla de bar) movemos durante 30 segundos. Luego colamos sobre la copa a la que le habremos retirado los hielo. Presentamos añadiendo una cuña de lima.

Para hacer el jarabe de azúcar, jarabe simple, simple syrup, jarabe de goma, almíbar simplemente ponemos en una ollita una taza de agua con dos de azúcar y llevamos a ebullición hasta que se mezcle bien. Luego dejamos enfriar y embotellamos. Os dejo un vídeo de "En casa contigo" donde lo explica.

Espero que os gusten estos cócteles. Existen muchas versiones de Gimlet pero creo que estas dos opciones lo representan muy bien.

Un besote.

jueves, 2 de febrero de 2017

Dos versiones de cuscús con pescado: con atún y con salmón / Two versions of couscous with fish: with tuna and with salmon


 Acabamos de publicar una receta con mijo y también hemos publicado otros "nuevos granos" como el alforfón o la quinoa... pero el cuscús ya no entra en casa dentro de esta categoría porque realmente se ha instalado en nuestra cocina cotidiana y , al menos, una vez por semana lo ponemos, tanto para los mayores como para los más pequeños.
Y vamos haciendo variaciones para descubrir combinaciones, no repetirnos y estimular nuestra curiosidad. Estas dos recetas que os ponemos son con pescado y vegetales. La primera es con atún judías verdes y romero y la segunda con salmón y brécol. Recetas sanas y ricas que puedes hacer en casa facilmente si sigues nuestras indicaciones.


Cuscús con judías verdes, atún y romero

 

Hacemos primero un refrito con cebolla y ajo, luego añadimos judías verdes troceadas y una ramita de romero.

Rehidratamos un puñadito de pasas en el microondas, cubiertas de agua.

Hacemos un sitio en la olla del refrito y marcamos el atún, reservamos y troceamos este atún.

Añadimos el cuscús y rehogamos, introducimos la cúrcuma, las pasas y luego el atún.

Vertemos el caldo de verduras caliente, rectificamos de sal.

Tapamos y dejamos 5 minutos de reposo.

Abrimos los granos con un tenedor, presentamos con una ramita de romero. 


Ingredientes para dos personas

1/2 cebolla y un diente de ajo picados
aceite de oliva virgen extra para rehogar
6 judías verdes troceadas
2 ramitas de romero una en el refrito y otra para decorar
un puñadito de pasas de corinto
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
un trozo de atún (la cantidad que desees)
1 vaso de agua menos un dedo de cuscús y la misma cantidad (volumen) de caldo de verduras
sal



Cuscús con brécol y salmón 

 

Primero tostamos el cuscús en una sartén sin aceite a fuego medio cuidando que no se nos tueste en exceso.

Hidratamos las pasas y los orejones en el microondas, cubiertas de agua.

En una olla pequeña hacemos un refrito  con cebolla, ajo y pimiento rojo. Cuando lo tengamos casi dejamos un poco de sitio y marcamos el salmón, luego reservaremos y trocearemos el salmón.

Calentamos el caldo de verduras.

Añadimos el brécol  en la olla con un poco de caldo y dejamos que se nos haga durante unos minutos mientras que el caldo evapora.

Al refrito le añadimos la cúrcuma, las pasas, los orejones troceados, el salmón troceado y el cuscús tostado.

Añadimos el caldo caliente. Probamos de sal y dejamos reposar tapado durante 5 minutos.

Abrimos los granos con un tenedor y presentamos.



Ingredientes para dos personas

1/2 cebolla picada y un diente de ajo picados
1/4 de pimiento rojo picado
aceite de oliva virgen extra para rehogar
un puñadito de pasas de corinto y unos cuantos orejones
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
1 vaso de agua menos un dedo de cuscús y su mismo volumen de caldo de verduras
sal



Dos combinaciones que nos han gustado. Seguimos haciendo experimentos.

Espero que os guste. Un besote.


viernes, 27 de enero de 2017

Berenjenas rellenas de mijo / Eggplant stuffed with millet


En los últimos meses habíamos probado y publicado recetas de mijo pelado, alforfón, quinoa y también de cuscús pero las fiestas de navidad nos ha roto la tendencia y en casa hemos vuelto a los grandes clásicos, a otros sabores. Hoy volvemos con el mijo con un receta genial.

Sobre las propiedades y beneficios del mijo ya hablamos en otra entrada, hoy solo nos dedicaremos a rellenar unas berenjenas ralladas con mijo y verduras, con aromas de garam masala y cúrcuma, para luego gratinar con galleta salada, tipo quely, pasada por el mortero. Delicado, sano y muy rico.



Ingredientes para dos personas

aceite de oliva virgen extra, unas cucharadas para rehogar y unos chorritos antes de gratinar
2 dientes de ajo picado 
1/2 cebolla picada
1/4  pimiento rojo picado
1/2 pimiento verde picado

3 berenjenas pequeñas (usamos unas ralladas pero puedes usar cualquier tipo) cortadas por la mitad a lo largo y unos cortes en la parte central

1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de garam masala (aquí nuestra receta casera)
130 gr de mijo pelado (sobrará)

caldo vegetal (nuestra receta casera). 2,5 veces el volumen de mijo que hayamos usado
sal

6 galletas saladas (tipo quely integral) que majamos en el mortero para que nos quede algo gruesa

Cómo lo hice:

En una sartén con un fondo de aceite de oliva rehogamos el ajo y la cebolla picados, luego añadimos el pimiento rojo y verde y seguimos rehogando.

A la vez ponemos agua salada para cocer las berenjenas durante 15 minutos. Retiramos del fuego, escurriendo del agua visible. Vaciamos la berenjenas con una cucharilla y mucho cuidado para no romperlas. Picamos la carne que hemos obtenido.

Añadimos a la sartén donde estamos rehogando la cúrcuma, el garam masala y el mijo. Damos unas vueltas y añadimos el caldo vegetal caliente.

Dejamos cocer a fuego lento hasta que quede seco (unos 12-15 minutos), cuidando que no se nos pegue.

Precalentamos el horno a 250º.

En una fuente para el horno ponemos las berenjenas una junto a otra y rellenamos con la mezcla de mijo. Cubrimos bien de galleta molida y ponemos un chorrito de aceite de oliva en cada media berenjena.

Metemos al horno, arriba, hasta que coja un poco de color.


Espero que os guste. Un besote

sábado, 21 de enero de 2017

Huevos a la flamenca con calabacín y romero



Es una receta que solo alguna vez había hecho, no la tengo muy presente. Tengo recuerdos de pequeño en algún bar, de comentarios de los amigos; incluso en los recetarios que suelo tener no he encontrado versiones de la receta.
Pero curiosamente he visto varias versiones en los últimos días,algunas tradicionales y otra mucho más atrevida con los hermanos Torres en la primera cadena.

Así que nos hemos liado a hacer nuestra versión, nada purista pero muy rica. Con chorizo, con aroma de romero, con una base de pisto, con verdura fresca y sin patatas fritas, en su lugar hemos puesto calabacines que hemos pasado por la plancha.

El espectáculo no sólo es de color. Vamos allá.



Así lo hice:

Para la base de tomate hemos usado un bote de pisto ecológico "Hida" pero le hemos dado más sabor con romero, chorizo, ajo y cebolla. Podríamos hacer hecho lo mismo con una tomate triturado o con tomate frito ya.

Primero en una plancha caliente ponemos un calabacín mediano en rodajas, salpimentamos y pintamos con aceite. Reservamos cuando los hayas marcado.

En una sartén rehogamos en unas cucharadas de aceite de oliva virgen un ajo y 1/2 cebolla picados, luego incorporamos 50 gr de chorizo troceado y 1 rama de romero, damos unas vueltas y añadimos el pisto o tomate frito.

Incorporamos los calabacines y un cuarto de vaso de agua. Dejamos cocer durante 5 minutos.

Mientras cortamos tirabeques en trozos y sacamos los guisantes de sus vainas. Separamos las claras de las  yemas. Precalentamos el horno a temperatura alta 220-230º.




En una cazuela de barro ponemos el contenido de la sartén. Añadimos los tirabeques y los guisantes frescos (repartimos por encima).

Hacemos unos huecos en esta salsa y colocamos las claras. Dejamos en el horno hasta que la clara esté casi cuajada.

Sacamos del horno y ponemos ahora la yema sobre la clara. Repartimos el resto del chorizo (25 gr) y dos ramitas de romero.

Metemos de nuevo en el horno hasta que cuaje a nuestro gusto.




Ingredientes para dos personas

1 calabacín mediano en rodajas, sal, pimienta y aceite para pintar

aceite de oliva virgen extra, unas cucharadas para rehogar
1 diente de ajo picado
1/2 cebolla picada
Chorizo picado 50 gr+25 gr
1 ramita de romero y 2 más para terminar
300 gr de tomate frito o pisto

100 gr de guisantes (pesados sin desgranar) 
10 tirabeques

3-4 huevos



 Espero que os guste y disfrutéis de este sencillo espectáculo.

Un besote.


jueves, 19 de enero de 2017

Fideuá de fideos negros de Año Nuevo

 


No era la primera que usaba estos fideos (fideos negros con toque verde) y nos habían encantado y el primer día del año decidí ponérselos a los míos.

No es un plato pesado, hemos reducido los elementos que pueden causar pesadez pero hemos mantenido todo el sabor y hemos intentado darle ligereza al plato pero disfrutando al máximo posible. Era un día para estar reunidos, comiendo algo rico pero evitando platos demasiado calóricos que ya habíamos tenido bastante los días anteriores.




Ingredientes

aceite de oliva para rehogar
5 dientes de ajo enteros, damos un golpe
250 gr de chipirón troceado
50 gr chorizo troceado
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de cúrcuma molida
3 cucharadas de tomate frito
400 gr de fideos negros
caldo de pescado casero (cabeza y espinas de merluza con algunas hortalizas)
2 cebolletas cortadas en aretes
perejil picado
mahonesa, opcional (1 huevo, aceite picual, unas gotas de limón y sal)


Cómo lo hice:

En una paella de tamaño adecuado con un fondo de aceite de oliva doramos los ajos enteros, luego añadimos el chipirón, rehogamos hasta que pierdan su agua. Incorporamos entonces el chorizo, damos unas vueltas. Ponemos el pimentón y la cúrcuma, cuidando que no se nos queme y añadimos unas 3 cucharadas de tomate frito.

Agregamos un poco de caldo y dejamos cocer unos minutos. Añadimos 100 gr de guisantes, cocemos unos minutos y apartaremos del fuego.

En una sartén aparte tostamos los fideos sin aceite. 

Calentamos el caldo de pescado.

Calentamos de nuevo la paella y añadimos lo fideos ya tostados. Cubrimos con el caldo caliente, justo cubrir.
Queremos que nos quede un poco jugoso así que tendremos que ajustar de líquido. Probamos de sal.

Cuando tenemos el fideo listo podemos tapar con un paño limpio para que repose. Luego ponemos la cebolleta en aretes y perejil picado.

No queríamos poner alioli pero pusimos opcionalmente un poco de mayonesa para los que quisieran (pero solo un poco).


Espero que os guste. Un besote.


domingo, 15 de enero de 2017

Falafel con salsa de yogur y ensalada de zanahoria / Falafel with yogurt sauce and carrot salad


Queríamos hacer un nuevo falafel, ya hemos publicado 3 recetas distintas y las 3 nos gustaron, pero ahora quería coger elementos que nos gustaron de ellas y unirlos. Hemos descubierto que los falafel congelan muy bien, tal como las croquetas, así nos da pie a hacer una buena cantidad.

Con estos falafel, una ensaladita de naranja y una salsa de yogur hemos hecho una combinación que me parece genial y que repetiré.

Uno de estos días de navidad en los que has salido de compras o de paseo y llegas a casa con poco tiempo solo tienes que poner la freidora, rallar zanahoria y hacer una rápida salsa de yogur. El resultado no pudo ser más agradecido.




Ingredientes

Falafeles

200 gr de garbanzos remojado desde la víspera
1/2 cebolla pequeña picada
1 diente de ajo picado
unas hojas de cilantro picado, varias ramitas, picadas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 galletas marineras (usamos quelys integrales)
1 cucharadita de garam masala (mezcla de especias indias que hacemos en casa)
1 cucharadita rasa de sal fina
1 guindilla cayena picada
80 gr de patata pelada y troceada
1 cucharada y media de harina
1/2 cucharadita de levadura química (la que usamos para postres)

Salsa de yogur

1 yogur griego
1 cucharada de miel
1/4 de ralladura una naranja
1 pizca de cayena molida
unas vueltas de pimienta negra recién molida
sal
1/2 diente de ajo pasado por el prensaajos
1  de un cm trozo de jengibre pasado por el prensaajos
una punta de cucharilla de comino molido o unas semillas machacadas en el mortero
unas hojas de cilantro picadas

Ensalada de naranja (ya la publicamos, os la dejo aquí)


Cómo lo hice

Para los falafeles unimos todos los ingredientes por tandas en la picadora. Queremos que los garbanzos no queden hechos puré sino que queden algo gruesos, así tendremos más textura, más crujientes. Intentamos que se unan uniformemente.

Luego con dos cucharas cogemos porciones y damos forma de bolas algo aplastadas que pasamos por semillas de sésamo.

Para repartir el trabajo es mejor tener los falafel congelados.  

Para la salsa de yogur agregamos todos los ingredientes al yogur y dejamos reposar un poco.

Para la ensalada cogemos una naranja, la pelamos en vivo y sacamos los gajos, recogiendo el zumo un bol. Luego rallamos zanahoria, terminamos la vinagreta y unimos todo. Es muy refrescante.

Es una combinación rica y colorida que se presta para hacer comidas con más comensales.
Espero que os guste. Un besote.