sábado, 27 de noviembre de 2010

Pizza de jamón serrano y champiñones


A última hora hago esta pizza que llega calentita. Los domingos solemos almorzar una pizza, el viernes empiezo a ver cómo va a ser, últimamente usamos la misma masa y lo que cambiamos es la cobertura.

Y no es la primera de jamón serrano que hago pero sí de esta forma. Con ella me quiero presentar al concurso de María de "María en esencia" y patrocinado por interjamón, un concurso con sabor español y a gloria bendita.

Nos hemos decidido por nuestra masa querida, con harina de garbanzos, que cubrimos sin tomate y en tres tiempos. Primero la metemos sin nada, sólo con aceite, luego a media cocción cubrimos con unos champiñones a los que le hemos retirado el agua y al salir le ponemos el jamón que no necesita salvo el calor que desprende la pizza.Vamos a lío.

Ingredientes masa

200 g harina de fuerza
50 g harina de garbanzos
1'5 cucharaditas de sal
1 cucharadita de jarabe de malta (o azúcar, o miel)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cubo de levadura de panadero
agua

Ingredientes para la cobertura

100 g de jamón serrano en lonchas finas
200 g de champiñones laminados
1 cebolla tierna picada
orégano seco
chorro de aceite de oliva virgen extra
125 g de mozzarella




Para la masa en un bol grande ponemos las harinas y hacemos un agujero en medio donde metemos la levadura, que vamos diluyendo en agua tibia, vamos uniendo estos ingredientes y agregando más agua a medida que necesitemos. Vamos agregando el resto de los ingredientes de la masa y pasaremos a una superficie ligeramente enharinada para amasar hasta conseguir una bola homogénea. Si queréis podéis consultar un vídeo que hicimos en otra ocasión.

Dejamos reposar la masa hasta que doble su volumen y preferiblemente en un lugar templado.

En aceite de oliva rehogamos la cebolla tierna y los champiñones con un poco de sal durante unos 5 minutos para que pierdan su agua, al final ponemos un poco de orégano seco. Apartamos y dejamos enfriar.

Amasamos de nuevo brevemente la masa y extendemos con un rodillo sobre la superficie enharinada. Pasamos a una placa vuelta del revés y enaceitada.

Pintamos con aceite. Pinchamos con un tenedor la masa y metemos en el horno a tope durante unos 6 minutos, hasta que la masa se haya hecho un poco y ya esté firme, aunque no dorada.

Sacamos, cuidando de cerrar rápido el horno y no perder calor. Cubrimos con nuestro champiñones con cebolla, también desmenuzamos nuestra bola de mozzarella con la manos en trozos pequeños.

Volvemos a hornear hasta que esté dorada.

Sacamos e inmendiatamente colocamos unas lonchas de jamón serrano bien finas y dejamos dos minutos que cojan el calor de la pizza mientras el queso se asienta. Un chorro de aceite de oliva crudo en espiral y lista para comer.

Espero que os guste, hemos intentado cuidar los tiempos para que todo quede en su punto y el resultado ha sido muy bueno.


29 comentarios:

  1. HOla Jantonio!!
    muchas gracias por participar!!!!
    YA TIENES LA RECETA REGISTRADA!!
    SUERTEEE!
    BESOS

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  2. ¡Otra pizza estupenda!! Como todas las tuyas. Genial.
    Un abrazo.

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  3. Una pizza de lujo, si señor.

    Mucha suerte.

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  4. Yo quiero un trozo!! Buenísima.
    Un besiño.

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  5. Vaya pinta tiene esa pizza!!!!
    Suerte en el concurso!!!!
    Besitos.

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  6. María, veo que he llegado a tiempo, casi a lo justo. Empaquetar el almuerzo y mandártelo por email.
    Un saludo.

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  7. Marhya, esta la he pensado a marchas forzadas y hasta el rato antes he ido cambiando los tiempos. Al final, he quedado contento.
    Un abrazo.

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  8. Jose Manuel, la verdad es que disfruto los domingos con mis pizzas, se forma un poco en la cocina pero me merece la pena.
    Un abrazo.

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  9. Kanela, pues cayó rápida, un visto y no visto. Va a ser para otra vez.
    Besiños.

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  10. Recetas de mar, estuvo bien rica. Gracias.
    Un abrazo.

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  11. Siempre la he hecho con harina de trigo, nunca le he puesto harina de garbanzos ¿tiene alguna función especial?

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  12. Nosotros también tomamos siempre una pizza casera en fin de semana. ¡Qué ricas!. He de probar ese invento tuyo de poner harina de garbanzos en la masa.

    Con todo ese jamoncito se ve de lujo.

    Un abrazo.

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  13. me ha parecido muy interesante tu masa de pizza con harina de garbanzos, tendré que probarla.
    bs!

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  14. edazo de receta !! mucha suete en el concurso
    mil besosssss

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  15. Que pinta mas buena, el jamon en la pizza siempre es un exito¡
    bicos¡

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  16. a mi las de jamon serrano son de las que menos me gustan,poero tiene una pinta muy buena,eh?

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  17. ¡Que rica!, a estas horas es una tentación.
    Suerte en el concurso.
    Saludos.

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  18. Se suele cambiar una parte de la de trigo por maíz o sémola de trigo para ganar en textura.
    Suelo usar la quinta parte de harina de garbanzos y mejora la textura, cambia el sabor y el color.
    Un saludo.

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  19. Jose utilizo harina de garbanzos de la que se usa para las tortillitas de camarones, prefiero a la harina de garbanzos de herboristerías porque es más gruesa y queda mejor de textura.
    Un saludo.

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  20. Eva, te la recomiendo y si además pone algo de jarabe de malta parece una galleta crujiente.
    Un besote.

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  21. Kisa, estuvo bien mientras duró.
    Un abrazo y gracias.

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  22. Vero, la verdad es que la dos recetas de jamón que he hecho me han quedado muy bien.
    Un besote.

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  23. Espe, no es que sea de las más usuales pero así para variar queda bien.
    Un abrazo.

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  24. Gracias Amparo, ya veremos.
    Un abrazo.

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  25. Hola Jose Antonio!

    ¿Sabes? Justo anoche me comí yo una pizzita con jamón, pero en vez de champiñones le puse un poquito de rúcula y estaba deliciosa!

    La tuya también tenía que estar muy rica, así que me apunto la idea para la próxima vez!

    Un besito!

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  26. Hoy me matas acabo de ver las croquetas y ahora me encuentro con esta pizza...que maravilla tu repertorio de pizzas y todas bien sabrosas.

    Bicos

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  27. Carol, tengo publicada una con jamón y rúcula, pero la entrada se llamó "pizzas con masa de semolina" y estaba bien rica.
    Esta tampoco quedó nada mal.
    Un besote

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  28. Rakelilla, sigue poniendo una pizza de vez en cuando, es que están tan ricas si las haces con cariño.
    Cualquier día cambio a las empanadas gallegiñas, pero ya veremos.
    Un besiño.

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  29. Me he encantan las pizzas en todas sus variedades, pero si llevan jamón serrano me encantan, son mis preferidas. Un saludo.

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