Pizza de jamón serrano y champiñones

A última hora hago esta pizza que llega calentita. Los domingos solemos almorzar una pizza, el viernes empiezo a ver cómo va a ser, últimamente usamos la misma masa y lo que cambiamos es la cobertura.

Y no es la primera de jamón serrano que hago pero sí de esta forma. Con ella me quiero presentar al concurso de María de "María en esencia" y patrocinado por interjamón, un concurso con sabor español y a gloria bendita.

Nos hemos decidido por nuestra masa querida, con harina de garbanzos, que cubrimos sin tomate y en tres tiempos. Primero la metemos sin nada, sólo con aceite, luego a media cocción cubrimos con unos champiñones a los que le hemos retirado el agua y al salir le ponemos el jamón que no necesita salvo el calor que desprende la pizza.Vamos a lío.

Ingredientes masa

200 g harina de fuerza

50 g harina de garbanzos

1'5 cucharaditas de sal

1 cucharadita de jarabe de malta (o azúcar, o miel)

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1/2 cubo de levadura de panadero

agua

Ingredientes para la cobertura

100 g de jamón serrano en lonchas finas

200 g de champiñones laminados

1 cebolla tierna picada

orégano seco

chorro de aceite de oliva virgen extra

125 g de mozzarella

Para la masa en un bol grande ponemos las harinas y hacemos un agujero en medio donde metemos la levadura, que vamos diluyendo en agua tibia, vamos uniendo estos ingredientes y agregando más agua a medida que necesitemos. Vamos agregando el resto de los ingredientes de la masa y pasaremos a una superficie ligeramente enharinada para amasar hasta conseguir una bola homogénea. Si queréis podéis consultar un vídeo que hicimos en otra ocasión.

Dejamos reposar la masa hasta que doble su volumen y preferiblemente en un lugar templado.

En aceite de oliva rehogamos la cebolla tierna y los champiñones con un poco de sal durante unos 5 minutos para que pierdan su agua, al final ponemos un poco de orégano seco. Apartamos y dejamos enfriar.

Amasamos de nuevo brevemente la masa y extendemos con un rodillo sobre la superficie enharinada. Pasamos a una placa vuelta del revés y enaceitada.

Pintamos con aceite. Pinchamos con un tenedor la masa y metemos en el horno a tope durante unos 6 minutos, hasta que la masa se haya hecho un poco y ya esté firme, aunque no dorada.

Sacamos, cuidando de cerrar rápido el horno y no perder calor. Cubrimos con nuestro champiñones con cebolla, también desmenuzamos nuestra bola de mozzarella con la manos en trozos pequeños.

Volvemos a hornear hasta que esté dorada.

Sacamos e inmendiatamente colocamos unas lonchas de jamón serrano bien finas y dejamos dos minutos que cojan el calor de la pizza mientras el queso se asienta. Un chorro de aceite de oliva crudo en espiral y lista para comer.

Espero que os guste, hemos intentado cuidar los tiempos para que todo quede en su punto y el resultado ha sido muy bueno.